維生素 C

維生素 C

維生素C存在於植物的細胞壁中,植物的葉子水果中都含有一定量的維生素C。維生素C是植物的一種抗氧化劑,能幫助植物抵抗乾旱、臭氧和紫外線。維生素C保護植物免受光合作用中有害物的侵害。

簡介

中國人保存食物水果和蔬菜時,喜歡整棵晾曬後保存,根與葉莖的細胞壁不易破裂,有效地保存了維生素C,如:水果都整果晾曬,蘿蔔、瓜類整個帶皮醃製或晾曬,這種做法不損壞其細胞壁,使其中的維生素C能保存完好,不流失。如:古時候的人們,喜歡把蔥、蒜、辣椒等晾曬後,綁成小捆在陰涼乾淨的地方保存。蒜和辣椒是綁成辮子型懸掛存放;其中的蔥在冬季保存的時候忌諱翻動,就是避免在翻動時使凍結的細胞壁破裂,一旦細胞壁破裂了,蔥就不好保存了,會在緩凍後爛掉,而沒有翻動的蔥在緩凍後,依然可以保存其原來的樣子。

在15世紀中國明朝的鄭和多次率領下西洋的事跡記載,並無發現有大量船員因長期航行而染上壞血病而死,這與當時鄭和船隊帶備蔬菜和水果有關,亦可見蔬菜和水果內的物質(後來發現是維生素C)對防治壞血病有很大的幫助。

新鮮水果蔬菜里的維生素C含量較高,作為一種高活性物質,它參與許多新陳代謝過程。近幾年來在植物衰老和逆境等自由基傷害理論的研究中,維生素C作為生物體內對自由基傷害產生的相應保護系統成員之一,更引起了人們的研究興趣。因此對其含量的測定,可作為抗衰老及抗逆境的重要生理指標,同時對鑑別果樹品質優劣、選育良種都具有重要意義。

維生素C在沒有細胞壁保護的狀態中,怕光、怕氧化,所以烹調時,沒有蓋鍋蓋會被氧化蒸發一部分,維生素C是水溶性維生素,所以菜湯里含有維C。細菌、黴菌污染都會大幅度破壞維生素C的純度。

適宜人群

1、容易疲倦的人。

2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人,幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。

3、嗜好抽菸的人。抽菸的人多吃含維生素C的食物有助提高細 胞的抵抗力,保持血管的彈性,消除體內的尼古丁。

4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量維生素C,應及時予以補充。

5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏維生素C,使結蹄組織形成不良,毛細血管壁脆性增加所致,應多食含維生素C豐富的食物。

6、臉上有色素斑的人。維生素C有抗氧化作用,補充維生素C可抑制色素斑的生成,促進其消退。

7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣製品、避孕藥、降壓藥等,都會使人體維生素C減少,並可引起其它不良反應,應及時補充維生素C。

8、白內障患者。維生素C是眼內晶狀體的營養要素,維生素C的攝入量不足,是導致白內障的因素之一,患者應多補充維生素C。

維生素C缺乏症又稱壞血病,是由於長期膳食中攝取維生素C不足,每天若少於10毫克,2-3個月後,即可發生維生素C缺乏症。

主要表現

①早期有乏力、食慾差、體重減輕、性情暴躁、下肢肌肉或關節疼痛、牙齦腫脹等;

②毛囊周圍充血、溢血、紫斑,繼之毛囊腫脹與肥厚,使皮膚更顯粗糙;

③牙齦腫脹、發紅、疼痛和出血;

④常伴有貧血、浮腫、傷口癒合緩慢而易繼發感染。

治療

① 多食綠葉蔬菜及新鮮水果;

② 口服維生素C100-200毫克,1天3次,亦可肌內注射或靜脈注射,每天100-200毫克,3周為1療程;

③ 保持口腔清潔,防治繼發感染,止痛,補充鐵劑,有嚴重貧血者矛以輸血。

推薦攝入量

1、成人及孕早期婦女維生素C的推薦攝入量為100mg/d

2、中、晚期孕婦及乳母維生素C的推薦攝入量為130mg/d。

注意:每個人對於VC的需求量個體化差異是很大的。

有的人補充少量既可滿足,有的人可以達到每天10克甚至更高。

在人類對維生素C的研究史上,卡斯卡特醫生(Robert F.Cathcart)早在上世紀70年代初就發現並建立了一套使用維生素C的標準。

當一個人口服維生素C達到相當的量,即24小時0.5~200克時,由於腸道滲透壓的改變,會產生輕微的腹瀉。卡斯卡特將略低於此的量叫做“維生素C的腸道耐受量”,也就是一個人能承受的不引起輕微腹瀉的量。

因為無酸性的VC,使大量口服維生素C成為可能,那么,每個人就可以根據自身體況的不同去服用。只要在自己的腸道耐受量之內,效果就會很好。

有趣的是,人體對於VC的腸道耐受量是變化的。在人體有病的時候,腸道耐受量會大幅度的提升,比如平時1克的耐受量,在急性感染或者患有腫瘤、心臟病等慢性疾病,甚至是感冒的時候,都會有不同程度的耐受量提升。

生理功能

1、促進骨膠原的生物合成。利於組織創傷口的更快癒合

2、促進胺基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝,延長機體壽命。

3、改善鐵、鈣和葉酸的利用。

4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝,預防心血管病。

5、促進牙齒和骨骼的生長,防止牙床出血,防止關節痛、腰腿痛。

6、增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。

7、水溶性強抗氧化劑,主要作用在體內水溶液中。

8、堅固結締組織。

9、促進膠原蛋白的合成,防止牙齦出血。

維生素C存在植物生長過程中,起保護和禁止有害物質與細菌侵害的作用,植物都能生長在強光中,只要有水分的供給,植物不怕光,說明植物中的維生素C不怕光。如果植物被病毒侵蝕後,葉片會枯萎霉爛,說明葉片中的維生素C怕黴菌與病毒,會破壞植物的細胞壁,使植物失去活力。

定義維生素C(Vitamin C ,Ascorbic Acid)又叫L-抗壞血酸,是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收,就分布到體內所有的水溶性結構中,正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C,最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下,維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。

性質

外觀:無色晶體

熔點:190 - 192℃

沸點:(無)

紫外線吸收最大值:245nm

螢光 光譜:激發波長:無; 螢光波長:無

溶解性:水溶性維生素

比旋度 +20.5°至+21.5°

套用

1、容易疲倦的人。

2、在污染環境工作的人。體內維生素C高的人,幾乎不會再吸收鉛、鎘、鉻等有害元素。

3、嗜好抽菸的人。抽菸的人多吃含 維生素C的食物有助提高細 胞的抵抗力,保持血管的彈性,消除體內的尼古丁。

4、從事劇烈運動和高強度勞動的人。這些人因流汗過多會損失大量 維生素C,應及時予以補充。

5、壞血病患者。此病是因飲食中缺乏 維生素C,使結蹄組織形成不良,毛細血管壁脆性增加所致,應多食含 維生素C豐富的食物。

6、臉上有色素斑的人。 維生素C有抗氧化作用,補充 維生素C可抑制色素斑的生成,促進其消退。

7、長期服藥的人。服用阿司匹林、安眠藥、抗癌變藥、四環素、鈣製品、避孕藥、降壓藥等,都會使人體 維生素C減少,並可引起其它不良反應,應及時補充 維生素C

8、白內障患者。 維生素C是眼內晶狀體的營養要素, 維生素C的攝入量不足,是導致白內障的因素之一,患者應多補充 維生素C

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