茉莉花茶[茶葉吸收茉莉花香而製成的茶葉]

茉莉花茶[茶葉吸收茉莉花香而製成的茶葉]

茉莉花茶(Jasmine Tea),又叫茉莉香片,屬於花茶,茶胚為綠茶,成品將茉莉花去除,亦屬於綠茶的一種,已有1000多年歷史。世界茉莉花茶發源地為福建福州 ,其茶香與茉莉花香互動融合,有“窨得茉莉無上味,列作人間第一香”的美譽,茉莉花茶是花茶的大宗產品,產區遼闊,產量高,品種豐富。 在清朝時被列為貢品,有150多年歷史。福州茉莉花茶源於漢,中醫的創新促進福州茉莉花茶誕生,宋朝中醫局方學派對香氣和茶保健作用的充分認識,引發香茶熱,誕生了數十種香茶。新中國成立以來,福州茉莉花茶一直是國家的外事禮茶 。茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的茶葉 。其香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。經過一系列工藝流程窨制而成的茉莉花茶,具有安神、解抑鬱、健脾理氣、抗衰老、提高機體免疫力的功效,是一種健康飲品 。

基本信息

歷史發展

根據漢朝《史書》記載,茉莉花最早起源於古羅馬帝國,漢朝時期,通過海上絲綢之路到達古波斯、天竺,到了印度後成為佛教聖花,之後隨印度佛教傳到福州。

茉莉花在唐朝時被認為是玉骨冰肌、淡泊名利的象徵,代表士大夫的氣節。人們認為,茉莉花一出,則百花不香,從那時候開始茉莉花就成為了“天香”,與菩提均作為佛家聖物。

宋朝時,中國興起了把香入茶的熱潮,因為香在古代是保健品,是藥引,茶是藥,能夠解百毒。在福州本土化中,茶和藥都被叫做“da”,導致香和茶合在一起。宋代時有幾十種香料茶,經過時代變革,被淘汰掉多種花,只剩下五六種,茉莉花占比96%,茉莉花茶由此興盛。

茉莉花茶最早是士大夫賞玩的香料茶,明朝末期開始商品化,清朝時期大量商品化。

慈禧太后對茉莉花有特殊的偏愛,慈禧認為自己膚如凝脂、肌如皓雪,於是規定旁人均不可簪茉莉花,外國使節和其夫人到中國時,慈禧就經常將茉莉花茶作為禮品送給這些人,所以在慈禧掌權的幾十年間,茉莉花一度被認為是“國花”。

1856年至1886年,茶葉出口占全國茶葉出口總額的35%到44%,成為世界最大的茶葉市場。

1866年5月30日,英國快速帆船“羚羊”號與“塔平”號等5艘帆船同時從福州馬尾出發,開展一場福州到英國的茶葉運輸競賽,用99天時間到達英國的里程。“塔平”號僅以早到20分鐘而贏得勝利,福州到歐洲的距離從270天縮短到100天,使新鮮優質的中國茶葉到歐洲成為可能。

1866年後,福州茉莉花茶開始大量出口到歐洲。

1872年俄國人在福州泛船浦開辦埠昌茶廠,福州成為中國歷史上最早機械制茶的地區。

1884年馬江海戰後,福州港提高茶葉稅收50%,以此增加收入用於建造新船。1885年到1886年間到達英國的福州茶葉質量低劣,與之前英國人不願意喝的印度紅茶相比缺乏優勢,被其取代。

1889年,福州出口紅茶下降40%,只剩下特殊茶種如茉莉花和烏龍茶仍為世界出口最多,印度取代福州世界最大茶港地位。

到了20世紀90年代,福建出現大量其它品類茶種,加之福州本地茉莉花茶企的壟斷和茶葉價格的惡性競爭,福州茉莉花茶企業從當時的500多家減少到現在的三四十家。

茉莉花田 茉莉花田

自然地理

產地分布

主產地在廣西的橫縣、福建的福州、江蘇的蘇州 。

生長環境

茉莉性喜光忌蔭、喜溫畏寒、喜濕怕澇,適宜在光照充足,氣候適宜,平均氣溫在20℃~40℃,土壤持水量在60%~80%的條件下生長。

由於茉莉花茶製作要求茉莉鮮花採摘後當晚付制,因此茉莉花茶的產區分布需交通便利、緊鄰茉莉花產地。福州屬於典型的河口盆地,盆地四周山海拔多在600~1000米之間,日照短,多散射光,雲霧繚繞,十分利於種茶樹;盆地中心的沖積平原為沙壤土,肥力高,水份足,扦插茉莉易成活,晝夜溫差大使茉莉花品質好,在福州形成“山丘栽茶樹,沿河種茉莉”的合理利用自然資源的種植格局 。

製作工序

窨制方法

窨制原理:花茶窨制過程主要是鮮花吐香和茶胚吸香的過程 。茉莉鮮花的吐香是生物化學變化,成熟的茉莉花在酶、溫度、水份、氧氣等作用下,分解出芬香物質,隨著生理變化,花的開放,而不斷的吐出香氣來。茶胚吸香是在物理吸附作用下,隨著吸香同時也吸收大量水份,由於水的滲透作用,產生了化學吸附,在濕熱作用下,發生了複雜的化學變化,茶湯從綠逐漸變黃亮,滋味有淡澀轉為濃醇,形成特有的花茶的香、色、味。

茶胚處理

茉莉花 茉莉花

窨制花茶的茶胚,是用綠毛茶經過精製(略)按照花茶茶胚級型標準樣品拼配而成。

1、乾燥:窨制花茶的茶胚一般要經過乾燥處理。目的:高檔茶胚在於散發水悶氣、陳味;中低檔茶胚在於降低粗老味、陳味等,顯露出正常綠茶香味,有利於花茶的鮮純度提高。烘乾機溫度一般不宜太高,高檔茶胚在100—110℃,中低檔茶胚可在110—120℃。傳統工藝要求烘後茶胚水份在4—4·5%,不能用高火烘,容易產生火焦味,影響花茶品質。

2、冷卻:茶胚復火後一般堆溫較高,在60—80℃,必須通過攤涼、冷卻,待茶葉堆溫梢高室溫1—3℃時才能付窨,太高進行窨制,影響茉莉花生機和吐香,降低花茶品質,茶胚溫度越低越好,這樣窨制拼和後,使堆溫上升慢些,相對的延長32—37℃的堆溫時間,有利於鮮花吐香和茶胚吸香,提高花茶質量。

3、特種茶坯

是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壯幼嫩的芽葉(也可用其它芽頭肥壯茶樹品種)製作形成的圓、扁、彎、瓜子、針、蝴蝶、耳環、束形(花形、球形、梅花形等)等茶葉品種。要求不同品種的茶坯進廠外形潔淨勻整,無其它夾雜物,水分要求達到8%,達到濕坯連窨水分的要求。茶葉的衛生指標要求,最低要達到國家制定無公害綠茶產品所有的指標。有更高要求的應根據顧客的需要,根據相應的衛生指標進行檢驗進廠。進廠後的茶葉要分品種、分不同衛生指標要求分類進倉。對有異味、霉變、紅梗、焦邊的產品要進行另堆處理。

鮮花處理

茉莉花具有晚間開放吐香的習性,鮮花一般在當天下午二時以後採摘,花蕾大、產量高、質量好。採收後,裝運時不要緊壓,用通氣的籮筐裝花為好,切忌用塑膠袋裝,容易擠壓,不通氣,易造成“火燒花”。

1、攤涼:鮮花進場適應及時驗收過磅,按級分堆,攤涼(等級標準詳見附後)。目的是:鮮花在運送過程由於裝壓,呼吸作用產生熱量,不易散發,使花溫升高,一般都在38℃以上,高的超過40℃。不利鮮花生理活動,必須迅速攤涼,使其散熱降溫,恢復生機,促進開放吐香。攤涼場地必須通風乾淨,攤涼時花堆要薄,一般在10cm以下。氣溫高時,可用輕型風扇吹風;雨水花,更要薄攤,吹風,蒸發花表面水,待表面水乾後,才能堆積養護。

2、鮮花養護:目的在於控制花堆中的溫度,使鮮花生機旺盛,促進開放猛烈吐香。鮮花開放適宜溫度在32—37℃,因此,氣溫低於30℃,必須把花堆高催溫,鮮花呼吸 作用放出CO2產生熱,使花堆溫度升高,當堆溫達38℃以上,就要把花堆扒開,薄攤降溫,增加氧氣促進鮮花開放;氣溫高時要薄攤、翻動、通氣,防止堆溫過高鮮花變質,一般堆高15—20cm。春、秋季節,由於氣溫低,一般堆高30—40cm,有時還用布蓋住,保持堆溫,促進鮮花開放。

3、篩花:鮮花開放率在60%左右時,即可篩花,篩花的目的既是分花大小,剔除青蕾花蒂;通過機械振動,又能促進鮮花開放正氣。鮮花篩後應按預定的各批配花量過磅分號堆放,若開放度不夠應繼續養護。鮮花使用:一號花用於提花、轉窨和高級茶頭窨;二號花用於頭窨。若有一、二號花用於同批茶時,則先用一號,後用二號,不得混用,要分開窨。

4、玉蘭打底。目的在於用鮮玉蘭“調香”,提高茉莉花茶香味的濃度,“襯托”花香的鮮靈度。打底掌握適度,能提高花茶質量。

打底方法:在窨制茉莉花茶,茶、花拼和前先用玉蘭鮮花(一般用1%,茶100kg用玉蘭鮮花1kg)於茶胚先拼和進行“打底”;有的在窨茉莉花時,同時拼如玉蘭鮮花,但用量不易過多,多了容易引起“透蘭”;有的在提花時再用少量玉蘭鮮花與茉莉花拼和在一起進行提花(用量0.3—0.5%)。

窨花拼和

窨花拼和是整個茉莉花茶窨制過程重點工序。目的是利用鮮花和茶拌和在一起,讓鮮花吐香直接被茶葉所吸收。窨花拼和要掌握好六個因素:配花量、花開放度、溫度、水份、厚度、時間。

手工窨制

先把茶胚總量1/3—1/5,平攤在乾淨窨花場地上,厚度為10—15cm,然後根據茶、花配比用量的鮮花,同樣分出1/3—1/5均勻的撒鋪在茶胚面上,這樣一層茶,一層花相間3—5層,再用鐵耙從橫斷面由上至下扒開拌和。茶胚和鮮花邊拌邊按箱窨、屯窨、塊窨方法進行“窨花”。

茶、花拼和後,投放在木箱中(木箱規格46×43×43cm即二號標準茶箱)窨花叫箱窨。適用於窨花量少或特種花茶。每箱窨茶量約5kg,厚度20—30cm。箱平放排列或交叉疊放,以利空氣流通。用高40—60cm竹廉圍成圓圈把茶花拼和後堆放在圓圈內窨花叫囤窨,適用於中批量生產,囤直徑150—200cm,每囤窨茶量200—300kg。把茶、花拼和後直接堆放在地上成塊狀窨花叫塊窨或堆窨,適用於大批量生產,堆成長方形,寬1—1·2M,長根據場地和窨量而定,每堆600—1000kg。堆窨,省工、迅速、方便,花茶窨制通常是採用堆窨。

此外,在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一層,厚度約1cm,達到鮮花不外露,以減少花香散失,這一操作稱為“蓋面”。

在自然條件和正常溫度(32—37℃)下茉莉花吐香持續時間一般可達24小時。鮮花和茶葉拼和窨制時,由於花在茶中被壓,正常呼吸作用受到一定阻礙,鮮花生機縮短,吐香持續時間一般在12小時左右,從觀察和測試可以看出,茉莉花開始吐香以後5小時內為吐香旺盛期,此時,呼吸作用強度大,乾物質損耗也多,芳香油的揮發也猛烈,所以吐香濃烈時,花和茶一定要及時拼和和窨制,以免香氣大量散失。因此,掌握好茉莉花開放度,迅速的拼和窨制,讓茶胚充分吸收花香是整個窨制工藝技術的關鍵。

散通花熱

通花散熱的目的:一是散熱降溫;二是通氣給氧,促進鮮花恢復生機,繼續吐香;三是散發堆中的二氧化碳和其他氣體。通花根據在窨品堆溫、水份和香花的生機狀態來掌握的,從窨花到通花時間頭窨5—6小時,逐窨次縮短半小時。收堆時間主要視堆溫下降達到要求即可收堆,通花散熱就是把在窨的茶堆扒開攤涼,從堆高30—40cm,扒開薄攤堆高10cm左右,每隔15分鐘,再翻拌一次,讓茶堆充分散熱,約1小時左右堆溫達到要求時,就收堆復窨,堆高約30cm,再經5—6小時,茶堆溫度又上升到40℃左右,花已成萎調狀,色澤由白轉微黃,嗅不到鮮香,即可起花。

起花過程

在窨時間達10—12小時,花將失去生機,茶胚吸收水份和香氣到達一定狀態時,必須立即進行起花,用起花機把茶和花分開,即叫起花。起花順序是“多窨次先起,低窨次後起,同窨次先高級茶,後低級茶”。如不能及時起花,則在水熱作用下,花渣變黃熟呈現悶黃味、酒精味,影響花茶質量。若當天窨制數量多,在短時間內來不及起花,必須將花堆扒開散熱。

一、根據在窨品的堆溫,掌握適時起花。頭窨41℃,二窨40℃,逐窨下降,提花38℃,堆溫超過時,若時間還未到,必須進行第二次通花或翻堆散熱。

根據在窨品水份,掌握適時起花:

頭窨17—18%,二窨13—14%,三窨11—12%,提花8·5%。

起花操作:操作要迅速,起花後做到茶葉中無花蒂、花葉;花渣中無茶葉。停機後,篩網必須清掃乾淨,起花後的濕茶要薄攤散熱防止水燜味。

二、烘焙

烘焙目的在於排除多餘水份,保持適當的水份含量,適應下一工序 轉窨、提花或裝箱。再窨品烘焙,要求快速,又要最大限度防止花香散失,解決這個矛盾,主要靠正確掌握烘乾熱風的溫度,和烘後茶葉水份含量。控制茶葉水份含量調節烘焙溫度如下:

烘後茶葉必須充分攤涼,有的利用長時間輸送,有的用攤涼機進行,但禁用強風吹,造成香氣不必要散失,攤涼後的茶葉溫度越低越好,最高不得超過40℃。

三、壓花

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壓花是利用起花後的花渣再窨一次低檔茶葉,目的在於充分利用花渣的余香,來壓低低檔茶的粗老味增加花香。

(1)花要做到及時迅速,做到邊起花邊壓花。

(2)提花的花渣仍潔白香氣純正吐香能力尚強,可壓中檔茶葉,其餘正常花渣供低檔茶壓花,但腐熟變黃、臭的花渣不能用來壓花。

(3)花渣用量:100kg茶葉一般用40—50kg花渣,壓一次可抵5kg的鮮花配花量。

(4)壓花時間,掌握在4—5小時,不宜過長,太長造成宿燜味、酵味和其他異味,應及時起掉花渣,茶也必須及時烘焙。

四、提花

提花目的在於提高花茶的鮮靈度,操作同窨花。提花用朵大潔白香氣濃烈的一號花,雨水花不能用。拌和後堆窨,由於用花量少(一般100kg茶葉用6—10kg花)窨花時間短(堆窨時間6—8小時),堆溫不高不必進行通風。

勻堆裝箱

勻堆裝箱是茉莉花茶窨制過程最後一道工序。勻堆裝箱前,先拼配小樣,經過水分、粉末等檢驗和品質鑑定符合產品規格標準時,才可按比例進行勻堆裝箱。同時抽取大堆成品樣進行理化檢驗和品質鑑定。裝箱前的空箱要逐個檢驗,確保箱內無灰塵、雜物,無異味的完全清潔的衛生條件。

主要品種

廣西花茶

廣西花茶以廣西橫縣所產茉莉花,橫縣是中國最大的茉莉花生產基地,被國家林業局、中國花卉協會命名為“中國茉莉之鄉”。

龍團珠

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龍團珠茉莉花茶產於福建福州。是福州茉莉花茶中的傳統地方名牌產品。品質特點:外形圓緊重實、勻整;內質香氣鮮濃,滋味醇厚,湯色黃亮,葉底有肥厚。

政和銀針

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政和茉莉銀針茉莉花茶。產於福建政和茶廠。主銷北京、天津等地。其品質特點:外形芽條肥壯,滿披茸毛,形似銀針,色澤油潤;內質湯色清澈明亮,花香芬芳、濃郁,沖泡3~4次花香猶存,滋味鮮濃醇爽回甘,葉底肥厚勻嫩,根根如針。

金華茉莉

又稱“金華花茶”,產於浙江省金華市,採選上好的綠茶作為茶坯,同頭圓、粒大、飽滿、潔白、光潤、芳香的優質茉莉花經窨制而成,製作過程中必須抓珠鮮花吐香、茶坯吸香、復火葆香3個重要環節。其品種有茉莉毛峰茶、茉莉烘青花茶、茉莉炒青花茶等,其中以茉莉毛峰茶品質最佳,茉莉毛峰茶全身銀毫顯露,芽葉花朵卷緊;色澤黃綠透翠,湯色金黃清明;茶香濃郁清高,滋味鮮爽甘醇;旗槍交錯杯中,形態優美自然。

蘇州花茶

茉莉花茶 茉莉花茶

產於江蘇省蘇州茶廠,它的生產始於南宋,歷史十分悠久,是我國的傳統名花茶,被譽為中國十大名茶(非官方)之一。蘇州茉莉花茶選用蘇、浙、皖三省吸香性能好的烘青綠茶為茶坯,配以香型清新而又成熟粒大、潔白光潤的茉莉花精工窨制而成,達到十餘道工序之多。成品蘇州茉莉花茶外觀條索緊細勻整,白毫顯露,乾茶色澤油潤;沖泡後的茶湯清澈透明,葉底幼嫩;香氣鮮美、濃厚、清高,入口爽快,持續性能好。

四川茉莉花茶

碧潭飄雪、林湖飄雪、金針蘭雪、峨頂飄雪、細芽飄雪

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四川茉莉花茶以四川峨眉山、蒙山、宜賓等所產川青為茶坯,具有獨特的窨制工藝,代表品種為碧潭飄雪、林湖飄雪,獨具風格。四川樂山犍為縣有茉莉花之鄉的美稱。四川花茶,均採用四川本地天然鮮花窨制,以四川明前茶為茶坯,多重窨制,品飲此茶,花香不掩茶香,茶香混有花香,滋味鮮爽,層次感豐富。

價值功能

主要功效

茉莉花茶是中國十大名茶之一,是摘自春天裡的盛開的茉莉花和茶葉一起搭配生長地花茶,具有春天花朵的香氣又有茶葉的清新之氣,是口感香甜的受大家歡迎的花茶。常喝茉莉花茶對於女性來說不僅可以美容養顏、淨白皮膚還能夠抵抗衰老,還能疏通人體腸胃可以排宿便、順氣清腦、降低血壓和血脂,還具有抵抗細菌和病毒治療癌症的巨大的作用和功效 。茶葉中的咖啡鹼可刺激中樞神經系統,起到驅除瞌睡、消除疲勞、增進活力、集中思維的作用;茶多酚、茶色素等成分除能抗菌、抑病毒外,還有抗癌、抗突變功效 。

1、行氣開郁。茉莉花所含的揮髮油性物質,具有行氣止痛,解郁散結的作用,可緩解胸腹脹痛,下痢里急後重等病狀,為止痛之食療佳品。

2、抗菌消炎。茉莉花對多種細菌有抑制作用,內服外用,可治療目赤,瘡瘍,皮膚潰爛等炎性病症。

3、疏肝明目。茉莉花茶潤膚養顏,面色暗啞無華,有排毒養顏的功效。茉莉花茶有提神、清火、消食、利尿等保健作用。

保健功能

茉莉花具有辛、甘、涼、清熱解毒、利濕、安神、鎮靜作用,可治下痢腹痛、目赤腫痛、瘡瘍腫毒等病症。茉莉花茶既保持了茶葉的苦甘涼功效,又由於加工過程為烘製而成為溫性茶,而具有多種醫藥保鍵功效,可去除胃部不適感,融茶與花香保健作用於一身,“去寒邪、助理郁” 。

食療作用

食用方法有茉莉花炒雞蛋、茉莉冬瓜湯、茉香蜜豆花枝片、枸杞茉莉雞、茉莉花粥、茉莉豆腐、茉莉銀耳湯等 。

1、茉莉花雞片生雞脯肉120克,茉莉花24朵,雞蛋2枚。雞蛋去黃留清;雞脯肉剔去筋,洗淨,切成薄片,放入涼水內泡一下,撈起用乾布壓淨,放鹽及濕澱粉、雞蛋清,調勻,拌雞片;茉莉花擇去蒂,洗淨;火燒開,鍋離火,把雞片逐片下鍋,再上火略氽,撈出;燒開雞清湯,用鹽、味素、胡椒粉、料酒調好昧,盛熱湯把雞片燙一下,撈人湯碗內,放入茉莉花,注入雞清湯即成。此湯菜具有補虛強體的功效,適用於五臟虛損而具有虛火之人食之,尤適於貧血,疲倦乏力者。健康人食之能防病強身。

2、茉莉玫瑰粥茉莉花10克,玫瑰花5朵,粳米100克,冰糖適量。將茉莉花、玫瑰花、粳米分別去雜洗淨,粳米放入盛有適量水的鍋內,煮沸後加入茉莉花、玫瑰花、冰糖,改為文火煮成粥。此粥具有疏肝解郁,健脾和胃,理氣止痛的功效。適用於肝氣鬱結引起的胸脅疼痛,慢性肝炎後遺脅間痹痛,婦女痛經等病症。

3、茉莉花糖飲茉莉花5克,白砂糖適量。將茉莉花、白砂糖加水1500毫升煎好,去渣飲用。此飲甘甜芬芳,具有疏肝理氣,止痢解毒的功效,適用於胸脅疼痛,下痢腹痛,瘡瘍腫毒病症。

4、茉莉銀耳25克,茉莉花24朵。將銀耳放碗內用溫水泡發,擇洗乾淨,泡入涼水中;茉莉花蕾去蒂。洗淨;鍋中加清水、精鹽、味素燒開,撤去浮沫,倒入湯碗中,撒上茉莉花即成。此湯氣味芳醇,具有疏肝解郁,滋陰降火的功效。適用於肝鬱氣滯,化火傷肺所引起的咳嗽,咯血,胸脅痛等病症。

5、茉莉金桔飲茉莉花5克,金桔餅10克,粳米100克。將茉莉花研為細末,金桔餅切成丁狀;粳米淘洗乾淨,加水煮成稀粥,再將金桔餅煮二三沸;於粥中調入茉莉花末即可食用。此飲清香可口,具有疏肝理氣,健脾和胃,止痢的功效,適用於梅核氣,腹脹腹痛,痢疾等病症。

特殊禁忌

茉莉花茶 茉莉花茶

有些本身體質不好的人就不能夠經常飲用。首先腸胃堵塞的人不應經常喝茉莉花茶,因為茉莉花中還有一些物質能夠破壞胃黏膜的順暢。神經不好或者壓力大經常失眠的人不要經常飲用茉莉花茶,尤其是在晚上入睡前不要飲用茉莉花茶,因為茉莉花茶中含有咖啡因能夠使人比較精神,使得大腦處於興奮狀態更加不能夠入睡了。還有體虛貧血的人不要經常喝茉莉花茶,因為花茶中有一些元素含量高的話能夠減少人體對鐵的吸收。一種重疾病患者不適宜喝茉莉花茶,因為它造成身體發虛發涼不利於病症的治療 。

品茗指南

沖泡方法

沖泡花茶時水溫80-90攝氏度為宜,通常茶水的比例為1:50,每泡沖泡時間為3-5分鐘 。

品飲技巧

一、沖泡

品飲高檔花茶,通常採用透明的玻璃杯沖泡,用 90~C左右的沸水沖泡,沖泡時間約3-5min,沖泡次數以2-3次為宜。沖泡時可通過玻璃杯欣賞茶葉精美別致的造型。蓋碗沖泡法是四川人品飲花茶常用的方法,一套茶具有茶碗、茶托、茶蓋,每人一套蓋碗泡茶,邊飲邊品,擺擺“龍門陣”,悠悠自得,其樂無窮。

二、聞香

茉莉花茶經沖泡靜置片刻後,即可提起茶盞,揭開杯蓋一側,用鼻聞香,頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者,還可湊著香氣作深呼吸狀,以充分領略香氣對人的愉悅之感,人稱“鼻品”。

三、品飲

經聞香後,待茶湯稍涼適口時,小口喝入,並將茶湯在口中稍時停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作,使茶湯在舌面上往返流動12次,充分與味蕾接觸,品嘗茶葉和香氣後再咽下,這叫“口品”。所以民間對飲茉莉花茶有“一口為喝,三口為品”之說。

四、欣賞

特種工藝造型茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中,在品其香氣和滋味的同時可欣賞其在杯中優美的舞姿。

選購技巧

觀形

茉莉花茶欣賞 茉莉花茶欣賞

一般上等茉莉花茶所選用的茶坯,以嫩芽者為佳。以福建花茶為例:條形長而飽滿、白毫多、無葉者上,次之為一芽一葉、二葉或嫩芽多,芽毫顯露。越是往下,芽越少,葉居多,低檔茶則以葉為主,幾乎無嫩芽或根本無芽。

沖泡

茉莉花茶 茉莉花茶

選購時有條件的話,應儘量沖泡一下,通過沖泡能使茉莉花茶的品質得以充分展示。沖泡方法採用杯泡法,一般分兩次沖泡。即取茶3克,沖入約150毫升開水,浸泡3分鐘後濾出茶湯,聞嗅香氣、察看湯色、品嘗滋味;第二次沖入開水,浸泡5分鐘後濾出茶湯,依次嗅香、觀色、嘗味。

聞香

好的花茶,其茶葉之中散發出的香氣應濃而不沖、香而持久,清香撲鼻,聞之無絲毫異味。

觀色

茉莉花茶的湯色應以黃而明亮為佳,若深暗泛紅,往往是品質有弊病的表現,如茶葉陳化、窨花時悶堆太久、烘乾不及時等都會影響湯色。

嘗味

購買時如條件允許,可坐下來品嘗一下,觀其湯色、聞其香氣、品其滋味,香氣濃郁、口感柔和、不苦不澀、沒有異味為最佳。

存儲方法

茉莉花茶[茶葉吸收茉莉花香而製成的茶葉] 茉莉花茶[茶葉吸收茉莉花香而製成的茶葉]

茉莉花茶是綠茶的再加工茶,含水量高、易變質。因此保管時應注意防潮,儘量存放於陰涼乾燥、無異味的環境中。

茉莉花茶等級

一般特種茉莉花茶採用的原料嫩度好,常為一芽一葉、二葉或嫩芽多,芽毫顯露。

1、特級、一級茶

採用的原料嫩度較好,條形細緊,芽毫稍顯露。

2、二級、三級

二級、三級的茶所用原料嫩度稍差,基本無芽毫。

3、四級、五級

四級、五級的茶屬於低檔茶,原料嫩度是比較差,條形松、大,常帶莖梗。

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