芋泥

芋泥

芋泥也叫芋茸,是福建省閩菜中的傳統甜食之一,以芋頭煮熟搗爛加紅棗、櫻桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟豬油等輔料製成。福建東部沿海地區有做芋泥的習俗。芋泥常作為福州宴席上的壓軸甜點推出。其中又尤以福鼎的八寶芋泥最為地道。它的盛名與其選材密切相關。福鼎八寶芋泥選材自福鼎土特產——省名牌農產品福鼎芋。福鼎芋以其個大、質松、味香而聞名,是製作八寶芋泥之上品。

基本信息

食品簡介

在福建一些地區,芋泥也會用作食物的餡料。

用芋頭烹製的芋泥,以獨特的味道而膾炙人口。原料可選:竹芋、紅芋、猴頭芋等,但以檳榔芋最佳。將芋頭蒸熟,去皮碾壓為泥,拌上豬油、白糖、香料、芝麻等在旺火熱鍋上翻攪均勻後裝入盆中,並用紅棗、山揸熟蓮子、冬瓜糖等在芋泥面上裝飾太極圖案,淋上一層熟豬油,上籠用旺火蒸熟透即可上席。

芋泥 芋泥
芋泥做成的美味佳肴(1) 芋泥做成的美味佳肴(1)

芋泥中的上品稱為“太極芋泥”和“八寶芋泥”。由於豬油蒙蓋,製成後貌似冷食,實則熱食。在酒宴上常在收席前做為甜點推出。福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗。其中尤以福州芋泥最為有名,是福州地區典型的甜食。

此菜香郁甜潤,細膩可後,是閩菜的傳統甜食之一。每當宴席接近尾聲時,上的最後一道“壓軸”菜,通常都是芋泥。

分類

太極芋泥

主料:檳榔芋頭1000克。

太極芋泥 太極芋泥

配料:紅棗100克、櫻桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜條50克。

調料:白糖35克、熟豬油250克。

製作步驟:

1、將檳榔芋頭去皮,每個切成4塊,放在盆里,加入清水150克,上籠蒸一小時取出,放在彎板上,用刀壓成茸狀,揀去粗筋。紅棗去皮、核,切碎分成兩份。冬瓜條切成米粒狀一樣大小。

2、將紅棗50克裝在碗裡,加入白糖50克,上籠屜用中火蒸五分鐘取出。

3、炒鍋放微火上,下豬油25克燒熱,將蒸過的紅棗下鍋攪拌成糊狀後,澆在芋泥上,再用瓜子仁,櫻桃在芋泥上面裝飾成太極圖案狀即成。

小貼士:太極圖的點睛也可以用紅、綠櫻桃點睛。

八寶芋泥

材料:

芋頭500克,豆沙100克,裝飾用蜜餞(糖蓮子、紅綠絲、葡萄乾、青梅等)適量。

調料:

1、白糖兩匙,色拉油兩匙;

八寶芋泥 八寶芋泥

2、白糖三匙,熱水一杯;3、乾澱粉、水各半匙。

做法:

1、將芋頭削皮切片,水洗後用微波薄膜包起(勿滴乾),以高火加熱8分鐘至筷子能穿透,取出後趁熱用刀背壓成泥狀,加入調料白糖、色拉油拌勻。

2、取一中碗,內側抹上一層色拉油,然後將裝飾用的蜜餞排成圓形,填入一半芋泥,將豆沙放在其中央,再用剩餘之芋泥填滿壓平,覆上微波薄膜,高火加熱3分鐘,取出倒扣在盤子上。

3、將調料白糖、熱水放入容器中,高火加熱2.5分鐘,加入調料乾澱粉、水拌勻,繼續加熱20秒取出,趁熱淋在芋泥上即可。

4、依據各人的口味,還可適當在芋泥中包些豆沙餡,風味更佳。上盤後,在芋泥上撒些肉果、棗泥、桂花、花生仁、桂圓、蜜棗、青紅絲等八樣配料,五顏六色,美觀醒目。八寶芋泥由此而得名。當地福鼎芋質地優良,資源豐富,民間普遍人家都能自己動手製作這一甜食。

銀杏芋泥

銀杏芋泥 銀杏芋泥

原料:銀杏(二兩)、檳榔芋(約1.5斤)、蔥(三棵)、冰糖(六兩)、清水(兩杯)

製作方法:

1、銀杏去殼、去衣,洗淨,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起銀杏,糖水留用。

2、檳榔芋去皮洗淨,切大件,隔水蒸稔,趁熱壓成芋茸。

3、燒熱鑊,下油四湯匙爆香蔥棄去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸軟滑盛起,排上銀杏即成,可放進切櫃雪凍或趁熱食用。

所屬菜系:閩菜

特點:用料簡單經濟,香甜美味,最適宜作為飯後甜品。

營養成分

熱量 650.59 千卡

蛋白質 12.65 克

脂肪 26.11 克

碳水化合物 92.24 克

膳食纖維 5.28 克

維生素A 160.75 微克  胡蘿蔔素 955 微克

芋泥做成的美味佳肴(2) 芋泥做成的美味佳肴(2)

硫胺素 0.31 毫克

核黃素 0.28 毫克

尼克酸 3.68 毫克

維生素C 39 毫克

維生素E 21.71 毫克

鈣 213.41 毫克

磷 286.87 毫克

鉀 1943.66 毫克

鈉 1605 毫克

鎂 121.52 毫克

鐵 6.07 毫克

鋅 2.75 毫克

硒 7.51 微克

銅 1.92 毫克

錳 1.65 毫克

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

原料

芋泥還可以蘸番茄醬來吃的 補充圖片 芋泥還可以蘸番茄醬來吃的 補充圖片

芋頭640克,糖320克,豬油或植物油160克,蔥3條,水1/2杯,櫻桃1粒。

步驟

1、芋頭切1厘米厚,隔水蒸20分鐘,趁熱壓芋茸。

2、 燒熱豬油或植物油,將蔥炸香,去蔥渣。

芋泥 芋泥

3、放入糖及芋茸,慢火炒至幼滑,逐漸加水煮透。 4、芋泥盛放碗中,隔水蒸至熱透即成。以櫻桃裝飾。

主要功效

芋泥 芋泥

芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維C、B族維生素、皂角甙等多種成分。所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中,有輔助治療的作用。

芋頭含有的黏液蛋白,可提高機體的抵抗力。芋艿為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,調整人體的酸鹼平衡,產生美容養顏、烏黑頭髮的作用,還可用來防治胃酸過多症。芋艿含有豐富的黏液皂素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,抗癌防癌。

禁忌與副作用

芋頭忌與香蕉同食,會腹脹。

飲食文化

芋泥 芋泥

福州菜吃到最後必須上甜食。甜食一般是一乾一湯,乾的如菜頭餅、千頁糕等;湯則有鳳梨湯、桂圓湯、花生湯等。但是,最具有福州街居傳統美食特色的應首推芋泥、炒糕和粉包湯。

芋泥的用料和做法都很簡單,把檳榔芋蒸熟搗成泥狀,加白糖、梅舌、芝麻、豬油等,拌勻後在蒸籠中蒸些許時間即成。吃芋泥時應注意別燙著了,因為芋泥端上來時,豬油蓋在上面,熱氣不易散發,而表面又看不到熱氣,所以不能匆忙下嘴。福州有個民間傳說,說有一回,林則徐宴請英國人,上了一碗芋泥,燙了“番仔”的嘴,為的是搞“報復”,因為英國人曾經用冰淇淋為難林則徐。

制芋泥講究三要素:一要好芋頭———北嶺檳榔芋;二要上等白砂糖;三要好豬油。俗話說“做芋泥沒功夫,糖油做師傅”。過去所謂地道的芋泥,就是甜度夠,加上蒸熟後碗面上有一層厚厚的豬油。這種標準讓今天的年輕人聞而生畏,誰敢問津?所以今天的商家進行了很大的改進,比如儘量降低芋泥的甜度,用奶油代替豬油等,都使芋泥這道福州傳統甜食跟上了時代的步伐。

福州菜最後上甜點、甜湯是有道理的,因為吃了許多鹹味的葷食之後,來一下甜點、甜湯,令人胃口又開。有的人吃到最後,什麼都吃膩了,但來了甜點、甜湯又能大口大口地吃起來。

廣東小吃一覽

廣東小吃屬嶺南風味,多來源於民間,大都被流傳下來而成為傳統名食。現時的廣東小吃和點心有區別,小吃品是專指那些街邊小店經營的米、面小型食品,製作較簡樸;點心是茶樓、早茶的繁多品種,以及星期美點等,特點是:花式品種較多,造型精細。
葷素雪糕
娥姐粉果
豬雜粥
冰菜
豉汁蒸鳳爪
小鳳餅
韭菜餜
煎芋餅
魚翅餃
落湯糍
薯粉糕
雞頸板
燉狗
潮州腐乳餅
金箔乾蒸
佛公餅
佛山柱候醬
得心齋醞扎豬蹄
冒節子肥腸粉
蝦餃皇
甜湯
香甜馬拉糕
朴枳粿
尖米丸
魚餃
沙茶粿
甘筍蒸餅
豬骨煲
廣州石鍋魚
米果食
湯丸王
潮州錢仔米果
廣式腊味煲仔飯
面薄湯
潮州粿條
姜奶
燴番薯
延壽堂藥糕
粒粒脆
綠茵白兔餃
潮陽蛋卷
姜蔥雞
魚頭窩
炒糕粿
甜丸卵
棉城鱟粿
發財就手
杏花樓山楂奶皮卷
九記路邊雞
清水鯇圓
西樵大餅
蘸仔鴨
普寧面線
合水西瓜
蓼花
貴嶼油餅
魚生
牛腩蓮藕煲
白粥
酵粿
溪口香蕉
和味炒田螺
砸粽
汾寧白糖棉花糕
脆皮咕嚕肉
味窖板
仙城束沙
蘿蔔板
鼎湖山茶餅
簸箕炊
薯粉粿
缽仔禾蟲
冬瓜蠱
石馬番豆
鱟餜
蘿蔔燉牛腩
水晶肉
沙灣姜撞奶
糯米甜糟
糕餅
丹灶慈菇
風味龍虱
榮華麻香酥
里水霸王鴨
捶肉丸
蒸蓮藕粉
田艾板
刀切糍
羅村竹筍
象形拼盤
溜鍋板
潮州春餅
桃粿
里水金絲蝦
達埠魚丸
潮州薄餅
合水粉葛
宵米
珍珠腸粉
白雲鳳爪
樹葉餅
百侯薄餅
豆糕粿
燒鵝
金瓜芋泥
本地雞
肇慶裹蒸
薄皮鮮蝦餃
老火靚湯
裹蒸粽
番薯糖水
蜂巢芋角
菊花魚生
雷州狗肉煲
蓮藕餅
白切狗
甜薯羹
沙灣白餅
醋溜魚
潮汕朥糕
廣東粽子
白糖倫教糕
蝦米筍粿
肉粥
鼠曲粿
荷包飯
強力寶肉脯
鹹煎餅
燜狗肉
炒粿條
五果湯
佛山九層糕
草粿
無米粿
菊花糕
安鋪雞飯
荷葉飯
牛丸粉
蜜汁叉燒
粿汁
瀨粉
蟹黃灌湯餃
籠仔飯
兩英番薯粥
荷葉糯米雞
水晶蝦餃
清平雞
糯米雞
南乳肉
廣式月餅
客家釀豆腐
老媽宮粽球
普寧豆乾
魚露
桌球餜
東莞臘腸
老火湯
廣州涼粉
皮蛋瘦肉粥
蚝皇蒸鳳爪
潮汕滷水鵝掌
釀豆腐
白切雞
卷煎
芋味三絕
鴨母捻
雪蛤膏
龜苓膏
艇仔粥
和味牛雜蘿蔔
雙皮奶
乾炒牛河
倫教糕
潮汕蚝烙
春餅
鹽焗雞
白雲豬手
蠶蛹
煎堆
馬蹄糕
酥皮蓮蓉包
蘿蔔糕
芋泥
腸粉
狀元及第粥
水晶球

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