自製辣椒醬

自製辣椒醬

自製辣椒醬是餐桌上比較常見的調味品,各個地區都有不同的地方風味辣椒醬。一般自製辣椒醬是把辣椒放鍋里,炒香(不加油),碾成粉末(用刀切也可越碎越好,花椒末(也是用不沾油的鍋弄熟,有香味,然後弄成末),蒜(根據辣椒的多少和個人喜好)。以上調料,蒜和醋最後放鍋里放入油(油的多少根據辣椒多少決定,沒過辣椒就可以),直接放香油也行,加熱後好點,把油放涼後,兌入辣椒里然後攪拌,放入蒜和醋,調好後,放入玻璃瓶隨吃隨取,涼拌菜,麵條,炒菜的作料。

基本信息

食品特點

辣椒醬取之於優等朝天椒。經過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅,辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。(絕不添加任何色素)在烹調過程中具有上色、感官良好的特點,使人有一種強烈的食慾感。

本產品在熬制過程中,添加了二十餘種香料,所以具有獨特的純正香味。在吃火鍋、拌冷盤、烹飪過程中,加入本產品效果更佳。尤其在調製豆製品時更有於眾不同的效果。還可蘸饅頭、夾燒餅炒菜等。

俗話說:五味調料百味香。更何況本產品是由二十餘種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過之後,回味悠長,念念不忘,並且上癮。(但絕對不含大煙成份)

優選菜譜

菜譜信息

主料
新鮮紅辣椒:適量 熟花生:適量
熟芝麻:適量 甜麵醬或大醬:適量
輔料
:適量 姜:適量
:適量 鹽:適量
花椒:適量

做法步驟

1、將辣椒去蒂放入攪碎機內攪碎
自製辣椒醬自製辣椒醬

2、將熟花生放入攪碎機攪碎
3、蔥姜蒜(姜略多)一起攪碎
4、鍋內倒油(多些)待油開後倒入攪碎的蔥姜蒜爆香,然後倒入辣椒翻炒
5、炒出辣椒多餘的水分後,到入甜麵醬或大醬(用量自定)繼續翻炒
6、甜麵醬或大醬與辣椒充分混合後加入花椒鹽(用量自定)
7、快起鍋時到入碎的熟花生和熟芝麻翻炒均勻,關火,大功告成

自製步驟

原料

辣椒500克、蒜100克、白醋100克、白糖100克,番茄醬2袋,蔥50克,甜麵醬100克,泰辣醬,味素,雞精少許,因人而異。

做法

1、辣椒洗淨,去帽子,然後跺碎;
自製辣椒醬自製辣椒醬

2、鍋里放辣椒500克,白醋100克,白糖100克,黃醬100克,準備大蒜100克,用刀跺碎;
3、用中小火燒熱鍋里的辣椒至熟,然後放入碎的大蒜末,再加入10克雞精(不放也可以)即可。
美食背後的故事
這款辣椒醬無油,用料簡單容易炒制,味道甜酸鮮辣,作為配菜佐餐很實用。秋天辣椒便宜的時候一次多做些可以吃一年。

小貼士

蒜碎一定出鍋前放。
黃醬用六必居或天源醬園的乾黃醬,這樣不會有太多水分使炒制時間過長
黃醬的鹹度如果不夠再酌情加些鹽
一次做很多的話切辣椒是體力活,還很辣眼睛辣手,建議使用廚房料理機打成粗碎。

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