美式早餐

美式早餐

星級酒店中的“歐陸式早餐”也叫“簡單早餐”,而美式早餐相對項目繁多,因此也被稱為“複雜式早餐”和“全早餐”。

基本信息

定義與釋義

定義

美式早餐美式早餐
美式早餐包含了以下三種含義:

第一,星級酒店的西式早餐一般分為“歐陸式早餐”和“美式早餐”,這裡的美式早餐,有其固定的項目,各酒店之間,因為星級和等級不同,早餐內容各異,但總起說來大同小異;

第二,美國各地區傳統的早餐,這些早餐可能只在美國某些地區流行;

第三,美國居民社區餐館提供的早餐。

釋義

一,星級酒店中的美式早餐

星級酒店中的“歐陸式早餐”也叫“簡單早餐”,而美式早餐相對項目繁多,因此也被稱為“複雜式早餐”和“全早餐”。

美式早餐中,除了與歐陸式早餐相同的項目比如咖啡或茶、黃油、果醬、麵包和果汁外,還包括英愛式早餐中的煮黃豆、德式早餐中的香腸,還有麥片、穀物粥類、雞蛋類、肉食類等食品。

麥片:一般是指已經預熟的膨化麥片,包括:大米花、小麥絲、全麥康、玉米片、燕麥片等。吃的時候,只要將麥片和牛奶(冷熱均可)混合,或者麥片與水果、優酪乳混合,略加攪拌即可食用。

穀物粥:一般指需要煮的麥片,比如燕麥片,須加水煮製,出鍋時再倒入一些鮮奶。

雞蛋類食品包括:

1)水煮蛋:帶皮雞蛋整煮。

2)水泊蛋:把雞蛋殼敲開,讓整個雞蛋泊入開水中;

2)黃油煎荷包蛋

3)黃油炒雞蛋;

4)雞蛋卷:把雞蛋打碎,就如同中餐里的攤雞蛋一樣攤入熱油平底鍋,攤成雞蛋餅,加乳酪、蘑菇、洋蔥、青椒、西紅柿等等的各種碎粒,然後把雞蛋餅捲起來,略翻壓緊成卷即可。

肉食類主要是火腿、培根。

2,美國傳統早餐:

美式早餐美式早餐
美國是移民國家,因此美式早餐匯集了英國和歐洲大陸各國的早餐內容,項目繁複。

比如,有煮燕麥粥、香腸、煎土豆餅餅乾、麵包片、軟餅、華夫餅、甜麵包圈、法式煎麵包片、英國松糕牛角包、丹麥包。咖啡、牛奶、茶、果汁一般必備。

近十年來,冷食麥片,即預熟的膨化麥片,包括:大米花、小麥絲、全麥康、玉米片、燕麥片等,加牛奶或酸奶,已經非常普遍。美國特有的肉排與雞蛋堡,在歐洲很少見到,一般只在美式快餐店裡有售。

有的地區早餐有鄉村風味肉湯、玉米羹、墨西哥餅、玉米肉餅、豬肉卷、魚排,和地區內人口來源有關,這些早餐並不在美國其它地區流行。

3,美國居民社區餐館提供的早餐:

這種早餐一般是為上班族準備的,能夠快速使用,或者便於攜帶、邊走邊吃。項目一般有咖啡、各種麵包、甜麵包圈、優酪乳、奶昔、脆熟燕麥片、麵包片和快餐漢堡。

美式早餐菜式示例

美式早餐美式早餐
這裡提供的是一份酒店中供食客選擇的美式早餐。內容相當豐富。通常有五種食品組成包括下列五種:

水果或果汁

Grapefruit Juice葡萄柚

Tomato Juice 蕃茄汁

Orange Juice 橙汁

Pineapple Juice 鳳梨汁

穀類

玉米、燕麥等預熟製成的穀類食品, 吃時加牛奶和糖調味(最通常四種擇一)即可素食:

corn flakes (玉米片)

rice crispies (脆爆米)

oatmeal麥片粥

cornmeal玉米粥

蛋類

以鹽、胡椒(pepper)調味(最通常四種擇一)

這是餐廳里早餐的第二道菜,通常為兩個蛋,隨著烹煮方法之不同,可以分為:

fried eggs 煎蛋(只煎一面的荷包蛋稱為sunny-side up,兩面煎半熟叫over easy,兩面全熟的叫over hard或over well-done)。

boiled eggs殼水煮蛋(煮三分鐘熟的叫soft boiled,煮五分鐘熟的叫hard boiled),或者明示幾分鐘.

scrambled eggs 炒蛋
omelette蛋卷
(香港等區叫奄列)

每種蛋皆可選擇配火腿(ham)、醃肉(bacon)、臘腸(sausage)作為配菜.

麵包

麵包一般配牛油和各式果醬.

toast 麵包片/吐司/多士

Bread/roll 圓麵包

croissant法式牛角麵包

Danish pastry丹麥式甜麵包

飲料

指咖啡或茶等不含酒精的飲料(通常三種擇一)/配糖,奶

咖啡

紅茶

熱鮮奶

這是一份正宗的美式早餐餐單,當然,可以根據狀況,少些選用,有時會不需要2項穀類,如再除去3項蛋類,則就變成一份正宗的歐陸式早餐。

早餐食譜

美式早餐美式早餐
以下早餐項目,雖然不一定是美式早餐中的傳統項目,但是,其營養豐富,是可以參考的食譜。

杏仁綠豆粥

這是一道適合夏季食用的粥品,有清熱解毒、祛暑止渴的作用。中國人愛喝粥,白米粥養胃,綠豆粥清熱,赤豆粥補血。

主料:10克大杏仁片、50克粳米。

配料:20克綠豆、3茶匙糖、6杯水。

【製法】

1.將淘洗乾淨的粳米和綠豆加入適量水煮沸,再以慢火煮爛。

2.撒上杏仁片,加白糖少許調勻晾涼食用。

【秘訣】

可用廚房用剪將杏仁分為小塊。

麥片粥

這道粥品適合愛吃甜食的人,即使不用來做早餐,盛上小小一碗,在飯後當作甜品也是不錯的享受。將蜂蜜和鹽同時放,這種混合了甜味和鹹味的粥夠獨特,不過多少也有點不習慣。

主料:6茶匙烤杏仁片或杏仁塊、3茶匙梯子乾、1杯麥片

配料:2杯水、1?/4茶匙鹽、1杯牛奶、3茶匙蜂蜜

【製法】

1.將放入鹽的水煮沸,調小火,邊攪拌邊倒入麥片,然後一邊攪拌一邊煮1分鐘。

2.將容器蓋上蓋子從火上撤下,冷卻2~3分鐘。

3.以自己的喜好適量加入牛奶,並放入提子、杏仁片和蜂蜜一起享用。

草莓杏仁奶昔

一款令人倍感清新的涼爽果味飲料絕對令夏日清涼溫馨,當然還可以嘗試著將一些優酪乳和水果放入其中。

主料:2杯牛奶或豆奶、12~16個草莓(300g)、4茶匙杏仁塊。

配料:2根香蕉(250g)、2~3茶匙蜂蜜、1?/2茶匙杏仁萃取液。

【製法】

1.將牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁塊和杏仁萃取液放入攪拌器中攪拌,直至呈液態狀。

2.倒入4個長玻璃杯中,最後用草莓和杏仁塊裝飾。

【秘訣】

杏仁萃取液可在超市的進口商品專櫃買到。

杏仁西柚

將大杏仁放入你喜歡的水果(如西柚)中,或是加些你喜歡的水果沙拉在裡邊,即可享用一道美味可口的營養早餐了。

主料:2~4茶匙杏仁條或杏仁片。

配料:2個西柚

【製法】

1.將水果切成小塊,做成水果沙拉。

2.在上邊撒上些杏仁粒或杏仁塊。

【秘訣】

食用之前將水果切成小塊,這樣利於維生素的保存。

麥片杏仁薄餅

杏仁為此款薄餅帶來鬆脆香醇的口感。還可以黃油、蜂蜜和喜歡的新鮮水果搭配薄餅一起享用。

主料:1稁秮杯麵粉、3/4杯麥片、1/2茶匙杏仁碎、1/2杯杏仁條。

配料:3茶匙糖、1穠秮茶匙發酵粉、1/2茶匙鹽、1穠秮杯牛奶、5茶匙食用油、2個雞蛋。

【製法】

1.將麵粉、麥片、糖、發酵粉和鹽在一個大碗裡和勻。

2.在另一個碗裡攪拌牛奶、3茶匙食用油、雞蛋和杏仁碎。

3.然後倒入第一個大碗裡,攪拌、和勻。

4.在平底鍋中倒一些食用油,以中火加熱。

5.將1?/4杯麵糊攤開成餅狀。待邊緣成金黃色,將餅翻轉一次。

【秘訣】

如有需要可在全部做好後再加適量食用油,可使薄餅更鬆脆。

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