台南擔仔麵

台南擔仔麵是一種發源於台灣台南的小吃。“擔仔”即台語(閩南語)“挑肩擔”之意。擔仔麵發源時間相傳為清末光緒年間,曾被台南市民稱為“國寶”食物。

菜譜主料:細絞肉1斤 醬油1碗 油蔥酥1/2碗 水煮鴨蛋10個 劍蝦1/2斤 貢丸1/2斤 油麵1斤 米粉1/2斤 豆芽菜、韭菜1/2斤 香菜末少許 水4碗
食譜輔料:蒜泥2大匙 烏醋3大匙 鹽、白鬍椒粉各適量 白開水3大匙
製作方法:
作法一

肉燥製作:將絞肉炒香,再加入醬油炒香,並加適量的水及油蔥及剝好的鴨蛋鹵至入味。
作法二 劍蝦入豬骨湯中,燙熟撈起,剝去蝦頭,蝦殼成留扇尾的蝦仁,蝦殼用網球包好,連同貢丸一起加入高湯中熬分鐘。
作法三 將研磨過的蒜泥,加白開水和烏醋調勻備用。
作法四 取少許豆芽菜及一小把油麵或米粉,入滾水中略燙,盛入燙過的瓷碗中。加上蒜泥及烏醋,加上適量的鹽還有白鬍椒粉,淋上4或5小匙的肉燥,隨喜好加上滷蛋,或貢丸。
作法五 最後再加上高湯擺上兩隻扇尾蝦,加香葉末即可。

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