蔗糖素

蔗糖素

蔗糖素是英國 泰萊公司(Tate&Lyle)與美國強生公司(JOHNSON&JOHNSON)聯手開發研製的一種高質量高倍數的甜味劑。同時,它也是是在蔗糖進行化學改性以尋新的甜味劑中迄今為止被發現的一種甜味最大,味感最好的一種蔗糖衍生物。蔗糖素甜味劑和營養豐富的糖類甜味劑混合使用時,能夠使甜度質量達到上乘,在大多數情況下,增甜效果明顯。蔗糖素甜味劑一向按照美國食品和藥物管理局(FDA)的《精良加工細則(GMP)》生產,符合聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合委員會的要求,遵守食品化學法典的具體規定。

基本資料

蔗糖素(sucralose)為三氯蔗糖的俗稱

分子式:C12H19Cl3O8

分子量:397.64

化學名:4,1',6',-三氯-4,1',6',-三脫氧半乳型蔗糖)

感官特性

增甜強度

蔗糖素甜味劑是一種具有類似食糖味道的高質量甜味劑,甜度比蔗糖高出約600倍。與其它高強度甜味劑一樣,蔗糖素甜味劑與蔗糖的相對甜度隨濃度不同而有所變化。蔗糖素甜味劑在水中的增甜係數比食糖高出約750至500倍不等。

增甜強度還會受到其它諸多因素的影響,其中包括pH值、溫度以及食品中使用的添加劑,例如凝膠劑、澱粉及脂肪等。所示為蔗糖素甜味劑在各種不同的食品中所測定的增甜係數。

增甜強度曲線比較

蔗糖素在水中溶解圖蔗糖素在水中溶解圖

時間強度測量顯示,蔗糖素甜味劑的增甜強度曲線與蔗糖的非常相似。在蔗糖含量為5%的等量液體中,如甜茶或咖啡,蔗糖素甜味劑顯示出開始增甜迅速,甜度持續時間與蔗糖相似的特性。

口味曲線比較

除了甜度以外,甜味劑還有許多影響總體口味的附帶味道。使用蔗糖素甜味劑和蔗糖兩種等量溶液比較的口味曲線圖是經12名品食員組成的小組評估產生的,該溶液的糖含量為9%,pH值為中性。

每一名品質員單獨對主要口味指標打分,然後將總分平均,得數確定期屬性。所示結果證實了蔗糖素甜味劑和蔗糖的口味曲線十分相似。此外,事實還表明,在儲存過程中,蔗糖素甜味劑能夠保持其甜度和口味且不會產生異味。

與高強度甜味劑混合

經驗豐富的開發商可以混合使用幾種高強度的甜味劑,開發出符合系列配料預算的增甜體系,以迎合不同客戶對甜度和口味的要求。蔗糖素甜味劑與其它多數甜味劑合用時,還能產生增效作用。因此,同單獨使用一種甜味劑相比,使用混合甜味劑可以產生更佳的甜度效果,從而降低成本,在需要使用混合甜味劑時,蔗糖素甜味劑無疑是混合其它甜味劑以達到理想效果的基礎原料。

與糖類甜味劑混合使用

蔗糖素甜味劑和營養豐富的糖類甜味劑混合使用時,能夠使甜度質量達到上乘,在大多數情況下,增甜效果明顯。在一些食物體系中,使用蔗糖素甜味劑取代部分糖類甜味的產品,與其全卡路里的同類產品並無分別。

蔗糖素的套用

1、全球批准套用蔗糖素的地區

蔗糖素蔗糖素

目前,三氯蔗糖已經在美國、加拿大、澳大利亞等80多個國家允許作為食品添加劑使用,我國衛生部在1997年批准使用。代表性國家和地區:

·歐洲:英國、瑞士、羅馬尼亞、俄羅斯、喬治亞、希臘、愛爾蘭

·美洲:加拿大、美國、墨西哥、多米尼加、牙買加、瓜地馬拉、特立尼達和多巴哥、巴西、阿根廷、巴拿馬、哥倫比亞、秘魯、烏拉圭、委內瑞拉、巴拉圭

·非洲:南非、坦尚尼亞

·大洋洲:澳大利亞、紐西蘭

·中東:黎巴嫩、卡達

·亞洲:中國、日本、巴基斯坦、新加坡等等

目前三氯蔗糖已廣泛套用於飲料、口香糖、乳製品、蜜餞、糖漿、麵包、糕點、冰淇淋、果醬、果凍、布丁、調味乳、醬及醬製品 、醋、蚝油、醬油、芥末醬早餐穀物、甜乳粉、糖果、發酵酒、果醬類、熱加工過的水果或脫水水果、烘培食品、水果餡、固體飲料、濃縮果蔬汁、色拉醬等加工食品中,有餐桌上的甜味劑之美譽;同時可用於保健食品和醫藥中。

顯而易見,三氯蔗糖套用範圍廣泛,並具有良好的物化特性,是一種多功能的甜味劑。此外,在評估低熱量的甜味劑時,三氯蔗糖還有許多其它優勢值得考慮。三氯蔗糖易於與其它低熱量或營養甜味劑混合使用,並且在許多情況下,與使用多種甜味劑總的效果相比,混合使用三氯蔗糖甜味劑的增效作用更佳。混合使用三氯蔗糖和其它低熱量或營養甜味劑,可以使經驗豐富的產品開發商如魚得水,不僅可以定製增甜體系的甜度和口味,而且還可以提高增甜系列產品的質量,節約成本,提高開發商的經濟效益。

蔗糖素甜味劑

蔗糖素甜味劑是一種新型的、高質量、高濃度的甜味劑,它適用於從碳酸飲料到焙烤食品等多種產品。

蔗糖素甜味劑以糖為原料製成,比糖大約甜600倍,其口味特性與糖十分相似。

蔗糖素甜味劑性能非常穩定,在諸如巴氏殺菌、滅菌、超高溫加工和焙拷等高溫食品加工過程中仍然保持其甜度不變。此外,蔗糖素甜味劑即使在長保質期產品中、甚至在pH值較低的貨架期食品中也能保持其甜度的穩定性。而且蔗糖素甜味劑不含熱量,不會引起齲齒。

蔗糖素則是甜味劑常用的成分標註名。

20年來,蔗糖素甜味劑經受了嚴格而又廣泛的安全性評估。100多份科學研究報告得出的安全數據表明,食用蔗糖素甜味劑是安全可靠的。環境學研究報告進一步證實了蔗糖素甜味劑對魚類和水生生物均無害處,並可生物降解。在一些國家,許多使用蔗糖素甜味劑增甜的產品迄今已達十年之久。

蔗糖素甜味劑以晶粉狀或25%水溶液供應。乾粉在水中極易溶解,在低溫也是如此,使它可以在溶合於大多數食品中。蔗糖素甜味劑溶液易於處理,在泵送或攪拌時也不會產生過量泡沫。

蔗糖素甜味劑一向按照美國食品和藥物管理局(FDA)的《精良加工細則(GMP)》生產,符合聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑聯合委員會的要求,遵守食品化學法典的具體規定。

蔗糖素甜味劑性能卓越,甜度質量高,是一種用途廣泛的甜味劑,可套用於各類飲食產品中,其中包括:

碳酸飲料

無汽材料

酒類飲料

水果和蔬菜罐頭

早餐穀類食品

醃漬食品和調味品

果醬

焙烤食品

冰淇淋

乳製品

糖果點心

口香糖

感官特性

增甜強度

增甜強度曲線比較

結果證實了蔗糖素甜味劑和蔗糖的口味曲線十分相似。度和口味且不會產生異味。

與高強度甜味劑混合使用

與糖類甜味劑混合使用

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