芋頭粥

芋頭粥

芋頭粥是一道由為芋頭主要材料,鹽、味素等為調料製作而成的粥品,屬於家常菜粥。該道菜品通過將食材進行燉煮的方法製作而成。

基本信息

做法一

原料

芋頭--1/2個,肉湯--1大匙,醬油--若干

製法

(1)將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽醃一下再洗淨。
(2)將芋頭燉爛後搗碎並過濾。
(3)將肉湯及芋頭放在小鍋里煮,並不時地攪一下。
(4)煮至粘稠後加醬油調味。

做法二

主料:芋頭160g、米適量;
調料:調和油適量;
做法:
1.食材:芋頭。
2.食材:粳米。
3.將粳米洗淨,浸泡2小時左右。
4.將芋頭洗淨,去皮。
5.切去頭尾,再切塊。
6.砂鍋洗淨,將浸泡的米和水倒入砂鍋中。
7.放入芋頭。
8.水不夠要一次性加足量。
9.蓋鍋蓋,大火煮滾。
10.放入洗淨的蝦米。
11.用雙筷子架放在鍋邊上,然後再放蓋子,這樣煮時才不會溢出。
12.邊大火煲粥,邊時不時攪拌一下,見到粥已粘稠。
13.放入適量的海鮮粉,拌勻,關火。
14.將蔥洗淨,切粒。
15.熱油鍋。
16.放入蔥粒。
17.轉小火。
18.不斷炒勻,見到有點變色立即要關火。
19.利用鍋的餘溫,就會很是均與變成棕黑色,也不會燒焦。
20.將蔥油放入粥裡面。
21.拌勻,即可上桌。

做法三

主料:芋頭、大米
調料:蝦、香菇;
做法
1.將芋頭皮剝掉切成小塊,用鹽醃一下再洗淨。
2.大米淘洗乾淨,將肉湯及芋頭放入大米中大米煮開,加入泡發好的香菇絲和蝦米同煮,改慢火,並不時地攪一下。
3.煮至粘稠後加生抽調味,灑上香菜即可。

煮粥技巧

1、芋頭熟軟後比較容易糊,如果喜歡保持顆粒感的話,不妨將芋頭丁用油炸過,或單獨蒸熟再放入粥內。
2、芋頭的皮削厚一點,口感才不會外硬內軟。

營養價值

寬腸胃,補虛勞。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。
芋頭豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用。
粥義解說:芋頭,又名芋艿、毛芋,為天南星科植物芋的塊莖,我國南方和華北各省均有栽培。
中醫認為,芋頭性味甘、辛、平,有小毒,入大腸、胃經,有解毒,散結,消瘰之功,本品少食可助消化,可治療消化不良;對已潰或末潰的瘰癧痰核,用本品煮粥,或搗爛外敷,均可獲效。《名醫別錄》言其"主寬腸胃,光肌膚,滑中"。《大明本草》言其"除煩止泄,療妊婦心煩迷悶,胎動不安"。《滇南本草》言其"治中氣不足,久服補肝腎,添精益髓"。營養分析表明,本品澱粉含量約占69.6%-73.7%,蛋白質含量1.75%-2.3%,此外,還含有脂類、礦物質、以及維生素等,有一定的補益功效,煮粥服食,健脾胃,消瘰癧,正如《本草綱目》所言:"芋粥:寬腸胃,令人不飢",對淋巴結炎、淋巴結核,特別是兒童患者,是一種寓治於食的好方法。

注意事項

1.食滯胃痛及脾胃濕熱者不宜選用;
2.孕婦慎用。

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