葡萄乾

葡萄乾

葡萄乾(英文名稱:raisin)是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄的果實。葡萄又名草龍珠。主產新疆、甘肅,陝西、河北、山東等地。夏末秋初採收,鮮用或乾燥備用。葡萄乾肉軟清甜,營養豐富。

基本信息

主要分類

葡萄乾葡萄乾
根據選用葡萄種類的不同,可以分為:無核白、特級綠、王中王、馬奶子、男人香、玫瑰香、金皇后、香妃紅、黑加侖、沙漠王、朱古力、優酪乳子、梭梭葡萄乾等。包括有籽、無籽、綠的、紅的、金黃的、黑紅、紫的、黑的各種各樣。根據口味不同有香甜、酸甜、特甜等各種口味。晾曬最適宜的地區就是新疆吐魯番。吐魯番的葡萄乾全國聞名。

營養成分

營養素含量

(指100克可食部食品中的含量)
熱量(千卡)341、硫胺素(毫克).09、鈣(毫克)52、蛋白質(克)2.5、核黃素(毫克)0、鎂(毫克)45、脂肪(克).4、煙酸(毫克)0、鐵(毫克)9.1、碳水化合物(克)81.8、維生素C(毫克)5、錳(毫克).39、膳食纖維(克)1.6、維生素E(毫克)0、鋅(毫克).18、維生素A(微克)0、膽固醇(毫克)0、銅(毫克).48、胡蘿蔔素(微克)2.1、鉀(毫克)995、磷(毫克)90、視黃醇當量(微克)11.6、鈉(毫克)19.1、硒(微克)2.74。

營養成分

營養元素 含量(每100克) 營養元素 含量(每100克)
15.43 克 熱量 299 千卡
蛋白質 3.07 克 脂肪 0.46 克
碳水化合物 79.18 克 纖維 3.7 克
59.19 克 50 毫克
1.88 毫克 32 毫克
101 毫克 749 毫克
11 毫克 0.22 毫克
維生素C 2.3 毫克 維生素B1 0.106 毫克
核黃素 0.125 毫克 煙酸 0.766 毫克
維生素B6 0.174 毫克 葉酸 5 微克
維生素B12 0 微克 維生素A 0 微克
維生素E 0.12 毫克 維生素D(D2+D3) 0 微克
維生素D 0 國際單位 維生素K 3.5 微克
飽和脂肪酸 0.058 克 單不飽和脂肪酸 0.051 克
多不飽和脂肪酸 0.037 克 膽固醇 0 毫克
咖啡因 0 毫克

營養分析

葡萄乾葡萄乾
1.葡萄乾中的鐵和鈣含量十分豐富,是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品,可補血氣、暖腎,治療貧血,血小板減少;
2.葡萄乾內含大量葡萄糖,對心肌有營養作用,有助於冠心病患者的康復;
3.葡萄乾還含有多種礦物質和維生素、胺基酸,常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用,還是婦女病的食療佳品。
葡萄乾的營養價值非常高,其主要成份為葡萄糖,及少許膳食纖維,並含少量蛋白質與維生素。事實上,葡萄糖在體內被吸收後,立刻就會變成身體所需要的能量。天然的葡萄乾會保留曬乾後的葡萄甜味,不需另添加砂糖、人工甘味劑或其他色素,可以當成一種健康的零食。而無論是鹹的或者是甜的,都不會改變葡萄乾健康元素,不過如果腎臟不好的人,儘量少買鹹的口味,相對地,糖尿病的人就儘量少買甜的口味。

生產製作

一般製作方法

葡萄乾白葡萄乾

1、原料選擇:制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以“無核白”、“無子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等為原料。果實要充分成熟,又不可太熟。
2、剪串:採收以後,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在曬盤上鋪放一層。
3、曝曬:將葡萄裝入曬盤,在陽光上曝曬10天左右,當表面有一部分乾燥時,可以全部翻動一遍,濕一點的放在表層繼續曬,至三分之二的果實呈乾燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將曬盤疊起來,陰乾一星期。在晴朗的天氣下,全部乾燥時間共約20~25天。
4、回軟:將果串堆放15~20天,使之乾燥均勻,同時除去果梗,即成製品。
5、包裝:葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,布袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤。
吐魯番製作方法

吐魯番葡萄乾晾曬房吐魯番葡萄乾晾曬房
在新疆的吐魯番,人們把成熟的並經過浸鹼處理後葡萄掛在通風的室內陰乾。吐魯番氣候炎熱而乾燥,用磚搭成的晾房四壁布滿梅花孔,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過大約經過40天的乾熱風吹晾即成。這種陰乾法製成的葡萄乾,質量優良,呈半透明狀,不變色。
質量標準:
1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品。
2、乾燥度掌握成把捏緊後放開,顆粒迅速散開的為乾燥。
3、白葡萄乾的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明。
4、口味甜蜜鮮醇,不酸不澀。

曬制方法

葡萄乾無核白優質葡萄乾
一為在陽光下直接曝硒,製成褐色葡萄乾;二為在蔭房中晾制;三為近年來採用的快速制乾法,先將葡萄經脫水劑處理,再放入蔭房內晾乾或以烘乾機烘乾,大大縮短制乾時間。做葡萄乾的果實必須是成熟的果實,葡萄乾內的含水量只有15-25%,其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存很久,時間長了後葡萄乾里的果糖有可能結晶,但這並不影響其食用。葡萄乾可以被作為點心直接食用或放在糕點中,一些地方的烹調食用葡萄乾調料。

在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸,質量最好的是陰乾。中國新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名,吐魯番氣候炎熱而乾燥,用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞,中間是木棍搭成的支架,將成熟的無核葡萄搭上,經過熱風的吹,很快就能得到高質量的葡萄乾。

主要功效

補血補氣

葡萄乾葡萄乾

女性由於每月一次的生理期失血,極易患輕度貧血,臉色蒼白、面頰缺少紅色,看起來無精打采,而且怕冷,常年手腳冰涼。葡萄可以幫你恢復好氣色———中醫認為葡萄具有“補血強智利筋骨,健胃生津除煩渴,益氣逐水利小便,滋腎益肝好臉色”的功效,平常多吃葡萄,可以緩解手腳冰冷、腰痛、貧血等現象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄乾,連服7天就能收到明顯的效果。需要注意的是,服用期間應不食瓜類等寒性食物,以免影響療效。這個小驗方對治療白帶過多也有效。

其他功效

不少乾果都有其各自促進人體健康的絕招,如無花果含有的鈣質是其它水果的3倍;橙色水果如桃、杏之類含有大量的胡蘿蔔素;李子所含的抗氧化劑是一般水果的數倍。而葡萄乾所含的營養成分更是令科研人員讚嘆不已,因為它蘊含有不少能降膽固醇的成分,用葡萄釀成的酒更是對抗心臟病的重要“武器”。

美國加利福尼亞州沙托斯健康研究中心主任、營養學專家史皮爾前不久做過的一項研究表明,假如每天攝食相當於400卡熱量的葡萄乾,能有效降低血中膽固醇8%,同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。此外,葡萄乾能改善直腸的健康,因為葡萄乾含有纖維和酒石酸,能讓排泄物快速通過直腸,減少污物在腸中停留的時間。更令人興奮的是,葡萄乾中含有一種稱為白黎盧醇的成分,它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長。而另一項為期18周的動物研究中,還發現白黎盧醇明顯地抑制了老鼠的皮膚癌蔓延,且可阻止白血病細胞的分裂。

葡萄乾也有助保護心血管。

研究顯示,葡萄乾能降低膽固醇,防止血栓形成,預防心血管疾病。它還含有類黃酮成分,有抗氧化作用,可清除體內自由基,抗衰老。近年研究還證明,葡萄乾有防癌效果,其中的白黎盧醇,可有效防止細胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。 

葡萄乾有促進消化的作用。

葡萄乾中含有酒石酸,可幫助胃腸道消化。葡萄乾中的膳食纖維,還能吸附腸道壁的毒素,促進排毒。

葡萄乾含鐵豐富。

許多女性常有臉色蒼白、手腳冰涼的症狀,這是輕度貧血的表現,每天一把葡萄乾就可以改善。研究發現,葡萄乾的含鐵量是新鮮葡萄的15倍,另外葡萄乾還含有多種礦物質、維生素和胺基酸,是體虛貧血者的佳品。

好處

葡萄乾含鐵豐富。許多女性常有臉色蒼白、手腳冰涼的症狀,這是輕度貧血的表現,每天一把葡萄乾就可以改善。研究發現,葡萄乾的含鐵量是新鮮葡萄的15倍,另外葡萄乾還含有多種礦物質、維生素和胺基酸,是體虛貧血者的佳品。

葡萄乾有促進消化的作用。葡萄乾中含有酒石酸,可幫助胃腸道消化。葡萄乾中的膳食纖維,還能吸附腸道壁的毒素,促進排毒。

葡萄乾也有助保護心血管。研究顯示,葡萄乾能降低膽固醇,防止血栓形成,預防心血管疾病。它還含有類黃酮成分,有抗氧化作用,可清除體內自由基,抗衰老。近年研究還證明,葡萄乾有防癌效果,其中的白黎盧醇,可有效防止細胞癌變或抑制惡性腫瘤的增長。

食用指南

優點

葡萄乾的第一個優點是,經過脫水的過程後,由於它的成分被濃縮,所以就算吃很少的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分。
葡萄乾的第二個優點是,它不像生葡萄容易腐壞,能夠長期地保存。葡萄含有很多的糖分,所以黴菌等微生物很難繁殖,保存起來相當地容易。過去人們在製造葡萄乾時,喜歡把連皮帶子的葡萄曬乾,而後加以保存。這種做法以現代科學眼光看來,也是非常合乎道理。因為葡萄皮所含有的多元酚,具有防止黴菌生成的作用。

食物相剋

服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時,不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀症,出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。
烹飪指導生食,煎湯,熬膏,或浸酒服用。
食療作用
葡萄乾性平,味甘、微酸;具有補肝腎,益氣血,生津液,利小便的功效;
主治心性、腎性、營養不良性水腫,慢性病毒性肝炎、胃腸炎、痢疾、痘瘡、皰疹等病,且是一種補諸虛不足,延長壽命的良藥。
適用人群
老少皆宜,每次20~30克。葡萄乾尤其適宜嬰幼兒、婦女和體弱貧血者作滋補之用。此外,泡製果茶時使用葡萄乾更添營養。
禁忌人群
葡萄乾含糖量偏高,故糖尿病患者忌食。肥胖之人也不宜多食。

相關食譜

葡萄乾粥

葡萄乾葡萄乾
主料:粳米100克、葡萄乾

輔料:葡萄乾50克

調料:白砂糖5克

做法:

1、將葡萄乾揀淨,用冷水略泡,沖洗乾淨;

2、粳米淘洗乾淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝乾水分;

3、鍋中加入約1200毫升冷水,倒入葡萄乾、粳米,先用旺火煮沸;

4、再改用小火熬至粥成,下入白糖調好味;

5、再稍燜片刻,即可盛起食用。

葡萄乾蘋果粥

材料:蘋果適量,葡萄乾適量,大米適量,冰糖適量

做法:

1、將蘋果洗淨,去皮(如果喜歡,可以不去),切成小塊;

2、大米冷水浸泡30分鐘,葡萄乾洗淨,與蘋果一起放入沸水鍋,熬至粘稠即可。最後放入冰糖調味。

營養成分
項目 數據/100g NRVs(%) 項目 數據/100g NRVs(%)
熱量 344kcal 17.2 膳食纖維 1.6g 6.4
蛋白質 2.4g 4 52mg 6.5
碳水化合物 83.6g 27.9 9.1mg 60.7
脂肪 0.4g 0.7 19.1mg 1
飽和脂肪 0g 0 995mg 49.8
膽固醇 0mg 0

細數硒元素含量最高的十種水果

硒及硒化物是重要的半導體材料,具有優良的光電性能。硒化物對皮膚黏膜有強烈的刺激作用,硒鹽直接與皮膚接觸時產生化學燒傷,可出現紅斑、水瘡、潰瘍。接觸氧化硒粉塵可引起接觸性皮炎,二氧化硒引起皮膚劇痛和麻木,二氧化硒對皮膚刺激更強,經皮膚吸收而發生全身中毒。

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