薑餅

薑餅

薑餅jiāngbǐng,薑餅的英文有兩種,一種是Gingersnap,從字面就很好理解,姜+薄而脆的餅。而另一種說法來自德語,叫Lebkuchen。薑餅是個古老的食物,最早可見於古羅馬帝國時代,一本叫《羅馬帝國的烹飪和用餐》的烹飪書中。薑餅的主要原料-姜,在當時非常受歡迎而且數量豐富,但在羅馬帝國沒落後,姜就在歐洲消失了蹤影,直到馬可·波羅在大約1295年時,再次從中國把姜帶回歐洲大陸。總之薑餅就是聖誕節時吃的小酥餅,通常用蜂蜜、紅糖、杏仁、蜜餞果皮及香辛料製成。現在還有很多種花樣,什麼朱古力薑餅、薑餅小屋之類的。

基本信息

簡介

薑餅jiāngbǐng,薑餅的英文有兩種,一種是Gingersnap,從字面就很好理解姜+薄而脆的餅;而另一種說法來自德語,叫Lebkuchen。總之薑餅就是聖誕節時吃的小酥餅,通常用姜、麵粉、蜂蜜、紅糖、杏仁、蜜餞果皮及香辛料製成。現在還有很多種花樣,什麼朱古力薑餅、薑餅小屋之類的。

薑餅是個古老的食物,最早可見於古羅馬帝國時代,一本叫《羅馬帝國的烹飪和用餐》的烹飪書中。薑餅的主要原料-姜,在當時非常受歡迎而且數量豐富,但在羅馬帝國沒

薑餅薑餅
落後,姜就在歐洲消失了蹤影,直到馬可·波羅在大約1295年時,再次從中國把姜帶回歐洲大陸。

在中世紀時,由於薑餅能保存很久,許多年輕的淑女會把裝飾過的薑餅,尤其是用真的金子裝飾,在參加馬上槍術的騎士要上場前送給他們。因此薑餅成了一種很具代表的象徵,也產生了許多以薑餅為主題的市集。甚至有些村莊還有些傳統,就是請未婚的女子在市集上吃薑餅形狀的“husband”,讓她們有機會可以遇見真的合適的丈夫人選。
1430年,薑餅第一次在英國的食譜書上被提到。到了1573年,在一本日記上又見到薑餅的影子,文中說到某人因為宿醉,吃了一種用姜和麵粉混和成的麵團所做成的食物後,胃就感到舒適不少。女皇伊莉莎白一世也可以算是薑餅人的“發明者”,她要求烘焙師依她的肖像烤成人像餅。

到了1796年,第一本在美國公開印刷發行的食譜書——《美國的烹飪》,就在書中提到了四種薑餅的做法,薑餅受歡迎的情形也一直延續到下個世紀。薑餅到了今天,像薑餅屋、薑餅人或甚至是不裝飾的一般薑餅,都沒有被人遺忘,仍在節日時占有重要的地位,大部分家庭在聖誕期間也會自己動手製造薑餅喔。

歷史

在十字軍東征的時候,"姜"是一種昂貴的進口香料,因此只捨得用在像是聖誕節、復活節這樣的重要節慶。把姜加入蛋糕、餅乾中以增加風味,並有驅寒的功用。久而久之,薑餅就成了與聖誕節關聯的點心。 

日後,在歐洲有一種"薑餅市集",市集中會因不同的季節提供不同形狀的薑餅。其中德國的紐倫堡更享有"薑餅之都"的美譽。在英國還流傳著一個傳說,未婚女子吃下薑餅,即能遇見理想的伴侶。 在被賦與了聖誕節的氣氛之後,薑餅很快就被大家廣為流傳,成為聖誕節應景的點心。在12月6日聖尼古拉斯節時,法國北部和德國,教父、教母都會在這一天送各種形狀,如心星、人形的薑餅送給孩子們,或偷偷地放入孩子們期待的襪子內。漸漸地薑餅成為童話故事的素材,製作成各種造型的薑餅屋,而美國人更將薑餅屋的氣氛推到極至,成為深受世界各地迴響的薑餅屋。

起源

薑餅薑餅
薑餅的故鄉在德國,是一種介乎蛋糕與餅乾之間的小點心。傳統的薑餅是用姜、蜂蜜、胡椒粒為材料,甜甜辣辣,口感相當刺激。如今的薑餅都經過了一些改良,在外面撒上一層糖霜,口感更豐富了,味道也更容易叫人接受。
可是為什麼聖誕節會和薑餅屋有關係呢?相傳在十字軍東征的時候“姜”是一種昂貴的進口香料,因此只捨得用在聖誕節、復活節這樣重要的節日裡。製作的時候把姜加入餅乾中,除了可以增加風味,還有驅寒的功用。久而久之,薑餅就成了聖誕節里不可缺少的小點心了。
在英國還流傳著這樣一種說法:
如果在平安夜品嘗了薑餅,來年就能和理想的伴侶相見。而如果在聖誕節收到戀人所贈的薑餅屋,他們將永不分開,白頭到老。
看來,薑餅不僅僅是聖誕夜的傳統甜品,也加上了人們對於美好愛情的期盼。更重要的是,“姜”這一元素的加入,更使得薑餅非常適合冬季食用,真是好吃、有意義,而且很健康。
有人說薑餅屋起源於德國格林童話的《糖果屋》,講一對兄妹誤闖巫婆糖果屋的故事。漸漸的薑餅成為童話故事的素材,十九世紀初期,德國民間開始流行製作各種造型的薑餅屋,並逐漸成為聖誕節應景的食物,意義相當於我國的年糕。

傳說

有一個廣場,名叫麥格勒廣場。在它的一側,有一間甜品屋。甜品屋的老闆是個老奶奶。她只賣一種食品:薑餅。多年以前,每逢聖誕節,她的薑餅就很好賣。那是做成小人

薑餅薑餅
型狀的薑餅。而且只做男孩型狀的,不做女孩版的。可是,後來附近開了很多食品店,老奶奶的餅就不好賣了。因為其他店都是貨色多,有各種蛋糕和餅,而老奶奶只賣薑餅。有好心人去問她:“你為何不賣其它食品呢?”老奶奶就沉默不語,只是微笑。
其實啊,這是老奶奶的一件心事。在她年輕時,遇上了世界大戰。她救了一個軍官。後來還相愛了。可是,後來她發現,對方原來是敵人的間諜。不過她愛他啊,沒說出去。在那年聖誕節,老奶奶親手做了一對薑餅人,一個男孩和一個女孩。可當她拿給軍人時,發現心上人被告密了,要逃忙。臨走前,老奶奶把女孩薑餅交給了他。那個軍人說:“我一定會回來的。”就這樣,幾十年過去了,沒再見到那軍人。老奶奶也就用做姜人來紀念她的愛人。
故事還沒完的。據說老奶奶還是堅持在那賣薑餅。她覺得,心上人如果回來,認不出她了,也會認出她的餅。就這樣,過去很多年月。老奶奶發現自己不能再活很久了。她著急啊。萬一心上人回來看不見她的餅怎么辦?所以她就找來一個關心她的小姑娘,收為徒弟。教她做薑餅。不久,老奶奶去世了,小徒弟就繼續在那做餅。等到小徒弟老了,就又教下一個徒弟……就這樣,一直傳下去。“麥格勒的薑餅”就成為了一個傳統。每逢聖誕節前,到了麥格勒的人都會去賣一塊薑餅吃。而那薑餅只有男孩型狀的。
光陰似箭,時代變換……很久很久以後,一個遠方的旅客來到了這裡。他買了一塊薑餅,從包里又掏出了一塊,那是一塊女孩子版的薑餅。造型居然很象呢。很多本地人圍上來看。旅客介紹說:“這是我們那個小鎮的傳統小吃,很久以前,據說由一個老爺爺發明。他很怪,只做女版薑餅。而且,聽說是為了讓他的愛人能通過餅找到他.....

製作材料

1/2杯酥油(shortening),1/2杯白糖,1/2茶匙小蘇打粉(bakingsoda),1茶匙泡打粉(bakingpowder),1茶匙姜粉(groundginger),1/2茶匙肉桂粉(groundcinnamon),1/2茶匙丁香粉(groundcloves),1/2杯糖蜜(molasses)或蜂蜜,1湯匙白醋,1個蛋,二又二分之一杯麵粉,適量裝飾用彩色糖霜或糖粒等。

製作方法

1先預熱烤箱至華氏375度(攝氏190度),大形烤盤塗上一層油備用;
2在容器中電動攪拌器中高速攪拌酥油30秒,加入白糖、泡打粉、姜粉、小蘇打粉、肉桂粉和丁香粉,全部攪拌均勻;
3加入糖蜜或蜂蜜、蛋和醋混合均勻,最後再加入麵粉混合成麵團。將攪拌好的麵團放入冰櫃冷藏3小時以上,或是冰至麵團不黏手可以很容易桿開的程度。
4在撒了薄薄幹麵粉的平板上,把冰好的麵團保持低溫,快速桿成1/8寸厚的薄片,用二寸半大小的餅乾模型,壓成各式形狀。
5把麵團放入烤箱烤5至6分鐘,或烤至餅乾邊緣呈金黃色即可。從烤箱取出烤盤略放冷卻,最後再裝飾冷卻好的餅乾。

食材

速溶咖啡、黃油、紅糖、水、小麥粉、黑麥粉、薄力粉、烘烤粉、肉豆蔻粉、丁香粉、玉桂粉、蜂蜜適量。

做法一

1.速溶咖啡加水溶解,將黃油攪拌至柔軟,加入紅糖,再加入溶解的咖啡攪拌均勻。
2.加入薄力粉和其他材料。
3.將所有材料攪拌均勻。
4.將麵糊盛到保鮮膜上,用保鮮膜包好,用擀麵杖隔著保鮮膜將麵糊擀成2mm~3mm厚的麵餅。
5.用餅乾模子將麵餅切成喜歡的形狀,沒有模子的也可以用菜刀切成方塊或菱形。
6.喜歡的話可以在薑餅上放上杏仁或松子。
7.將做好的薑餅放入預熱180℃的烤箱,烘烤約15~20分鐘。低溫慢火,便可以烤出漂亮的古銅色。

做法二

用料

低筋麵粉350克
蘇打粉2克
薑黃粉5克
肉桂粉2克

輔料

黃油60克
紅糖50克
糖粉140克
蜂蜜50克
雞蛋25克
牛奶40克
雞蛋清20克
檸檬汁2克
食用色素適量

薑餅的做法

1.
此步驟用料
黃油 60克
紅糖 50克
糖粉 50克
蜂蜜 50克
雞蛋 25克
牛奶 40克
將融化黃油、紅糖、糖粉混合均勻後再加入蜂蜜、雞蛋液、牛奶、攪拌均勻~一定要均勻喔!!!
2.
此步驟用料
低筋麵粉 350克
蘇打粉 2克
薑黃粉 5克
肉桂粉 2克
將主料全部混合過篩後加入混合均勻的A料中,簡單地拌勻成麵團,不要過久和力量過大的攪拌~以免麵團出筋!!!混合好後~包裹保鮮膜放入冰櫃冷藏鬆弛20分鐘左右!鬆弛好的麵團擀成3毫米厚的片狀。根據自己喜歡的圖案~印出自己喜歡的餅乾形狀。在餅乾生坯表面紮上一些小孔,幫助排氣,放在油紙上在鬆弛5分鐘。烤箱預熱至175度,餅乾放入烤箱中層,烤約15分鐘,烤好的餅乾取出,放涼,準備製作蛋清糖霜
3.
此步驟用料
糖粉 90克
雞蛋清 20克
檸檬汁 2克
在蛋清中加入檸檬汁,攪拌過程中慢慢加入糖粉,糖粉分幾次加入,每次加一點,攪打均勻後在加一點攪打均勻,糖霜的濃度可以隨需要調節,如果是要裝飾餅乾~可以少加點糖粉,如果要粘合薑餅方子用~那就要多加些糖粉,依據自己情況而定,加適量的糖粉後打到濃稠的狀態
4.
此步驟用料
食用色素 適量
最後在打好的糖霜中加入幾滴自己想要的色素調色,不加也可以!攪拌均勻後就是成品糖霜,把糖霜裝入裱花袋,畫在餅乾面上裝飾就可以了,預祝親們成功。

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