腰夾

腰夾

腰夾是一道經典的中國傳統名菜,是徽菜主要傳統味型之一。成菜嫩,雞肉鮮,餡心配以蘑菇、火腿,味美爽口。有壯腰健腎調理、貧血調理、耳鳴調理、補虛養身調理之功效。

材料

主料:豬腰子400克

輔料:雞胸脯肉200克,蘑菇(鮮蘑)30克,火腿15克,雞蛋清50克,澱粉(玉米)300克

調料:鹽3克,黃酒15克,味素2克,胡椒粉1克,香油15克,豬油(煉製)10克

步驟

1. 將豬腰洗淨,撕去皮膜,剖成兩半,片去腰臊,每半個腰子再片成8片,用開水略燙一下,平攤在案板上,撒上乾澱粉拌勻;

2. 將雞脯肉剁成泥;

3. 蘑菇、火腿切成末,一起放在碗裡,加雞蛋清、黃酒、精鹽、白鬍椒粉、水和乾澱粉,攪拌成餡;

4. 將雞肉餡擠成丸子,逐個放入腰片上,用1個腰片蓋上,用手輕輕壓平,使其粘合;

5. 取盤子1個,盤內抹上芝麻油,放入腰夾,上籠蒸10分鐘左右取出;

6. 炒鍋放在旺火上,放入雞清湯(200克),加鹽燒開,再加味素,用濕澱粉調稀勾薄芡,淋入熟豬油,澆在腰夾上即成。

營養解析

豬腰子

豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效;但豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。

雞胸脯肉

雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。 一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用

蘑菇(鮮蘑)

蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能,從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力;巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效,據說其鎮痛效果可代替嗎啡;蘑菇提取液用動物實驗,發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素,可保持腸內水分平衡,還可吸收餘下的膽固醇、糖分,將其排出體外,對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,對降低血壓有明顯效果。

火腿

火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

雞蛋清

雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老。

適宜人群

一般人均可食用;

豬腰子中膽固醇含量較高,固血脂偏高者,高膽固醇者忌食。

食物相剋

雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

雞蛋清:雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養成分

熱量2,011.93 千卡、蛋白質114.15 克、脂肪52.23 克、碳水化合物269.53 克、膳食纖維0.95 克

膽固醇1,607.3 毫克、維生素A206.3 微克、胡蘿蔔素3.6 微克、硫胺素1.56 毫克、核黃素5.22 毫克

尼克酸59.59 毫克、維生素C52.6 毫克、維生素E514.47 毫克、鈣124.93 毫克、磷1,419.25 毫克

鉀1,766.54 毫克、鈉2,173.22 毫克、鎂179.98 毫克、鐵39.66 毫克、鋅12.27 毫克、硒474.49 微克

銅2.86 毫克、錳1.04 毫克

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