芒果

芒果

芒果是杧果(中國植物志)的通俗名(拉丁學名:Mangifera indica L.),芒果是一種原產印度的漆樹科常綠大喬木,葉革質,互生;花小,雜性,黃色或淡黃色,成頂生的圓錐花序。核果大,壓扁,長5-10厘米,寬3-4.5厘米,成熟時黃色,味甜,果核堅硬。芒果為著名熱帶水果之一,芒果果實含有糖、蛋白質、粗纖維,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿蔔素成分特別高,是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質、蛋白質、脂肪、糖類等,也是其主要營養成分。可制果汁、果醬、罐頭、醃漬、酸辣泡菜及芒果奶粉、蜜餞等。

基本信息

芒果簡介

芒果芒果

芒果,原產印度。果實形態有橢圓形、腎臟形及倒卵形等。成熟果之果皮有綠色、黃色,而至紫紅色,果肉為黃色或橙黃色,果汁及纖維因品種而異。芒果果實橢圓滑潤,果皮呈檸檬黃色,味道甘醇,形色美艷。芒果是著名的熱帶水果,被譽為“熱帶水果之王”。在中國,主要產於台灣、廣東、廣西、海南以及福建、雲南、四川等省區。

芒果色、香、味俱佳,營養豐富,每百克果肉含維生素C 56.4—137.5毫克,有的可高達189毫克;含糖量14~16%;種子中含蛋白質5.6%;脂肪16.1%;碳水化合物69.3%。食用芒果具有益胃、解渴、利尿的功用,成熟的芒果在醫藥上可作緩污劑和利尿劑,種子則可作殺蟲劑和收斂劑。

芒果果肉多汁,鮮美可口,兼有桃、杏、李和蘋果等的滋味,如盛夏吃上幾個,能生津止渴,消暑舒神。由於芒果不便保鮮儲藏和長途運輸,所以人們往往把它加工成糖水罐頭、蜜餞、果酒、果乾、果醬、果凍等。芒果蜜餞中的話芒果、蜜芒果和甘草芒果,早已名聲在外,膾炙人口。西雙版納地區的傣族則喜歡把芒果製成芒果膠食用,其做法是把芒果煮熟去核過濾,便成為半透明琥珀色的果膠,食之清脆適口,風味別致。

芒果成熟度常根據果皮色澤由青綠變淡黃或紫紅色,果點或花紋明顯,果肩渾圓飽滿,果肉由白色變為黃色或橙黃色,種殼硬化等判斷;同時,還可依果實比重作判斷:果實沉入水中表明已成熟。為了提高果實的商品性,采後常進行分級、保鮮處理和包裝。

芒果除鮮食外,還可加工成果醬、果汁、果粉、蜜餞及各種醃製品。芒果樹皮和樹葉可以提煉天然的植物染料,用於紡織品的染色。

我國芒果面積100萬畝左右,產量60萬~70萬噸。台灣芒果面積30萬畝左右,產量21萬噸左右。芒果產量遠不如柑橘、香蕉等,且其既可鮮食又可加工成各種製品,深受消費者喜愛。只要選擇市場需求的優良品種種植,加強采後的保鮮和商品化處理,同時發展加工業,芒果市場前景看好。

文化傳說

據傳說,當時有個虔誠的信徒曾將自己的芒果園獻給釋迦牟尼,好讓他在樹蔭下休息。
印度的佛教和印度教的寺院裡都能見到芒果樹的葉、花和果的圖案。印度教徒認為芒果花的五瓣代表愛神卡馬德瓦的五支箭,用芒果來供奉女神薩拉斯瓦蒂。1556年至1605年期間,莫臥兒帝王阿克巴在德里附近有一個十萬株芒果樹的果園。這樣大規模的芒果樹園在當時是世界罕見的。人們一致認為,第一個把芒果介紹到印度國以外的人是中國唐朝的高僧玄奘法師,在《大唐西域記》中有“庵波羅果,見珍於世”這樣的記載。而後傳入泰國、馬來西亞、菲律賓和印度尼西亞等東南亞國家,再傳到了地中海沿岸國家,直到18世紀後才陸續傳到巴西、西印度群島和美國佛羅里達州等地,
這些地方都有大片的芒果林。世界上許多國家都有各自喜愛的芒果品種。泰國人常常愛說自己的芒果是世界上最好的,泰國人喜愛一種叫“婆羅門米亞”的芒果,意思是“賣老婆的婆羅門”,傳說有個酷愛芒果的婆羅門竟把老婆賣了買芒果吃,因此得名。印度人把阿方索芒果、佩珊芒果和孟加拉芒果當作珍品。斯里蘭卡人喜愛的是鸚魚芒果和盧比芒果。菲律賓人欣賞的是加拉巴奧芒果,將它改名為馬尼拉超級芒果。我國芒果的經濟栽培地區有廣東、廣西、海南、四川、福建、雲南、台灣、等省區。栽培最多的是海南省,分布在陵水、保亭、樂東。東方、昌江、崖縣等,年產約500萬噸。四川的攀枝花市年產量近2萬噸,廣西的南寧、欽州、百色、玉林;雲南的西雙版納、德宏、思茅;福建的安溪、漳州、廈門等地均有相當產量的芒果。

形態特徵

芒果芒果

常綠大喬木,高10-20米;樹皮灰褐色,小枝褐色,無毛。葉薄革質,常集生枝頂,葉形和大小變化較大,通常為長圓形或長圓狀披針形,長12-30厘米,寬3.5-6.5厘米,先端漸尖、長漸尖或急尖,基部楔形或近圓形,邊緣皺波狀,無毛,葉面略具光澤,側脈20-25對,斜升,兩面突起,網脈不顯,葉柄長2-6厘米,上面具槽,基部膨大。

圓錐花序長20-35厘米,多花密集,被灰黃色微柔毛,分枝開展,最基部分枝長6-15厘米;苞片披針形,長約1.5毫米,被微柔毛;花小,雜性,黃色或淡黃色;花梗長1.5-3毫米,具節;萼片卵狀披針形,長2.5-3毫米,寬約1.5毫米,漸尖,外面被微柔毛,邊緣具細睫毛;花瓣長圓形或長圓狀披針形,長3.5-4毫米,寬約1.5毫米,無毛,裡面具3-5條棕褐色突起的脈紋,開花時外卷;花盤膨大,肉質,5淺裂;雄蕊僅1個發育,長約2.5毫米,花葯卵圓形,不育雄蕊3-4,具極短的花絲和疣狀花葯原基或缺;子房斜卵形,徑約1.5毫米,無毛,花柱近頂生,長約2.5毫米。

核果大,腎形(栽培品種其形狀和大小變化極大),壓扁,長5-10厘米,寬3-4.5厘米,成熟時黃色,中果皮肉質,肥厚,鮮黃色,味甜,果核堅硬。

芒果有實生繁殖和無性繁殖,以無性繁殖為好。嫁接的方法有劈接、盾狀補片芽接和枝腹接等,管理與其他果樹繁殖大同小異。

芒果藥理作用

未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌;但也有報告在實驗室中無抗瘧或抗菌作用者。有報導食過量杧果可引起腎炎者。其樹膠-樹脂在醫療上之用途如阿拉伯樹膠。

芒果化學成分

果實中含內消鏇肌醇(meso-inositol),葡萄糖(glucose),異戊醇(isoamylalcohol),a-蒎烯(a-pinene),月桂烯(myrcene),β一派烯(β-pinene),檸檬烯(limonene),小茴香酮(fen-chone),杧果酮酸(mangiferonicacid),異杧果醇酸(isomangif-erolicacid),阿波酮酸(ambonicacid),阿波醇酸(ambolicacid),沒食子酸(gallicacid),間雙沒食子酸(m-digallicacid),沒食子鞣質(gallotannin),槲皮素(quercetin),異槲皮甙(isoquercitrin),杧果甙(mangiferin),並沒食子酸(ellagicacid),β-胡蘿蔔素(β-carotene),堇黃質(violaxanthin)。還含硫胺素(thiamine),核黃素(riboflavine),葉酸(folicacid)等。帶皮果實含糖、蛋白質、粗纖維、維生素C(vitaminC)。果汁中含蔗糖(sucrose),葡萄糖,果糖(fructose)等。未成熟的果實中含葡聚糖(glucan),阿聚精(arabinan),聚半乳糖醛酸(galacturonan)。杧果乾含酒石酸(tartaricacid),檸檬酸(citricacid),草酸(oxalicacid),葡萄糖。

生長環境

芒果在平均氣溫20~30℃時生長良好,氣溫降到18℃以下時生長緩慢,10℃以下停止生長。最適宜的年降雨量範圍為800~2500毫米。對土壤要求不嚴,以土層深厚、地下水位低、有機質豐富、排水良好、質地疏鬆的壤土和沙質壤土為理想,在微酸性至中性、pH5.5~7.5的土壤生長良好。

溫度

芒果性喜溫暖,不耐寒霜。世界芒果生產區年均溫在20℃以上,最低月均溫大於15℃。我國能正常生長結果的產區年均溫為19.8-24.1℃,但以年均溫21-22℃,最冷月大於15℃,幾乎全年無霜的地區為多。杧果生長的有效溫度為18-35℃、枝梢生長的適溫為24-29℃、坐果和幼果生長需大於20℃的日均溫。溫度不足,授粉受精不良,甚至花序枯死或種胚敗育死亡。氣溫高於37℃時,小花和果實產生日灼,低於10℃,新梢及花穗停止生長,5℃以下,幼苗、嫩梢和花穗受寒,0℃左右幼苗地上部、成年樹的花穗和嫩梢、外圍葉片都會受害,嚴重時枯死。-3℃以下幼樹凍死,大樹嚴重受凍。

光照

杧果為喜光果樹,充足的光照可促進花芽分化、開花坐果和提高果實品質,改善外觀。通常樹冠的陽面或空曠環境下的單株開花多,坐果率高;枝葉過多、樹冠鬱閉、光照不足的杧果同開花結果少,果實外觀和品質均差。可通過整形修翦,改善園內、樹內的光照條件以提高產量和延長盛產期。

水分

杧果在年雨量700-2000mm的地區生長良好,華南地區年雨量分布不均常對生長發育帶來影響。花期和結果初期如空氣過分乾燥,易引起落花落果;雨水過多又導致爛花和授粉受精不良;夏季降雨過於集中,常誘發嚴重的果實病害;採收後的秋旱多影響秋梢母枝的萌發生長。

栽培

栽培歷史

芒果為漆樹科芒果屬熱帶常綠大喬木,高9到27米,葉為披針形,油綠而發亮,花小而多,紅色或黃色,呈頂生圓錐花序,樹的壽命長的可達幾百年。

原產印度及馬來西亞,印度栽培歷史最久,產量最多,占世界產量的80%。芒果的名字來源於印度南部的泰米樂語。

野芒果樹的果實不能食用,印度人最先發現這種樹,並栽培成可吃的芒果,還用它來遮蔽熱帶的驕陽,距今已有4000多年的歷史了。

據傳說,當時有個虔誠的信徒曾將自己的芒果園獻給釋迦牟尼,好讓他在樹蔭下休息。至今,在印度的佛教和印度教的寺院裡都能見到芒果樹的葉、花和果的圖案。印度教徒認為芒果花的五瓣代表愛神卡馬德瓦的五支箭,用芒果來供奉女神薩拉斯瓦蒂。1556年至1605年期間,莫臥兒帝王阿克巴在德里附近有一個十萬株芒果樹的果園。這樣大規模的芒果樹園在當時是世界罕見的。

目前,人們一致認為,第一個把芒果介紹到印度國以外的人是中國唐朝的高僧玄奘法師,在《大唐西域記》中有“庵波羅果,見珍於世”這樣的記載。而後傳入印度尼西亞、泰國、馬來西亞、菲律賓和印度尼西亞等東南亞國家,再傳到了地中海沿岸國家,直到18世紀後才陸續傳到巴西、西印度群島和美國佛羅里達州等地,現在,這些地方都有大片的芒果林。

栽培意義

芒果色、香、味俱佳,有果王之稱。果實營養豐富,糖含量高達12%~20%,含蛋白質5.56%,脂肪16.1%,碳水化合物67.29%,還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C,且以維生素A含量最高。此外還含有少量的鈣、磷、鐵及其他礦物質。果實既宜鮮食,又適加工,可滿足消費者對果品多樣化的需要。芒果生長快、結果早,豐產穩產,是果農致富的好樹種。

栽培特點

芒果芒果

芒果主根粗大,入土較深,側根數量少,且生長緩慢。實生樹幹性明顯,嫁接樹因不同品種,有直立型、也有開展型和中間類型。花芽有純花芽和混合芽兩種,花小,同一花序上有雄花和兩性花兩種。根無自然休眠,幼樹根生長有12月~翌年2月、春梢老熟~夏梢萌發前、夏梢老熟後~秋梢萌發前3次高峰;成年樹只有2個明顯高峰,且與枝梢交替出現,春、夏季根系生長處於低潮。枝梢生長2~3月開始,11~12月停止,春、夏、秋、冬梢4種梢。花芽分化11月至翌年1月為多,早熟品種11~12月,晚熟品種1~2月。開花,熱帶和早熟品種花期11月~次年2月,南亞熱帶和中熟品種2~3月,晚熟品種3月中旬以後。有2次落果高峰,采前20~30天有采前落果現象。芒果自子房膨大至成熟需110~150天,果實自5月中、下旬~8、9月成熟。

芒果生長要求年均溫20℃以上,最低月均溫15℃以上,枝梢生長適溫24~29℃,坐果和幼果生長需20℃的日均溫,<>37℃時小花和果實產生日灼,<10℃新梢和花穗停止生長,<5℃幼苗、嫩梢和花穗受凍,0℃左右幼苗地上部、成年樹的花穗和嫩梢受害,嚴重時枯死,-3℃以下幼樹凍死,大樹嚴重受凍。芒果為喜光果樹,充足的陽光可促進花芽分化、坐果、果實品質提高和外觀改善。芒果在年雨量700~2000毫米的地域生長良好,但花期和結果初期如空氣過於乾燥,易引起落花落果,雨水過多又引起爛花和授粉受精不良,夏季雨水過多,常誘發病害,秋旱影響秋梢母枝的萌發生長。芒果對土壤的要求宜選擇土層深厚,地下水位低,有機質豐富,排水良好,pH值5.5~7.5的壤土或砂質壤土為宜。

施肥技術

芒果芒果
芒果色、香、味俱佳,有果王的稱號,果實營養豐富,糖含量高達12%~20%,含蛋白質5.56%,脂肪16.1%,碳水化合物67.29%,還含有豐富的維生素A、維生素B、維生素C,還含有少量的鈣、磷、鐵及其他礦物質。下面來了解一下芒果樹的一些施肥技術。

一、芒果幼樹施肥注重促進營養生長,使根系發達,增加枝條數,擴大樹冠面積,為儘早產果創造條件,施肥以氮、磷為主,適當施用鉀肥,儘可能多施用有機肥,注重果園土壤的改良,為結果打下基礎。
(1)定植肥。定植肥以有機肥為主,配合少量磷肥,施入種植坑中。土壤酸度較大時應配合施入石灰,在施肥前將石灰均勻撒入土壤中,然後翻土,讓石灰與土壤充分作用,間隔10-15天后挖穴坑,再施有機肥後定植。

(2)追肥。幼樹定植成活後應及時施追肥。追肥以速效氮磷肥為主,促進早發新根,抽生枝梢。芒果定植後1-2個月開始抽生新梢,以後約2個月抽生1次梢,每次抽梢後都可追肥一次。植後1-2年施肥要量少多次施,每次每株用尿素20克兌水或沼液水5公斤淋施。隨著樹齡增加,施肥量可增大,每次每株用尿素40克兌水或沼液水10公斤淋施。植後第二年秋季結合擴穴,施用有機肥一次,每株施有機肥25-50公斤及0.5-1公斤磷肥,或施0.5公斤複合肥。以後每次梢每株施尿素0.1-0.15公斤,複合肥0.2-0.3公斤,兌水淋施或淺溝施。
二、結果樹施肥的目的是促進結果,提高產量和果實品質,注意調整樹體營養,維持土壤肥力。肥料的用量、種類和施肥時期均不同於幼樹。芒果樹一般在定植後第三年可以開始結果,第四年正式投產。建議芒果結果樹化肥施肥量是,在第4-5年每年每株施N0.4-0.5公斤(折合尿素0.9-1.1公斤),P2O50.25-0.3公斤(折合鈣鎂磷肥1.6-1.8公斤),K2O0.36-0.4公斤(折合氯化鉀0.6-0.7公斤)。6年樹齡後,根據株產量適當增加N、P2O5、K2O施用量。

護理技術

芒果開花及坐果期是芒果生產管理上極為關健的時期,其開花及坐果期的管理措施有以下幾個方面:
1、開花枝梢的整理。在花芽分化前約2個月刪除過密枝、蔭弱枝及病蟲枝,每枝只留1~2個梢即可,這樣可增加樹冠的透光度,利於養分的集中和形成良好的通風光照條件,促進花芽分化及防止病蟲害發生。
2、培養和吸引蒼蠅授粉。芒果園在開花前,在果園內堆放垃圾或漚制麩糞、雞糞、鹹魚碎片、禽畜內臟等,可以培養和吸引蒼蠅前來果園繁殖授粉。但利用蒼蠅只能起部分傳粉傳用。
3、微量元素及鈣肥的施用。芒果自開花至幼果期可用施石灰的辦法來降低土壤酸度和有害鐵、鋁、錳的含量,提高鈣素水平。一般每株施石灰0.6~0.8千克,或在開花至坐果期噴施2%氯化鈣溶液。鋅和硼的施用,可在開花前10天及盛花和謝花後噴1次0.2%硫酸鋅和0.2%硼砂溶液,以促進授粉及結實。施用時可於病蟲害防治時混合於農藥內進行葉面施肥,同時配合灌溉。土施時每株100克硫酸鋅和50克硼砂,在秋梢萌發前與氮磷鉀肥配合施用。
4、噴施保花保果藥劑:用50~100ppm赤黴素,在謝花後每15~20天噴1次,共噴2~3次,對提高坐果率有一定作用。或用如下方法:盛花期:用50~70PPm防落素噴施(四川產)+0.3%硼砂噴施。謝花後1周:用50~70PPm防落素(四川產)或300倍多效好或1.8%愛多收0.5-1ppm+0.2%磷酸二氫鉀噴施。花後2-3周:用30~50ppm“九二0”加0.3%尿素噴施。

主要病害

芒果炭疽病、白 粉病、細菌黑斑病、芒果流膠病、芒果蒂腐病。蟲害有:芒果扁喙葉蟬、芒果橫線尾夜蛾、芒果葉癭蚊、芒果螟蛾類、芒果象甲類、脊胸天牛和相思擬木囊蛾等。

分布區域

芒果分布很廣,世界有70多個國家生產芒果,90%集中在亞洲的印度、巴基斯坦、孟加拉、緬甸、馬亞西亞等國;非洲的東部和西部,坦尚尼亞、薩伊,美洲的巴西、墨西哥,美國的佛羅里達州和夏威夷州等均有栽培。

中國的台灣、廣東、廣西、海南和福建南部,雲南南部、東南部和西南部有芒果種植。除台灣省外約有100個縣(市)有芒果分布和生產。廣東以湛江、吳川、高州、信宜為主產;廣西以南寧、龍州至百色一帶以及邕寧、博白和平南等主產;海南以儋州、昌江、白沙、東方、樂東、三亞、陵水等縣(市)為主產;雲南主要分布在文山、紅河、玉溪、麗江、昭通、思茅和西雙版納等地(市、州),以景谷、景東、新平、永德、雙江、河口和景洪等縣(市)為主產。

營養價值

功效:芒果有益胃、止嘔、止暈的功效。在古代,凡漂洋過海者,無不隨身攜帶一些芒果,以解暈船之症。因此,芒果對於眩暈症、梅尼埃綜合症、高血壓暈眩、噁心嘔吐等均有療效。

芒果的胡蘿蔔素含量特別高,有益於視力,能潤澤皮膚,是女士們的美容佳果。

芒果中還含有一種加芒果甙的物質,有明顯的抗脂質過氧化和保護腦神經元的作用,能延緩細胞衰老、提高腦功能。它可以明顯提高紅細胞過氧化氫酶活力和降低紅細胞血紅蛋白。它還有祛疾止咳的功效,對咳嗽痰多氣喘等症有輔助食療作用。

芒果含芒果酮酸等化合物,具有抗癌的藥理作用;芒果汁還能增加胃腸蠕動,使糞便在結腸內停留時間縮短。因此食芒果對防治結腸癌很有裨益。

芒果中維生素C的含量高於一般水果,並能降低膽固醇、甘油三酯,常食芒果可以不斷補充體內維生素C的消耗,並有得防治心血管疾病

適用人群:一般人都能食用。、

適用量:每天1個(100克左右)

特別提示:芒果是少數富含蛋白質的水果,多吃易飽。

主要營養素:

(圖)主要營養素主要營養素

食譜

芒果拌優酪乳

芒果芒果
營養小提示:芒果有益胃、止嘔、止暈的功效,而且營養價值極高,維生素C的含量也超過桔子、草莓。特別適合噁心嘔吐、食欲不振的孕婦食用。

原料:芒果1個,原味優酪乳250克。
調料:曲奇餅乾2片、玉米脆片20克。
適用人群:孕產期
製作方法:
1.挑選新鮮芒果洗淨,削皮切成塊狀。
2.將曲奇餅乾掰成小塊,和玉米脆片、芒果塊一起放到碗中。
3.澆入優酪乳攪拌一下就可以食用。
抹茶芝士芒果雙層蛋糕
原料:
上層材料:奶油芝士200g,糖80g,淡奶油100g,魚膠粉10g,芒果茸300g。
下層材料:奶油芝士150g,糖60g,蛋85g,麵粉8g,粟粉6g,抹茶粉10g,淡奶油200g,清蛋糕。
製作方法:
上層做法:
1、麵粉,粟粉,抹茶粉過篩備用;
2、奶油芝士放軟加糖拌勻,加入雞蛋(分4次)打至滑身,加入過篩好的粉類,再加入淡奶油拌勻;
3、把做好的蛋糕糊倒入餅底上;
4、預熱烤箱後放入200度烤40分鐘,再轉180烤20分鐘;
下層做法:
1、蛋糕片放入模中(我壓平了一下);
2、魚膠粉加溫水,隔熱水溶化;
3、奶油芝士加糖打至滑身,加入奶油;
4、把芒果茸倒入芝士糊中攪拌均勻,加入魚膠水;
5、待下層蛋糕攤涼後把芝士糊倒入模內入冰櫃雪藏2小時;
6、最後寫上寫裝飾即可。
適用人群:孕產期 。

芒果西米露芒果西米露
芒果西米露

材料
主料:芒果,椰汁,牛奶,小西米
輔料:蜂蜜
做法
1、鍋中加水燒開,將西米倒入鍋中,轉小火,蓋蓋子煮。水量加足一些,煮時中途不時攪一下,避免糊底。
2、等待煮西米的過程中,我們來處理芒果。將芒果沿著果核切開,用刀在果肉上劃十字刀,再把果皮翻轉,沿著果皮用刀將果肉輕輕切下。
3、大約25分鐘後,看西米煮至透明,只剩中間一點小白點時,關火,蓋上蓋子燜5分鐘。
4、待西米完全變透明時,用網篩撈起,過一遍涼開水即可,是不是晶瑩剔透的QQ感覺了。
5、再倒入牛奶和椰汁中,攪拌均勻。
6、待西米在牛奶中浸泡15分鐘後,加入芒果和少許蜂蜜即可。如果放入冰櫃稍微冷藏一下吃起來效果會更佳。

芒果冰淇淋
芒果冰淇淋芒果冰淇淋
材料
芒果,淡奶油,牛奶,白砂糖,雞蛋黃
做法
1、蛋黃加牛奶、白砂糖打勻,入小鍋中上火慢慢熬煮。不要沸騰,直到變得很粘稠。一定要小火慢熬,這樣才不會熬成蛋水分離狀。
2、熬好後放置一邊晾涼備用。
3、芒果去皮去核打成泥。
4、淡奶油加白砂糖打至6-7分發。
5、所有材料放一起拌勻,入冰櫃冷凍至少4小時以上。
6、前面可以每半個小時攪拌一回,連續攪拌三次,這樣口感更好。冷凍後甜度會減弱,嗜甜者適量增加糖量。
芒果牛奶汁

材料:芒果丁2杯,鮮奶2杯, 冰開水1/2杯,糖少許做法:將所有材料放入果汁機中打成汁即成附註:可酌加冰塊食用

優酪芒果汁

材料:芒果丁2杯,優酪乳2杯,冰開水2杯,糖少許做法:將所有材料放入果汁機中打成汁即成 附註:可酌加冰塊食用

清涼芒果汁

材料:芒果丁2杯,汽水2杯,檸檬汁1湯匙,冰塊 1/2 杯,糖少許
做法:將所有材料放入果汁機中打成汁即成附註:可酌加冰塊食用

芒果醬汁

材料:芒果 2 顆,白砂糖300克。
做法:
1.將芒果去皮、去子切塊。
2.將芒果放入果汁機中攪拌吼,濾去芒果纖維。
3.將白砂糖加入芒果泥中,靜置30分鐘後,用小火慢煮約1個半鐘頭即可。(熱煮時必須不斷攪拌以免燒焦。)
附註:此道醬汁若再多煮一個小時,變成黏稠狀,即是芒果果醬了。

芒果蜜餞

材料:芒果青1/2斤,紅砂糖1杯,麥芽糖1~2兩
做法:

1.芒果青削皮切塊洗淨,瀝乾備用。

2.取一隻乾淨的鍋子,放入芒果青與紅砂糖,開中火炒勻。

3.糖融化後,芒果出水,繼續加熱煮至芒果糖汁快收乾時,再加入麥芽糖煮至濃稠狀,盛起放涼後才可裝瓶。
附註:芒果青最好使用芒果初期的果實,裡面的果核較無硬膜,口感較佳。

椰汁芒果黑糯米

材料:2個芒果 2湯匙糖 1量杯黑糯米1/2 杯新鮮椰漿鹽少許
做法:

1.黑糯米洗淨,加水過米麵少許,浸三小時,放入電飯煲內,加入適量的水,煮成黑糯米飯,將糖拌入飯內,待冷。
2.椰漿煮至微滾,下少許鹽拌勻,待冷侯用。
3.黑糯米飯先上碟,伴上芒果肉,淋上適量的椰漿,即可供食用

主要品種

果實的大小、形狀、色澤、纖維多少、核大小等,是區別芒果品種的主要依據,但芒果的品種、品系很多,過去多用實生苗繁殖,產生了許多自然雜交種,新的品種又不斷地被人工培育出來,如目前菲律賓大學研究人員用人工遺傳方法培育“無核”芒果,已取得初步成績,所以現在全世界約有1000多個芒果品種,且一直都沒有一個完整的品種分類系統。
由於品種不同,芒果最大的重達幾公斤,最小的只有李子那么大;形狀各有不同,圓的、橢圓的、心形的、腎形的、細長的、豐厚的等都有;果皮顏色有青、綠、黃、紅等色;果肉有黃、綠、橙色等色;味道有酸、甜、淡甜、酸甜等。
世界上許多國家都有各自喜愛的芒果品種。
泰國人常常愛說自己的芒果是世界上最好的,泰國人喜愛一種叫“婆羅門米亞”的芒果,意思是“賣老婆的婆羅門”,傳說有個酷愛芒果的婆羅門竟把老婆賣了買芒果吃,因此得名。
印度人把阿方索芒果、佩珊芒果和孟加拉芒果當作珍品。斯里蘭卡人喜愛的是鸚魚芒果和盧比芒果。菲律賓人欣賞的是加拉巴奧芒果,近年來為了做生意,將它改名為馬尼拉超級芒果。

1、桂七芒又名桂熱82號,俗稱桂七芒,樹勢中等,枝條開張花期較遲,屬晚熟品種,成熟期8月中、下旬。豐產穩產。果重200-500克,果形為S形,長圓扁形,果咀明顯,果皮青綠色,成熟後綠黃色,果肉乳黃色。肉質細嫩,纖維極少,味香甜,含糖量20%。耐貯運。

2、台農一號台農一號芒是台灣省風山園藝所自育品種。早熟種,樹冠粗壯,生勢壯旺,直立,開花早,花期長。較抗炭疽病,適應性廣。果實中等,單果重250—300克,果實光滑美觀,肉質嫩滑、纖維少,果汁多,糖分含量20%,味清甜爽口,品質佳,商品性好,深受客商和消費者青睞。具有廣闊發展前途。該品種該縣目前引進的主栽品種。

3、青皮芒又稱泰國芒,樹勢中等強壯。果實6月上中旬成熟,果形腎形,成熟果皮暗綠色至黃綠色,有明顯腹溝。果肉淡黃色至奶黃色,肉質細膩,皮薄多汁,有蜜味清香,纖維極少。單果重200—300克,可食部分占72%左右,品質極優,是理想的鮮食品種。該品種系我縣引進的優良品種。

4、金煌芒金煌芒是台灣自育品種,樹勢強,樹冠高大,花朵大而稀疏。果實特大且核薄,味香甜爽口,果汁多,無纖維,耐貯藏。平均單果重1200克。成熟時果皮橙黃色。品質優,商品性好,糖分含量17%。中熟,抗炭疽病。該品種系我縣近年引進的優新品種。

5、凱特芒該品種樹勢強壯。果實呈卵圓形,果皮淡綠色向陽面及果肩呈淡紅色,單果平均重量680克,皮薄核小肉厚,果肉橙質,含糖分17%,遲熟種,成熟期8月至9月中旬。該品種是我縣1999年引進的新品種,有一定的面積和產量。

6、紅象牙芒該品種是廣西農學院自白象牙實生後代中選出。長勢強,枝多葉茂。果長園形,微彎曲,皮色淺綠,桂果期果皮向陽面鮮紅色,外形美觀。果大,單果重500克左右,可溶性固形物15-18%可食部分占78%,果肉細嫩堅實,纖維少,味香甜,品質好,果實成熟期在7月中下旬。

7、玉文芒6號果實大,平均單重達1000—1500克,果形艷麗,呈紫紅色,較多纖維質,種核薄,可食率高,果肉細膩,口感佳,可溶固形物達17—19,豐產性能較好,2002年從台灣引進,有一定面積和產量。

8、彬林一號果形艷麗,呈水蜜桃色,甜度在19度左右,口感與風味特佳,果重約500克。2002年從台灣引進,有一定的面積和產量。

9、貴妃“貴妃”芒果在台灣經專家研製推出,至今不到10年歷史。1997年,台商廖健雄先生到三亞創立鼎立公司,將“貴妃”引入海南。廖健雄先生介紹,“貴妃”的真實名稱叫紅金龍台灣科研專家在“紅金龍”研製成功後,發展其外表美艷無比,表皮青里透紅,無任何斑點;果質適度適中,核小無纖維,水分充足。專家們讚嘆其品味俱佳。而芒果在我國古代歷史上作為宮廷貢品深受喜愛,因此科研專家們戲稱其為“貴妃”。“貴妃”的美稱從此廣為流傳。

芒果芒果
10﹑百優-1號該品種是百色市水果辦於2000年5月從中緬邊境引進試種成功的芒果單株。樹冠卵圓形,樹勢中等,主幹灰白色,裂紋縱裂,下粗上細,枝條較直立,梢長15~20cm,葉為單葉、革質、長橢圓形,葉緣全緣,呈小波浪向上卷。花梗粉紅帶綠色,花小,果實長橢圓形,果嘴突出,單果重280-500克。3月開始盛花,成花率95%,7月底8月初成熟,外形美觀,未熟果果皮綠色,成熟時金黃色,果肉黃色,肉質嫩味清甜,纖維少,果肉率達80.5%,可溶性固形物19%,抗病性好,皮厚光滑,耐貯運,品質優。

11、台芽又稱黃金煌,田東新引進品種,豐產穩產,品質上等,果實成熟時果皮淡紅,果重約500-750克。田東有一定的面積和產量。

12、紫花芒紫花芒(又名農院3號),該品種是廣西農學院1987年從泰國芒實生苗後代選育而成。樹勢中等,枝條開展,早結、豐產、穩產性較好。花序圓錐形,花序軸紫紅色。花期晚,3月下旬至4月開花,能避過低溫陰雨期,較耐修剪,適於矮化密植栽培;果實大小適中,呈S形,單果重250—300克,含糖量12—15%,可食部分占73%,後熟時皮色鮮黃,外型美觀,酸甜適中,品質中上,較耐貯運。果實成熟期在7月中下旬。該品種對低溫反應敏感,不抗寒,因而易受寒害。

13、象牙22號樹勢強壯,花序座果率較高,果實象牙形,果皮翠綠色,向陽面有紅暈,後熟後轉淺黃色,單果重150—300克,可食部分占63%,果肉橙黃色,品質佳,成熟期6月下旬至7月中旬,耐貯遠。

14、金穗芒該品種1993年剛引進種植,具有早結、豐產穩產。果實卵圓形,果皮青綠色,後熟後轉黃色。果皮薄,光滑、纖維極少,汁多味香甜,肉質細嫩,可食部分占70—75%。成熟期7月中下旬。品質中上,是鮮食,加工均佳品種。

15、桂熱10號樹勢強壯,果實條橢圓形,果咀有明顯指狀物突出。單果重350—800克,可食部分占73%,果肉橙黃色,質地細嫩,纖維少,鮮食品質優良。該品種後期果實易感炭疽病。

16、因特芒該品種樹勢強壯。果形呈扁圓形,比凱特芒略小,果皮呈淡紅色,果實肉質細膩,纖維極少,耐貯運,果核小,可食部分占95%,氣味芳香,含糖分20%。該品種是1999年引進的新品種。

17、金興呈紅黃色,顯示透明狀有一種透視果肉的感覺,如琥珀色般,肉質與品質屬極品,甜度較高19度左右,果實特大為1000克以上。2002年從台灣引進。

18、文心該品種樹勢強壯,果實為圓型,平均單果重1000克,果形艷麗,呈紫紅色,掛於樹上呈葡萄般,套袋後呈紅黃色,果核小,可食部分占95%,氣味芳香,口感佳,含糖分16—17%%;豐產穩產。2002年從台灣引進。

19、紅苹芒果皮光滑,果點明顯,紋理清晰。陽光充足的地方,果皮淡紅色披蠟質,呈粉紅色,外形酷似蘋果,故得名為紅苹芒。果實成熟期在9月中下旬至10月初,果實可溶性固形物平均含量高達22。6%,果實大小適中,除具有芒果香味外,還有香蕉、鳳梨蜜香味,清甜可口,肉質堅實、細嫩、潤滑、果核小,纖維極少,而抗病蟲能力強,因此,能穩產、豐產。

20、水英達田東新引進試種品種,果實中等大,果形美觀,成熟後果色呈金黃色。

21、愛文原名歐文。由美國佛羅里達州培育,1954年引入台灣後又名蘋果芒。為台灣的主栽品種。1984年由澳大利亞引入湛江南亞熱帶作物研究所,編為紅芒1號。在湛江、海南和雲南西雙版納熱帶植物園試種表現均好。樹冠圓頭型,樹形較矮小,適宜密植。果卵圓形或倒卵形,微扁,無果彎與果嘴。屬中果型,在海南平均果重為250—300克,成熟時果皮鮮紫紅色,皮薄美觀。果肉淡黃色,纖維少,風味較淡,品質中上,在台灣糖分含量為12。7白利糖度。中早熟,6—7月成熟。不大抗炭疽病,豐產穩產性好,在台灣大面積栽培的成齡樹平均畝產達727公斤。在澳大利亞地區稀植條件下,成齡樹平均株產達120.6公斤。

22、桂熱3號品質中上,果實成熟時呈黃色,甜度高,纖維少,品質優,結果性能不穩。田東早期引進種植。

23、桂熱120系廣西熱作所新推出品種,樹熱似桂七芒,品質較優,香味好,結果性能穩定。田東近期引種。

24、呂宋呂宋芒原名卡拉寶,又稱湛江呂宋、蜜芒、小呂宋。原產菲律賓,為該國的主要商業栽培品種和出口品種。1938年由香港引入湛江,1987年引入雲南,現廣布於全國各產區。墨西哥,美國的。樹冠圓頭形,長勢中等。花序圓錐形,花序軸淡紫紅色。果卵圓形,果彎微,果嘴明顯。屬小果型,果實大小與各地降雨量有關,單果重130-250克。成熟時果皮金黃,光滑美觀;果肉橙黃色,纖維少,品質上,可溶性固形物17—20%,總糖12.2%,總酸0.63%,果肉率70%74%。中早熟,在元江6月上、中旬成熟,在景洪7月上旬成熟。產量中上,大小年不明顯,6—7齡幼樹畝產可達600公斤,10齡以上成齡樹畝產可達1396.8公斤。 

25、雞蛋芒(粵一號)粵西1號系中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所(廣東湛江),由呂宋芒實生變異單株選育。在廣東湛江、東莞、廣州栽培較多。樹冠圓頭形,枝條較開張,長勢強。花序圓錐形,長而大,在湛江盛花期為3月中旬,能多次開花。果卵圓形,腹肩較平圓,背肩直下,幾無果彎,果嘴痕跡或無。屬小果型,平均單果重120—150克,果皮光滑美觀,成熟時黃色。果肉橙黃色,肉細汁多,纖維較少,風味偏炎,品質中等,可溶性固形物15—17%,果肉率70—73%,中早熟,豐產性較好,幼齡結果樹畝產可達600公斤以上。

26、龍井果大1500-2500克,品質差,低產。

27、田陽香芒系廣西田陽縣地方自選品種,花期較早。果橢圓形,單果重210—290克。果皮光滑,成熟時黃色。果肉纖維少,品質上。可溶性固形物18—22%,果肉率70%,不耐貯放。地區性豐產,在右江河谷產量較高。

28、四季蜜芒四季蜜芒為多次開花結果品種,果長橢圓形,果窪淺,微具果嘴,果頂長,屬中果型偏小,單果重200—250克。果肉纖維中等,品質中上;可溶性固形物22%,果肉率80%。

29、海豹芒果重2—3斤,果形似海豹而得名,品質中等,在田東少量種植。

30、關刀芒品質中等,果形似把刀而得名,低產。

31、印度一號又名秋芒、印度901,原產印度,是我縣最早引進的芒果品種之一,該品種樹勢中等偏弱,植株較矮,主幹短,分枝低,枝條開張下垂,分枝多時枝條短小,直立性枝條粗壯。葉節密,腋芽飽滿,嫩葉紫紅色,老葉深綠色,葉片呈披針形,較厚,葉面平滑,葉緣波浪明顯,稍向上卷,葉脈凸起,葉尖及葉基銳尖。花序較短小,長20—30厘米,紫紅色,雄蕊與雌蕊長度相等,相互平行。開花期較其他品種遲且長,兩性花占12.5%—53.2%。能多次開花,一般開花2—3批。能年年結果,穩產性好。果實中等大小,平均單果重200克,果皮粗糙,但果肉香味濃郁,纖維少,品質中上。

32、桂香芒桂香芒是秋芒和鷹嘴芒的雜交後代。樹勢中等偏弱,樹形鬆散,發梢力弱,枝條粗,趨向橫生,角度較大,外圍枝條柔軟下垂,樹冠擴大較慢。葉片大,色深綠,葉緣呈明顯波浪狀。花期比紫花芒稍遲,在3月下旬至4月下旬,兩性花比率41%~78%。果實淡綠色,長橢圓形,尖端鈍,果皮光滑無果粉,果肉橙黃色,纖維少,略具香味。果實較大,不很均勻,平均單果重約300克或更多,其可食部分占69%~84%,含可容性固形物14%~17.5%,酸甜適中,核小,多為單胚。品質中上,採收期在8月中旬。該品種果實易感染蒂腐病。

33、小象牙單果重250—500克,大小年明顯,品質中等,在田東有少量種植

34、串芒串芒是廣西農學院由象牙22號的芽變單株中選出,因結果成串面得名。長勢強,花期較遲,早結﹑高產﹑座果率高,且有自然二次開花結果現象。果長圓形,呈S狀,品質﹑外觀中等。單果重250—300克,成熟時果皮黃綠色,果肩具紅暈。果肉味甜帶酸,纖維中等,可溶性固形物18%。中熟,大小年較明顯,不耐重修剪。田東種植有一定的面積和產量。

芒果芒果

35、斯里蘭卡從斯里蘭卡引進,早結豐產穩產,品質中下,屬加工品種。田東種植漸少。

36、象牙芒桂冠高圓頭形,乾枝分枝較小,直立性強。花序圓錐形,花序軸淡紅色。果腎狀長卵圓形,果彎明顯,果嘴痕跡。果形似初生象牙,故名象牙芒。屬大果品種,單果重400—1500克,果皮薄而光滑,金黃色,外觀美觀。果肉淡黃色,肉質細膩,纖維極少,汁多味甜,具密香味,品質佳。可溶性固形物18-21%,總糖12。5-14。3%,果肉率達80%。中熟品種。

37、大白玉又名白玉象牙,原產泰國,樹冠寬橢圓形,枝條分枝角度較小,樹形緊湊。花序圓錐狀,花序軸淡紅色,盛花期2月中旬。果長卵圓形(象牙形),果彎明顯或較淺,果嘴痕跡或無。屬中果型,單果重300—400克。成熟時果皮乳白色至金黃色,向陽面具淡紅暈。果肉淡黃色,質地細膩,纖維少,品質上,可溶性固形物18—20%,總糖16.7,總酸0.27%,果肉率75%左右。中熟,6月下旬至7月下旬成熟。豐產性較好,管理好的成齡樹畝產500—600千克,最高畝產達1524.5公斤。該品種果實外形美觀,品質好,是近年來市場售價較高的品種之一。

38、紅芒6號原為美國佛羅里達州的栽培品種,1984年由廣西南亞熱帶作物研究所從澳大利亞引種,該品種適應性較廣,樹勢壯旺,枝條粗壯,長而下垂,發梢力強。葉片長披針形,葉色深,葉緣呈不規則的波浪狀,微有捲曲。開花期在3月下旬至4月下旬,花梗淺紅色,有再生開花的能力,兩性花比例25%-38%。

選購常識

芒果芒果

芒果種類繁多,現在市場上常見到的芒果有以下幾種:

1、重約100克的青芒果,即雞蛋芒;

2、扁圓形的黃芒果,即台農芒;

3、重約500克的長芒果被稱為象牙芒;

4、頭部渾圓,尾部稍有些尖的為紅金龍;

5、還有就是重約50克的腰芒和重約500克的紅皮芒;其中台農芒和腰芒的質量更好,纖維較多,更細更滑,口感微酸。

芒果果實呈腎臟形,主要品種有土芒果與外來的芒果,未成熟前土芒果的果皮呈綠色,外來品種呈暗紫色;土芒果成熟時果皮顏色不變,外來種則變成橘黃色或紅色。芒果果肉多汁,味道香甜,土芒果種子大、纖維多,外來種不帶纖維。芒果栽培品種經過栽培環境及消費喜好之變遷,可分為土芒果、南洋種、改良種、新興品系等四大類,土芒果僅餘柴檨,南洋種尚有懷特(俗稱象牙)及黑香等,因隔年結果嚴重,鮮有經濟栽植,改良種有愛文、海頓、凱特、聖心…等等,其中以愛文最受歡迎,凱特次之,另有國人自己選育的金煌、台農一號及現在果農自行育種的農民黨(俗稱四季檨)、玉文六號、金興、玉林、慢愛文、金文、紅凱特、金蜜、杉林一號、紅龍、文心、黑香、聖心、懷特等。

無論購買哪種芒果,都要遵從相同原則,就是選皮質細膩且顏色深的,這樣的芒果新鮮熟透。

不要挑有點發綠的,那是沒有完全成熟的表現;對於果皮有少許皺褶的芒果,不要覺得不新鮮而不挑選,恰恰相反,這樣的芒果才更甜。雖然放置了一段時間,但其多餘水分得到蒸發,糖分留在果肉中,所以這個時候的芒果最甜且口感最潤滑。

此外,每天吃芒果最好不要超過200克,因為芒果是富含蛋白的水果,多吃易飽。另一點,就是芒果熱量高,多食容易上火。

食療效用

1、治療小便不利。用料:芒果若干。方法:生食芒果,或是用水浸泡芒果後代茶飲用。
2、治療慢性咽喉炎、聲音嘶啞。用料:芒果1-2個。方法:洗淨後水煎,代茶飲用。
3、防治暈車、暈船、嘔吐。用料:芒果、蜂蜜。方法:直接生食芒果,或是用芒果煎湯後加少許的蜂蜜後適量飲用。
4、治療煩熱口渴。用料:芒果片30克,蘆根30克,天花粉30克,知母1克。方法:將上述用料一同水煎後服用。每日2-3次。
5、治療閉經。用料:芒果片20克,桃仁9克,紅花9克,當歸9克,赤芍9克,熟地30克。方法:將上述用料一同水煎後服用。每日1劑。
6、治療咳嗽痰多。用料:芒果50克,白糖25克,綠茶1克。方法:將芒果去核留皮肉,加水400毫升煮沸3分鐘,加入綠茶與白糖即可。隨意食用。

注意事項

芒果含糖量較高芒果含糖量較高

1、飽飯後不可食用芒果,不可以與大蒜等辛辣物質共同食用,否則,可以使人發黃病,目前,其機理還不清楚,但這是世俗經驗之談。又據現代報導,有因為吃了過量的芒果而引起腎炎的病例,故當注意。

2、芒果葉或汁對過敏體質的人可引起皮炎,故當注意。

3、芒果,是少數富蛋白質的水果,多吃易飽。傳統上說它能益眼、潤澤皮膚,估計是含有胡蘿蔔素的原因。其核亦可作藥用,能解毒消滯、降壓。

4、據中醫食療性味分析,芒果屬於性平味甘、解渴生津的果品。生食能止嘔,治暈船浪,效用與酸話梅一樣。不慣坐船者,飽受顛簸後胸口翳悶,不妨將芒果當“藥”。孕婦作悶作嘔時,可吃芒果肉或以芒果煎水進食。唯一要注意的是,芒果性質帶濕毒,若本身患有皮膚病或腫瘤,應緊記避免進食。

5、“濕”是中醫學上六個致病原因之一。皮膚病如濕疹、瘡瘍流膿,婦科病如白帶,內科病如水腫、腳氣等,都可謂之“濕”體質帶濕者再進食濕毒食物如芒果,可能會令情況惡化。反而有些人會擔心,吃芒果令青春痘增加,這想法則屬過慮。

6、過敏體質者要慎吃芒果,吃完後要及時清洗掉殘留在口唇周圍皮膚上的芒果汁肉,以免發生過敏反應。即使本身沒有敏感史者,一口氣吃數個芒果也會即時有失聲之感,幸好可馬上用淡鹽水漱口化解。

7、一般人也不宜大量進食芒果,否則會“發黃”,並對腎臟造成損害。食用芒果時應避免同時食用大蒜等辛辣食物,以免“發黃”。

8、由於芒果含糖量較高,故糖尿病患者應忌食。

9、芒果未熟時,果蒂部位會有白色汁液滲出,估計這可能是致敏原因。無論如何,虛寒咳嗽(喉癢痰白)者應避免進食,以免令喉頭痕癢。而哮喘患者,亦應遵照醫生咐囑戒吃。其實,不止中醫有此囑咐,西醫也有將芒果列入哮喘忌口清單。根據個人經驗,即使本身沒有敏感者,一口氣吃數個芒果也會實時有失聲之感。

芒果和酒不能同食:芒果和酒都是辛辣的食物,多吃對人的腎臟有害。
芒果和鳳梨不能同食:同食易過敏,因為芒果、鳳梨本身就含有易引起皮膚過敏反應的化學成分,鮮芒果中含有單羥基苯或二羥基苯,不完全成熟的芒果里還含有醛酸,他們對皮膚黏膜有一定的刺激作用,可引發口唇紅腫,又癢又痛,重者還會出現水皰和糜爛。而鳳梨中含有甙類、鳳梨蛋白酶等物質,對人的皮膚、血管等有一定的副作用,且這種過敏常為速髮型,多在吃鳳梨後1小時左右會出現皮膚瘙癢、潮紅、多汗、四肢及口舌發麻。
芒果的五大注意事項大家都要記住嘍,尤其是在食用時注意芒果的葉子,最好不要接觸肌膚,易過敏,對芒果過敏的朋友最好不要食用芒果,它的飲食禁忌也要記住可千萬不要亂吃對身體危害很大。

人體症狀

面部紅腫、發炎

吃芒果過敏的症狀中最典型的就是過敏者出現面部紅腫的現象,尤其以口周面部紅腫最為常見,這是因為大部分吃芒果時喜歡剝了芒果的皮,直接將芒果送入口中吃,這樣一來,芒果汁、果肉就是沾在口周臉頰,芒果中含有大量的易致過敏的果酸、蛋白質及胺基酸。當臉部皮膚直接接觸這些易致過敏的物質後,就會引發過敏。

眼部紅腫疼痛

一般吃芒果過敏者先是出現面部紅腫發炎的症狀,之後幾天就有可能發展為眼部紅腫疼痛。這是體內免疫系統對過敏性炎症做出大規模反應的症兆,是病情發展的症狀之一。

嘔吐、腹瀉

極少數人吃芒果後出現腹瀉、嘔吐的反應,這是過敏者胃腸道對芒果中的易致過敏物質的果酸、蛋白質等做出的反應。這種吃芒果過敏的症狀非常少見。

芒果性皮炎

芒果為漆樹科常綠喬木芒果樹的果實,其成分中含有單(或二)羥基苯(生漆中就因為含有該抗原而常引起過敏),特別是不完全成熟的芒果還含有醛酸,對皮膚黏膜有一定刺激作用。“芒果皮炎”一般發生在接觸到芒果而未及時用水清洗的部位,多見於口周(雙側口角、上下頜或面頰部),皮疹為均勻或不規則分布的淡紅色斑,紅斑上可見密集而細小的丘疹。專家建議大家吃芒果時最好將其切成小塊再放入口中,防止接觸臉部。
芒果性皮炎的早期治療一般是用3%硼酸溶液冷濕敷患處,每天2—3次,晚上可以用“尤卓爾”或“膚輕鬆”軟膏塗在患處表面,同時也可以在醫生的指導下口服一些抗過敏的藥物,如撲爾敏、賽庚啶等。如果患者局部症狀較重,出現大的水皰,也可以在醫生指導下用一些皮質性激素藥物治療。另外,在用各種藥物治療的同時,患者要用清涼水洗臉,切忌用熱水、肥皂洗臉止癢,更不能在面部使用各種化妝品、唇膏,以免加重病情。醫生提醒,芒果性皮炎一般病程為一至兩周,曾經患過芒果性皮炎的人,以後不能再吃芒果,否則,不僅容易復發芒果性皮炎,而且病情會一次比一次加重和難治.芒果果肉金黃甘美多汁,香氣誘人,益胃止吐。果皮可治濕疹皮炎。但不要與辛辣之物同吃,多吃對人的腎臟有害。

各家論述

1.《食性本草》:主婦人經脈不通,丈夫營衛中血脈不行。葉可以作湯療渴疾。
2.《開寶本草》:食之止渴。
3.《本草綱目拾遺》:益胃氣,止嘔暈。
4.《中國樹木分類學》:利尿。

貯藏技術

採收

宜選用耐貯藏抗病害品種適時採收。判斷果實成熟與否可從以下幾個方面來確定:當果實已不再長大,兩肩渾圓,果皮顏色變暗;切開果實,種殼變硬,果肉淺黃色;果實放在水中出現半下沉或下沉現象;一棵樹已有自然成熟果落果時。用作貯藏的果實宜在晴朗的早晨採摘八成熟果。採收時套用果剪逐個剪下,用清水洗滌以除去果梗切口中流出的粘液,此種粘液如果不及時除去,則流到果皮上而引起腐爛,又能刺激工作人員的皮膚。採收時要輕拿輕放輕搬,防止有過大的震動和碰撞。
芒果在溫度28℃一32℃下,所有栽培種的果實後熟速度均比較快,平均3—8天即達到三級成熟,三級後熟的果實不能貯藏。所以芒果採收後應及時進行貯藏。

貯藏前處理

芒果採回後先在室內堆放一晝夜,使其發汗、降溫,然後用清水漂洗晾乾後再用52℃一54℃熱水浸泡8一10min和用1OOOppm特克多(或撲海因、異菌咪、異菌脲)浸果,以防止炭疽病的發生。若再用100ppm赤黴素溶液浸泡10min,則既可防腐又可延遲後熟。在前處理時也有採用輻射殺蟲的報導。
果實消毒處理後,擦乾或晾乾果面,除去損傷、腐爛果實,分級包裝

貯藏技術

芒果的適宜後熟溫度為21℃一24℃,高於或低於這個範圍均難得到良好結果。溫度超過這個範圍會使後熟的果實風味不正常,如溫度低於15.6℃一18.3℃,雖亦可使果實有良好的著色.但果肉有酸味,需再放到溫度為21℃一24℃下成熟2—3天,使其甜味增加,改善品質。現介紹幾種較新的芒果貯藏方法。
1、乳他塗層(EC)貯藏法
芒果是呼吸高峰型水果,在適宜條件下(25℃±2℃,85℃±5%RH),6—8天就會完成它的采後成熟。另外芒果還很易受真菌、細菌和炭疽菌及果蠅(FruitFlies)的損害。
水果後熟依賴於3個因素:水分蒸騰作用;成熟和衰老速率;微生物和昆蟲感染。在水果表面徐層處理形成一層半透膜可選擇性地控制O2CO2和水蒸汽的滲透,延緩其采後生理活動;另外也限制了昆蟲和微生物的入侵,且徐層法比其他貯藏法成本低,操作簡單。
使用聚乙烯蔗糖酯,羧甲基纖維素的鹽類和單、二醯甘油混合製備乳化液,塗層處理可延緩芒果的後熟。最近一種商品名叫PrimaFiesh的蠟膜處理可延長芒果6天的貸架期。下列方法配製的乳化塗層液可延長芒果後熟至少20天。
(1)徐層液製備
原料50%Bx的麥芽糖糊精(DE=10),3%的CMC--Na(低粘度),10%的酯醯脂肪酸(司班,HLB=6),丙二醇,等。
將上述原料混合後在室溫下電磁攪拌15min,加0.1%的苯甲酸鈉(防腐)後冷藏備用。
(2)塗層處理
加熱使塗層液溫至40℃噴灑到待保藏的芒果上,然後貯藏在15℃和25℃,相對濕度為80%一85%的條件下。
(3)結論評價
在適宜條件(25±2℃,80±5%RH)下經20min晾乾後,塗層液在芒果表面形成一層薄而光滑的膜,膜的厚度為120±l0um,很易清洗而不殘留。25℃貯藏24天重量損失為8%一9%,15℃貯藏有輕微的果皮起皺。25℃貯藏CO2產生率從第td的54mgCO2/Kg、h輕微上升至第24天的62m8CO2/Kg、h。15℃貯藏則從54mgCO2/Kg、h下降至49mgCo2/Kg、h。表明塗層可抑制采後呼吸強度。
在貯藏過程中,pH值變化不大,水溶性固形物和醇不溶性固形物均比不徐層的變化小,顏色保護較好,可能是這些表面活性劑徐層能夠阻礙果皮CO2的釋放,從而使含有葉綠素的組織中CO2的積蓄量達到抑制葉綠素合成的水平。
故此種疏水性塗層能阻礙芒果與周圍環境的氣體交換,它能降低芒果的基礎代謝、抑制果蔬成熟的生化反應(因為生化反應所需能量的產生降低了)。此種薄層還能防止有害微生物的侵入而不影響水果的衛生安全和化學組份的改變,且能延長芒果成熟期至少20天。
2、射線照射貯藏法
食品射線照射鮮藏是第二次世界大戰後,和平利用原子能的標誌,是繼傳統保藏方法之後,又一種發展較俠的新技術和方法。用於食品鮮藏的,主要是穿透力很強的射線,常用的有rad射線和β一射線。r射線可用鑽60或鐐137進行發射,但鈷60的能量比銫137的大,半衰期長.且在福照期間射線強度幾乎恆定,比較安全可靠,對大型包裝容器的食品也能從外部進行照射,故生產實際中常用鈷60。
芒果用2.5萬rad照射,可抑制後熟時多酚氧化酶的活化和果膠分解酶的活性。使成熟期延遲16d。菲律賓和印度的芒果出口都採用輻射殺蟲。
芒果用60Krad照射,對Vc和胡蘿蔔素沒明顯的破壞,如在低溫、低氧下進行輻射處理,可以更多地保留營養成分。
芒果經過輻射處理在13℃貯藏比對照組延遲40天成熟,在20℃貯藏延遲10天成熟。
rad射線輻射設備須配有輥射源(如鈷60),輻射源貯存設備(貯源水井),輻射源驅動設備,物品的自動運送設備及具有防護禁止的照射室等。
3、氣調貯藏法(CA)
很多水果都能在實驗室進行氣調貯藏,但只有少數水果(例如:蘋果、梨)得到了商業套用。芒果的CA貯藏因品種而異,例如泰國的Rad芒果在4%CO2和6%O2,13℃和94%RH條件下貯藏25d[2]。對其失重、硬度、顏色、P(H)、可滴定酸、總固形物和感官評價的全面分析,得出了此條件為Rad芒果的最佳CA貯藏條件。它有利於延長貨架期和保證品質指標變化較小。
4、氣調包裝貯藏法(MAP)
此種方法需考慮貯藏溫度、包裝材料、脫氧劑和乙烯吸附劑等。以色列學者S·Fishman等通過研究建立了適用於有孔薄膜包裝的芒果MAP貯藏法的數學模型。該模型旨在最佳化芒果的MAP條件,它通過芒果MAP貯藏中O2濃度和RH的計算而建立。該數學模型包括描述芒果呼吸作用、蒸騰作用、滲透作用的方程式、它們的有效性已經實驗證實。實驗和預測表明包裝膜孔面積對O2濃度的影響大大超過對RH的影響,這樣就有可能調節包裝袋內的RH以減少水果重量損失而維持芒果的最低生理活動所需的氣體含量。該模型指出了包裝袋內O2濃度,RH及包裝膜參數對貯藏所起的作用,它將為MAP貯藏提供最佳O2濃度和RH值。

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