意大利麵

意大利麵

意大利麵,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的麵點。意大利麵條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。關於意大利麵條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅[旅行家]從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。作為意大利麵的法定原料,杜蘭小麥是最硬質的小麥品種,具有高密度、高蛋白質[生命的物質基礎]、高筋度等特點,其製成的意大利麵通體呈黃色,耐煮、口感好。意大利麵根據種類形狀也各不相同,除了中國人認為是麵條的的直身粉外還有螺絲型的、彎管型的、蝴蝶型的、空心型,貝殼型的林林總總數百種。

基本信息

菜系構成

麵團

意大利麵意大利麵
食用麵團最初出現時的製造方法是將麵粉團壓成薄紙狀,然後覆蓋在食物上,放入焗爐內烹煮食用。其後,人們想到將麵團切成小塊狀或條棒狀的細長麵條,而阿拉伯人更想到了將麵條風乾儲存的做法。
除了原味麵條外,其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的,如:番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。
義大利南部的人喜愛食用乾意粉,而新鮮意粉則在北部較為流行。一般來說,意粉多用作頭菜,海鮮意粉配以白酒,而醬料濃的則配紅酒。

醬料

正宗的原料是意大利麵具有上好口感的重要條件。除此之外,拌意大利麵的醬也是比較重要的。
意大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬,紅醬是用番茄為底的紅色醬汁,白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁,此外,還有用橄欖油調味的面和用香草類調配的香草醬、青醬(PestoSauce),和黑醬(Squid-InkSauce)。
紅醬是主要以番茄為主製成的醬汁,目前是見得最多的。
青醬以羅勒、松子粒、橄欖油等製成的醬汁,其口味較為特殊與濃郁。
白醬以無鹽奶油為主製成的醬汁,主要用於焗面、千層面及海鮮類的意大利麵。

色彩創意色彩創意

黑醬是以墨魚汁所製成的醬汁,其主要佐於墨魚等海鮮意大利麵。
而意大利麵用的麵粉和我們中國做面用的麵粉不同,它用的是一種“硬杜林小麥”,所以久煮不糊,這就是最大的區別。

菜系特點

意大利麵意大利麵
地道的意大利麵都很有咬勁,也就是煮得半生不熟,咬起來感覺有點硬的狀態,對於習慣了陽春麵的中國人而言,大都是吃不太習慣的啦。重點在意大利麵在以滾沸的氽燙時,一定要先加入一小匙的鹽,份內約占水的1%,若少這個動作麵條吃起來就只有外表有口味,而咬到裡頭時就會覺得沒有味道,且很不好吃喲!當然,加入鹽還也可以讓面的質地更緊實有彈性,而且另一個撇步是——氽燙好後,若要讓麵條保有Q勁,千萬別用過冷水這個方法,而是要拌少許橄欖油或者熟的玉米油。同時若燙好的面沒用完,也可拌好橄欖油讓它稍微風乾後拿去冷藏。

歷史起源

意大利麵意大利麵
意大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒,數量種類之多據說至少有500種,再配上醬汁的組合變化,可做出上千種的意大利麵,是義大利的特色主食。
意大利麵的起源簡單說有人主張起源於中國,由馬可·波羅帶回義大利,後傳播到整個歐洲。
也有人主張:當年,羅馬帝國為了解決人口多、糧食不易保存的難題,想出了把麵粉揉成團、擀成薄餅再切條曬乾的妙計,從而發明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利麵)。
最早的意大利麵約成型於公元13至14世紀,與21世紀我們所吃的意大利麵最像。到文藝復興時期後,意大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。
最初的意大利麵都是這樣揉了切、切了曬,吃的時候和肉類、蔬菜一起放在焗爐里做,因此當年義大利半島上許多城市的街道、廣場,隨處可見抻麵條、晾麵條的人。據說最長的麵條竟有800米。不過由於意大利麵最初是應付糧荒的產物,所以青睞者多是窮人,但其美味很快就讓所有階層無法抵擋。
意大利麵吃起來連汁帶水,頗不方便。早期的人們都是用手指去抓,吃完後還意猶未盡地把蘸著汁水的十指舔淨。
中世紀時,一些上層人士覺得這樣吃相不雅,絞盡腦汁發明了餐叉,可以把麵條卷在四個叉齒上送進嘴裡。餐叉的發明被認為是西方飲食進入文明時代的標誌。從這個意義上講,意大利麵功不可沒。
新大陸的發現開拓了人們的想像力,也給意大利麵帶來更多變化:兩種從美洲舶來的植物——辣椒和西紅柿被引入醬料。
西紅柿的出現及隨後的品種改良,在義大利的那波利首次被人用作醬汁搭配麵條,從此令麵條大受歡迎,甚至連皇室貴族也被受吸引。正宗的義大利粉是由銅造的模子壓制而成,由於外型較粗厚而且凸不平,表面較容易黏上調味醬料,令吃起來的味道和口感更佳。
到19世紀末,意大利麵著名的三大醬料體系:番茄底、鮮奶油底和橄欖油底完全形成,配以各種海鮮、蔬菜、水果、香料,形成複雜多變的醬料口味。麵條本身也變化紛呈,有細長、扁平、螺鏇、蝴蝶等多種形狀,並通過添加南瓜、菠菜、葡萄等製成五顏六色的種類。據統計,意大利麵的品種竟有563種之多。可是誰會想到意大利麵條最早是用腳揉面的?因為麵團太大,用手實在揉不動。
直到18世紀,講衛生的那不勒斯國王費迪南多二世才請來巧匠,發明了揉面機
1740年,第一座麵條工廠建成,廣場曬面的大場面從此成為歷史。義大利人對麵條的喜愛似乎與生俱來,許多人把做面的獨門秘方束之高閣,不肯輕易示人,甚至把意大利麵鄭重寫進遺囑。中世紀許多歌劇、小說里都提到麵條。近代義大利民族英雄加里波第也曾用麵條犒賞三軍,甚至拿破崙在波河大進軍中也拿“吃麵”激勵士氣。
21世紀,全球意大利麵條年產量已達1000萬噸。在義大利,每人每年要吃掉至少28公斤麵條。在羅馬市中心總統府附近,甚至還建有一座別具一格的麵條博物館,慕名前來者絡繹不絕。這個博物館共有11個展廳,展出了不同時期的麵條產品以及加工器具,從最早的擀麵杖、和面盆,到後來的切面機、麵條生產線等等。眾多實物生動地敘述了意大利麵條數百年的發展歷史。如今意大利麵條已成為世界的寵兒。
2013的世界麵條大會,參加國多達27個。美國紐約著名的“7月4日大胃王”比賽中,意大利麵條大賽已成為保留節目。2013年的比賽中9名參賽者在短短8分鐘裡吞掉16.2公斤麵條,平均每人吃掉1.8公斤;今天在世界100多個國家裡,都可以找到意大利麵的蹤影,甚至在地球之外也能聞到它的香氣——國際空間站的食譜里,意大利麵條赫然在列。

菜系種類

意大利麵意大利麵
意大利麵主要分這么幾類:除實心粉spaghetti外,還有通心粉macaroni,寬麵條lasagna,細長麵條tagliatelle,細線狀的細面vermicelli以及包肉餡的小方塊形意大利麵餃ravioli。下面就是意大利麵的種類的詳細介紹。
1.小水管通心麵
2.天使的髮絲(粗)
3.天使的髮絲(細)
4.斜管面(Penne):Penne其斜口處類似鵝毛筆筆尖的造型,中空部分與表面淺刻紋可吸附水分較多的醬汁,特別適合搭配番茄面醬或意式肉醬。煮熟時間:6~8分鐘
5.面片(Lasagna):通常為新鮮麵皮,中間夾入絞肉餡、乳酪或是蔬栗餡層層疊起而成,大多為方形,通常以烤方式料理。煮熟時間:5~7分鐘
6.尖頭梭面(Pici):很手工感的賣相,因為實心,所以口感筋道。一般先煮熟,再配以羊肉、牛肉、鴨肉等肉醬類稠汁。煮熟時間:7~10分鐘
7.天使的髮絲(AnclleHair):猶如面線般的AnqleHair,以搭配較清談或是較稀的醬汁較為適合,比較不易因吸附太濃郁的面醬而顯得口感較膩。煮熟時間:5~7分鐘
8.螺鏇面(FusilJi):其螺鏇形狀的面紋易於沾附面醬,搭配濃郁醬汁如奶油乳酪醬或肉醬最為適宜。煮熟時間:8~10分鐘
9.長形意大利麵(PastaLunga):最常被使用的麵條種類,如Spaghetti,分有15、16、18厘米粗細的麵條,常用來搭配番茄口味的面醬。煮熟時間:8~10分鐘
10.小貝殼面(ShellS):較為細緻的小貝殼面可用來料理麵條湯,或是用於意式油醋醬汁的沙拉中。煮熟時間:8~10分鐘
11.義大利水管面(Macaroni):由於其空心的造型與表麵條紋可沾裹濃厚的面醬,通常配以乳酪且適合烤食。煮熟時間:8~10分鐘
12.粗管面(Rigatoni):大號管面厚,體積大,所以嚼勁大,適宜同時配以葷素食材,澆魚汁非常出色。煮熟時間:10~12分鐘
13.傳統寬面(Pappardelle):義大利人在家中最為常做的自製寬面,適合各種醬汁來烹飪。它與牛肝菌等菌類搭配尤其能突顯菇類香味。煮熟時間:8~10分鐘。

基本做法

一般的面

意大利麵條意大利麵
【所屬菜系】:義大利餐 麵包甜點
【原料】:西紅柿3個(其中1個炸成醬)、洋蔥半個、黃油10克、羅勒(可以不放)、黑胡椒、鹽、意大利麵、火腿、青椒
【做法】:
1、在鍋中用溫火融化黃油後,開大火,放入洋蔥碎,炒出香味後,倒入西紅柿丁翻炒。
2、出湯後加入羅勒、黑胡椒、鹽、,不停攪拌,大火將湯收乾成醬。
3、鍋中倒入清水加熱,待水開後放入少許鹽,再按意大利麵包裝袋上的提示時間煮熟,過一下冷水,控乾水份,在面中倒入少許食用油攪拌,以免沾粘。
4、起鍋,倒入少許油,待油七分熱的時候,放入香菇、火腿和青椒炒出香味後,倒入剛才炒好的西紅柿醬和意大利麵,在鍋中攪拌翻炒均勻,面也就好啦。
香濃面
【材料】:意大利麵一把、培根(可用肉末代替)、洋蔥、大蒜、西紅柿、番茄醬、黑胡椒乳酪粉。
【做法】:
1.先煮麵條:鍋
中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油下入一小把量的意大利麵不要著急用筷子攪拌讓麵條自然的散落待麵條根部軟化後用筷子輕輕翻轉幾下即可,加蓋子煮8分鐘
2.待麵條大約7-8成熟的時候撈出用涼水沖一下讓其冷卻也可以放進冰水中劃散之後瀝乾水分淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用
我們可以利用煮麵的時間來做醬汁
3.鍋中加入一勺量的橄欖油將洋蔥和大蒜切碎下油鍋爆香用中火慢慢炒至洋蔥開始變色然後放入切好的培根或者是肉末
4.炒至培根出油後加入切成小塊的西紅柿加入適量的鹽白糖調味炒至西紅柿變軟加入3-4勺量的番茄醬加入半小碗水小火慢慢煮開
直到湯色變紅西紅柿軟爛後再次根據自己的口味加入白糖適量黑胡椒鹽調味即可
乾拌麵
原料:番茄1~2個切塊、雞蛋2個打散、意大利麵、蔥花薑絲、黑胡椒粉適量、洋蔥半個切絲。
做法:
1.煮鍋熱開水,加點鹽,下面;
2.炒鍋熱油,先炒雞蛋,炒熟盛出備用;
3.鍋內用炒雞蛋剩餘的油加洋蔥、薑絲爆香,加入番茄和少許水炒至軟爛,再加入剛才炒好的雞蛋;
4.灑上蔥花、胡椒粉、鹽炒勻即可,關火;
5.把下好的面撈到炒鍋里,跟炒好的菜拌勻,出鍋裝盤。
淡菜青豆斜管面
【材料】:水管面(penne)100g淡菜3個、青豆適量番茄丁少許、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、、鹽少許、。
【做法1】:
1.取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
2.熱鍋爆香洋蔥、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入做法1的面拌炒,最後放鹽、胡椒調味即可裝盤。
3.在裝盤的面上灑上番茄丁即可。
【秘訣】:炒淡菜時加點白酒會比較沒腥味;淡菜和九孔(小鮑魚)的不同在於前者是兩個殼,後者只有一個殼。
番茄乳酪寬板面
【材料】:寬板面80g、小番茄7~8隻、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少許,、洋蔥少許、橄欖油適量、俄力岡香料少許、鹽少許、胡椒少許。
【做法】:
1.莫札雷拉起司切小丁備用。
2.取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
3.取一平底鍋,加入適量的橄欖油爆香碎洋蔥及碎大蒜,放入小番茄後轉小火熬煮4~5分鐘。
4.續加入做法2的面於鍋中拌炒,等面收乾湯汁後,放入鹽、胡椒調味,再馬上放入做法1的起司丁起鍋裝盤,最後灑上俄力岡香料即可。
秘訣:在做法3熬煮番茄時,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊開了的狀態,甜味才會出來,熬煮過程中若太幹了,要視情況倒入些許的水。
野菇燴麵
【材料】:意大利麵100g、義大利野菇(morel)3朵、鴻喜菇1小撮、番茄半隻、碎洋蔥少許、碎大蒜少許、橄欖油適量、鹽少許、胡椒少許。
【做法2】:
1.取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,放入面煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
2.番茄用熱水氽燙一下,去皮,切丁備用。
3.取一平底鍋,加入適量的橄欖油炒香碎洋蔥及碎大蒜,加入義大利野菇、鴻喜菇拌炒約3分鐘,再加入做法2的番茄丁及白酒翻炒一下。
4.續放入做法1的面於鍋中拌炒,最後加入鹽、胡椒調味即可裝盤。
秘訣:義大利野菇(morel)價格很貴,而且須於進口商處才買的到,所以可另外選擇自己喜歡吃的菌菇類來替代,多放幾種都可以。
鄉村肉醬千層面
【材料】A:千層麵皮5片、新鮮番茄1公斤、碎洋蔥30g、碎大蒜30g、九層塔末30g、莫札雷拉起司絲適量、帕馬善起司絲適量。
【材料】B:牛絞肉半公斤、紅蘿蔔半條、洋蔥半隻、美芹1支、迷迭香少許、百里香少許、月桂葉少許、豆蔻粉適量、紅酒1杯。
【材料】C:鮮奶1升、奶油200g、麵粉120g、鹽適量、碎巴西里香料少許、橄欖油適量、水適量。
【做法】:
1.番茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分鐘,做成番茄醬汁備用。
2.將紅蘿蔔去皮,切碎;洋蔥切絲;美國芹切碎;起一油鍋炒香前三種蔬菜盛起備用。
3.取一中型鍋倒入適量的橄欖油,放入牛絞肉拌炒約3分鐘,倒入做法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙做法1的番茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時,作成肉醬備用。
4.另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬(BeChAmelsAuCe)備用。
5.取一深鍋煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
6.取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層麵皮、一層做法3的肉醬、一層做法1的番茄醬、一層做法4的白奶油醬及灑上少許的帕馬善起司絲和莫札雷拉起司絲,重複前述做法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20~25分鐘,表面呈金黃色即可。
秘訣:作肉醬時所倒入適量的水可以高湯替代,且用量的多寡依實際的火力去增減。要判斷千層面是否已烤熟了,可用一支竹籤插入千層面中5秒後拉出,將竹籤放至手腕處若有感覺到熱熱的即表示熟了。
番茄腊味通心麵
【材料】:
A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1匙。
B.通心麵100克、雞胸肉150克、鮮奶油少許、辣椒粉少許、胡椒鹽少許、起司粉少許、迷迭香少許、披薩起司少許、松子適量。
C.九層塔少許、蒜泥少許、橄欖油少許。
【做法】:
1.新鮮番茄洗淨,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打成泥狀備用。
2.洋蔥洗淨,切碎,與蒜泥一起放入炒鍋,用橄欖油炒至洋蔥呈金黃色後,將做法1的番茄泥倒入,煮約10分鐘即為醬汁。
3.雞胸肉洗淨,用胡椒鹽、迷迭香稍微醃一下,入油鍋煎至肉成金黃色即可取出,淋上少許做法2的醬汁,加少許披薩起司後,放入烤箱烤至起司溶化即可取出備用。
4.將材料C全部放入果汁機中打成青醬備用。
5.取一深鍋,將水先煮開後,放入通心麵煮至七分熟即撈出,加少許橄欖油以每隔2~5分鐘拌一次的方式拌勻,直至面涼後,再以熱水稍微氽燙一下。
6.加入做法2的醬汁於做法5的面中,再依序加入鮮奶油、辣椒粉、胡椒鹽、起司粉拌勻即可裝盤,放上做法3的雞胸肉,最後淋少許做法4的青醬及少許松子即可。
開陽蝦米菠菜
【材料】:
A.醬汁:新鮮番茄200克、橄欖油3湯匙、洋蔥100克、蒜泥1茶匙。
B.蝦米50克、菠菜3~4葉、意大利麵100克、水1杯、白酒1/3杯、橄欖油3湯匙、蒜泥1茶匙、豆瓣醬1湯匙、起司粉少許,胡椒鹽少許。
【做法】:
1.新鮮番茄洗淨,用熱水稍微氽燙一下後去皮並切碎,再放入果汁機內打至成泥狀備用。
2.菠菜洗淨,瀝乾水分;蝦米洗淨,以冷水泡5分鐘至軟後取出瀝乾水分,再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白後,再取出瀝乾備用。
3.用熱水將面稍微燙一下,即取出瀝乾水分備用。
4.取一煎盤,放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與做法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘,至蝦米完全收乾汁,加入白酒(適量)、做法2的醬汁、做法3的菠菜及做法4的面,再炒2分鐘後加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。
奶油培根面
【材料】:
A.意大利麵100~120克、培根40克、洋菇40克、洋蔥10克、青豆仁少許、黑胡椒少許、奶油20克、鹽少許、雞高湯少許。
B.帕馬乳酪粉30克、蛋1個、鮮奶油30克。
【做法】:
1.培根切成小丁狀,入油鍋炒至焦黃;洋菇洗淨,切片;洋蔥洗淨,切末;青豆仁洗淨備用。
2.將材料B的蛋打散,與材料B中所有材料攪拌均勻備用。
3.取一深鍋,先將水煮開後,放少許鹽及面,煮至面軟硬適中(煮開後約再煮6~7分鐘)即可取出備用。
4.起鍋,依序將奶油、做法1的洋蔥、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放做法3的面及雞高湯少許,最後加做法2後立即關火,待收汁即可食用。
番茄野菜面
【材料】:
A.新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。
B.通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、筊白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。
【做法】:
1.新鮮番茄洗淨,用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊;洋蔥洗淨,切碎備用。
2.起油鍋,用橄欖油將做法1的洋蔥炒香,加做法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後,再以慢火悶煮1小時至湯汁收乾呈濃稠狀番茄醬汁備用。
3.將材料B的所有蔬菜洗淨,四季豆切小段,洋蔥切碎,其餘皆切片後都氽燙好備用。
4.取一深鍋,將水煮開,放入通心管彩色面,煮10~12分鐘即可取出備用。
5.起油鍋,先將洋蔥爆香,再加入做法3的所有蔬菜,倒入做法2的番茄醬汁(適量),再放入做法4的面,以慢火收汁,最後加少許鹽調味即可裝盤,加薄荷葉裝飾。
奶味香蒜意粉
【材料】:1.香蒜沙司10g2.牛奶一杯3.色拉油兩湯匙4.意粉250g,煮熟待用5.大蒜兩顆切末6.廣味香腸一節,煮熟後切成丁7.蝦仁8.香蔥
【做法】:
1.把香蒜沙司和牛奶充分混合。
2.大蒜切成末,鍋里上油,燒熱後放入3/4的蒜末炒香,剩下的蒜末待用。
3.加入香腸丁,翻炒幾下,炒出香味。
4.加入牛奶香蒜沙司混合液,煮沸後斷火。
5.倒在意粉上,攪拌均勻。
6.鍋里放少量的油,加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味,炒熟後起鍋,放入盤裡。
7.灑上香蔥,完成!
義大利紅醬面
【材料】:150G的義大利直面、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜
【做法】:
1.洋蔥和蒜切末,西紅柿剁成泥狀
2.燒油,放蒜末,爆香
3.放入洋蔥末,炒至洋蔥末由淺紫色變成白色
4.再放入西紅柿泥,翻炒片刻
5.關小火,蓋上鍋蓋,煮大概40分鐘,紅醬就做成了
6.開水下意大利麵,煮十五分鐘,即煮至意大利麵軟掉,中間沒有硬點,挑起來放在盤上,澆上紅醬。
蝦仁香草意面
【原料】:意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁 調味料:薑片、橄欖油、白酒、鹽
【製作】:1.蝦仁挑去泥腸,洗淨瀝乾水分。 2.洋蔥切成片。 3.意面煮熟備用。 4.炒鍋中加入適量橄欖油,薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟,加入白酒製成汁,放入意面,再加入香草汁,燴好即可。
七彩意面
【原料】:義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。
搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇,每樣不必太多,但種類最好儘量豐富,這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮,而且營養多元。
【步驟】:
香腸、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁
豌豆和玉米如果是冷凍的,提前取出化凍
義大利貝殼面冷水入鍋,加入少量鹽,煮15至20分鐘至面變軟
貝殼面煮好後,過一遍涼水
用漏網瀝乾水分
再加入少許香油拌勻,防止粘連
各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒,加入鹽和雞精調味
最後下入貝殼面,翻炒均勻
出鍋前撒入少許香草碎,沒有也可以省略。
【材料】
主料:鮪魚(罐頭)、豆豉、意面
輔料:芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥、鹽
【步驟】
1.煮一鍋水,水滾後放橄欖油和鹽,然後把意面放入,煮約7分鐘。
2.鍋熱倒油,先下豆豉煸香,接著放洋蔥、蘑菇(洋蔥和蘑菇切絲),然後下鮪魚和意面一起拌炒。
3.最後撒上芝士粉即可。
肉醬面
肉醬意大利麵簡介
肉醬意大利麵是我們國人更鐘愛的一款,柔嫩多汁,肉香味十足,吃一口對口腔來說很有滿足感,今天就來詳解這款肉醬意大利麵的正宗做法:
【材料】:肉醬110g,圓直意大利麵條200g,牛裡脊肉70g,蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、義大利芹(可用其他西芹等芹菜代替)各少許。
【製作步驟】:
一、煮意大利麵。當煮鍋里的水煮開時,加入少許的食鹽在放入圓直意大利麵條煮,煮好後撈起來瀝乾水分。
二、在煮麵的時間裡,把牛裡脊肉切成丁在上面撒上食鹽和胡椒混拌一下。
三、然後在炒鍋里加入蒜香橄欖油燒熱後,放入步驟二中的牛裡脊肉翻炒一下。
四、然後將肉醬加入到步驟三中,再用食鹽和胡椒調味,如果感覺醬汁太硬,可加熱水或煮麵的湯汁來調節濃度。
五、在煮醬料的同時要注意步驟一中麵條煮的情況,當煮好後就撈起來瀝乾水分。然後把瀝好的意大利麵條加入到步驟四中,翻拌均勻,讓麵條完全粘裹上醬料。
經過以上五步之後,這款肉醬意大利麵就基本成型了,然後將其裝入盤中,在撒上一些帕馬森乳酪,並放上一些義大利芹作為裝飾即可。
【注意】:
1、在加熱醬料的時候要注意濃度的調節,不能稀也不能稠,要酌情處理通過添加熱水或煮麵汁來調節濃稠度。要讓麵條放進去和醬汁混拌時,醬汁能完全粘裹在麵條上而不要讓醬汁流的滿盤都是;
2、煮麵也是個重點,麵條要煮的要有彈性,但又不能半生不熟。
番茄面
此款番茄口味意面,酸酸甜甜,開胃好吃。番茄醬最好自己熬制,不僅衛生健康,不含防腐劑,而且味道也更好。番茄和羅勒在西餐中是常見的搭配。這兩種食材雖然看似毫不相干,組合在一起卻無比美味。所以,可以在吃番茄意面的時候加上1勺剁碎的新鮮羅勒葉子,這樣普普通通的番茄意面就搖身一變,成了番茄羅勒意面 Nicoisestyle。
原料:
意大利麵100克、番茄醬60克、橄欖油10毫升、番茄粒10克、洋蔥粒10克、鹽和胡椒少許、羅勒少許
做法:
1、先將意面放到開水裡煮到七分熟盛出待用。
2、拿炒鍋倒入油,油熱後放入洋蔥粒。
3、放入番茄粒,然後加入番茄醬。翻炒。
4、放入煮好的意面,翻炒。
5、加入羅勒碎,用鹽和胡椒調味。
菇香牛肉麵
原料:意大利麵、牛肉、蔥、蘑菇、番茄、玉米粒、胡蘿蔔粒、火腿粒、橄欖油、黃油、蒜、鹽、糖、羅勒、黑胡椒粉。
做法:
準備材料。
先煮麵。鍋中的水燒開後加入一勺鹽、一勺橄欖油,下入一小把量的意大利麵,讓麵條自然的散落,不要著急攪拌,待麵條根部軟化後,用筷子輕輕翻轉幾下煮8分鐘左右。
待麵條大約7-8成熟的時候撈出,放進涼水中劃散,之後瀝乾水分。
淋入適量的橄欖油用筷子拌勻備用。
接下來做醬汁。番茄頂部劃十字刀口,在火上略燒一會,剝皮。
牛肉切末,番茄切碎,蘑菇切片。
鍋中將黃油融化,將洋蔥和大蒜下油鍋爆香,用中火慢慢炒至洋蔥開始變色。
然後放入切好的牛肉末。
再加入蘑菇片、玉米胡蘿蔔火腿粒翻炒。
加入番茄和適量水繼續煮。
.待番茄軟爛後,加入鹽、黑胡椒粉、湯、羅勒調味。
將醬汁與面拌勻即可

注意事項

麵條在下鍋煮時,定要預先加入鹽和橄欖油,目的是便於入味,以防麵條粘連。
之後撈出過水,能保持口感有嚼勁,加油翻拌目的是在準備醬汁時麵條不會粘連。
做好的醬汁可以直接澆在麵條上,也可以在鍋中拌勻,按照自己的喜好。

營養價值

促進發育,防貧血。

義大利食材

偉大的古羅馬文明,對後世一直影響深遠,西餐文化的起源亦追溯至此。當時以佛羅倫斯為首的王公貴族們以發展新烹調技藝及擁有廚藝精湛的廚師來展現自己的實力和權力,因此將古羅馬餐飲文化推向鼎盛巔峰,並影響了歐洲的大部分地區,義大利菜被譽為“歐洲大陸烹飪之始祖”和“西餐之母”,便由此而來。在這些輝煌歷史的背後,讓我們來了解一下義大利菜所運用的主要食材。

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