紅茶

紅茶

紅茶,英文為Black tea.在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。我國紅茶品種以祁門紅茶最為著名,為我國第二大茶類。紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其乾茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名,2013年湖南東江楚雲仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。

基本信息

歷史沿革

紅茶紅茶
紅茶的鼻祖在中國,世界上最早的紅茶由中國明朝時期福建武夷山茶區的茶農發明,名為“正山小種”。武夷山市桐木村江氏家族是生產正山小種紅茶的茶葉世家,至今已經有400多年的歷史。

正山小種紅茶於1610年流入歐洲。1662年,當葡萄牙凱薩琳公主嫁給英皇查理二世時,她的嫁妝裡面有幾箱中國的正山小種紅茶。從此,紅茶被帶入英國宮廷,喝紅茶迅速成為英國皇室生活不可缺少的一部分。在早期的英國倫敦茶葉市場中,也只由出售正山小種紅茶,並且價格異常得昂貴,唯有豪門富室方能飲用,正山小種紅茶成為英國上流社會不可缺少的飲料。英國人摯愛紅茶,漸漸地把飲用紅茶演變成一種高尚華美的紅茶文化,並把它推廣到了全世界。

1689年,英國更在中國的福建省廈門市設定基地,大量收購中國茶葉。英國喝紅茶比喝綠茶多,且又發展出其獨特的紅茶文化,均與上述歷史事件有關。因為在廈門所收購的茶葉都是屬於紅茶類的半發酵茶——''武夷茶'',大量的武夷茶流入英國,取代了原有的綠茶市場,且很快成為西歐茶的主流。武夷茶色黑,故被稱為''Black tea''(直譯為黑茶)。後來茶學家根據茶的製作方法和茶的特點對其進行分類,武夷茶沖泡後紅湯紅葉,按其性質屬於''紅茶類''。但英國人的慣用稱呼''Black tea''卻一直沿襲下來,用以指代''紅茶''。

產區分布

主產地在中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯亞。

國內

中國紅茶品種主要有:祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產於雲南佛海、順寧等地;霍紅—產於安徽六安、霍山等地;蘇紅—產於江蘇宜興;越紅產於浙江紹興一代;湖紅—產於湖南安化、新化、桃源等地;川紅—產於四川馬邊、宜賓、高縣等地;英紅—產於廣東英德等地;昭平紅——產於廣西昭平縣;其中尤以祁門紅茶最為著名。寧紅工夫產於江西修水一帶,是中國最早的工夫紅茶之一。

世界

世界上紅茶的品種很多,產地也很廣,除中國以外,印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。

栽培條件

紅茶栽培

紅茶紅茶

適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件:

(1)熱帶亞熱帶

(2)氣溫高的季節有足夠的降水;

(3)弱酸性土壤;

(4)土壤的排水性良好。

在收穫季節,在乾燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。

品種分類

加工分類

紅茶茶葉紅茶茶葉
嚴格說起來,紅茶不是指茶的品種,而是一種茶葉的加工工藝。

紅茶的種類較多,自然產地也就較廣,按照其加工的方法與出品的茶形,一般又可分為三大類:小種紅茶、工夫紅茶紅碎茶和紅茶茶珍。

工夫紅茶是中國特有的紅茶,比如祁門工夫、坦洋工夫等等。這裡“工夫”兩字有雙重含義,一是指加工的時候較別種紅茶下的工夫更多,二是沖泡的時候要用充裕的時間慢慢品味。

小種紅茶是福建省的特產,有正山小種和外山小種之分。正山小種產於1000米以上的高山,如今那裡已經實行了“原產地保護”。正山小種又可分為東方口味和歐洲口味,東方口味講究的是“桂圓湯”味。歐洲口味的“松香味”則更濃郁。

小種紅茶

小種紅茶是最古老的紅茶,同時也是其它紅茶的鼻祖,其他紅茶都是從小種紅茶演變而來的。它分為正山小種和外山小種,均原產於武夷山地區。

1.正山小種:

產於崇安縣星村鄉桐木關一帶,所以又稱為“星村小種”或“桐木關小種”。

2.外山小種

主產於福建的政和、坦洋、古田、沙縣等地,2013江西的鉛山一帶也有出產。

工夫紅茶

1.祁門工夫:

主產安徽省祁門縣一帶,與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。

成品茶條索緊細苗秀、色澤烏潤、金毫顯露、湯色紅艷明亮、滋味鮮醇酣厚、香氣清香特久,似花、似果、似蜜的“祁門香”以聞名於世,位居世界三大高香名茶之首。

主要品牌:天品國香、歷口、思潤

2.滇紅工夫:

據中國紅茶網介紹滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產雲南的臨滄、保山、鳳慶等地,是我國工夫紅茶的後起之秀。

主要品牌:六大茶山茶業股份公司鳳慶茶廠出品的鼎立有機滇紅,滇紅集團、鳳牌滇紅

3.閩紅工夫:

主要品牌:武夷星品品香吾要茶坊“陳煥”,歸嶺紅茶

①政和工夫:產於福建政和,按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成,小茶系用小葉種製成。以大茶為主體。

②坦洋工夫:坦洋工夫分布較廣,主產福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。其中產於壽寧周寧7交界的茶嶺村與茶坪村之間的“歸嶺紅茶”是坦洋工夫中的頂級產品。

③白琳工夫:主產於福建的福鼎,屬於小葉種紅茶。

4.湖紅工夫:

主產地是湖南安化、平陽、長沙、漣源、瀏陽、桃源、邵陽、平江、長沙一帶。

5.寧紅工夫:

主產於江西省修水、武寧、銅鼓一帶。

6.川紅工夫:

主產於四川省宜賓、重慶雅安等地區

主要品牌:六合茗居、川紅集團

7.宜紅工夫:

主產於湖北省的宜昌、恩施等地區。

主要品牌:宜洋紅工夫紅茶,湖北鄂茶集團宜紅茶業

8.越紅工夫:

主產於浙江省的紹興、諸暨、嵊縣一帶。

9.浮梁工夫:

主產地江西景德鎮一帶的山區和丘陵地帶,景德鎮一帶古稱“浮梁”。

10.湘紅工夫:

主產於湖南湘西的石門、慈利、桑值、大庸等縣市,現已被歸於“湖紅工夫”。

11.台灣工夫:

主要品牌:赤月紅茶、日月潭紅茶

在台灣的山地、丘陵地區均有出產,以台北縣文山地區出產的為上品。

12.江蘇工夫:

江蘇不少產茶的地方均有出產。

主要品牌:宜興紅茶

13.鐵觀音紅茶:

福建省安溪縣的藍田鄉黃柏村等地。

14.粵紅工夫:

廣東的潮安等地

主要品牌:英德紅茶、歸嶺紅茶

紅碎茶

紅碎茶按其外形又可細分為葉茶、碎茶、片茶、末茶,產地分布較廣,遍於雲南、廣東、海南、廣西,主要供出口。

另外,世界很多地方均出產紅茶,例如:印度(以大吉嶺茶最為珍貴)、東非(以肯亞所產最為著名)、斯里蘭卡(最著名的是錫蘭紅茶、印尼(以爪哇島及蘇門答臘為中心)

紅茶茶珍

紅茶茶珍是茶葉的一種加工品,用純天然茶葉原料,通過現代生物科技,將茶葉中的精華成分萃取濃縮,再經乾燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體,能迅速溶解於水中的固體飲品。

世界紅茶

紅茶紅茶
祁門紅茶-中國

祁門紅茶,簡稱祁紅,是我國傳統功夫紅茶的珍品,為歷史名茶,出產於19世紀後期,是世界三大高香茶之一,有“茶中英豪”,“群芳最”,“王子茶”等美譽。祁門紅茶依其品質高低分為1~7級,主要產於安徽省祁門縣,與其毗鄰的石台,至東,黟縣及貴池等縣也有少量生產,主要出口英國,荷蘭,德國,日本,俄羅斯等幾十個國家和地區,多年來一直是我國的國事禮茶。

大吉嶺紅茶-印度

大吉嶺紅茶產於印度西孟加拉省北部喜馬拉雅山麓的大吉嶺高原一帶,是世界四大紅茶之一。大吉嶺紅茶以5~6月的二號茶品質為最優,被譽為“紅茶中的香檳”。大吉嶺紅茶擁有高昂的身份,三四月的一號茶多為青綠色的OP,二號茶為金黃顯露的FOP。其湯色橙黃,氣味芬芳高雅,上品大吉嶺紅茶尤其帶有葡萄香,口感細緻柔和,適合春秋季飲用,也適合做成奶茶,冰茶及各種花式茶。其工藝是當時正山小種的工藝者帶過去,並加以改造形成的。

烏巴-斯里蘭卡

錫蘭高地紅茶以烏沃茶最著名,產於斯里蘭卡山嶽地帶的東側,是世界四大紅茶之一。斯里蘭卡山嶽地帶的東側常年雲霧瀰漫,由於冬季吹送的東北季風帶來較多的雨量(11月~次年2月),不利茶園生產,所以以7~9月所獲得的茶品質最優。西側則因為受到夏季(5—8月)西南季風送雨的影響,所產的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶以1~3月收穫的最佳。

阿薩姆紅茶-印度

阿薩姆紅茶,產印度東北阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶。當地日照強烈,需另種樹為茶樹適度遮蔽;由於雨量豐富,因此促進熱帶性的阿薩姆大葉種茶樹蓬勃發育。以6-7月採摘的品質最優,但10-11月產的秋茶較香。阿薩姆紅茶,茶葉外形細扁,色呈深褐;湯色深紅稍褐,帶有淡淡的麥芽香、玫瑰香,滋味濃,屬烈茶,是冬季飲茶的最佳選擇。

名茶種類

紅茶紅茶
A、祁門工夫

祁門工夫紅茶,是我國傳統工夫紅茶的珍品,有百餘年的生產歷史。主產安徽省祁門縣,與其毗鄰的石台、東至、黟縣及貴池等縣也有少量生產。常年產量5萬擔左右。祁紅工夫以外形苗秀,色有“寶光”和香氣濃郁而著稱,在國內外享有盛譽。

祁紅工夫茶條索緊秀,鋒苗好,色澤烏黑泛灰光,俗稱“寶光”,內質香氣濃郁高長,似蜜糖香,又蘊藏有蘭花香,湯色紅艷,滋味醇厚,回味雋永,葉底嫩軟紅亮。祁門紅茶品質超群,被譽為“群芳最”,這與祁門地區的自然生態環境條件優越是分不開的。全縣茶園總面積的65%左右這些茶園,土地肥沃,腐殖質含量較高,早晚溫差大,常有雲霧繚繞,且日照時間較短,構成茶樹生長的天然佳境,釀成“祁紅”特殊的芳香厚味。

B、滇紅工夫

滇紅工夫茶,屬大葉種類型的工夫茶,主產雲南的臨滄、保山等地,是我國工夫紅茶的後起之秀,以外形肥碩緊實,金毫顯露和香高味濃的品質獨樹一幟,而稱著於世。滇紅工夫外形條索緊結,肥碩雄壯,乾茶色澤烏潤,金毫特顯,內質湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性。葉底紅勻嫩亮,國內獨具一格,系舉世歡迎的工夫紅茶。

滇紅工夫因採制時期不同,其品質具有季節性變化,一般春茶比夏、秋茶好。春茶條索肥碩,身骨重實,淨度好,葉底嫩勻。夏茶正值雨季,芽葉生長快,節間長,雖芽毫顯露,但淨度較低,葉底稍顯硬、雜。秋茶正處乾涼季節,茶樹生長代謝作用轉弱,成茶身骨輕,淨度低,嫩度不及春、夏茶。滇紅工夫茸毫顯露為其品質特點之一。其毫色可分淡黃、菊黃、金黃等類。風慶、雲縣、昌寧等地工夫茶,毫色多呈菊黃,勐海、雙扛、臨滄、普文等地工夫茶,毫色多呈金黃。同一茶園春季採制的一般毫色較淺,多呈淡黃,夏茶毫色多呈菊黃,唯秋茶多呈金黃色。

滇紅工夫內質香郁味濃。香氣以滇西茶區的雲縣、鳳慶、昌寧為好,尤其是雲縣部分地區所產的工夫茶,香氣高長,且帶有花香。滇南茶區工夫茶滋味濃厚,刺激性較強,滇西茶區工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鮮爽。

C、閩紅工夫

閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱,均系福建特產。三種工夫茶產地不同、品種不同、品質風格不同,但各自擁有自己的消費愛好者,盛興百年而不衰。

D、政和工夫

政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結肥壯多毫,色澤烏潤,內質湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚其毫多味濃之優點,又適當拼以高香之小茶,因此高級政和工夫特別體態勻稱,毫心顯露,香味俱佳。百年的政和工夫,一經問世,即享盛名。19世紀中葉,產量達萬餘擔。後因戰事摧殘,茶園荒蕪,至1949年年產僅900餘擔。嗣後,著力恢復傳統品質風格,產量質量均有回升。60年代後,因改制綠茶,僅保持少量生產,年產約800擔。

E、坦洋工夫

坦洋工夫分布較廣,主產福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。

坦洋工夫外形細長勻整,帶白毫,色澤烏黑有光,內質香味清鮮甜和,湯鮮艷呈金黃色,葉底紅勻光滑。其中坦洋、壽寧、周寧山區所產工夫茶,香味醇厚,條索較為肥壯,東南臨海的霞浦一帶所產工夫茶色澤鮮亮,條形秀麗。

F、白琳工夫

白琳工夫產於福鼎縣太姥山白琳、湖林一帶。太姥山地處閩東偏北,與浙江毗鄰,地勢較高,群山疊翠,岩壑爭奇,茶樹常種於崖林之間。茶樹根深葉茂,芽毫雪白晶瑩。19世紀50年代。閩、廣茶商在福鼎經營加工工夫茶,廣收白琳、翠郊、蹯溪、黃崗、湖林及浙江的平陽、泰順等地的紅條茶,集中白琳加工,白琳工夫由此而生。20世紀初,福鼎“合茂智”茶號,充分發揮福鼎大白茶的特點,精選細嫩芽葉,製成工夫茶,外形條索緊結纖秀,含有大量的橙黃白毫,具有鮮爽愉快的毫香,湯色、葉底艷麗紅亮,取名為“桔紅”,意為桔子般紅艷的工夫,風格獨特,在國際市場上很受歡迎。

白琳工夫茶系小葉種紅茶,當地種植的小葉群體種具有茸毛多、萌芽早、產量高的特點,一般的白琳工夫,外形條索細長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀,色澤黃黑,內質湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。
我國紅茶品種主要有:祁紅—產於安徽祁門、至德及江西浮梁等地;滇紅—產於雲南佛海、順寧等地;霍紅—產於安徽六安、霍山等地;蘇紅—產於江蘇宜興;越紅—產於湖南安化、新化、桃源等地川紅—產於四川宜賓、高縣等地;吳紅—產於廣東英德等地。其中尤以祁門紅茶最為著名。

世界上紅茶的品種很多,產地也很廣,除我國以外,印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。功夫紅茶是我國特有的紅茶品種,也是我們傳統出口商品。世界的四大名紅茶有:祁門紅茶,阿薩姆紅茶,大吉嶺紅茶,錫蘭高地紅茶。

英德紅茶產於廣東英德市,屬小葉型紅茶。茶色烏黑雪亮。身披金毫,沖泡後湯色格外鮮紅,味醇清爽,回味無窮。英德紅茶產於廣東的英德市的英山區,這裡在19世紀前半葉就曾是紅茶的產地。

寧紅工夫產於江西武寧一帶。是我國最早的工夫紅茶之一。清明前後採摘,標準為一芽一葉。該茶外形條索緊結園直,色烏略紅,光潤;內質香高持久似祁紅,滋味醇厚甜和,湯色紅亮,“寧紅金毫”為寧紅工夫茶中之最。

湖紅工夫外形條索緊結肥壯,香氣高長,滋味醇厚,湯色較濃。湖紅工夫產於湖南安化、新化、桃源等地,其中以安化工夫為上佳。

越紅工夫茶的條索緊細挺直,色澤烏潤,外形優美,內質香氣高純,湯色淺紅,葉底稍暗。沖泡後,香氣純正,滋味濃醇,湯色紅亮,葉底稍暗。

規格等級

西方的分類

紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格:

白毫(Pekoe 簡稱P):白毫

碎白毫(Broken Pekoe 簡稱BP):切碎或不完整的白毫

片茶(Fannings 簡稱F):是指比碎白毫更小的細片。

小種(Souchong 簡稱S):小種茶

茶粉(Dust 簡稱D):茶粉或抹茶

切碎-撕裂-捲曲紅茶(Crush Tear Curl 簡稱CTC):

白毫根據採摘部位的不同,又可以分為不同的等級:

花橙白毫(Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP):茶枝最頂尖的新芽(芯芽),非常罕見。因為通常新葉都會一對出現。

橙白毫(Orange Pekoe 簡稱OP):茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現,則兩片亦算是op。

白毫(Pekoe 簡稱P):茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短。

正小種(Pure Souchong 簡稱PS):茶枝最頂起數的第四片葉。葉片通常短而闊。

小種(Souchong 簡稱S):茶枝最頂起數的第五片葉。種用。葉片通常比較大。

碎橙白毫(Broken Orange Peoke 簡稱BOP):切碎了的橙白毫。

碎白毫(Broken Pekoe 簡稱BP):切碎了的白毫。

碎正小種(Broken Pure Souchong 簡稱BPS):切碎了的白毫小種。

碎橙白毫片茶(Broken Orance Pekoe Fannings 簡稱BOPF):切碎了的橙白毫細片。

茶粉(Dust 簡稱D):切得像粉一般細的茶葉。主要用來做茶包。

價值功能

營養成分

紅茶富含胡蘿蔔素、維生素A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡鹼、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中的化學成分變化較大,會產生茶黃素、茶紅素等成分,其香氣比鮮葉明顯增加,形成紅茶特有的色、香、味。

(每100克中含)

成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 7.3 能量(千卡) 294
能量(千焦) 1230 蛋白質(克) 26.7 脂肪(克) 1.1
碳水化合物(克) 59.2 膳食纖維(克) 14.8 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 5.7 維生素A(毫克) 645 胡蘿蔔素(毫克) 3870
視黃醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0 核黃素(毫克) 0.17
尼克酸(毫克) 6.2 維生素C(毫克) 8 維生素E(T)(毫克) 5.47
a-E 2.8 (β-γ)-E 2.67 δ-E 0
鈣(毫克) 378 磷(毫克) 390 鉀(毫克) 1934
鈉(毫克) 13.6 鎂(毫克) 183 鐵(毫克) 28.1
鋅(毫克) 3.97 硒(微克) 56 銅(毫克) 2.56
錳(毫克) 49.8 碘(毫克) 0
成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 923 亮氨酸 1671 賴氨酸 1381
含硫胺基酸(T) 436 蛋氨酸 237 胱氨酸 199
芳香族胺基酸(T) 1700 苯丙氨酸 988 酪氨酸 712
蘇氨酸 874 色氨酸 0 纈氨酸 1213
精氨酸 1229 組氨酸 470 丙氨酸 1224
天冬氨酸 2032 谷氨酸 3229 甘氨酸 1051
脯氨酸 828 絲氨酸 948

主要功效

紅茶可以幫助胃腸消化、促進食慾,可利尿、消除水腫,並強壯心臟功能。紅茶中“富含的黃酮類化合物能消除自由基,具有抗酸化作用,降低心肌梗塞的發病率。中醫認為,茶也分寒熱,例如綠茶屬苦寒,適合夏天喝,用於消暑;紅茶、普洱茶偏溫,較適合冬天飲用。至於烏龍茶、鐵觀音等較為中性。

紅茶能輔助血糖調節,但仍無確切的定論。在冬天胃容易不舒服,冰瓜果吃太多感到不適的人,可以紅茶酌加黑糖、生薑片,趁溫熱慢慢飲用,有養胃功效,身體會比較舒服,但不建議喝冰紅茶。

提神消疲

紅茶中的咖啡鹼藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞,促成提神、思考力集中,進而使思維反應更加敏銳,記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用,強化心搏,從而加快血液循環以利新陳代謝,同時又促進發汗和利尿,由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其它體內老廢物質,達到消除疲勞的效果。

生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑,是因為茶中的多酚類、醣類、胺基酸果膠等與口涎產生化學反應,且剌激唾液分泌,導致口腔覺得滋潤,並且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞,調節體溫,它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄,維持體內的生理平衡。

利尿

在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下,增加腎臟的血流量,提高腎小球過濾率,擴張腎微血管,並抑制腎小管對水的再吸收,於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等,以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

消炎殺菌

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果,再經由實驗發現,兒茶素類能與單細胞的細菌結合,使蛋白質凝固沉澱,藉此抑制和消滅病原菌。所以細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶頗有益,民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。

解毒

紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼,並沉澱分解,這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言,不啻是一項福音。

強壯骨骼

2002年5月13日美國醫師協會發表對男性497人、女性540人10年以上調查,指出飲用紅茶的人骨骼強壯,紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力。為了防治女性常見骨質疏鬆症,建議每天服用一小杯紅茶,堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬,強壯骨骼,效果更強,在紅茶中也可加上各種水果,能起協同作用。

抗衰老

在過去的5年裡,美國政府資助了150多項關於綠茶和紅茶及其化學成分的研究,研究結果表明,綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨里-密特爾曼醫生說:“紅茶與綠茶的功效大致相當,但是紅茶的抗氧化劑比綠茶複雜得多,尤其是對心臟更是有益”。美國雜誌報導,紅茶抗衰老效果強於大蒜頭、花椰菜和胡蘿蔔等。

養胃護胃

人在沒吃飯的時候飲用綠茶會感到胃部不舒服,這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性,對胃有一定的刺激作用,在空腹的情況下刺激性更強。而紅茶就不一樣了。它是經過發酵烘製而成的。紅茶不僅不會傷胃,反而能夠養胃。經常飲用加糖、加牛奶的紅茶,能消炎、保護胃黏膜,對治療潰瘍也有一定效果。

舒張血管

美國醫學界一項研究與紅茶有關。研究發現,心臟病患者每天喝4杯紅茶,血管舒張度可以從6%增加到10%。常人在受刺激後,則舒張度會增加13%。

紅茶禁忌

1、結石病人和腫瘤患的人。結石患者一般不允許飲紅茶。

2、有貧血的、有精神衰弱失眠的人。紅茶的提神醒腦功效會使得他們失眠症狀加重。

3、平時情緒容易激動或比較敏感、睡眠狀況欠佳和身體較弱的人。因為紅茶具有很好的提神作用。

4、胃熱的人。因為紅茶是溫性茶,起到暖胃的作用。

5、舌胎厚者、口臭者、易生痘者、雙目赤紅的人。紅茶屬於“熱性”,怕上火的人不宜喝紅茶。

6、正在服藥的人。紅茶會破壞藥效。

7、經期的女性,因為經期會大量消耗體內鐵質,紅茶中的鞣酸會妨礙人體對食物中鐵的吸收。

8、孕期女性,因為紅茶中的咖啡鹼會增加孕婦心、腎的負荷,會造成孕婦的不適。

9、哺乳期女性,因為紅茶中的鞣酸影響乳腺的血液循環,會抑制乳汁的分泌,影響哺乳質量。

10、更年期女性,因為紅茶中的茶多酚可能會時更年期出現心跳加快、睡眠質量差等現象。

品茗指南

沖泡方法

置具潔器
飲紅茶前,不論採用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺,盛茶的杯或盞等。同時,還需用潔淨的水,一一加以清潔,以免污染。
量茶入杯
每杯只放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶。若用壺煮,將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水。水溫宜維持在90至100度的水溫,在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續稱為溫壺(杯)。
烹水沏茶
當量茶入杯後,然後就沖入沸水。如果是高檔紅茶,那么,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。通常沖水至八分滿為止。如果用壺煮,那么,先應將水煮沸,而後放茶配料。
若用壺煮,則是放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡2至3分鐘,葉片較大則宜悶置3至5分鐘,當茶葉綻開,沉在壺底,並不再翻滾時,即可享用。

品飲技巧

聞香觀色
紅茶經沖泡後,通常經3分鐘後,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。
品飲嘗味
待茶湯冷熱適口時,可舉杯品味。如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常只衝泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄了。
注意事項
新茶並非越新越好,喝法不當易傷腸胃,由於新茶剛採摘回來,存放時間短,含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質,這些物質對健康人群並沒有多少影響,但對胃腸功能差,尤其本身就有慢性胃腸道炎症的病人來說,這些物質就會刺激胃腸黏膜,原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半個月的新茶更不要喝。
新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物鹼以及多種芳香物質,這些物質還會使人的中樞神經系統興奮,有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用,而且不宜在睡前或空腹時飲用。
不要用茶水送服藥物;服藥前後1小時內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒;飯前不宜飲茶;飯後忌立即喝茶;少女忌喝濃茶。

質量審評

審評原則
“通用型茶葉感官審評”方法。貿易上評茶應根據產區從屬於哪一套標準,對照標樣評定外形和葉底的嫩度,而香氣、滋味和茶湯色澤不以陳樣為依據。有的茶葉生產者不標定級別,只標茶號或價格。遇到這樣的茶葉,應首先看是大葉種還是中小葉種,再參照標準樣的級別定級,有了級別,才有品質、價格的概念。
行名優茶評比,不必參照標準樣,可根據茶葉實有品質下評語、定分數。若是質量檢驗部門在市場或在出廠抽樣檢驗,則仍須採用相應的標準樣為依據。

紅茶審評

祁紅工夫
“祁紅”的品質特點 為外形細緊,苗鋒良好,色澤烏黑油潤,湯色紅亮,香氣濃郁帶糖香,滋味醇和回甘,葉底紅勻細軟。審評“祁紅”毛茶和精茶,在對照各級標準樣的基礎上,重點抓住嫩度與條索的緊實程度。身骨空松輕飄,色澤枯灰,湯色淺薄(紅),香氣粗糙,滋味薄澀,葉底青暗,是低次產品的特徵。同季節所產的“祁紅”,春茶嫩度好,色澤烏潤,香味柔和,品質較好;夏秋茶湯色、葉底較為紅亮,但香味的鮮醇度不如春茶,總的品質比春茶差。
滇紅工夫
滇紅工夫產於雲南的滇紅。其品質特點:色澤棕褐,外形肥壯顯露金毫,湯色紅亮,香氣濃郁,滋味濃醇回甘,葉底肥軟,紅勻明亮。“滇紅”茶多酚含量高,茶味濃而耐泡,經3次沖泡還有茶味。對毛茶和精茶的審評以標準樣為基礎,抓住嫩度是重點。嫩度是滇紅內在品質的客觀標準。其精茶在嫩度基礎上,淨度也很重要,一、二級茶顯露芽鋒,不應含有茶梗與朴片。
昭平紅工夫
“昭平紅”品質特點:色澤烏潤、金毫顯露、香氣高銳、湯色紅艷明亮、滋味醇厚帶甜、葉底紅勻明亮。規格等級
川紅工夫
外形條索肥壯圓緊、顯金毫,色澤烏黑油潤,內質香氣清鮮帶枯糖香,滋味醇厚鮮爽,湯色濃亮。葉底厚軟紅勻。
閩紅工夫
閩紅工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的統稱,均系福建特產。
①政和工夫:產於福建政和,按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成,小茶系用小葉種製成。政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種。大茶系採用政和大白茶製成,是閩紅三大工夫茶的上品,外形條索緊結肥壯多毫,色澤烏潤,內質湯色紅濃,香氣高而鮮甜,滋味濃厚,葉底肥壯尚紅。小茶系用小葉種製成,條索細緊,香似祁紅,但欠持久,湯稍淺,味醇和,葉底紅勻。政和工夫以大茶為主體,揚其毫多味濃之優點,又適當拼以高香之小茶,因此高級政和工夫特別體態勻稱,毫心顯露,香味俱佳。
②坦洋工夫:坦洋工夫分布較廣,主產福建的福安、柘榮、壽寧、周寧、霞浦及屏南北部等地。其中產於壽寧與周寧交界的茶嶺村與茶坪村之間的“歸嶺紅茶”是坦洋工夫中的頂級產品。
③白琳工夫:主產於福建的福鼎,屬於小葉種紅茶。白琳工夫茶系小葉種紅茶,一般的白琳工夫,外形條索細長彎曲,茸毫多呈顆粒絨球狀,色澤黃黑,內質湯色淺亮,香氣鮮純有毫香,味清鮮甜和,葉底鮮紅帶黃。

加工工藝

萎凋

萎凋分為室內加溫萎凋和室外日光萎凋兩種。萎凋程度,要求鮮葉尖失去光澤,葉質柔軟梗折不斷,葉脈呈透明狀態即可。

揉捻

中華人民共和國成立初期使用雙腳揉茶。50年代採用鐵木結構雙桷水力揉捻茶機。至60年代,揉捻這一工序又加以改進,採用了鐵制55型電動揉捻機,提高制茶效率。揉捻時要使茶汁外流,葉捲成條即可。

發酵

發酵,俗稱“發汗”,是最為重要的一個環節。是指將揉捻好的茶胚裝在籃子裡,稍加壓緊後,蓋上溫水浸過的發酵布,以增加發酵葉的溫度和濕度,促進酵素活動,縮短發酵時間,一般在5~6小時後,葉脈呈紅褐色,即可上焙烘乾。發酵的目的,在於使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用,使綠色的茶坯產生紅變。

發酵是形成紅茶色、香、味品質特徵的關鍵性工序。一般是將揉捻葉放在發酵框或發酵車裡,進入發酵室發酵。發酵要掌握滿足茶多酚氧化酶的氧化聚合反應所需的適宜溫度、濕度和氧氣量。

烘焙

把發酵適度的茶葉均勻蒐集放在水篩上,每篩大約攤放2~2.5公斤左右,然後把水篩放置吊架上,下用純松柴(濕的較好)燃燒,故小種紅茶具有獨特的純松煙香味。剛上焙時,要求火溫高些,一般在80度左右,溫高主要是停止酵素作用,防止酵素活動而造成發酵過度,葉底暗而不開展。烘焙一般採用一次乾燥法,不宜翻動以免影響到乾度不均勻,造成外乾內濕,一般在6小時即可下焙,主要看火力大小而定。一般是焙到觸手有刺感,研之成粉,乾度達到,而後攤涼。

復焙

茶葉是一種易吸收水分的物質,在出售前必須進行復火,才能留其內質,含水量不超過8%。

選購技巧

辨別方法

按照品質優劣的程度,將紅茶分為優質茶、次品茶和劣質茶三種。凡品質特徵符合食品質量和衛生標準要求的,可視為優質茶;帶有嚴重的煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味者,尤其是受到農藥、化肥污染的,稱之為劣質茶。污染較輕或經一定技術手段的處理能得到改善,即為次品茶。這樣紅茶愛好者就更應該了解和掌握辨別方法,需要藉助手、眼、鼻、口等感官系統進行綜合評判。
(1)手抓
首先用手去感觸紅茶條索的輕重、鬆緊和粗細。優質紅茶的條索相對緊結,以重實者為佳,粗送、輕飄者為劣。用手觸摸茶葉的最主要目的還是在於了解紅茶乾茶的乾燥程度。隨手拈取一根茶條,乾茶通常有刺手感,易折斷,以手指用力揉搓即成粉末。如果是受潮的茶葉,則沒有這個特徵。但是,在觸碰茶葉的時候,不要大把抓,避免手上的汗水滲入茶葉中導致茶葉受潮。
(2)眼觀
隨手抓取一把乾茶放在白紙或白色瓷盤上,雙手持盤以順時針或逆時針方向轉動,觀察紅茶乾茶的外形是否均勻,色澤是否一致,有的還需要看是否帶金毫。條索緊結完整乾淨,無碎茶或碎茶少,色澤烏黑油潤(有的茶還會顯現金毫)者為優;條索粗松,色澤雜亂,碎茶,粉末茶多,甚至還帶有茶籽、茶果、老枝、老葉、病蟲葉、雜草、樹枝、金屬物、蟲屍等夾雜物,此類茶視為次品茶或劣質茶。此外,通過沖泡後看湯色和葉底也能進行辨別。優質紅茶的湯色紅艷,清澈明亮,葉底完整展開、勻齊,質感軟嫩;次品茶和劣質茶的湯色則為紅濃稍暗、渾濁的色澤,有陳霉味的劣質茶則表現出葉底不展、色澤枯暗的特徵。
(3)鼻嗅
即利用人的嗅覺來辨別紅茶是否帶有煙焦、酸餿、陳味、霉味、日曬味及其他異味。優質紅茶的乾茶有甘香,沖泡後會有甜醇的愉快香氣,次品茶和劣質茶則不明顯或夾雜異味。事實上,在紅茶的加工過程中,如果加工條件(如溫度,濕度等)和加工技術(如萎凋、發酵等)控制不當,或者因紅茶成品儲藏不當,就會產生一些不利於品質的氣味。然而,有些不愉快的氣味含量較少,嗅乾茶時不容易被發覺,此時就要通過沖泡來辨別,發現含有酸餿味、陳味、霉味的茶,其氣味不是太濃重,可以嘗試通過烘焙處理後來改善品質。
(4)口嘗
當乾茶的外形、乾燥度、色澤、香氣等都符合選購標準後,可以取若干茶放入口中咀嚼辨別,根據滋味進一步了解品質的優劣。此外還可以通過開湯來進行品評。優質紅茶的滋味主要以甜醇為主,小種紅茶具有醇厚回甘的滋味,工夫紅茶以鮮、濃、醇、爽為主。這些特徵在次品茶身上則不明顯,而劣質茶的滋味為濃澀和苦澀,甚至有異味。

注意事項

一、挑選品牌:消費者在市面上買到產地茶,大多數是廠商已經調配過的口味,而非純種茶。
二、有效期限。購買紅茶時更需注意製造日期和有效期限,以免買到過期的紅茶。
三、選擇包裝方式。我們看到的包裝形式大都為茶包或鐵罐裝茶葉。如果你要喝產地茶或特色茶,最好買罐裝紅茶。
四、了解產區:不管是錫蘭紅茶、肯亞紅茶,都是產地統稱,每個產地不同茶區生產的茶葉及調製方法不同,口味也不同。

保存方法

茶葉應避潮濕高溫,不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存,以保持茶葉的純淨。最好放在茶葉罐里,移至陰暗、乾爽的地方保存,開封后的茶葉最好儘快喝完,不然味道和香味會流失殆盡,不同茶葉不宜混合飲用,以免不能欣賞到該種茶的原味。

儲藏方式

1、鐵罐的儲藏法:選用市場上供應的馬口鐵雙蓋彩色茶向作盛器。儲存前,檢查罐身與罐蓋是否密閉,不能漏氣。儲存時,將乾燥的茶葉裝罐,罐要裝實裝嚴。這種方法,採用方便,但不宜長期儲存。

2、熱水瓶儲藏法:選用保暖性良好的熱水瓶作盛具。將乾燥的茶葉裝入瓶內,裝實裝足,儘是減少瓶內空氣存留量,瓶口用軟木塞蓋緊,塞緣塗白蠟封口,再裹以膠布。由於瓶內空氣少,溫度穩定,這種方法保持效果也比較好,且簡便易行。

3、陶瓷壇儲藏法:選用乾燥無異味,密閉的陶瓷壇一個,用牛皮紙把茶葉包好,分置於壇的四周,中間嵌放石灰袋一隻,上面再放茶葉包,裝滿壇後,用棉花包蓋緊。石灰隔1-2個月更換一次。這種方法利用生石灰的吸濕性能,使茶葉不受潮,效果較好,能在較長時間內保持茶葉品質,特別是龍井旗槍大方等一些名貴茶葉,採用此法尤為適宜。

4、包裝袋儲藏法:先用潔淨無異味白紙包好茶葉,再包上一張牛皮紙,然後裝入一隻無孔隙的塑膠食品袋內,輕輕擠壓,將袋內空氣擠出,隨即用細軟繩子紮緊袋口取一隻塑膠食品袋,反套在第一隻袋外面,同樣輕輕擠壓,將袋內空氣擠壓再用繩子紮緊袋口;最後把它放入乾燥無味密閉的鐵筒內。

5、低溫儲藏法:方法同“食品袋儲藏法”,然後將紮緊袋口的茶葉放在冰櫃內。內溫度能控制在攝氏5攝氏度以下,可儲存一年以上。此法特別適宜儲藏名茶及茉莉花茶,但需防止茶葉受潮.

6、木炭密封儲藏法:利用木炭極能吸潮的特性來儲藏茶葉。先將木炭燒燃,立即用火盆或鐵鍋復蓋,使其熄滅,待晾後用乾淨布將木炭包裹起來,放於盛茶葉的瓦缸中間。缸內木炭要根據胡潮情況,及時更換。

中國六大茶系

綠茶 綠茶,又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料,經殺青、揉捻、乾燥等典型工藝過程製成的茶葉。
紅茶 紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創製而成的。
黑茶 黑茶是利用微生物發酵以及濕熱作用的方式製成的一種茶葉,它的出現距今已有四百多年的歷史。
烏龍茶 烏龍茶是經過殺青、萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序後制出的品質優異的茶類。
黃茶 人們從炒青綠茶中發現,由於殺青、揉捻後乾燥不足或不及時,葉色即變黃,於是產生了新的品類--黃茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。
白茶 白茶具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的的品質特點。基本工藝是萎凋、烘焙(或陰乾)、揀剔、復火等工序。萎凋是形成白茶品質的關鍵工序。

茶葉的分類

分類名稱典型代表
按茶色不同分類綠茶 | 紅茶 | 青茶 | 黃茶 | 黑茶西湖龍井 | 碧螺春 | 黃山毛峰 | 武夷岩茶 | 鐵觀音 | 黃金桂 | 凍頂烏龍茶 | 君山銀針 | 普洱茶 | 溈山毛尖 | 安化黑茶
按發酵程度不同分類不發酵茶 | 半發酵茶 | 全發酵茶清茶(15%) |茉莉花茶(20%) | 凍頂茶(30%) | 鐵觀音(40%) | 白毫烏龍(70%) | 紅茶(100%)
按季節不同分類春茶(4~5月) | 第一次夏茶(二水茶,5~6月) | 第二次夏茶(三水茶,7~8月) | 秋茶(8~9月) | 冬茶(10~11月) | 冬片茶(11~12月) | 雨水茶(冬三水、不知春,12~4月)
按調萎程度不同分類不萎凋茶 | 萎凋茶綠茶 | 黑茶 | 黃茶 | 白茶 | 青茶 | 包種茶 | 烏龍茶 | 紅茶
按製造程式分類毛茶(粗製茶、初制茶) | 精茶(精製茶、再制茶、成品茶)
按茶樹品種分類(台灣)青心烏龍 | 青心 | 金萱茶 | 台茶13號 | 硬枝紅心 | 大葉烏龍 | 鐵觀音 | 四季春 | 青心柑仔 | 黃柑 | 武夷茶
按薰花種類分類素茶 | 花茶
茉莉花茶 | 珠蘭花茶 | 樹蘭花茶 | 桂花茶
按焙火程度分類生茶 | 半熟茶 | 熟茶
按產地分類高山茶 | 平地茶
按新茶、陳茶分類新茶 | 陳茶

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條