台南米糕

材料:

長糯米2杯,池上米1/4杯,魚鬆30公克,熟花生60公克,紅蔥頭6粒,滷肉汁6茶匙,漬黃蘿蔔6片,香菜適量,滷肉汁適量,水1320cc,雞粉1/2茶匙,豬油2大匙,米酒1大匙

做法:

1. 紅蔥頭去皮切片備用。
2. 熱鍋放入2大匙豬油將紅蔥頭炸至呈金黃色時,撈出瀝乾油脂備用。
3. 將長糯米及池上米用720cc的冷水浸泡40分鐘後,洗淨瀝乾再加入600cc的水及作法2的油2大匙和全部調味料拌勻,一起放入電子鍋中煮至開關跳起後,再燜10分鐘即可盛出,每碗淋上1茶匙滷肉汁,再放上魚鬆及熟花生、漬黃蘿蔔、香菜即可。

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