綠咖啡

綠咖啡

綠咖啡是茜草科常綠灌木或小喬木,葉對生,革質,長卵形;花生於葉腋,白色;漿果橢圓形,深紅色,內藏種子兩粒。原產熱帶非洲東部,咖啡按咖啡豆的大小分為大粒、中粒和小粒:小果咖啡適宜在海拔600~1200米的高地栽培,比較耐低溫,但抗病力弱;中果咖啡適宜在海拔300~700米的地區栽培,不耐旱,怕風,但產量較高,品質好,成熟後果實不易脫落;大果咖啡適宜在海拔300米以下的低地栽培,既耐旱,又對病蟲害有抗性,且味道濃烈。

綠咖啡簡介

綠咖啡 是茜草科常綠灌木或小喬木,葉對生,革質,長卵形;花生於葉腋,白色;漿果橢圓形,深紅色,內藏種子兩粒。原產熱帶非洲東部,咖啡按咖啡豆的大小分為大粒、中粒和小粒:小果咖啡適宜在海拔600~1200米的高地栽培,比較耐低溫,但抗病力弱;中果咖啡適宜在海拔300~700米的地區栽培,不耐旱,怕風,但產量較高,品質好,成熟後果實不易脫落;大果咖啡適宜在海拔300米以下的低地栽培,既耐旱,又對病蟲害有抗性,且味道濃烈。
綠咖啡豆提取物中的綠原酸是植物體在有氧呼吸過程中經莽草酸途徑產生的一種苯丙素類化合物,又叫咖啡鞣酸,由多種異構體構成。綠原酸易溶於水、乙醇、丙酮,微溶於乙酸乙酯,常溫下呈淡黃色固體。

綠咖啡成分

咖啡因

有特彆強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由於它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多餘的鈉離子排出體外。但攝取過多會導致咖啡因中毒。

丹寧酸

煮沸後的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪

其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪

即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪

咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。

蛋白質

卡路里的主要來源,所占比例並不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙後大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,並與丹寧酸互相結合產生甜味。

纖維

生豆的纖維烘焙後會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色調。

礦物質

含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

綠咖啡營養成分

每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質12.6克、脂肪16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B20.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3克、單寧8克。而每100克咖啡浸出液含水分99.5克、蛋白質0.2克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3毫克、磷4毫克、鈉2毫克、維生素B20.01毫克、煙酸0.3毫克。把10克咖啡溶於熱水中、咖啡因含量為0.04克、單寧含量為0.06克。

綠咖啡功效

降壓作用
綠原酸 有明顯的降壓作用,而其療效平穩、無毒副作用;
抗腫瘤作用
具有顯著的預防和治療鼻咽癌的功效,具有顯著的治療腫瘤的功效,並具有低毒、安全的特點;日本學者研究綠原酸有抗變異的作用,揭示了對腫瘤的預防作用;
補腎、增強機體免疫作用
抗氧化、抗衰老、抗拒如骨骼老化
抗菌、抗病毒,利尿、利膽、降血脂、保胎的作用
保健食品
可使保健食品香甜可口味道好,具備清熱解毒、養顏潤膚、解除菸酒過多等特點。

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