薑汁

薑汁

薑汁的做法:將鮮姜用刀削去外皮,切為薄片,再切成小細絲,然後剁成末放入乾淨的容器中,加入醋、精鹽、味素、香油,調拌均勻而成。一般人群均可食用。具有散寒,止嘔的功效。生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。

所需食材

姜、醋、精鹽、味素、香油

薑汁甜牛奶

薑汁甜牛奶薑汁甜牛奶

原料:生薑汁,性味辛、溫,入肺、胃、脾經,功能散寒,止嘔。

製作方法

將鮮姜用刀削去外皮,切為薄片,再切成小細絲,然後剁成末放入乾淨的容器中,加入醋、精鹽、味素、香油,調拌均勻而成。

薑汁撞奶

1. 做甜酸湯時兌薑汁,有特殊的甜酸味;

2. 冷凍肉加熱前用薑汁浸漬,可使肉返鮮;

3. 鮮薑汁可以用於醃拌菠菜、扁豆、松花蛋以及清蒸魚、清蒸螃蟹的蘸食。

步驟

1、首先把姜去皮洗淨,切成小塊用壓蒜器擠出薑汁。

2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(喜歡吃辣的就多放點,但千萬不要太少,否則很容易失敗)

3、牛奶加糖(糖隨口味而加,但也不能太少,也是個影響成敗的關鍵)煮滾,熄火,順時針攪拌數下,直至溫度在70度左右

4、把牛奶倒入盛著薑汁的碗中

5、蓋上蓋子,三四分鐘後,揭開蓋子,牛奶會凝固起來。

成敗關鍵:

1、薑汁要現榨現用,牛奶溫度要掌握好,倒牛奶時要快將牛奶快速倒在薑汁上,此步驟稱之為“撞”。

2、薑汁和牛奶的比例至關重要。薑汁太少無法凝固,薑汁越多會越粘稠,但會太辣。

3、牛奶煮開後需用攪拌或其它方法冷卻至70度左右,但不要靜置冷卻,否則表面會結一層“皮”。切不可直接用煮開的牛奶馬上就去撞薑汁。

薑汁甜牛奶

最好的做法是用150-200毫升鮮牛奶加一調羹生薑汁和少許白糖,放入瓷器內,蓋上蓋子蒸適當時間後飲用。

食用須知

姜的功效與作用

味辛、性微溫,歸肺、脾、胃經。發汗解表,溫中止嘔,溫肺止咳,解魚蟹毒,解藥毒,特別對於魚蟹毒,半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後,急以薑湯飲之,可增進血行,驅散寒邪。

禁忌人群:久服積熱,損陰傷目;陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食;高血壓病人慎食。

薑汁營養分析

1. 生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常人們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一

薑汁薑汁

些薑末、薑汁。

2. 生薑中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生薑可除“老年斑”。

3. 生薑的提取物能刺激胃黏膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。

4. 姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化。

5. 生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。

6. 生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺滅陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒。

7. 生薑還有抑制癌細胞活性的作用。

薑汁食療作用

生薑汁味辛、性溫,入肺、胃、脾經;

有散寒,止嘔的功效;

《食療本草》說它“止逆,散煩悶,開胃氣”。《本草拾遺》記載生薑“汁解毒藥,破血調中,去冷除痰,開胃”。《本草從新》指出“薑汁,開痰,治噎膈反胃”。

《遵生八箋》轉載蘇東坡詩日:"一斤生薑半斤棗,二兩白鹽二兩草(甘草),丁香沉香各半兩,叫兩茴香一處搗,煎也好,點也好,紅白容顏直到老。"

薑汁撞奶功效:

冬天喝薑汁撞奶有助於促進體內血液循環,增強抵抗力,預防感冒,而且喝了後發點汗也可以暖暖身子。

夏天的話可以撞好後放冰櫃里冰鎮一下,拿出來吃的時候感覺像吃豆腐腦,發身汗再沖個涼,整天的疲倦就全消除了。

牛奶,性味甘、平,功能補虛損,益脾胃,可治虛弱勞損,反胃噎膈等症。《滇南本草》說它能“補虛弱,止渴,養心血,治反胃而利大腸”。《本草綱目》指出它能“治反胃熱噦,補益勞損,潤大腸”。《千金·食治》記載牛奶“入生薑、蔥白,止小兒吐乳”。以白糖同用,有助脾健胃的功效。

有散寒,和胃,止嘔的功效。每天喝一杯,手腳之寒氣便會漸失。其實薑汁甜牛奶也可以用於治療上面提到的虛寒性胃痛噎膈反胃、嘔吐、暖氣反酸等腸胃不適的症狀。

中藥屬性

入藥部位

將姜科植物姜洗淨後打爛,絞取其汁入藥。

性味歸經

辛,微溫。歸肺經、脾經、胃經。

用法用量

三滴至十滴,沖服。

禁/宜人群

陰虛內熱者忌服。

炮製方法

生薑洗淨搗爛取汁。

地理分布

我國中部、東南部至西南部廣為栽培。

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