紅葡萄酒[以葡萄為原料釀製的酒精飲料]

紅葡萄酒[以葡萄為原料釀製的酒精飲料]

紅葡萄酒,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等,用葡萄果實或葡萄汁,經過發酵釀製而成的酒精飲料。在水果中,由於葡萄的葡萄糖含量較高,貯存一段時間就會發出酒味,因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒。紅葡萄酒由於色澤喜慶,更是人們喜歡的葡萄酒之一。

基本信息

基本簡介

紅葡萄酒紅葡萄酒
紅葡萄酒介紹:紅葡萄酒是由果實,和果皮為紅色的葡萄壓榨,經過發酵釀製而成的酒精飲料。葡萄酒在水果中的葡萄糖含量最高,儲存發酵之後就會出現酒味,所以葡萄不止是上好的水果,更可以釀出美味的葡萄酒來。葡萄酒是目前世界上產量最大、普及最廣的單糖釀造酒,紅葡萄酒在整個葡萄酒占有較大份額。紅葡萄酒品牌國內主要有長城,張裕,王朝等。紅葡萄酒顏色紅潤,色澤喜慶,常常是人們歡慶時祝賀時的首選葡萄酒之一。
紅葡萄酒是選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄,採用皮汁混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤呈自然寶石紅色、紫紅色、石榴紅色等。它的酒精含量在8%~20%,是營養豐富,味道甘甜醇美,並能防治多種疾病的飲料,最早盛行於法國,在歐美和世界各地都很流行。

歷史沿革

紅葡萄酒紅葡萄酒
關於葡萄酒的起源,古籍記載各不相同。大概是在一萬年前誕生,已遠至歷史無法記載。葡萄酒是自然發酵的產物,在葡萄果粒成熟後落到地上,果皮破裂,滲出的果汁與空氣中的酵母菌接觸後不久,最早的葡萄酒就產生了。我們的遠祖嘗到這自然的產物,從而去模仿大自然生物本能的釀酒過程。因此,從現代科學的觀點來看,酒的起源是經歷了一個從自然酒過渡到人工造酒的過程。
歷史的考究要加上葡萄酒交易的活動由中國食品土畜進出口商會和廣州福亞展覽有限公司共同舉辦的“2013第四屆中國(廣州)國際葡萄酒及烈酒展覽會”,簡稱WINEXPO2013,於2013年5月10-12日在廣州.琶洲.保利世貿博覽館隆重續辦。中國(廣州)國際葡萄酒及烈酒展覽會China(Guangzhou)InternationalWine&SpiritsExhibition(簡稱“WINEXPO”),
聖經中創世紀第八、九章說道諾亞醉酒的故事:諾亞是亞當與夏娃無數子孫中的一個男人,十分虔誠地信奉上帝,他也就成了後來人的始祖。當上帝發現世上出現了邪惡和貪婪後,決定在地球上發一場大洪水,來清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意,挑選地球上所有的植物(他挑選的植物就是葡萄)、動物種各一對雌雄,帶著自己的3個兒子(西姆Sem、可汗Coham和迦費特Japhet),登上了自製的木船,即著名的諾亞方舟。經過150天的洪水淹沒後,在第七個月零17天,方舟被擱在了阿拉拉特山上(土耳其東部,亞美尼亞共和國與伊朗交界的邊境地區)。此後,諾亞開始耕作土地,並種下了第一株葡萄植株,後來又著手釀酒。一天,他一人在帳篷里獨自開懷豪飲,爛醉如泥。他的兒子可汗發現諾亞赤身裸體的醉躺在地上後,叫來了西姆和迦費特,後兩人拿著長袍,倒退著進帳篷背著面給父親蓋上,沒有看父親裸露的身體。諾亞酒醒後,就詛咒可汗,要神讓可汗的兒子迦南一族做迦費特家族的奴隸。自己酒後失禮,卻遷怒於兒子,更有甚者,還要罰自己的孫子為奴。“酒後無德”,看來古今中外都是一樣的。
雖然聖經上並沒有提到諾亞是否有帶葡萄酒上船,但從他一下船就先栽培葡萄以便釀造葡萄酒看來,似乎可以推斷他心目中除了感謝上帝以外第一件重要的事就是——種葡萄釀酒。當然,諾亞釀酒是希伯萊人的神話故事,而絕非事實。
據史料記載,在一萬年前的新石器時代瀕臨黑海的外高加索地區,安納托利亞(Aratolia)(稱小亞細亞)、喬治亞和亞美尼亞,都發現了積存的大量的葡萄種子,說明當時葡萄不僅僅用於吃,更主要的是用來榨汁釀酒。多數史學家認為,葡萄酒的釀造起源於公元前6000年古代的波斯,即現今的伊朗。對於葡萄的最早栽培,大約是在7000年前始於前蘇聯南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區。後來隨著古代戰爭、移民傳到其它地區。初至埃及,後到希臘。但是,有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發現的大量遺蹟、遺物。在尼羅河河谷地帶,從發掘的墓葬群中,考古學家發現一種底部小圓,肚粗圓,上部頸口大的盛液體的土罐(圖1)陪葬物品,經考證,這是古埃及人用來
裝葡萄酒或油的土陶罐;特別是浮雕中(圖2),清楚地描繪了古埃及人栽培、採收葡萄、釀製步驟和飲用葡萄酒的情景,這至今已有5000多年的歷史此外,埃及古王國時代所出品的酒壺上,也刻有伊爾普(埃及語,即葡萄酒的意思)一詞。西方學者認為,這才是人類葡萄與葡萄酒業的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休?詹森(HughJohnson)曾描寫到:“古埃及有十分出色的品酒專家,他們就像二十世紀的雪利酒(Sherry)產銷商或波爾多酒經紀的酒樣,可以自信並專業地鑑定酒的品質。”
對於希臘,是歐洲最早開始種植葡萄與釀製葡萄酒的國家,一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術。葡萄酒不僅是他們璀璨文化的基石,同時還是日常生活中不可缺少的一部分。在希臘荷馬的史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關於葡萄酒的描述,《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為黑色。而他對人生實質的理解也表現為一個布滿黑葡萄的田園風情的葡萄園。據考證,古希臘愛琴海盆地有十分發達的農業,
人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用於做酒,剩餘的制乾。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習慣。釀製的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐里(圖3),用於儲存和貿易運輸,這些地中海沿岸發掘的大量容器足以說明當時的葡萄酒貿易規模和路線,顯示出葡萄酒是當時重要的貿易貨品之一。在美錫人(Mycenaens)時期(公元前1600-1100年),希臘的葡萄種植已經很興盛,葡萄酒的貿易範圍到達埃及、敘利亞、黑海地區、西西里和義大利南部地區。
葡萄酒不僅是貿易的貨物,也是希臘宗教儀式的一部份,公元700年前,希臘人就會舉行葡萄酒慶典以表現對神話中酒神的崇拜。對葡萄酒和醉酒有關的狄俄尼索斯(Dionysos)神的崇拜禮儀以及葡萄栽培,盛行整個希臘。狄俄尼索斯神是希臘的葡萄酒神,也是希臘最重要、最複雜的神之一。花瓶上的狄俄尼索斯和跟隨他的瘋狂女人(由畫家Amasis創作)他是宙斯神(Zeus)與西姆萊女神(Semele)在離奇的情況下所生的兒子。狄俄尼索斯神在希臘意味著快樂的生活、遊戲與盛大的節日,因為他喜歡端著酒置身於女祭司們的喧鬧之中。希臘人認為他是出自於某種盛典節日之時的保護神。一個出自於公元一世紀的新雅典風格的波赫斯(Borghese)陶瓶上,雕刻有狄俄尼索斯神醉酒的場面:由一個森林之神撒提亞斯(Satyrs)攙扶著爛醉如泥的酒神,酒神手中的杯子掉在地上。而巴克斯(Bacchus)則是羅馬的葡萄酒神,他是羅馬象徵葡萄與葡萄酒、荒淫與放蕩之神。他就好似希臘的酒神狄俄尼索斯,但在羅馬的教義中作用不大,荒淫、放蕩的巴克斯和他的追隨者(由CornelisDeVos創作)而是特別受到少數入教的信徒的崇拜。在充滿神秘氣氛的酒神節中,教徒們跳起狂歡的酒神之節舞,以至於羅馬元老院不得不出面干涉,以平息混亂。有關巴克斯神的出生,在梵蒂岡(Vatican)博物館的一塊古代淺浮雕上記錄了這一場景:從西姆萊女神腹中取出巴克斯後,朱庇特主神(Jupiter)將小巴克斯置於大腿中3個月。小巴克斯足月後從父神的腿中降臨出來。此時,站在一旁的畜牧神海爾梅斯(Hermes)手捧衣衫,準備為幼神接生。其後掌握生、死、命運的三位帕爾卡(Parques)女神為這位新生神嬰禱告。十七世紀義大利著名畫家卡拉瓦喬(Canavaggio,1573-1610)以他“無情的真實”表現手法,創作了多副巴克斯形象。
公元前六世紀,希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧(法國),並將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。但在當時,高盧的葡萄和葡萄酒生產並不重要。羅馬人從希臘人那裡學會了葡萄栽培和葡萄酒釀造技術後,在義大利半島全面推廣葡萄酒,很快就傳到了羅馬,並經由羅馬人之手傳遍了全歐洲。在公元一世紀時葡萄樹遍布整個羅納河谷(RhneValley);二世紀時葡萄樹遍布整個勃艮第(Burgundy)和波爾多(Bordeaux);三世紀時已括抵羅亞爾河谷(LoireValley);最後在四世紀時出現在香檳區(Champagne)和摩澤爾河谷(MoselleValley),原本非常喜愛大麥啤酒(cervoise)和蜂蜜酒(hydromel)的高盧人很快地愛上葡萄酒並且成為傑出的葡萄果農。由於他們所產生的葡萄酒在羅馬大受歡迎,使得羅馬皇帝杜密遜(Domitian)下令拔除高盧一半的葡萄樹以保證羅馬本地的葡萄果農。
葡萄酒是羅馬文化中不可分割的一部分,曾為羅馬帝國的經濟做出了巨大的貢獻。隨著羅馬帝國勢力的慢慢擴張,葡萄和葡萄酒又迅速傳遍法國東部、西班牙、英國南部、德國萊茵河流域和多瑙河東邊等地區。在這段期間,有些國家曾實施禁止種植葡萄的禁令,不過,葡萄酒還是在歐陸上大大風行。其後羅馬帝國的農業逐漸沒落,葡萄園也跟著衰落。古羅馬人喜歡葡萄酒,有歷史學家將古羅馬帝國的衰亡歸咎於古羅馬人飲酒過度而人種退化。
四世紀初羅馬皇帝君士坦丁(Constantine)正式公開承認基督教,在彌撒典禮中需要用到葡萄酒,助長了葡萄樹的栽種。當羅馬帝國於公元五世紀滅亡以後,分裂出的西羅馬帝國(法國、義大利北部和部分德國地區)里的基督教修道院詳細記載了關於葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助於培植出在特定農作區最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發展得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶酥在最後的晚餐上說“麵包是我的肉,葡萄酒是我的血”,基督教把葡萄酒視為聖血,教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。
公元768年至814年統治西羅馬帝國(法蘭克王國)的加洛林王朝的“神聖羅馬帝國”皇帝——查理曼(Charlemagne),其權勢也影響了此後的葡萄酒發展。這位偉大的皇帝預見了法國南部到德國北邊葡萄園遍布的遠景,著名勃艮第產區的“可登-查理曼”頂級葡萄園(GrandcruCorton-Charlemagne)也曾經一度是他的產業。法國勃艮第地區的葡萄酒,可以說是法國傳統葡萄酒的典範。但很少人知道,它的源頭竟然是教會——西多會(Cistercians)。
西多會的修道士們可以說是中世紀的葡萄酒釀製專家,這故事源於1112年。當時,一個名叫伯納杜方丹(BernarddeFontaine)的信奉禁慾主義的修道士帶領304個信徒從克呂尼(Cluny)修道院叛逃到勃艮第的葡萄產區的科爾多省,位於博恩(Beaune)北部,西托(Citeaux)境內一個新建的小寺院,建立起西多會。西多會的戒律十分殘酷,平均每個修道士的壽命為28歲,其戒律的主要內容就是要求修道士們在廢棄的葡萄園裡砸石頭,用舌頭嘗土壤的滋味。在伯納德死後,西多會的勢力擴大到科爾多省的公區釀製葡萄酒,進而遍布歐洲各地的400多個修道院。
西多會的修士,沉迷於對葡萄品種的研究與改良。二十世紀傑出的勃艮第生產商拉魯列洛華(LalouBize-Leroy)相信西多會修士會用嘗土壤的方法來辨別土質,事實上正是這些修道士先提出“土生”(cru)的概念,即相同的土質可以培育出味道和款式一樣的葡萄。也就是他們培育了歐洲最好的葡萄品種。在葡萄酒的釀造技術上,西多會的修士正是歐洲傳統釀酒靈性的源泉。大約十三世紀,隨著西多會的興旺,遍及歐洲各地的西多會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。十四世紀阿維翁(Avignon)的主教們就特別偏愛勃艮第酒,豪爽的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公關:1360年在布魯日(Bruges)的天主教會議上,與會者能喝多少酒,他就提供多少,當然博恩的稀有的葡萄酒,就僅僅能夠提供他們嘗一點的量了。
“飲少些,但要好”(Drinklessbutletter)是葡萄酒的一句不朽的諺語。不過從那時起至今,上等的紅勃艮第的確從來沒有大規模發展過;它的歷史不如說是科爾多省地優良土壤長出的黑品諾得以盡善盡美地表現出其品質。用小桶小批量地生產,是他們的遊戲特色。尤其是1789年法國革命後,由於修道院的解散和舊制度的貴族莊園被清算,勃艮第地區的葡萄園也化整為零。
到十五、十六世紀,歐洲最好的葡萄酒被認為就出產在這些修道院中,16世紀掛毯描繪了葡萄酒釀製的過程而勃艮第地區出產的紅酒,則被認為是最上等的佳釀。此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、紐西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
等到哥倫布發現新大陸後,西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀將歐洲的葡萄品種帶到南美洲,在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。後來,英國人試圖將葡萄栽培技術傳入美洲大西洋沿岸,可惜的是,美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄,儘管作了多次努力,但由於根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲以及這一地區氣候條件的影響,使這裡的葡萄載培失敗了。到十九世紀中期,有人利用嫁接的技術將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上,利用美洲葡萄的免疫力來抵抗根瘤蚜的病蟲害。至此美洲和美國的葡萄酒業才又逐漸發展起來,南北美洲都有葡萄酒生產,著名的葡萄酒產區有阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。
在中古世紀後,葡萄酒被視為快樂的泉源,幸福的象徵。並在文藝復興時代,造就了許多名作。
十七、十八世紀前後,法國便開始雄霸了整個葡萄酒王國,波爾多和勃艮第兩大產區的葡萄酒始終是兩大樑柱,代表了兩個主要不同類型的高級葡萄酒:波爾多的厚實和勃艮第的優雅,並成為釀製葡萄酒的基本準繩。然而這兩大產區,產量有限,並不能滿足全世界所需。於是在第二次世界大戰後的六、七十年代開始,一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優質的葡萄品種,研發及改進釀造技術,使整個世界葡萄酒事業興旺起來。尤以美國、澳洲採用現代科技、市場開發技巧,開創了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言,基本上分為新世界及舊世界兩種。新世界代表的是由歐洲向外開發後的酒,如:美國、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國家。而舊世界代表則是有百年以上釀酒歷史的歐洲國家為主,如:法國、德國、義大利、西班牙和葡萄牙等國家。
相比之下,歐洲種植葡萄的傳統更加悠久,絕大多數葡萄栽培和釀酒技術都誕生在歐洲。除此之外,新、舊世界的根本差別在於:“新世界”的葡萄酒傾向於工業化生產,而“舊世界的葡萄酒更傾向於手工釀製。手工釀出來的酒,是一個手工藝人勞動的結晶,而工業產品是工藝流程的產物,是一個被大量複製的標準化產品。
目前為止,葡萄酒產量仍由歐洲最多,其中又以義大利為世界第一。每年都有大量葡萄酒出口到法國、德國和美國,出口量居世界首位。

名酒品種

紅葡萄酒紅葡萄酒
CabernetFranc品麗珠別名卡門耐特,原種解百納,原產法國,為法國古老的釀酒品種,世界各地均有栽培,是赤霞珠蛇龍珠的姊妹品種。我國最早是1892年由西歐引入山東煙臺,主要產區均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒品種,它就酒質不如赤霞珠,適應性不如龍蛇珠。新引入的“品麗珠”營養系在栽培性狀方面有很大提高,值得引起重視。
Merlot梅鹿輒
別名梅鹿汁,原產法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他品種(如赤霞珠等)配合生產出極佳乾紅葡萄酒。我國最早是1892年有西歐引入山東煙臺。20世紀70年代後,又多次從法國、美國、澳大利亞等引入,各主要產區均有栽培。該品種為法國古老的釀酒品種,作為調配以提高酒的果香和色澤,因果香型的乾紅受歡迎,特別是美國自1978年首次以梅鹿輒釀成的乾紅獲得成功後,其栽培面積迅速發展。我國雖然早期引進有近百年歷史,但一直未能推廣,受外界影響,開始在各主要產區大力推廣發展。
CabernetSauvignon赤霞珠
赤霞珠是有君王之尊的紅色葡萄品種。果穗長圓錐形,有歧肩,果穗平均重約250克,最大果穗重300克,果藍黑色,近圓形。單果重1.3克,出汁率72.7%,可溶性固形物含16.3%,每果枝平均有花序1.83個。3月中、下旬萌芽,4月中旬花開,7月下旬至8月上旬成熟,生長期平均143天左右,有效積溫2732.3℃。該品種適應性較強,抗病力中等,但在昆明地區成熟時正值雨季集中階段,影響固形物含量的積累,果實成熟時,尚有部分綠果。
理想的赤霞珠葡萄酒富含單寧酸,酒體適中或豐滿,口味通常較乾澀。由熟透的葡萄釀製的色澤很深的加本力酒經常有一種薄荷或雪松的氣味,同樣伴有黑櫻桃或朱古力的味道。
赤霞珠(CabernetSauvignon)別名百解納、解百納索維濃、蘇味濃。解百納赤霞珠是解百納家族中最著名的一個品種。它不僅是法國傳統波爾多紅葡萄酒的主要釀造品種,而且在許多新興葡萄產區栽培,用以釀造最優雅高貴的紅葡萄酒。赤霞珠釀的酒穩定澄清,單獨使用時會給酒中帶來一股輕柔的“生青”味和清新的方向氣息,酒的“骨架”感很清晰。酒經陳釀以後更加柔和細緻,香氣濃郁悠長。在法國波爾多地區,習慣用上赤霞珠混合其他品種釀酒,一些新產酒區生產時間證明此舉並無可取之處。總之,赤霞珠在各產區廣泛載植,並且得到了一致好評。
Gamay佳美
果穗短圓形,果穗平均重320克,最大果穗重480克,果粒呈黑色,近圓形,單果重1.9克,出汁率78.1%,可溶性固形物含量16.5%,每果枝平均花序2.2個,以2個居多。3月上旬萌芽,4月上、中旬開花,7月中旬果實成熟,生長期平均145天左右,有效積溫2759℃。該品種適應性強,抗病性中等,但果實成熟時,有少部分綠果。
該品種用於釀造法國勃艮第的保祖利(Beaujolais)紅酒。在世界上其他一些產區亦受到一定重視。它釀的酒豐盈爽口,在清淡細緻中有一點熱感。不是很精美的,但使人賞心悅目。一般在標籤上註明“佳美”,即表明是像保祖利酒一樣爽口的果香型紅酒。
Merlot梅鹿特
果穗單歧肩,圓錐型,果穗平均重333.3克,最大果穗重400克,果粒近圓形,紫黑色,單果重1.5克,出汁率72.9%,可溶性固形物含量17.6%,每果枝平均有花序1.8個。3月上、中旬萌芽,4月中旬開花,7月中旬果實成熟,生長期平均136天左右,有效積溫2612.8℃。適應性強,抗病力中等。果實成熟期一致。
在法國一些葡萄園,栽植比例相當高。它能賦予葡萄酒輕柔感、精純感和透人肺腑的香氣;一種淡淡的水果香氣,整體上非常吸引人。梅鹿特典型的香氣和圓潤的口感,使酒有一種溫文爾雅的風格。世界各地正嘗試著種植這個有著動人魅力的品種,在歐洲各處的葡萄園像義大利等中歐地區,任命用梅鹿特釀出了廣受讚譽的葡萄酒。葡萄分選工人可用梅鹿特解渴,因為它有一股淡淡的甜潤感,而不像有些釀酒葡萄品種有較強的尖酸感。在法國南部,種植梅鹿特取得了成功,掌握了防止霜霉病和白腐病的方法,這對於世界各產區有一定的實際意義。
PinotGris灰皮諾
原產自法國阿爾薩斯產區,除原產地外,也種植於義大利北部(稱為
PinotGrigio)和德國(稱為Rulander)。其葡萄顏色常呈粉紅或淡紅,所產葡萄酒酒精濃度較高。所含萃取物質相當高,酸味偏低,有時具香料味。
PinotNoir黑品諾
原產法國勃艮第(Burgundi),栽培歷史悠久,栽培黑品諾最早的記載為公元1世紀,當時稱之為PinorVermei。黑品諾在歐洲種植比較廣泛,法國栽培約1.2萬公頃,面積最大,其次為美國(4000公頃)、瑞士(3000公頃)。我國20世紀80年代開始引進,分布在甘肅、山東、新疆、雲南等地區。
果穗小,平均穗重225克,圓錐或圓柱形,有副穗。果粒小,著生極緊密,百粒重145克,紫黑色,圓形,整齊,果肉多汁。含糖量173克/升,含酸量8.2克/升,出汁率74%。
嫩梢綠色,幼枝綠色,葉面和葉背絨毛密。成葉片中等大,近圓形,淺3裂,葉面呈小泡狀,葉背絨毛稀,鋸齒純,葉柄窪閉合橢圓形。
中熟品種。生長勢中等,結實力強,結果早,產量中等。適宜溫涼氣和排水良好的山地栽培。抗病性較弱。
Syrah席拉
起源於法國羅納河流域的一種葡萄,當地用於釀造A.O.C紅酒。用“Shiraz”這個名字在世界上許多新產區載植,單品種用於釀酒。席拉能賦予酒獨特誘人的香氣、複雜且有筋骨的口感,使酒不很濃郁但很豐滿,質量穩定能進行很好的陳釀。在南非表現很像赤霞珠。席拉的產量較低,不能帶來較高的利潤,除非它偏愛某個獨特的葡萄園。席拉是一個古老品種,有人推測波斯王朝時已開始種植了。
Syrah是一種優良的葡萄品種。根據年份和產地不同。在南部比GrenacheNoir早成熟8天。喜好溫和和穩定的氣候。在北部的CotesduRhoneCrus,Syrah是唯一使用的紅品種,具有豐滿、芳香色深的特點。在南部使用也越來越多。色彩鮮艷,抗氧化性好,單寧重而芳香。
Carignane佳麗釀
別名佳麗釀、法國紅、康百耐、佳釀。原產西班牙,是西歐各國的古老釀酒優良品種之一。世界各地均有栽培。我過最早是1892年由西歐引入山東煙臺。山東、河北、河南等產區有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一,所釀之酒寶石紅色,味正,香氣好,宜於其他品種調配,去皮和釀成白或桃紅葡萄酒。我國雖然有近百年的栽培歷史,曾一度作為主載品種,但因其酒質較差,單獨釀優質乾紅有困難等原因也有所減少,但它有易栽培、豐產等優點,頗受栽培者歡迎,所以聲廠上仍有一點面積,可用於紅酒調配酒與製造白蘭地,因此生產上有一定的推廣意義和發展前景。
Barbera巴貝拉
巴貝拉來源於義大利,是這個國家的第二大栽培品種。皮埃蒙特地區紅酒總產量的一半是用巴貝拉釀造的。巴貝拉葡萄酒的風格很多,其中的優質品種可耐受很長時間的陳釀。巴貝拉的果實即使在成熟很充分時仍然有較高的酸度,使它在炎熱的氣候條件下有一定的優勢。
在義大利南部,當巴貝拉葡萄結果量過大時,生產出的葡萄酒可能體量單薄而酸度高,在義大利巴貝拉還用語給內比奧洛葡萄酒調色,或與來自一拉力南方的其他葡萄酒勾兌,來改善相對單薄的體量和過高的酸度。來通過限制葡萄的產量和增加在橡木桶中的陳釀,義大利巴貝拉的總體品質得到提高,既能生產年輕活躍的新酒,又能釀造濃郁而充滿力量型的葡萄酒。
義大利之外,阿根廷種植巴貝拉最多,在美國它主要生長在加州炎熱的聖
Joaquin谷。美洲出產的巴貝拉主要用於勾兌葡萄酒,以補充其他品種所缺乏的酸度。
優質巴貝拉葡萄酒的風格非常多樣。總體上,葡萄酒呈深沉的寶石紅色,體量飽滿,單寧含量低、酸含量高。
Cinsaut神索
來源於法國,數個世紀以來神索酒和法國南部朗格多克(Languedoc)地區的葡萄酒行業一起成長。今天它的栽培跨越普羅旺斯(Provence)和迷笛地區(Midi)。從20世紀70年代起法國的神索栽培量有所降低。它主要用於勾兌葡萄酒,今天仍然是羅納河(Rhone)地區著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。
神索在義大利、摩洛哥、塔尼西亞(Tunisia)和中東都有比較多的栽培,在東歐、澳大利亞和南非也有一定規模的分布。
神索主要用語和歌麗那史、佳麗釀等葡萄酒勾兌,但有時也用於生產單品種紅葡萄酒。神索的果實比其他紅葡萄酒品種要大得多,甚至有時被當作鮮食葡萄,果皮/果汁比低,所以葡萄酒的色澤有時會顯得淺淡,可以用來生產桃紅葡萄酒。神索葡萄酒具有柔軟、成熟的漿果氣息,單寧含量低,略帶草莓醬和煮李子的風味。神索葡萄酒年輕時表現一種濕毛巾味,但這種味道會隨通氣而迅速消失。
Grenache歌麗那史
來源於西班牙東北部的阿拉貢(Aragon)地區,也是西班牙栽培最多的紅葡萄酒品種。在Rioja和Navarre都有大面積栽培。歌麗那史是勾兌西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之一。它也是世界上栽培面積第二大的紅葡萄酒品種。
歌麗那史在法國的栽培面積很大,遍及南部的Roussillon,以及Languedoc,Midi和羅納河谷的南部地區。它在炎熱、多風、乾燥的條件下能後生產出優質的葡萄酒。在這些地區,葡萄植株不經架面整型,確保了低產量,從而生產出濃郁的葡萄酒。歌麗那史可以釀造單品種的紅葡萄酒和桃紅葡萄酒,但更多地是用於和佳麗釀、神索和西拉相勾兌。在高大里呀一直到70年代末,歌麗那史都是栽培面積最大的紅葡萄酒品種,後來才被西拉和赤霞珠超越,今天在Barossa谷,歌麗那史主要用於和西拉相勾兌。
歌麗那史的顏色與其他紅葡萄酒品種相比要淺,特別是在產量比較高的條件下表現明顯,釀出的葡萄酒成熟迅速。如果產量控制得好,歌麗那史能夠釀造出濃郁的紅酒,可以陳釀幾十年。也用於生產桃紅葡萄酒和強化葡萄酒。
Malbec瑪爾貝克
瑪爾貝克起源於法國,是波爾多地區允許進行葡萄酒勾兌的5個品種之一。曾經非常有名,但近些有些失寵,主要是由於它容易染病,抗霜凍能力不強,以及坐果差。歷史上瑪爾貝克曾經在法國的很多地區生長,但今天主要集中於西南部地區。
瑪爾貝克在阿根廷被大量種植,並生產一些品質非常優異的單品種酒,在智利和澳大利亞也有比較多的種植。
瑪爾貝克紅葡萄酒果香濃郁,酒體平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香,偶爾還表現出桃子的風味。口感比解百納類的葡萄酒柔軟。此外,瑪爾貝克還用於勾兌葡萄酒,使葡萄酒具有早飲性。所釀出的葡萄酒柔和、特徵飽滿、色澤美麗,而且含喲相當數量的單寧,適合勾兌解百納葡萄酒。
Nebbiolo內比奧洛
起源於義大利,它能夠生產處最令人恆久不忘、品質保持年限最長的佳釀。內比奧洛稱的上義大利葡萄酒行業隱藏最深的秘密,它只在西北部的皮埃蒙特地區栽培,直到十幾年前才流傳到世界其他地方。今天內比奧洛是義大利最優品質的DOCG級葡萄酒的首選。即使是在皮埃蒙特地區,內比奧洛也僅僅是在數個精選區域進行栽培。由於難於栽培和並不豐產,內比奧洛的產量只占皮埃蒙特地區的30%。
儘管世界各地的葡萄酒產區都進行了內比奧洛的試種,但很少能夠獲得完美的成功,往往是一離開鄉土,內比奧洛葡萄就失去了特有的香氣。只有很少的內比奧洛葡萄栽培在北美和南美,在阿根廷由於栽培者產量控制不好,影響了葡萄酒的品質。
優秀的內比奧洛葡萄酒風味飽滿,香氣複雜,從而能夠和較高的酸度和單寧含量相平衡。
PetitVerdot小味兒多
來源於法國,是今天波爾多地區用於勾兌紅葡萄酒的5個經典品種之一。在梅多克地區它的重要性曾經一度比赤霞珠都高,後來因成熟晚的特點,才逐漸失去了其優勢地位。今天梅多克南部地區小味兒多仍然種植廣泛。
在勾兌波爾多紅酒時,小味而多貢獻出濃郁的風味和深沉的色澤。在法國之外,小味兒多在智利、美國加州的內帕谷等地都有較多的栽培。
小味兒多只用於勾兌葡萄酒,它的香氣中含有香料和胡椒的味道,在風格上與西拉非常相似。由於具有厚而色澤深沉的果皮,為勾兌葡萄酒提供了美妙的顏色。
Sangiovese桑嬌維賽
原產義大利,是義大利栽培最多的紅葡萄品種,桑嬌維賽的勞駕是托斯坎尼,最早的記載可以追溯到16世紀。它是義大利一些最知名葡萄酒的原料,比如是生產BrunelloDiMontalcino葡萄酒的唯一原料,也是馳安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。對這個品種單系的選擇非常重要,否則生產出的葡萄酒只能達到一般的品質。
桑嬌維賽一旦遠離故土經常會出現水土不服,所以在義大利之外種植非常少。有少量的桑嬌維賽葡萄生長在阿根廷、南非和加州的內帕谷。值得一提的是,儘管加州種植的葡萄與義大利的親戚有深厚的歷史淵源,但今天加州生產的桑嬌維賽葡萄酒具有自己的獨特風格。
桑嬌維賽紅葡萄酒是典型的義大利之子,它的香料味中帶有肉桂、黑胡椒、燉李子和黑櫻桃的氣息,以及新鮮飽滿的泥土芬芳。較新的酒有時還散發一絲花的香氣。
BlueFrench法國蘭
又名藍法蘭西,歐亞種,原產奧地利,1892年從法國引入中國,河北、山東、河南等地有栽培。
近圓形,藍黑色,果汁顏色淡紅,出汁率78%。由它釀成的酒,寶石紅色,澄清發亮,具典型的紅葡萄酒香氣,柔和爽口,酸澀恰當,回味良好,品質上等。
對土壤要求不嚴格,瘠薄地、旱地均能生長良好。抗病力中等,不裂果,稍有日燒。適於籬架栽培,中梢修剪。
法國蘭是釀製乾紅和甜紅葡萄酒的優良品種,可在華北、遼寧南部、西北中部一帶栽培。
CabemetGemischet蛇龍珠
原產法國,為法國的古老品種之一,與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引入中國,山東煙臺地區有較多栽培。
由它釀成的酒,寶石紅色,澄清發亮,柔和爽口,具解百納的典型性,酒質上等。
蛇龍珠是釀製紅葡萄酒的世界名種,宜在山東、東北南部、華北、西北地區栽培。
Spatburgunder斯貝博貢德
斯貝博貢德(Spatburunder)是一古老的紅葡萄品種,這種細小的葡萄成熟較遲,因此能釀造酒質豐富、充實、容易入口,味略帶杏仁香味的美酒。
Tempranillo添帕尼優
添帕尼優原產於西班牙北部,貧瘠坡地的石灰黏土是最佳的種植條件,不同於其他西班牙品,適合較涼爽溫和的氣候。添帕尼優是利奧哈最重要的品種,主要種植於上利奧哈RiojaAlta和RiojaAlavesa,另外在西班牙北部也普遍種植,但在他國並不著名。添帕尼優的品質不差,酸度不足是其常有的缺點,釀酒時常與其他葡萄品種相混合。
Zinfandel仙粉黛
19世紀由義大利傳入加州,目前為當地種植面積最大的品種,主要用來生廠一般餐酒、半甜型白酒氣泡酒。但若種植於較涼爽的礫石坡地,小產量及較長的泡皮過程也能聲廠高品質耐久存的紅酒,具有豐富的花果香,陳年後常有各類的香料味。乾溪谷(DryCreekValley)、亞歷山大谷(AlexandraValley)、加西維(Geyserville)、亞瑪多(Amador)、絲雅拉小山(SierraFoothill)和帕索羅布(PasoRobles)是最佳產區。

釀造工藝

紅葡萄酒紅葡萄酒
工藝流程原料選擇→分選→去梗→清毒→漂洗→破碎→主發酵→壓榨→後發酵→貯藏→澄清過濾→裝瓶、殺菌
製作方法
原料選擇。選用果皮帶色的葡萄,剔除病爛、病蟲、生青果。用清水洗去表面污物。
破碎、去梗。可用滾筒式或離心式破碎將果實壓破,再經除梗機去掉果梗,以使釀成的酒口味柔和。經破碎除去果梗的葡萄漿,因含有果汁、果皮、子實及細小果梗,應立即送入發酵池,發酵池上面應留出14的空隙,不可加滿,以防浮在池面的皮槽因發酵產生二氧化碳而溢出。
發酵。把葡萄漿送入發酵池,直到主發酵完畢即新葡萄酒出池這一過程稱為發酵。發酵前需調整糖度,加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準,加糖不可過多以免影響成品質量。在葡萄漿入池時將二氧化硫一次加入,發酵過程中不再添加,其用量根據糖分,酸度和葡萄的完好狀態而定,一般為每公斤20~40克。經2~3小時後,加入酵母液,加入量為果漿的5~10%,加入後充分攪拌,使酵母均勻分布。發酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及有無菌害。如酵母生長不良或少時,應重新補加酒母。發現有雜菌危害,應在室內燃熏硫磺,利用二氧化硫殺菌。發酵溫度必須控制在20~25℃之間。
主發酵的時間,根據葡萄含糖量、發酵溫度和酵母接種數量而異。一般在比重下降到1.020左右時即可出池,轉入後發酵。
後發酵。後發酵池或桶上面要留出5~15厘米空間,因後發酵也會生成泡沫。後發酵期的品溫控制在18~20℃之間,最高不能超過25℃。當比重下降到0.993左右時,發酵即告結束。
陳釀。陣釀時要求溫度低、通風良好。適宜的陳釀溫度為15~20℃,相對濕度為80~85%。陳釀期除應保持適宜的溫度、濕度外,還應注意換桶、添桶。
第一次換桶應在發酵完畢後8~10天進行,除去渣滓,並同時補加二氧化硫到150~200毫克升。第二次換桶在前次換桶後50~60天進行。第二次換桶後約三個月進行第三次換桶,經過3個月以後再進行第四次換桶。
為了防止害菌侵入與繁殖,必須隨時添滿貯酒容器的空隙,不讓它表面與空氣接觸。在新酒入桶後,第一個月內應3~4天添桶一次。第二個月7~8天添桶一次,以後每月一次,一年以上的陳酒,可隔半年添一次。添桶用的酒,必須清潔,最好使用品種和質量相同的原酒。
調配。經過2~3年貯存的原酒,已成熟老化,具有陳酒香味。可根據品種,風味及成分進行調合。葡萄原酒要在50%以上。
質量標準
顏色:紫紅色,透明無雜質,味:清香醇厚,酸甜適口。
比重:1.035~1.055(15℃)。
酒精:11.5~12.5(15℃)。
總酸:0.45~0.6克/100毫升。
總糖:14.5~15.5克/100毫升。揮發酸:0.05克/100毫升以下。
單寧:0.45~0.06克/100毫升。
配好的酒,在裝瓶以前,還須化驗檢查,並過濾一次,才能裝瓶,然後壓蓋。經過75℃的溫度滅菌後,即可貼商標,包裝出售。

營養成份

紅葡萄酒紅葡萄酒

紅葡萄酒中富含葡萄糖、果糖、單寧酸、B族維生素、維生素C以及抗氧化成分和豐富的酚類化合物等。

研究證明,紅葡萄酒中含有200多種對人體有益的營養成分,其中包括糖、有機酸、胺基酸、維生素、多酚、無機鹽等,這些成分都是人體所必需的,對於維持人體的正常生長、代謝是不可或缺的。特別是紅葡萄酒中所含的酚類物質——白藜蘆醇,它具有抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌的作用。每天適量飲用紅葡萄酒者,心臟病死亡率是不飲酒者的30%,患痴呆症和早衰性痴呆症的機率為不飲酒者的25%。

藥性功效

紅葡萄酒紅葡萄酒
葡萄酒是唯一的鹼性酒精性飲品,可以中和現代人每天吃下的大魚大肉以及米麵類酸性食物,降低血中的不良膽固醇,促進消化;
葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類化合物,可防止動脈硬化和血小板凝結,保護並維持心腦血管系統的正常生理機能,起到保護心臟、防止中風的作用;
紅葡萄酒中含有豐富的單寧酸,可預防蛀牙及防止輻射傷害。飲用葡萄酒對女性有很好的美容養顏的功效,可養氣活血,使皮膚富有彈性;
紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,能消除或對抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,經常飲用還可預防老年痴呆;
葡萄皮中含有白藜蘆醇,其抗癌性能在數百種人類常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細胞癌變,並能抑制癌細胞的擴散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀製的,故是預防癌症的佳品。

紅葡萄酒有滋補、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用;有利於心血管病的防治、保護心臟、防止中風的作用,有很好的美容養顏的功效,是預防癌症的佳品,經常飲用還可以預防老年痴呆。紅葡萄酒對心臟病有顯著的預防效果,其功效甚至不亞於醫生所開的藥物。
喝紅葡萄酒最好在用餐的同時適量飲用,可以阻止胃對乙醇的吸收,使血液中乙醇濃度減少50%,最好是每天適量飲用,這樣更加有利於健康。
紅葡萄酒具有降低膽固醇、軟化血管、保護心臟、降血壓、降血脂、抗衰老等功效。紅葡萄酒中豐富的單寧酸可預防蛀牙及防止輻射傷害;葡萄酒中含有的抗氧化成分和豐富的酚類化合物可防止動脈硬化和血小板凝結,保護並維持心腦血管系統的正常生理功能;紅葡萄酒中含有較多的抗氧化劑,能消除或對抗氧自由基,具有抗老防病的作用,經常飲用還可預防老年痴呆症;女性飲用葡萄酒可養氣活血,使皮膚富有彈性;葡萄皮中含有白藜蘆醇,可以防止正常細胞癌變,並能抑制細胞的擴散。

適宜人群

紅葡萄酒紅葡萄酒
一般健康成年人均可飲用。女性更適宜;糖尿病和嚴重潰瘍病患者不宜飲葡萄酒。

紅葡萄酒適宜健康成年人飲用,女性更適宜,每次50~100毫升為宜,每天不宜超過200毫升。紅葡萄酒可降低心血管病及癌症罹患率,特別是對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人有好處,是一種理想的滋補和輔助治療飲品。此外,比較貴重的紅葡萄酒一般要先冰鎮約1小時,而且需要在飲用前1~2小時開瓶,讓酒呼吸一下,這叫做“醒酒”。

研究發現,每周3-4次的適量飲酒能夠將女性患2型糖尿病的風險降低32%,男性則能降低27%。其中,紅葡萄酒中因含有一些能幫助調節血糖含量的多酚,更有利於降低患糖尿病的風險。

男性每周適量飲用啤酒也能將2型糖尿病的患病風險降低21%,但啤酒對女性患糖尿病的風險並沒有明顯影響。同時,大量飲用烈酒會顯著增加女性患糖尿病的風險,但這對男性的影響卻不那么明顯。

飲用禁忌

忌兌入雪碧

紅葡萄酒紅葡萄酒
在葡萄酒中兌入雪碧、可樂等碳酸類飲料是不正確的。這樣一方面破壞了原有的純正果香,另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了原有的營養和功效。

加冰塊飲用也是不正確的。因為加冰之後葡萄酒被稀釋,不太適合胃酸過多和患潰瘍病的消費者飲用。紅葡萄酒在室溫下飲用即可,不須冰鎮,最好在開啟1小時,酒水充分呼吸空氣後再飲用。

忌與海鮮搭配

一般而言,紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則,因為葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合,可以讓你的消化更“順暢”。酒不可以喧賓奪主,從來都說“酒配菜”,沒聽說過“菜配酒”的。所以,酒的味道不可以壓過菜味。放一口菜在嘴裡,再飲一口酒,如果感覺不到菜的味道了,那么這款酒的選擇就需要再考慮了。酒與菜的關鍵是兩者要相互補充。但如果讓紅葡萄酒與一些海鮮(如螃蟹、大蝦等)搭配時,則會嚴重破壞海鮮的口味,而且葡萄酒自身甚至會產生令人討厭的金屬味。一般說來,紅葡萄酒應該搭配中餐的川菜、烤鴨、燒肉、燒雞、香菇、火腿、醬熏類食品,西餐搭配乳酪、火腿、蛋類、牛羊排、禽類、獸類、野味、內臟類。

忌與醋對“飲”

各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響,但如果在沙拉中拌了醋,再與紅葡萄酒同食,那口味就會大打折扣了。這時候,你不妨選擇檸檬水,因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協調一致。此外,乳酪和葡萄酒是天生的理想組合,只需注意不要將辛辣的乳酪與精製的葡萄酒相搭配。

忌“海”量飲用

專家認為,飲用紅葡萄酒,每次以50毫升到100毫升為宜,每天不宜超過250毫升。有專家指出,喝適量的酒,死亡率比完全沒有喝酒的人要低28%,但若是超過此限,死亡率卻不減反增。飲酒過度不僅是造成肝癌和肝硬化等疾病的重要原因,而且因酗酒造成的社會問題更是層出不窮。

自製方法

紅葡萄酒紅葡萄酒原材料
家庭釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下:
一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄,不要買反季節的大棚里栽種的葡萄。要買紫紅色的成熟了的葡萄,嘗嘗味道,很甜的一般是成熟了的。
注意:看看果蒂處,如果是青的,而且味道酸,就可能是打了“催紅素”的,這樣的葡萄最好不要買。
用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來,可以留一點果蒂,以免傷了果皮,不要用手去揪葡萄,揪下葡萄就可能傷到了果皮。
注意:凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去,留著吃,不用它做葡萄酒。
把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右,這是為了去掉葡萄皮上的農藥和其他有害物質,前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒,就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了,影響葡萄酒的質量。然後再用清水沖洗一遍,再把水瀝乾。
注意:用鹽水浸泡葡萄時間約十分鐘。
把葡萄倒在盆里,用手把它們一個個捏碎,葡萄皮,葡萄籽和果肉全都留在盆里,然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例,喜歡甜一點的可以適當多放一點,攪拌均勻,等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裡。
注意:瓶子不要裝得太滿,要留出三分之一的空間,因為葡萄在發酵的過程中會膨脹,會產生大量的氣體,如果裝的太滿,葡萄酒會溢出來。另外,為了不讓外面的空氣進去,在瓶蓋上最好用塑膠袋纏緊。
因為夏天氣溫高,過二十一天葡萄酒就釀好了;如果氣溫低(低於三十度)可以多釀幾天。
注意:釀的時間越長酒味越濃;葡萄酒釀好以後,放的時間越長,酒味越濃。
葡萄酒釀好以後,要把葡萄籽,葡萄皮,還有發了酵的果肉都濾掉,這就要濾渣。濾渣的工具用紗布過濾也可以。
注意:濾渣的工具一定要嚴格消毒,不要把細菌帶到酒裡面去了。
釀酒很簡單,想要釀出好酒可就是需要點學問和經驗了。至於您的酒香氣、味道、顏色等物理指標如何,我相信普通人對酒的評判是帶有感情色彩的,“自己的孩子最漂亮”這一不變的真理,用來回答對葡萄酒的真實感受是再合適不過了。
以下是一些初次釀造葡萄酒的常見問題,解答結合了現代葡萄酒釀造工藝與傳統葡萄酒釀造方法的優點,簡單易行,希望對躍躍欲試的美好生活愛好者有所幫助。
自製葡萄酒的方法
第一步:買葡萄選購葡萄時,可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發酵,二是價位相對較低。常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來製作葡萄酒的。
第二步:洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥,清洗葡萄的環節就相當重要,最好能夠逐顆清洗,再用自來水反覆沖洗,同時剔除爛葡萄。一些愛乾淨的人,喜歡把葡萄去皮後釀酒,這也未嘗不可,但是少了一些葡萄皮特有的營養。
第三步:晾乾葡萄把葡萄盛在能漏水的容器當中,等葡萄表面沒有水珠就可以倒入酒罈了。
第四步:選擇容器酒罈子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主張用塑膠容器,因為塑膠很可能會與酒精發生化學反應,並產生一些有毒物質,危害人體健康。
第五步:捏好葡萄放進容器雙手洗淨後,直接捏葡萄,操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握,然後放入酒罈中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜歡吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因為糖是葡萄發酵的重要因素)。
第六步:加封保存將酒罈子密封,如果是陶瓷罐的話,可以到買黃酒的小店要點酒泥,加水後糊住封口。加封后,酒罈子需放在陰涼處保存,平時不要隨意去翻動或打開蓋子。
第七步:啟封天熱時,葡萄發酵時間需要20天至一個月左右,這個季節做葡萄酒,發酵時間需要40天左右。啟封后,撈出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜歡酒勁足一點,只需延遲啟封時間就行了。啟封后,每一次舀出葡萄酒後,別忘蓋好酒罈的蓋子,以免酒味揮發。

儲存方法

紅葡萄酒紅葡萄酒
溫度恆定和一致性
溫度是儲藏乾白葡萄酒的重要因素之一,同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會隨溫度的高低變化而受影響,軟木塞也會隨溫度的變化而熱脹冷縮,特別是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒櫃配備有提升內部溫度的加熱器或PTC,以至無論環境溫度如何變化,都可保持溫度穩定。櫃內空氣也由內置風扇的作用而確保酒櫃內不同位置溫度分布的均勻和一致性。
濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是,相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低,空氣就通過變乾的軟木塞進入酒瓶而氧化乾白葡萄酒,酒水也會滲入軟木塞;如濕度偏高會產生異味,同時損壞標籤。
平直擺放
乾白葡萄酒瓶應始終平直擺放儲藏,以便酒與軟木塞的接觸。這樣可以保持軟木塞的濕度,以及酒瓶良好的密封作用,避免空氣進入導致乾白葡萄酒氧化、熟化。乾白葡萄酒瓶豎直擺放儲藏時,酒和軟木塞之間易存在空隙。因此乾白葡萄酒平直擺放最佳,擺放時酒的水平度至少需達到瓶頸部位.
振動
頻繁的振動會干擾乾白葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物隨著乾白葡萄酒的儲存時間而自然產生,但可能因受振動而重新變回到液態,受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體內的高科技靜音避震壓縮機製冷系統,配上防震橡膠墊圈,溫度控制更精確同時不產生凝露,精心呵護典藏名酒。
紫外光
紫外線破壞有機化合物可使乾白葡萄酒早熟或老化,尤其,它主要影響著乾白葡萄酒的芳香,味道以及結構,以致品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道;因此乾白葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方,尤其是對名貴的酒,注意避免陽光,特別是照明燈光,因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而,我們的白色LED燈不僅是照明設備,因不含紫外線光波成為眾多藏酒愛好者的最佳選擇,它的另一個好處還在於不傳導熱量影響酒的溫度.
空氣流通
在潮濕的環境中,空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易產生有害氣味,強烈的氣味穿透軟木塞改變乾白葡萄酒原有的品質。箱內的風扇吸收新鮮空氣,均勻疏散空氣防止滋生細菌。

品酒步驟

第一步:酒溫冰鎮後紅酒味道較傳統上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態下。一瓶經過冰鎮的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為顯著,因而味道較澀。
第二步:醒酒紅酒充分氧化後才夠香一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現,這時就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入精美的醒酒器後稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之後,濃郁的香味就流露出來了。
第三步:觀酒陳年佳釀的酒邊呈棕色
紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。
第四步:飲酒讓它在口腔內多留片刻在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領會到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最後全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。
第五步:酒序先嘗新酒再嘗陳一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒,以期達到對比的效果。喝酒時應按照新在先陳在後、淡在先濃在後的原則。

名酒系列

中國有悠久的釀酒歷史,在長期的發展過程中.釀造出許多被譽為“神品”、‘瓊漿”的酒類珍品。中國著名詩人李白、白居易、杜甫、杜牧都有膾炙人口的關於酒的詩篇流傳至今.乾百年來人們反覆吟唱。茲錄兩首,以供欣賞。通過這個任務來了解一下吧。

紅葡萄酒

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