荷蘭醬

荷蘭醬

荷蘭醬,又稱荷蘭酸辣醬(Hollandaise sauce),是一種蛋黃醬。

做法一

兩~三顆蛋黃加入適量鹽和黑胡椒調味,打均勻。半顆檸檬汁和差不多等量的白酒醋煮沸之後馬上從鍋子裡倒進不停攪拌的蛋黃液裡面。

然後再慢慢倒入融好的奶油大約1/4條,依然不停快速攪拌。

加上龍蒿草(tarragon)成就“辣”的味道。

與食物的組合

一般最常淋在美式早餐火腿蛋鬆餅(Eggs Benedict)上,或與蘆筍伴食。

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