紫米糕

紫米糕是一款美味食譜,屬北京小吃,主要原料是紫米、江米、白糖等,這道點心製作簡單、營養豐富,鮮香可口。

基本信息:

所屬地區:北京小吃
工藝:蒸法

製作材料:

紫米600克,江米400克,白糖200克,植物油100克,熟蓮子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克,桂花10克。

基本介紹:

紫米也稱血米,顏色紫紅,有補血、益氣的功效。在封建王朝統治的漫長時期,紫米一直作為貢米,專供達官貴人享用。隨著歷史的變革,這一珍貴食品原料又回到了民間,以紫米為主料製作的紫米糕,深受人們喜愛。

小吃特色:

色澤紫細似血,軟糯醇香。

製作方法:

1.將紫米、江米淘洗乾淨,分別浸泡30分鐘。鍋內加清水,先下紫米煮至回軟後,再下江米同煮5分鐘,撈出放入鋪有潔布的籠內,上鍋蒸約30分鐘,取出拌以白糖、植物油,再回鍋蒸20分鐘。
2.熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。
3.紫米和江米蒸熟後,取出用濕布揉勻,加上桂花再揉滋潤。
4.揉好的米糕倒入抹過油的不鏽鋼盤中,上面撒上切碎的青梅、金糕、蓮子以及果料,用物壓實放入冰櫃,吃時取出切成小塊即可。

製作要領:

米糕要揉勻滋潤光亮,蓮子要去心。

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