花生豬腳

花生豬腳

花生豬腳,是由豬腳、花生製作的一道菜品,注意鹽要少放,用花雕可去除豬腳異味。

基本信息

原料

豬腳1隻(約2斤)生花生仁1/2斤,鹽2小匙,麻油2大匙,醬油3杯,鹵包1包,香油2大匙,米酒3杯,冰糖2大匙,五香粉1小匙,爆香料,蔥(切段)2支,薑片3片,大蒜5粒

製作

做法一

1、花生提前在鹽水中浸泡3小時。

特色美味花生豬腳圖片特色美味花生豬腳圖片

2、將豬腳切成大塊,放入一鍋涼水中,大火加熱,煮沸後撇去浮沫,煮10分鐘後,撈出瀝乾水分

3、鍋中放入冰糖,倒入1湯匙水,小火加熱,等鍋中溫度逐漸升高后白糖融化成金黃色糖漿,注意要隨時攪拌,避免燒焦。把豬腳塊倒入鍋中,攪拌均勻,使豬腳上裹滿糖色。

4、加入泡好的花生,放入蔥段、蒜瓣、老薑片、醬油和番茄醬(原菜譜上還要求放入蚝油,我沒有,就不放了),加2碗溫水,蓋上蓋子,大火燒開,然後改小火燉1個半小時。當中可以去經常翻動一下。

做法二

(1)將豬腳洗淨後川燙去除血水,放一旁瀝乾備用。

(2)另煮1鍋水,放入生花生仁,加少許鹽煮約40分鐘,熄火備用。

(3)起油鍋,先將豬腳炸成金黃色之後盛入碗中,再用醬油醃約15分鐘使其入味,醃的過程中必須翻面。

(4)另起油鍋以麻油爆香蔥姜蒜後,把醃好的豬腳及所有調味料一起放入,開大火,待湯汁煮開之後,再把煮過的花生仁放入鍋中一起鹵;約15分鐘後,轉小火慢慢燉煮至花生仁熟爛,其間約需70分鐘。

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