蒜苗

蒜苗

蒜苗,又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔,包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞,內含發育不全的花序。品質好的蒜苗應該鮮嫩,株高在35厘米左右,葉色鮮綠,不黃不爛,毛根白色不枯萎,而且辣味較濃。是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗,它生長在農田裡,它具有蒜的香辣味道,以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。此外,吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟。在各地都能生長,而且產量高品質好。如山東臨沂等地大規模種植,經濟效益可觀。

基本信息

簡介

蒜苗蒜苗

蒜苗有的地方也稱它為青蒜,是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗。它具有蒜的香辣味道,但無蒜的刺激性,常被作為蔬菜烹製。川菜製作回鍋肉時,蒜苗更是必不可少的配菜。

蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的1/10,對病原菌寄生蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌症的發生。

適合人群:一般人都可食用。

適用量:每餐60克。

營養分析

蒜苗的營養成分列表
(每100克中含)

成分名稱

含量

成分名稱

含量

成分名稱

含量

可食部

82

水分(克)

88.9

能量(千卡)

37

能量(千焦)

155

蛋白質(克)

2.1

脂肪(克)

0.4

碳水化合物(克)

8

膳食纖維(克)

1.8

膽固醇(毫克)

0

灰份(克)

0.6

維生素A(毫克)

47

胡蘿蔔素(毫克)

280

視黃醇(毫克)

0

硫胺素(微克)

0.11

核黃素(毫克)

0.08

尼克酸(毫克)

0.5

維生素C(毫克)

35

維生素E(T)(毫克)

0.81

a-E

0.41

(β-γ)-E

0.28

δ-E

0.12

鈣(毫克)

29

磷(毫克)

44

鉀(毫克)

226

鈉(毫克)

5.1

鎂(毫克)

18

鐵(毫克)

1.4

鋅(毫克)

0.46

硒(微克)

1.24

銅(毫克)

0.05

錳(毫克)

0.17

碘(毫克)

0

蒜苗蒜苗

青蒜中含有蛋白質胡蘿蔔素硫胺素核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。

功效

蒜苗蒜苗

蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病動脈硬化的作用,並可防止血栓的形成。

它能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺物質的合成,從而預防癌症的發生。

蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達到青黴素的十分之一,對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用,可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。

藥理效用

回鍋肉回鍋肉
蒜苗中含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素,這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用,能有效預防流感,腸炎等因環境污染引起的疾病。
《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、防毒氣、健脾胃等功能。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用,可預防血栓的形成,同時還能保護肝臟,誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,對預防癌症有一定的作用。

注意事項

1、消化功能不佳的人宜少吃。有肝病的人過量食用,每天應在60克左右,有可能引起肝病加重。
2、過量(高於50克)食用會影響視力。
3、不可過量食用,否則可能造成肝功能障礙,還會影響視力;消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食;
4、肝細胞受損和癌症患者可以多食。

栽培技術

基本栽培技術

選優品種,做好蒜種處理

種植伏秋蒜苗力求選用優良早熟多瓣蒜種。栽種前要將蒜苗盤分開,按大、中、小瓣分為三級,把分開的蒜种放在井水中(井水水溫較低)浸泡12小時,打破蒜種的休眠,促進快出芽。

各種大蒜品種都可用來培育青蒜苗,各地均有自己適宜用於青蒜苗栽培的品種。過去多用小瓣品種,如用狗牙蒜來栽培育蒜苗。這種做法節約蒜種、成本低,但

蒜苗蒜苗
是蒜苗纖細、產量低、品質不好。目前各地多換用大瓣品種來栽培青蒜苗。大瓣種進行青蒜苗栽培時,用種量大,成本稍高,但產量很高,品質好,生長旺盛。國內有培育蒜苗的專用品種,如廣西全州肉蒜,該種蒜瓣味淡但肥大,長出的蒜苗粗壯高產。在早秋栽培青蒜苗時,應選用休眠期短的品種,以便播後及早發芽出苗。在山東地區此時以紫皮蒜為宜。

施足底肥,適期播種

在耕整土地,分廂開好“三溝”後,要一次性施足底肥。底肥一般畝施腐熟的土渣糞肥80-100擔、尿素20公斤、磷肥50公斤、鉀肥15公斤或優質三元素複合肥50公斤。在施足底肥的情況下,8月上旬至9月上旬播種,也可於9月下旬至10月下旬播種。

合理密植,加強田間管理

實行鋤溝播種,一般行距10-15厘米,株距3-5厘米,畝用種蒜150-200公斤。栽種時可將蒜瓣撒到鋤開溝中,按照間距,雙手並用,邊播邊用手覆土,防止蒜瓣歪倒。播完後立即澆透水,澆水後覆土一次。3-4天后澆二次水,並隨水追肥硫酸銨20公斤。施肥後每隔兩天澆一次水,連澆3次。當苗高20厘米時進行第二次覆土。同時,在出苗後注意噴藥防治病蟲害。

防苗暴曬,適時採收

伏秋蒜苗生長前期正處高溫天氣,可搭1米高的平棚,棚上加蓋遮陽網或稻草,防止暴曬枯苗。每天上午8時前覆蓋,下午5點後撤去。當蒜苗長到20厘米高以上時,開始採收,既可拔苗,也可割苗。每隔10-15天收割一次,每割一次要追施一次肥,畝肥尿素20公斤兌水澆施。這樣可連續割至春節。

反季節蒜苗栽培技術

大蒜苗常規播種為秋天播種,冬春收穫。為提高經濟效益,可採用7月下旬播種,採收期限在9-10月的反季栽培方法,該季大蒜生長正處於高溫強光照時期,易受高溫乾旱和強烈太陽光照等不利天氣影響,必須採用以下技術:
1.品種選擇

易選用耐高溫、性能好、產量高受市民喜歡的早熟良種。以四川硬葉蒜品種“二水早”或軟葉蒜,因大蒜種性較雜,菜農切記須到正規單位購買種植。

2.精細整地,施足底肥

因夏播大蒜生育期短,須增加密度提高產量,所以須施足底肥,每畝施優質腐熟廄肥3500公斤,過磷酸鈣30公斤左右,選用沙壤土為宜,播前一周翻整土地,曬白耙細後,再施肥作畦播種

3.種蒜處理

這是早熟栽培中最關鍵的一條,大蒜的鱗莖有一定的休眠期,為了促進發芽,打破休眠,必須在播前進行處理。首先是大小分級,這樣可以出苗整齊,便於管理,利於分批採收上市。處理的方法:一種是剝蒜皮,就是把蒜瓣的蒜皮一部份或全部剝去,有利於水分的吸收及氣體的交換,然後置於冰櫃冷藏室24小時,或浸於井水中2小時。另一種是浸泡法,此法最為實用。,即在播前把蒜瓣在水中浸泡1-2天,使先吸水後播種,也利於發芽,提早播種。
4.播種育苗

夏播大蒜因氣溫高,生育期短,植株較矮小,可提高密度提高產量,一般每畝用蒜種200公斤左右,栽時按行距10-12厘米開溝,株距3-5厘米播種,播時先足底水,播後蓋土,以剛蓋沒為好,播後,在畦面蓋3厘米厚的稻草,以利於降溫,每澆天水,直至齊苗,澆水應在上午9時前進行。

5.田間管理

在畦面搭起30厘米的棚架,蓋遮陽網或草簾遮陽,齊苗後撤去蔭棚。大蒜齊苗後進行第一次追肥,可用尿素或稀人畜糞水澆施,總之應把握薄肥勤澆的原則,採收時每採收一次,澆肥一次。
6.採收

一播後50天左右即可陸續分批採收鮮嫩蒜苗上市,為延長供應期,增加產量,應採用隔株採收分批上市。

陽台上如何種植蒜苗

1.蒜苗是一種很常見的綠葉蔬菜,都在說純有機無公害蔬菜,可是在外面買的蒜苗有時候就會買到被噴了農藥的蒜苗,怎么辦呢?其實我們可以自己在陽台上種

陽台蒜苗陽台蒜苗
植,蒜苗長出來後,只要根還在,就會無限生長,下面我們講一下怎樣在自己家陽台種植蒜苗。
2.找根針與線,將線穿好,蒜頭剝去外皮(這裡可就不能用平時慣用的暴力拍扁法剝了啊!會破壞組織的)把蒜頭穿成一串。
3.放在容器里加水培養即可水渾濁了以後就要及時換水。由於蒜苗可以無限生長,所以隔兩天就可以採摘一次,每次都可以弄一大盤菜。

4.穿蒜頭的時候要注意最好穿在靠外層儘量不破壞其內部的胚芽組織。

5.把蒜頭穿成一串是為了固定蒜頭不至於在水裡面漂來漂去。

6.穿線的時候要穿兩層,能更好地起到固定作用不讓蒜苗長歪。

品種類別

過去大蒜生產多以蒜頭為目的,主要是自種自食,少量栽培。蒜苔的保存期較短,因而生產上沒有專門的苔用品種。隨著蒜苔保鮮貯藏技術的提高,市場對蒜苔的需求量急劇增長,達到了一季生產供應全年,從經濟效益上看,春季生產的蒜薹,其經濟價值比貯存的高。生產實踐中大棚蒜苔可以提早蒜薹上市時間,且品質比貯存蒜苔更受消費者喜愛,因此蒜苔規模生產要求有特定的苔用品種或苔、瓣兼用品種來滿足市場需要。

苔用或苔瓣兼用的品種較多,常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利苔蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。這些蒜的蒜苔比較發達,但蒜頭較小。苔用大蒜對光照要求嚴格,引種時必須先試驗,後推廣,應從條件相近的地區引種,這樣引種成功機會才較多。

四季蒜苗

四季蒜苗是珍稀奇特的最新蔬菜品種,從山東引種。該作物主產蒜苗或蒜苔,如果利用拱棚或溫棚鋪蓋黑塑膜可生產蒜黃。與大蒜相比,其形狀與普通蒜苗、蒜黃、蒜苔相似,味道基本一樣,但不長蒜頭,且四季生產蒜苗,適應性強,不擇土壤,且無病蟲害,凡有種大蒜的地方都能種植,既適合春播又可夏秋播種,它長勢強,能像韭菜那樣收割且復萌多年生長。一次種植可生長八年,四季蒜苗當年育苗移栽後可視其長勢割蒜苗,次年春季開始大量生產蒜苗或蒜黃9-10茬。
四季蒜苗喜肥,尤其適合以農家肥為主,兼施化肥。在肥、水充足的情況下產量更可觀。四季蒜苗抗病能力強,一般無病蟲害,若出現病害或蟲害時,可參照大蒜的防治病蟲方法。冬季過於寒冷的地方以春夏播種為宜,入冬後可根據情況採取保護措施。方法是:下霜前割去地上部分,澆足越冬水後用糞土或麥草覆蓋,能安全越冬;再就是將四季蒜苗根蔸挖出,放在室內沙藏,第二年春季解凍後移栽。

美味菜餚

蒜苗火雞排

材料:蒜苗1小根,洋蔥1個,番茄1個,火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊),油數滴,鹽,粗磨的胡椒,即溶高湯粉1/4茶匙,水140毫升,法式鮮乳酪1湯匙,芥末1茶匙,法國麵包1塊(或是馬鈴薯一份)

做法:

1、將蒜苗清洗後,切成5厘米的長段。去皮的洋蔥,切成圈。把清洗過的番茄,去除蒂梗後,切塊。在整塊火雞肉上抹油,放在不沾鍋中用大火煎2分鐘,然後換中火繼續煎8分鐘。加鹽和胡椒後,包上鋁薄紙保溫。

2、將洋蔥圈放入熱鍋中,炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊,略炒一下後,將水、即溶高湯粉倒入鍋內,均勻攪拌,小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末,再煮3-5分鐘,直到湯汁呈黏稠狀。加入鹽和胡椒調味。

3、把肉塊切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中,然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國麵包,即可食用。

蒜苗五花肉

原料:帶皮豬五花肉500克,青蒜苗250克,蔥花醬油花生油、鹽、料酒、味素各適量。

蒜苗

製作:

1.將帶皮豬五花肉洗淨,下入開水鍋中煮至八成熟,撈出晾涼切成厚片;青蒜苗洗淨切小段備用。

2.炒鍋注油燒熱,下入蔥花爆鍋,倒入肉片翻炒至捲縮,加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味素翻炒幾下,出鍋裝盤即可。

特點:色澤油亮,肉片滑軟,蒜味濃郁。

蒜苗拌鴨胗

材料:鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1隻)、蒜頭(5瓣)、(3片)

調味汁:鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蚝油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)

調料:(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)

做法:

1.洗淨蒜苗、辣椒,蒜苗切去頭尾,切成丁,辣椒去,切成丁;姜去皮切成絲,蒜頭拍扁去衣剁蓉。

2.鴨胗洗淨放入沸水,加1湯匙料酒焯1分鐘,撈起瀝乾水。

3.燒開鍋內的水,加1湯匙鹽,放入蒜苗和辣椒燙30秒,撈出瀝乾水。

4.再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼,先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷),再豎切成片(切斷)。
5.鍋內添入2湯匙油,爆香薑絲和蒜蓉,倒入1碗鴨胗湯,加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蚝油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸,熄火攤涼。

6.切好的鴨胗片放入碗裡,倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁,倒入攤涼的調味汁拌勻,醃製30分鐘便可上碟。

熏乾炒蒜苗

主料:蒜苗
輔料:豆腐熏乾
調料:鹽、食用油雞精
做法:
1、將蒜苗洗淨切段,熏乾切成長片;
2、坐鍋點火,待油熱後放入蒜苗、熏乾翻炒,加入鹽、雞精即可出鍋。

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