蓮藕

蓮藕

蓮藕原產於印度,很早便傳入中國。蓮藕屬木蘭亞綱,山龍野目。喜溫,不耐陰,不宜缺水,大風。蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕,是蓮肥大的地下莖,可作食用。原產地有人說是埃及,亦有人認為原產於中國。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕,中國湖北盛產蓮藕,屬於水八仙之一。

基本信息

植物概述

蓮藕 蓮藕
藕,又稱 蓮藕 ,屬 睡蓮科 植物,蓮的根莖。肥大,有節,中間有一些管狀小孔,折斷後有絲相連。可以吃,也可作 中藥

藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清鹹豐年間,就被欽定為御膳貢品了。

蓮的地下莖叫藕,睡蓮科植物,水生類蔬菜,形狀肥大有節,內有管狀小孔,分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長,外皮褐黃色、粗糙,水分少,不脆嫩;白花藕肥大,外表細嫩光滑,呈銀白色,肉質脆嫩多汁,甜味濃郁;麻花藕粉紅色,外表粗糙,含澱粉多。

【基源】為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera G.的肥大根莖。
【別名】藕,蓮藕,藕節,湖藕,塘藕,果藕,菜藕,水鞭蓉、荷藕,光旁。
【性味】涼,甘。(熟品性溫)
【功用】生品清熱生津,涼血止血;熟用補益脾胃,益血生肌。

植物歷史

藕原產於印度,後來引入中國。在南北朝時代,藕的種植就已相當普遍,迄今已有三千餘年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培,藕的品種有兩種,即七孔藕與九孔藕。江蘇省浙江省一帶較多栽培七孔藕,該品種質地優良,它的根莖粗壯,肉質細嫩,鮮脆甘甜,潔白無瑕,人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同,均可供藥用,蓮的柄名荷梗,葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須,果殼名蓮蓬;果實為蓮肉或蓮子,其中的胚芽名蓮心,蓮的地根莖名藕。

隆冬采藕人 隆冬采藕人

營養成分

藕含有澱粉、 蛋白質 、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鮮藕能清熱解煩,解渴止嘔;如將鮮藕壓榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,有消食、 止渴生肌 的功效。

營養元素

含量(每100克)

營養元素

含量(每100克)

79.1克

熱量

74千卡

蛋白質

2.6克

脂肪

0.1克

碳水化合物

17.23克

纖維

4.9克

45毫克

1.16毫克

23毫克

100毫克

556毫克

40毫克

0.39毫克

維生素C

44毫克

維生素B1

0.16毫克

核黃素

0.22毫克

煙酸

0.4毫克

維生素B6

0.258毫克

13微克

維生素B12

0微克

維生素A

0微克

維生素E

0毫克

維生素D(D2+D3)

0微克

維生素D

0國際單位

飽和脂肪酸

0.03克

單不飽和脂肪酸

0.02克

多不飽和脂肪酸

0.02克

膽固醇

0毫克

咖啡因

0毫克

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[性味歸經]中醫認為,生藕甘,寒,無毒。熟藕甘,溫,亦無毒。

特色品種

九孔蓮藕

巴河蓮藕 ,湖北省黃岡市浠水縣巴河鎮芝麻湖地區特產,中國地理標誌產品。也稱“芝麻湖九孔藕”、“芝麻湖藕”。產區山丘環抱,湖泥深厚、肥沃,巴河蓮藕比常規藕多出一孔,藕質潔白似雪,入湯久煨不化,入口滑爽柔綿,細嫩甜脆,滿口生香。著名愛國詩人聞一多贊其“心較比干多一竅,貌若西子勝三分”。

巴河蓮藕與浠水縣巴河鎮芝麻湖地區地理氣候有著緊密的聯繫,巴河蓮藕無法移往外地種植,一到外地即變種、長銹上斑。所以有文稱:“世上九孔藕,唯巴河獨有”。

七孔蓮藕 

七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀;含有豐富蛋白質、維生素C和B1以及鈣、磷、鐵等無機鹽。” 何洪巨說,根據藕的自身特點,吃法略有不同:七孔藕澱粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜做湯;九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,涼拌或清炒最為合適。

栽培技術

蓮藕栽培 蓮藕栽培
藕適於在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3-4月上旬栽種, 北京 地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近於中性的粘質土。藕種需選擇具有本品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、後肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽,也可行催芽後栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水,促進發芽抽葉,中期水深15-16cm;後期再放淺水,以利結藕。在生長過程中,空氣中 氣與土壤中 化合,生成 三氧化二鐵 的紅褐色銹斑,附在藕表皮上。當 荷葉 枯萎,藕的呼吸作用變緩,銹斑因還原作用,又逐漸減少。因此,於採收前摘葉,銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連,因此不能折斷葉柄,以免進水引起植株腐爛。

1.選用高產品種

選擇入泥淺、葉梗粗壯、抗風、商品率高、品質好的中早熟高產品種,如白蓮藕、鄂蓮四號、鄂蓮五號等。

2.整地施肥 

蓮藕忌重茬,栽培要選擇土層深厚、肥沃,富含有機質,保水能力強,排灌方便,光照較好的黏壤土田塊。整地時施足底肥,一般畝施腐熟有機肥5000~6000千克,充分耕耙,達到泥爛、田平、埂高、肥足。同時撒施50~80千克生石灰進行土壤消毒。

3.栽植 

當氣溫穩定在12℃以上、土溫在8℃以上時適時早栽。我縣以3月下旬至4月上旬栽植為宜。選擇帶有兩節以上充分成熟的新鮮母藕或子藕做種藕,藕身要大、芽要旺、無傷、無病蟲。按行距1.5~1.8米、株距1.0~1.2米的規格呈梅花狀栽植,也可根據種藕大小、芽頭多少適當調整密度,一般每畝栽植400窩左右,用種250~300千克。栽植時按種藕大小分級,每穴1蓮,藕頭入泥深(入泥10~12厘米),藕把入泥淺(入泥5厘米),四周邊行種藕芽頭一律向田內,以防蓮藕長出田埂外。

4.藕田管理

①灌水。蓮藕不同生長時期對水分的需求不同,即淺水促發芽、深水護藕葉、淺水促結藕,所以栽植30天內,應保持2~3厘米深的淺水層,以提高土溫,促進萌芽生長;進入旺盛生長期後,逐漸加深水位至15~20厘米;7~9月份結藕期,保持7~8厘米深的淺水層促進結藕。整個生育期內要防止水位猛漲,淹沒立葉,並嚴防污染水流入田中,造成減產和絕收。

②追肥。一般追肥兩次,第一次在出現3~5片全葉時,畝施腐熟的糞尿1500~2000千克,以促進植株旺盛生長;第二次在後把葉出現前7~10天,畝施腐熟的糞尿3000千克,也可增施腐熟餅肥100千克或草木灰150千克。有條件的可在藕葉封田前施入毛苕提高蓮藕產量的幾個措施、甘薯秧等易腐爛的綠肥3000千克。

③防病。按照以防為主的植保方針,合理輪作控制病害發生。發現根腐病要及時拔除病株,並在發病初期畝用1000億活芽孢/克枯草芽孢桿菌可濕性粉劑30克對水45~50千克噴於葉片及葉柄上。對於褐斑病的防治,在發病初期用上述藥液噴霧即可。

④防蟲。蚜蟲是蓮藕的常見蟲害,可每畝用1%苦參鹼可溶性液劑30~50克對水30~45千克噴霧防治。

⑤除草。採用人工拔除。一般在藕葉封田前,結合追肥拔除雜草塞入泥中,同時摘除浮葉、黃葉和枯葉。

5.適時採挖 

蓮藕無明顯的成熟期,當終止葉葉背微呈紅色,基部葉緣開始枯黃時,根據市場行情,及時採挖上市。

蓮藕採挖

蓮藕好種,下種、管護都比較容易,但是採挖難度大,往往用鋤頭和鐵鍬等工具人工挖藕,淤泥十分的沉重,且要做到蓮藕不能折斷,否則蓮藕價值大減,一般情況下一個人一天只能挖100-150斤蓮藕,勞動效率非常低,並且由於採挖勞動強度較大,挖藕人每天累得腰都直不起來。而且蓮藕破損率非常高,商品性差,每天產量太小還很難保證市場供應,如果錯過了收穫季節,蓮藕就會爛在淤泥中,故而採挖收穫是一個十分艱難的任務,雖然出現了一些機械化設備,但還未得到大規模的使用。

存儲方法

沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。

若蓮藕不多,可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨,放入盛清水的缸里,每星期換水一次,可存2個月左右,仍能白嫩鮮脆。

若數量過多,可以先挖一個土坑,在坑底鋪一層細濕土,然後選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層,接著再撒層濕土,再鋪蓮藕,如此可放5一6層,最上層再蓋上10厘米左右的細土,最後再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草,食用時,可隨取隨蓋。

保鮮方法
蓮藕在我國已有大面積種植,長江中下游及江南諸省為盛產區,是我國重要的出口創匯蔬菜之一。
然而,蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變,影響了其出口和銷售。科技人員已研製了LB系列蓮藕保鮮劑,使貯藏的蓮藕既不發生褐變,無腐爛,重量也不發生改變,並能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)。現將此技術的要點介紹如下:
將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗乾淨,分成藕段,將藕段兩頭的藕節去掉,並用不鏽鋼刮子颳去蓮藕表皮。
蓮藕容易變色,主要是一種酶引起的褐變。去皮後的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟,取出;再置於LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼,在浸漬保鮮液的過程中,其孔眼內滯留有較多水分,需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊,以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可,以防在包裝袋內出現水珠。
蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應,應選用隔氧能力強的尼龍塑膠袋進行包裝,每袋的容量可根據市場的需要,按1-5千克分裝,井抽真空密封。

蓮藕貯藏應儘可能選陰涼的環境,避免陽光直射。蓮藕最佳貯藏溫度為5℃,在此溫度下,經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。

但不能低於5℃,在5℃以下長時間貯藏,會使蓮藕組織發生軟化,直至形成海綿狀,無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失,須小心對待。

常見病害

蓮藕蓮藕
腐敗病(藕瘟):
初期葉淡綠色,從邊緣開始乾枯,後全葉捲曲乾枯,柄頂彎曲乾枯,全田一片枯黃似火燒狀。防治:重病田實行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種,蓋農膜密閉24小時,晾乾後種植。藕田栽前進行深翻並畝施石灰100公斤。發病時可用75%百菌清0.5公斤加乾泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。因為藕腐敗病的病源在莖的泥土部分,防治此病必須噴施莖下部,只留3-5厘米深的水,3-5日連續防治兩次,即可防治。

黑斑病(又稱褐紋病、葉斑病):初期呈針尖狀黃褐色小斑點,後期全葉布滿病斑有輪紋,致使半葉或全葉乾枯。防治:增施磷鉀肥,避免偏施肥。冬季田間徹底清除病殘葉並集中燒毀。發病初期摘除病葉並噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。或1∶1∶166-200倍波爾多液,每隔10天噴一次,共防2-3次。

病毒病:受害後的荷葉及地下根莖上均可表現症狀,葉片上產生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產生暗褐色炭疽條斑。防治:選用抗病品種,及時防治蚜蟲(傳毒媒介)。發病初期噴1.5%植病靈乳劑1000倍液。

荷葉枯萎病:受害荷葉焦黃、枯萎,影響藕生長,造成減產。防治:保持藕田清潔,防止油污污染藕田。污水,肥皂水也會導致荷葉枯萎死亡。藕對除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑。

常見害蟲:有蚜蟲、斜紋夜,刺蛾等。危害立葉和花蕾。可用90%敵百蟲800-1000倍液或40%樂果2000倍液噴灑。水蛆吮吸藕根、莖、葉的汁液。導致荷葉發黃,一旦發現,可施石灰驅殺,畝用量10-15公斤。

如何挑選

經驗

選擇藕節短、藕身粗的為好,從藕尖數起第二節藕最好。

附註

食用蓮藕,要挑選外皮呈黃褐色,肉肥厚而白的,如果發黑,有異味,則不宜食用。

藥用價值

蓮藕 蓮藕
以藕為主的單驗方在臨床上套用較廣,有很好的效驗。比如鮮藕汁,每日早晚各服半杯,治肺結核出血、產後出血、鼻流血。另外,生藕搗絞取汁,加蜂蜜適量,攪勻,分次服,治熱病煩渴不止;藕汁、梨汁各半杯,和勻服用,治上焦痰熱、口乾咳嗽。

藕連線部分稱為藕節,含天門冬素、鞣質等,具有較高的藥用價值。藕節和藕在性味、功用上大致相似,但藕節又側重止血功效。

中醫認為藕節性平、味甘澀,藥用可以縮短出血時間,有止血散淤之效,治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。

比如將藕節搗汁飲用,並在鼻中滴3-4滴,每天2-3次,治鼻出血;藕節40克煎服,每天2服,治外傷性前房積血;取藕節連須在內40克,焙乾後加入冰片1克,共研末,貯瓶內,不要漏氣。每次取少許藥末吹患側鼻孔,每2小時1次,治鼻息肉;將生藕節去毛洗淨,用食鹽醃2周。用時,取藕節,以開水沖洗後含服,每次含服1枚,每日2次,治急性咽喉炎。

藕和藕節藥性平和,臨床套用很少出現毒副作用,因此可放心使用。

主治分析

1.清熱涼血:蓮藕生用性寒,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。 

2.通便止瀉、健脾開胃:蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。 

3.益血生肌:藕的營養價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫稱其:“主補中養神,益氣力”。 

4.止血散瘀:藕含有大量的單寧酸,有收縮血管作用,可用來止血。藕還能涼血,散血,中醫認為其止血而不留瘀,是熱病血症的食療佳品。

5.通便止血,健脾開胃:吃藕的時候就會聞到,藕中會散發出一種獨特的清香,還含有鞣質,具有一定的健脾止瀉的作用,吃藕還能增進人的食慾,促進消化,減少消化不良的情況,食欲不振的患者非常時候經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出,減少脂類的吸收。

藥用驗方

藕
1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血):
鮮藕1000克,鮮 1個,生 荸薺 500克,生 甘蔗 500克,鮮 生地 250克,同榨汁,每次服1小杯,每日3~4次。

2. 防暑:
鮮藕250克,洗淨切片,加糖適量,煎湯代飲。

3. 產後出血:
鮮藕榨汁,每次服2匙,日服3次。

4. 白帶:
藕汁半碗,紅雞冠花3朵,水煎,調紅糖服,每日服2次。

5. 痔瘡、肛裂:
鮮藕500克,僵7個,紅糖120克,水煎,連湯服下,連服1周。

6. 急性腸胃炎:
鮮嫩藕1500克,搗爛取汁,分2次用沸水沖服。

適宜人群

一般人群均可食用

1.老幼婦孺、體弱多病者尤宜,特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用;

2.藕性偏涼,產婦不宜過早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃;

3.藕煎湯內服順氣寬中,炒炭可止血散瘀,用於各種出血症。一般產後1~2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

加工產品

桂花藕粉 桂花藕粉
(1) 藕粉:
選擇節粗、 澱粉 含量高、新鮮的蓮藕,在清水中洗淨,切除藕蒂,用搗碎機搗碎磨漿。然後將藕漿盛在布袋裡,下接缸或盆等容器,用清水往布包里沖洗,邊沖邊翻動藕渣,直到藕渣內的藕漿洗淨為止。將沖洗出的沙沉澱出去,中層的粉漿放在另一個容器內,加清水攪稀,再沉澱。這樣反覆一、二次,除淨藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉澱的藕粉用布包袋或細 紗布 包好,用繩吊起,經約12小時左右,瀝乾。然後將濕藕粉掰成0.5~1公斤的粉團,放在陽光下或烤房裡曬或烤1~2小時,再用竹片將粉團削成簿片,曬乾或烤乾,用 塑膠 薄膜袋裝好,封口後裝入木箱內。

(2)糖藕片
選用肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷,去掉藕蒂,削淨外皮,隨即放入清水中清洗乾淨。將藕節用不鏽鋼縱切成約二厘米厚的薄片。
明礬200克溶於清水中,將藕片淹沒在水中,以防氧化變褐。將藕片撈出(65公斤),放入沸水中燙煮。在燙煮過程中,先加入明礬300克,碳酸鈉100克,並經常攪拌,待煮熟後撈出倒入清水中浸泡12小時後,再撈出瀝乾。
先將砂糖20公斤配清水加熱,溶解成40%的糖液,倒入已瀝乾的藕片,浸漬12~20小時,一起倒入鋁鍋煮40分鐘,另加砂糖20公斤,繼續煮20分鐘左右。隨後全部倒入缸內,糖漬8天左右,濾去原糖液,另用砂糖25公斤加開水5公斤,與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘,並不斷攪拌,使糖均勻地滲入藕片。當溫度達到112℃時,起出藕片。在藕片冷卻過程中,將砂糖5公斤配水0.5公斤,加熱溶解,趁熱澆在藕片上,邊澆邊拌,冷卻後即為成品。

(3)藕脯:

①原料配方:鮮藕100公斤,白糖70公斤。

②工藝流程:選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。

③製作要點:
選料:選擇肉質白嫩,根頭粗壯的鮮藕,切掉藕蒂,用水清洗乾淨。
制坯:將藕放入鍋中加水煮沸,煮至藕稍軟,用竹筷能輕輕刮掉皮時,出鍋,放入冷水中浸泡,冷卻後用簽刮淨皮,用刀切成1厘米厚的藕片。
酸漂:將切好的藕片放入米湯或淘水中酸漂7天。
水漂:將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時,並每天換4次水。
蜜漬:將藕坯放入蜜缸中,加入冷糖水蜜漬,第2天將糖水舀下鍋,煮沸至103℃,復漬。
收鍋:第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中,煮30分鐘,使溫度達到108℃,出鍋靜置。
成品:將藕片烘乾、包裝,即為成品。

食療作用

蓮藕讓肌膚保持光澤。其含有豐富的維生素C及礦物質,具有藥效,其止血作用更為人所熟知。更證明了蓮藕有益於心臟,同時有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的作用。蓮藕和蓮子合用,效果更好,只需在蓮子粥中加入30克的蓮藕。

生藕

味甘、性寒,入心、脾、胃經;具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效;主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

熟藕

性溫、味甘;具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功的功效;主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。

初秋吃藕

1、清熱涼血
蓮藕生用性寒,初秋時天氣炎熱,有清熱涼血作用,可用來治療熱性病症;蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

2、通便止瀉
蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於秋季便秘引起的胃納不佳,食欲不振者恢復健康。

3、美容祛痘
吃藕,能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合,味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘,滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤,有益血生肌的功效。
4、降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維,熱量卻不高,因而能控制體重,有助降低血糖和膽固醇水平,促進腸蠕動,預防便秘及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
5、排毒養顏
蓮藕,富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質,肉質肥嫩,白淨滾圓,口感甜脆。中醫認為,藕是一款冬令進補的保健食品,既可食用,又可藥用。生食能涼血散淤,熟食能補心益腎,可以補五臟之虛,強壯筋骨,滋陰養血。同時還能利尿通便,幫助排泄體內的廢物和毒素。
6、抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素C,對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌症。
7、止痛減壓護心臟
藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁,緩解頭痛和減輕壓力,進而改善心情,降低心臟病危險。
8、補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中,蓮藕含鐵量較高,因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生,保持肌肉和神經正常工作。另外,這些營養素還有助分泌消化酶,改善消化。
9、穩定心率降血壓
藕中鈉鉀比為1∶5,鈉少鉀多有益調節血壓和心率,有益心臟及全身健康。
10、防止出血
藕中含有豐富的維生素K,具有止血作用。鮮藕榨汁喝下,有助防止出血。
11、祛痰鎮咳防哮喘
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
12、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內膽酸鹽,食物中的膽固醇及甘油三酯結合,使其從糞便中排出,從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香,還含有鞣質,對初秋季節消化不良和食欲不振的人有一定健脾止瀉作用,能增進食慾,促進消化,開胃健中,有益於胃納不佳,食欲不振者恢復健康。
13、抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高,但含有較高的維生素C,對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質,可以提高免疫力,緩解衰老進程,預防癌症。

烹飪指導

蓮藕烹飪 蓮藕烹飪
1.藕可生食,烹食,搗汁飲,或曬乾磨粉煮粥。

2.食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發黑,有異味,則不宜食用。

3.藕生熟食適用於炒、燉、炸及做菜餚的配料,如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。

4.煮藕時忌用鐵器,以免引直食物發黑。

5.沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間,但因蓮藕容易變黑,切面孔的部分容易腐爛,所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜,冷藏保鮮一個星期左右。在湖北,素有“無湯不成席”的說法,舉凡筵宴,壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯。湖北人愛喝湯,也很會做湯,蓮藕排骨湯、瓦罐雞湯、魚圓湯均為湯中佳品,待客上選。尤其是用被譽為“水中之寶”的洪湖蓮藕做出來的“蓮藕排骨煨湯”,更是極具地域特色,濃縮了荊楚美食文化的精華。

食療偏方

鮮藕汁
原料:鮮藕500克。
製法:將鮮藕搗汁,燉熟。
用法:飲服。
功效:催乳。產後缺乳適用。

藕汁露
原料:鮮藕、蜂蜜。
製法:將鮮藕洗淨,榨汁100毫升,加蜂蜜20克,調勻服用。
用法:每日一次,連服數日。
功效:消炎止痛。治慢性咽炎。
蓮藕山楂糕
原料:鮮蓮藕500克,山楂糕150克,桂花醬25克,白糖適量。

製法:將鮮蓮藕去皮,放入水中煮熟,撈出晾涼。山楂糕用刀壓成泥,加桂花醬、白糖拌勻,灌入蓮藕孔內切片,裝盤即成。

功效有健脾開胃、生津止渴、降壓降脂的功效,適用於慢性胃炎、慢性支氣管炎、高血壓、高脂血症患者。

糖藕糕糖藕糕
糖藕糕
原料:藕粉、糯米粉、白糖各250克,花生60克。

製法:加水適量調合蒸熟,切塊,分頓食用。

功效:有健脾益胃、補虛止血的作用,適用於身體虛弱、少食、吐血、尿血、便血症等。
秋梨白藕汁
用料:秋梨(去皮、核)10個,白藕(去節)500克。

製法:搗汁,不拘量代茶飲。

功效:有清熱潤肺的功效,適用於肺熱型咳嗽、痰黃、咽乾舌燥等症。

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1、《重慶堂隨筆》:“藕以仁和產者為良。熬濃汁服,既能補血,亦能通氣,故無膩滯之偏。”

2、孟詵:產後忌食生冷物,惟藕不同生冷,為能破血故也。

3、《本草經疏》:藕,生者甘寒,能涼血止血,除熱清胃,故主消散瘀血,吐血、口鼻出血,產後血悶,罯金瘡傷折及止熱渴,霍亂,煩悶,解酒等功。熟者甘溫,能健脾開胃,益血補心,故主補五臟,實下焦,消食,止泄,生肌,及久服令人心歡止怒也。

4、《本草匯言》:藕,涼血散血,清熱解暑之藥也。其所主,皆心脾血分之疾。如陳氏方,治熱渴煩悶,大氏方,治產後瘀血,孟氏治霍亂水泄,皆屬熱邪為患者,取此清芳寒潔、甘淡之味以涼解之,如血熱血滯之病,悉潛消而默化矣。第生食過多,不免有動冷氣,不無腹痛腸滑之虞耳。如煮熟食,能養臟腑,和脾胃。

5、《隨息居飲食譜》:藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩,煮食宜壯老,用砂鍋桑柴緩火煨極爛,入煉白蜜收乾食之,最補心脾。若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證,但日熬濃藕湯飲之,久久自愈,不服他藥可也。

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