蒸蛋

蒸蛋

蒸蛋是中國的一種家常菜餚。科學研究表明,從雞蛋營養的吸收和消化率來講,煮、蒸蛋100%,嫩炸為98%,炒蛋為97%,荷包蛋為92. 5%,老炸為81. 1%,生吃為30%~50%。 由此看來,煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。

基本信息

做法

方法一

材 料

雞肉75克,蟹柳1條,冬菇2隻,雞蛋2隻,鮮奶(或雞湯)1杯。

調 料

鹽1/3茶匙,油半湯匙,生抽1茶匙,生粉半茶匙,油半湯匙。

做 法

1.冬菇用清水浸軟,揸乾水剪去菇梗,原只或切片均可。

2.雞肉撕去皮,洗淨滴乾水,切小粒,加醃料撈勻。

3.雞蛋加調味及鮮奶打散,隔去泡。

4.把雞肉、蟹柳、冬菇排在兜中,倒入蛋汁,用慢火蒸4分鐘,打開鍋蓋讓蒸氣散去,然後再蓋上鍋蓋蒸,每蒸之或3分鐘把鍋蓋打開1次,直到蒸熟,約蒸9分鐘。這樣蒸熟的蛋,面光滑又嫩。

(註:如果要把蛋蒸的光滑平整,可使用帶蓋子的碗,或者在碗上面裹一層保鮮膜。)

方法二

材料

雞蛋2隻,蔥1棵。

調料

鹽1/5湯匙,油1/3湯匙,雞精1/3湯匙。

做法

蒸蛋 蒸蛋

1. 先將一個雞蛋打入碗中,再拿起第二個雞蛋在其頂部敲一個小口,倒出蛋清和蛋黃,蛋殼留著備用。

2. 在蛋殼裡盛滿溫水,倒入蛋液里,兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水。

3. 往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精,攪勻調味後,用筷子順一個方向打5分鐘蛋液。

4. 在碗口覆上一層保鮮膜,大火燒開鍋內的水後,放入蛋液並蓋上鍋蓋,隔水小火蒸15分鐘

5. 取出蒸好的水蛋,撒上蔥花,水蒸蛋即成。

烹調技巧

1. 水量蛋液和溫水的比例是1:1,不能拿捏放多少水量,可直接用蛋殼來兌,這樣準確率高。

2. 打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔,有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡,因此打蛋時應順一個方向不停地攪打,直至蛋液變得細滑,才下鍋清蒸。

3. 火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉,火頭過大,水蛋容易變老。

4. 可往蛋液里加點水澱粉,會使蒸出的水蛋更加鮮嫩;也可用溫牛奶代替溫水,讓水蛋味道更加鮮美。

方案三

色彩斑斕的彩色蒸蛋

主料:雞蛋 皮蛋 灰包蛋 鹹蛋黃

配料:香蔥 姜 鹽

1,所有材料備齊;

2,所有蛋切小粒,雞蛋的蛋清蛋黃分開,姜磨泥濾汁。準備好一個不沾的容器,刷一層油。鹽,薑汁分兩份分別加進蛋黃蛋清中攪拌均勻;

3,三種蛋粒鋪在容器下面,蛋清倒進去,蓋上保鮮膜戳上均勻小洞;

4,放入蒸鍋,開水上鍋蒸10分鐘。拿出來;

5,蛋黃倒在上面。包上保鮮膜,蒸15分鐘即可;

6,拿出來切塊裝盤,用香蔥裝飾即可。

農家蒸蛋

材料:雞蛋、蔥花

步驟:

1)取鮑魚盤一隻,在盤底抹上少許油,打雞蛋5個於其盤上;

2)在雞蛋的上面,均勻的撒上鹽,花椒麵(喜歡吃辣的話,再撒上點細辣椒粉)

3)蒸鍋燒開水,水開的時候,將鮑魚盤放入屜上,找一盤子為蓋,蓋在鮑魚盤上(這樣做是為了不讓蒸氣水進去)

4)蓋上蒸鍋蓋,中火蒸,4分鐘即好。


牛奶蒸蛋

原料:雞蛋、牛奶

做法:

1. 先將雞蛋打散,加入牛奶攪拌均勻(比例為1:3.5)。

2. 颳去表面的泡沫,並在容器上蓋上保鮮膜,大火蒸15分鐘即可。

臘腸蒸蛋

原料:香腸、雞蛋、鹽、料酒

做法:

1. 臘腸切片,擺在盤子裡,擺兩層。

2. 中間打上一隻雞蛋,在周圍淋一些料酒,在蛋黃上撒一小撮鹽,上鍋蒸至香腸流油即好

南瓜蒸蛋

原料:小南瓜、雞蛋、鹽

做法:

1. 小南瓜洗淨,切去頂部,蓋子留著不要扔;把南瓜裡面的籽挖空,再挖去一小部分果肉;雞蛋打散,加一點鹽攪勻,再倒入適量溫水繼續攪勻,水和雞蛋的比例約為2:1。

2. 把南瓜盅和蓋子一起放入蒸鍋,蒸20分鐘,蒸好後放置一會,倒入蛋液,入蒸鍋蒸10分鐘左右即可。

豆漿蒸蛋

原料:雞蛋、豆漿、鹽

做法:

1. 雞蛋打入大碗中,調入少許鹽打散;加入豆漿,將豆漿和蛋液攪拌均勻,靜置一會,表面的泡沫會慢慢消失。

2. 將豆漿蛋液倒入平底較淺的容器中約8分滿,放入蒸鍋中,上面蓋一個盤子防止水汽進入。

3. 開火蒸,待鍋中水開後,再繼續蒸5、6分鐘即可。

肉沫蒸蛋

原料:雞蛋、豬肉餡、油、鹽、蔥、姜、生薑

做法:

1. 將雞蛋打在碗裡,加少許生抽和鹽,攪拌均勻。

2. 加入兩倍於蛋液的溫水,攪拌均勻,濾出蛋液上浮著的泡麵,最後蓋上蓋子放入蒸鍋中。

3. 冷水上鍋,水開後轉中火蒸約10-15分鐘。

4. 炒鍋熱油,放入生薑片爆香後撈出生薑不要,再放入蔥花,肉沫煸炒,加幾滴料酒,肉沫煸炒至顏色發白,加少許老抽和生抽、水煸炒,撒蔥花,加少許鹽和糖調味後翻炒出鍋;將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可。

木耳蒸蛋

原料:雞蛋、木耳、枸杞子、鹽、雞粉、油

做法:

1. 木耳泡發,切碎;雞蛋打散,加少許鹽、雞粉調味,加入幾滴生油,並兌入適量溫開水攪拌均勻。

2. 將切碎的木耳放入蛋液中,燒開一鍋水,將備好的蛋液放上鍋蒸10分鐘(鍋蓋要露一條縫),關火,枸杞子最後放蛋上裝飾。

西紅柿蒸蛋

食材:雞蛋、味素、鹽、香油、西紅柿

西紅柿蒸蛋 西紅柿蒸蛋

做法:

1、雞蛋打入碗裡,加一倍的溫水和少許味素、鹽攪勻;

2、餃子盤裡邊抹上一層香油;

3、將蛋液用小篩子過濾後倒入餃子盤裡;

4、鍋內添水燒開,再隔水放入盛蛋液的盤子蒸5分鐘;

5、蒸的過程將西紅柿切小塊爆鍋;

6、最後將西紅柿倒到蒸好的蛋糕上即可。

特色蒸蛋

食材:雞蛋、姜、豆豉、鹽、油、香油、醬油、蔥花

特色蒸蛋 特色蒸蛋

做法:

1.先將雞蛋順一個方向打成蛋液;

2.把拍破的姜和豆豉,鹽放入飯碗裡,倒入開水泡上;

3.火上置蒸鍋燒水;把姜豉水過濾出來加入溫水;

4.慢慢淋入打好的雞蛋液里,滴數滴清油,再順一個方向輕輕打;

5.用勺子舀去面上的泡泡;等蒸鍋水燒開了,將雞蛋液放入;

6.最後大火蒸10分鐘,等2分鐘左右再揭鍋蓋,淋少許香油、醬油、蔥花就完成了。

貼士

雞蛋本身含有與味素相同的成分--谷氨酸,因此做雞蛋時沒有必要再放味素。

營養價值

雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需胺基酸,其組成比例適合人體需要,也是維生素、無機鹽的良好來源,是一種營養價值很高的食品。

禁忌

1)雞蛋與未煮熟的豆漿相剋,降低了營養價值。

2)雞蛋與紅薯相剋,同食更加不易消化

3)雞蛋與豆類相剋

4)不宜生吃

5)雞蛋與生蔥、生蒜相剋

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