綠竹筍

綠竹筍

綠竹筍別名:甜竹。 學名:Leleba oldhami。 原產與中國南部及東南亞。品種:觀音山綠竹、三峽綠竹、屏東綠竹。型態 : 株高約4~8公尺,徑約5~7公分,節間28~40公分,葉長橢圓形,長18~21公分,寬2~5公分,地下莖合軸叢生,竹筍由側芽萌發,筍型呈牛角彎曲,面光滑無毛,肉質細嫩清甜。

簡介

綠竹筍

名稱 : 綠竹筍

綠竹筍綠竹筍

別稱 : 甜竹、綠仔筍

學名 : Leleba oldhami

分布 : 原產於中國大陸南部及東南亞

分類 : 禾本科

品種形態

品種 : 觀音山綠竹、三峽綠竹、屏東綠竹

型態 : 株高約4~8公尺,徑約5~7公分,節間28~40公分,葉長橢圓形,長18~21公分,寬2~5公分,地下莖合軸叢生,竹筍由側芽萌發,筍型呈牛角彎曲,面光滑無毛,肉質細嫩清甜。

用途

用途 : 為食用蔬菜

綠竹筍的做法

涼拌綠竹筍

涼拌綠竹筍

材料:

綠竹筍2支,美乃滋適量

做法:

1.取一鍋放入以洗淨的綠竹筍,再加入足夠淹過綠竹筍的水,蓋上鍋蓋,以大火煮沸後,轉小火煮約30分鐘,熄火再燜約10分鐘待涼。

2.將作法1的綠竹筍放入保鮮盒中,再放入冰櫃冰涼備用。

3.食用時,取出作法2的綠竹筍去外殼,修掉邊緣切塊狀,淋上美乃滋即可。

綠竹筍沙拉

綠竹筍沙拉綠竹筍沙拉

綠竹筍沙拉

材料:

綠竹筍4支,蝦卵少許,水5000㏄,美乃滋適量

做法:

1.綠竹筍刷洗乾淨備用。

2.將作法1的綠竹筍放入水中以大火煮至沸騰,轉中火再煮約25分鐘後,熄火浸泡至水溫變涼,再放入冰櫃冷藏冰震。

3.將作法3的綠竹筍去殼,並消去底部較粗的纖維後切塊狀盛盤,淋上美乃滋並撒上蝦卵即可。

蝦卵綠竹筍

蝦卵綠竹筍

蝦卵綠竹筍蝦卵綠竹筍

簡介:

盛產時的竹筍通常相當鮮甜,但如果在非產季買的竹筍有時候會略帶苦澀味,只要將竹筍帶殼放入冷水中,並加入一把米(或洗米水)與兩跟乾辣椒,白米的澱粉質會被竹筍吸收,而乾辣椒則會讓竹筍的鮮味更明顯,這樣就不再苦澀了。

材料:

綠竹筍300公克,蝦卵1小匙,美乃滋適量,鹽適量

做法:

1.綠竹筍帶殼放入沸水中並加鹽煮至沸騰,轉小火續煮約40分鐘,撈出放涼備用。

2.將作法1的綠竹筍去殼,並切滾刀塊後盛盤。

3.將美乃滋擠在作法2的綠竹筍塊上,再撒上蝦卵即可。

干貝鮮筍雞湯

干貝鮮筍雞湯干貝鮮筍雞湯

干貝鮮筍雞湯

材料:

烏骨雞200公克,干貝20公克,綠竹筍120公克,泡發香菇20公克,薑片15公克,水800㏄,鹽1/2茶匙,雞粉1/4茶匙

做法:

1.烏骨雞肉剁小塊,放入滾水中氽燙去髒後,再撈出用冷水沖涼洗淨;綠竹筍切小塊,備用。

2.干貝用60㏄冷水浸泡約30分鐘後,連湯汁與作法1的烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、薑片一起放入湯鍋中,再加入水,以中火煮至滾沸。

3.待作法2的雞湯滾沸後撈去浮沫,再轉微火,蓋上鍋蓋煮約1.5小時,關火起鍋後加入所有調味料調味即可。

花菇竹筍排骨湯

花菇竹筍排骨湯

花菇竹筍排骨湯花菇竹筍排骨湯

材料:

排骨300公克,綠竹筍300公克,花菇10朵,青蔥1支,水1200㏄,鹽1/2小匙

做法:

1.排骨洗淨瀝乾水份後,放入滾沸水中氽燙約3分鐘再撈起沖洗乾淨備用。

2.綠竹筍洗淨剝去外殼,再削除較粗纖維的部分,切塊狀;青蔥洗淨瀝乾切段狀備用。

3.花菇洗淨,泡入冷水中3小時後,再撈起備用。

4.取湯鍋,先倒入水,再放入作法1的排骨、作法2的綠竹筍塊和作法3的花菇,先以大火煮至滾沸後,蓋上鍋蓋並改轉小火燜煮約40分鐘。

5.續放入作法2的蔥段、鹽拌勻調味即可。

竹筍炒肉絲

竹筍炒肉絲竹筍炒肉絲

竹筍炒肉絲

材料:

綠竹筍2支,豬肉絲100公克,蒜末10公克,紅辣椒末10公克,鹽1/4小匙,細砂糖少許,雞粉1/4小匙,醬油少許,米酒1/2小匙

做法:

1.綠竹筍洗淨切去尖端,放入鍋中加入能淹蓋綠竹筍的水量,以中火煮至滾沸後蓋上鍋蓋,以小火煮約30分鐘後熄火,冷卻後取出去外殼,削去邊緣粗纖維,切絲備用。

2.熱鍋,倒入2大匙沙拉油燒熱,以中火爆香蒜末和紅辣椒末,加入豬肉絲炒至顏色變白,放入作法1綠竹筍絲和所有調味料拌炒均勻即可。

做法及圖片來源: 心食譜網

培育與管理

花期 : 產期中南部5~9月,北部7~8月為盛產期,4月、10月為淡產

管理 : 性喜高溫多濕,生育適溫30~35度,30度以上成長迅速,竹筍產量高

施肥 : 栽培土質以砂質土壤最佳,排水、日照需良好

繁殖 : 用分株法來繁殖

綠竹筍綠竹筍

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