臭豆腐澆豬腳

臭豆腐澆豬腳

臭豆腐澆豬腳是一款美味食譜,主要原料是豬腳、臭豆腐、紅椒等,這道菜製作簡單、營養豐富,鮮香可口。

菜譜名稱

臭豆腐澆豬腳

烹製材料

主料:豬腳700克。
輔料:臭豆腐10片,紅椒5克。
調料:植物油1000克(實耗50克),精鹽3克,味素3克,蚝油10克,雞精粉2克,白糖50克,料酒20克,醬油1克,香油2克,姜10克,桂皮、八角各1克,整乾椒10克,蔥5克,鮮湯1000克,水澱粉5克。

烹製工藝

1、將豬腳烙去毛刮洗淨,砍成4厘米大小的塊,放入水鍋內,加入料酒,焯水後撈出,瀝乾水分。姜切片,蔥打結。
2、將臭豆腐切成小塊,入六成熱的油鍋內過油,炸至外焦內嫩後撈出,瀝乾油分。
3、鍋置旺火上,放入底油,加入白糖炒出糖色,再放入豬腳一起翻炒均勻,加入八角、桂皮、整乾椒、姜、蔥、精鹽、味素和鮮湯,放入高壓鍋內上火壓10分鐘。
4、鍋置旺火上,放入底油,放入豬腳、臭豆腐翻炒均勻,加入鮮湯,調好味,改用小火煨2分鐘,下入紅椒片,旺火收濃湯汁,用水澱粉勾芡,淋上香油,出鍋裝盤即成。

菜品特色

色澤紅亮,香辣味濃,肥而不膩。

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