蔥油雞

蔥油雞

先把雞處理乾淨,擦乾水份,用調味料A均勻的塗抹於雞身內外,放置醃2小時。接著將雞身朝上放入蒸鍋內用大火蒸20~25分鐘。蔥油雞是一道著名的粵菜,用材簡單,製作方便;噴香撲鼻,味道鮮美;很適合春夏季食用。

基本信息

菜系概述

菜系:廣東

蔥油雞蔥油雞

原料/調料: 1隻(約2斤)、蔥絲 1/2杯、薑絲 1/2杯、胡椒粉少許、油 4大匙

調味料A: 1大匙、米酒 2大匙、味素 少許、 5段、薑片 5片

調味料B:太白粉 1/2大匙、 1大匙

功效分類:秋季養生食譜
準備時間:5-10分鐘
口味:鹹鮮味
工藝:汆

美食特色

滑潤細嫩,清鮮醇厚,蔥香四溢。

製作流程

蔥油雞蔥油雞
(1)先把雞處理乾淨,擦乾水份,用調味料A均勻的塗抹於雞身內外,放置醃2小時。接著將雞身朝上放入蒸內用大火蒸20~25分鐘。

(2)雞熟後取出切塊排盤,再將蔥絲、薑絲散蓋在雞肉上,同時撒上胡椒粉。

(3)起油鍋將4大匙油燒熱,淋在蔥姜之上。拿1/2杯蒸雞剩餘湯汁用調味料B芶芡,將芡汁淋在雞肉上就成了香噴噴的蔥油雞了。

做法方法

蔥油雞蔥油雞

1、把正只雞洗乾淨,不要把雞切開,甩乾雞身上的水,同時把蔥洗乾淨,蔥不需要切短,直接把蔥卷好就可以了,蔥多點最好;
2、洗鍋下半碗油,油熱把蔥全部放進去,等油爆香了把正只雞放進去,用蔥油香把雞皮煎得金黃,然後把雞撈起鍋,這樣把雞皮的油煎出來的同時,大大增加香味以及色澤;
3、把爆香的蔥撈起來塞進雞肚,再下點油進鍋里,然後下生薑、子姜、蒜頭爆香,下生抽、蚝油、然後下少量的料酒和幾滴老抽,少量酒是增加香味,幾滴老抽是增加色彩,不可以下多;放適量的鹽,這樣會入味;
4、等以上材料在鍋里樂的開花的時候,就把雞放進去,然後在鍋的周邊淋少量的水進去,可以避免燒焦鍋底,蓋鍋悶10分鐘,然後翻轉雞的另一邊,再悶10分鐘,來回翻轉2次,總共悶30-40分鐘,就可以上盤了。

小貼示

1、雞要挑嫩土雞,也可以整一隻,我喜歡用半隻這樣,更方便更省時;

2、雞的雞油別扔了,放進去一起煮,這樣會更香;

3、蔥油可以一次多熬點,下次可以直接用;

4、最好用不粘鍋喔。雞肉醃製的時間久一點,這樣再翻炒過程中不會碎掉。

營養價值小貼示

雞肉雖然鮮美但幾乎沒有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪,吃多了會導致身體肥胖。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維,長期食用易導致身體亞健康。科學調查認為,雞肉食用量對人體,尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營養學家指出,由於人們一天中會食用各種食物,平均起來,雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率,如果老年人、女性每天都吃雞肉,那么勢必會有多餘的膽固醇存積在體內,這不但不利於健康,也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。另外某些不法商販在雞飼料中添加激素,導致雞肉中激素殘留,也會影響人體健康。 孕婦食用了含有激素的雞,會導致回奶、過度肥胖;未成年人還會導致性早熟。

經典做法

1蔥油雞
主料:雞肉
輔料:大蔥
調料:八角、花椒、姜、黃酒、細香蔥、蒸魚豉油、花生油
做法:

1、將雞里外充分洗淨。
2、生薑拍破,用3根蔥打成結。
3、把大蔥和香蔥切成段,一點蔥葉切成花。
4、在深鍋內燒寬水,加入生薑、蔥、花椒煮開後放入雞。
5、加入一點黃酒,大火再次燒開後,打出表面的浮沫,以保持沸騰狀態的小火煮10分鐘(中間翻面)。
6、關火,加蓋子燜10分鐘後撈出。
7、將雞斬成塊。
8、熱鍋溫花生油,以中小火把蔥煎出香味後撈出。
9、倒入蒸魚豉油,熬1分鐘後關火,做成味汁。
10、將味汁充分攪勻後,趁熱淋在雞塊上,撒上一點兒蔥花,即成。

注意事項

蔥油也可以只用大蔥或香蔥煎。
也可以直接把蒸魚豉油淋在切好的雞上,再澆蔥油。
根據口味增減豉油量。
此菜熱吃為宜。

讓“雞肉”美味你的餐桌

雞的肉質細嫩,滋味鮮美,適合多種烹調方法,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯,而且是比較適合冷食涼拌的肉類。

上海世博會美餚

為了集中展示中國飲食文化的魅力,上海世博會在園區公共區域共規劃了85000平方米的餐飲服務設施。在世博園區中設了“八大菜系”專區。超大美食廣場內還有“中華採風”、“海上名店”、“巷裡風情”、“世界美食林”等四部分。世博園已遴選出33家國內參營企業入駐“中華美食街”,其中包括北京全聚德、天津狗不理包子、內蒙古小肥羊等知名品牌。還會有33個省、自治區、直轄市、特別行政區的美食。這些美食定位於小吃、點心、快餐,林林總總,各具特色。
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