芋頭排骨

芋頭排骨

芋頭排骨是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於浙菜系。芋頭含有豐富的膳食纖維,約為米飯的四倍,與蔬菜纖維含量相當,以芋頭當飯吃,既可增加飽食感,又能減少熱量的攝取,達到減肥的目的。芋頭經過燉煮後會使湯變濃稠,與肥膩的肉類同烹,可吸收大量脂肪,口感不僅滑糯香口,還因吸收肉汁而味道鮮美。

基本信息

做法一

材料

芋頭(半個)、排骨(1斤)、紅蘿蔔(1個)、豆豉(1兩)、沙姜(2片)、生薑(2片)、蒜頭(2瓣)。

調料

色拉油三大匙,熱水三杯半,蔥四根。醬油一大匙,芝麻油少量,黑醋(即山西陳醋)少量,白糖一匙,精

鹽半匙,精鹽、味素各半匙。

做法

1芋頭去皮洗淨,切成片後,蓋上心型模具,壓成心型芋頭片;剩下的芋頭切成粒備用。 2紅蘿蔔洗淨颳去外皮,用心型模具壓成一個花邊待用。

3 將心型芋頭片和紅蘿蔔邊擺盤,芋頭粒放中間,燒開鍋內的水,放進鍋加蓋隔水蒸15分鐘。

4 蒜頭拍扁去衣切碎,洗淨生薑和沙姜也切碎,用刀背把豆豉壓扁。將洗淨的排骨放入碗,放進生薑、沙姜和豆豉,加1湯匙油、2湯匙醬油拌勻,醃製10分鐘入味。

5 燒熱鍋,注入5湯匙油爆香蒜蓉,將醃好的排骨倒進鍋,大火快炒3~4分鐘,其間灑入3湯匙水避免粘鍋。

6 將蒸好的芋頭粒倒進鍋,翻炒30秒後倒入半碗水,蓋上鍋蓋燜5分鐘,直至水分快收乾,將排骨芋頭盛到碟中即可。

小貼士

芋頭的黏液含有皂苷,會刺激皮膚,使人奇癢無比,因此在處理芋頭的過程中,最好戴上手套。可將手放火上烘烤,在水中加醋清洗,也可以搽風油精來止癢。

3、挑選粉芋頭,建議選芋頭的頭部紋路密且多,又比較圓的芋頭為佳,好芋頭個頭結實且沒有斑點。

4、烹調這道菜的過程中,不需要放鹽調味,因為醬油和豆豉本身就有鹹香味。

營養價值

豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。它具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差。

芋頭排骨芋頭排骨

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用,其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用;芋艿含有一種黏液蛋白,被人體吸收後能產生免疫球蛋白,或稱抗體球蛋白,可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒,對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症;芋艿為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症;

芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。

做法二

食材

芋頭、排骨、薯粉、小山椒、蒜瓣、香蔥、生薑、醬油、鹽、土茶油、花生油

做法

香辣芋頭排骨香辣芋頭排骨

1、芋頭切成小塊,拌鹽和醬油

2、小山椒、蒜瓣、香蔥葉均切碎,剩下的香蔥切成長段,生薑切條

3、排骨用開水去掉血沫,用小山椒、醬油、蒜瓣、薯粉、鹽拌好,置於拌好的芋頭之上,再淋一點土茶油加花生油(比例:1:3),把蔥段和姜條均勻鋪在最上面

4、下鍋蒸煮,待芋頭和排骨熟了之後,開蓋把蔥段和姜條棄之,撒上蔥花,再蓋上燜30秒,即可出鍋

材料

檳榔芋頭1/4個,排骨250克,調味料:姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,鹽,蚝油,植物油

做法三

芋頭排骨芋頭排骨

1.香芋去皮,切小塊,排骨洗淨斬小塊。

2.排骨用水泡洗至變白色。用清水泡上二十分鐘,中途換幾次水。圖上的排骨明顯變的白些了。

3.用姜,蒜末,料酒,生抽,白砂糖,蚝油,植物油,將排骨醃製二十分鐘。

4.臨要蒸的時侯,用一些乾的玉米澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉。

5.芋頭先灑些鹽醃製5分鐘,鍋內熱油把芋頭煎香煎熟。(本來是炸的好吃,不過儘量用煎的)

6.煎香的芋頭放在盤上.並淋上一大匙沙拉油,半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味汁。

因為芋頭比較吃油所以要多放點油才好吃.

7.鋪上醃好並拌好澱粉的排骨,放上紅椒。

8.鍋內燒開水,放上芋頭排骨,蓋上鍋蓋,保持用大火蒸10分鐘即可。

小訣竅

十分鐘蒸出軟嫩排骨的秘訣

1.排骨因為沒有經過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖洗,將排骨里的血水沖洗出來,而我們

為了節水,就用水泡,中途要換好幾次水直至肉色轉白。

*因為要以蒸的方式處理,所以要去除血水色澤才會漂亮才不會有腥味。

2.要給排骨裹上一層薄薄的澱粉。

*加入澱粉可以使排骨更加滑嫩。

3.蒸製的時間,保持在大火10分鐘即可。(排骨要切小塊,要平平鋪在盤子上,不要堆疊起來,否則堆起來的排骨會不熟)

*排骨和豬肉都是一樣,在剛熟的時侯是最嫩滑的,或是經過很長時間燉煮爛了,可是在中間的期間就是最硬的。

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