胡椒餅

胡椒餅

胡椒餅源自於中國福州地區豬肉餡烤餅小吃“蔥肉餅”,是台灣美味小吃之一,味道沒有想像中那樣辣,雖樣子不起眼,但對一些嗜吃辛辣而又懼怕夏日天氣炎熱的食客來講,胡椒餅可算是暑天中一款可口的點心。

簡介

胡椒餅胡椒餅

胡椒餅源自於中國福州地區豬肉餡烤餅小吃“蔥肉餅”,1980年代開始在台灣流行起,早期稱為“福州餅”,後因餅加胡椒,逐漸由“福州餅”音訛為“胡椒餅”。

皮酥餡多的胡椒餅是台灣常見的點心小吃,剛烤好出爐的胡椒餅,捧在手心熱燙的感覺,撲鼻而來的香氣,一口咬下肉香、蔥香及胡椒香在口中久久繚繞,那種口感與味道,每每令人回味再三。

同樣是製作胡椒餅的店家,個別製作技術及材料搭配不同;冬天寒風時節,吃上幾塊熱呼呼胡椒餅,烤餅皮酥脆內餡油汁,辣味香口齒生津通體舒暖,倍受歡迎。

製作

店家正在烤制胡椒餅店家正在烤制胡椒餅

製作胡椒餅的肉餡,在餡內加入剁碎的蔥花、大量胡椒粉及各自店家特有的香料秘方。

製作胡椒餅的麵皮,除了像一般水煎包的“發麵”之外,還要另外加進點“油酥”(即用豬油和成的麵團),以使餅面不過份酥脆,又不會老硬難咬。

包制胡椒餅:將內餡裹在麵糊團里捏成包子形,外餅皮撒敷上芝麻。店家都備有大型圓柱形鐵桶,鐵桶底部燒熱柴火,鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊胡椒餅,蓋上桶蓋烘烤餅,數分鐘後店家掀開桶蓋,持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出,便可販賣食用。

家庭食譜

外皮材料

中筋麵粉 1斤 糖 2大匙 泡打粉 1小匙 酵母粉 1大匙 溫水 1又1/2杯 沙拉油 2大匙 白芝麻 1杯

餡料

梅花肉 12兩 蔥末 1杯 醬油 3大匙 糖 1又1/2小匙 鹽 1/3小匙 五香粉 1大匙 黑胡椒粉 1大匙

製作方法

(1)將酵母粉與糖用溫水調開,加入麵粉、沙拉油與泡打粉中,再加水揉成光滑的麵團,放置10分鐘稍微醒一下。

(2)除蔥末外,其餘內餡材料全部混合拌勻備用。

(3)將醒好的麵團,分成20等份,再把每個小麵團桿成中央較厚,周圍稍薄的圓形麵皮,然後包入餡料與蔥花,收口捏緊,表面沾少許水,再沾裹上一層白芝麻,即可排入烤盤,用180℃烤20~25分鐘即可。

因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹,所以排列時要先預留空間,以免互相沾黏。

中藥方劑之胡字類

方劑學,名處方,俗稱湯頭。是中醫在辨證論治中產生的一個處方,根據藥物的性能和相互關係,配伍而成,在同一張方劑中,藥物相同,配伍不同,所產生的方劑不同,故方劑學。

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