糯米[糯米]

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糯米是糯稻脫殼的米,在中國南方稱為糯米,而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用 。

基本信息

生長環境

糯米又叫江米,是人們經常食用的糧食之一。

長糯米即是秈糯,米粒細長,顏色呈粉白、不透明狀,黏性強。另有一種圓糯米,屬粳糯,形狀圓短,白色不透明,口感甜膩,黏度稍遜於長糯米,適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

長糯米生長在南方,因為氣候原因,每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方,氣候較冷,所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短,因此比較軟,適合老人家吃。

糍粑 糍粑

因其香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,深受大家喜愛。 逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。正月十五的元宵也是由糯米粉製成的。糯米富含B族維生素,能溫暖脾胃,補益中氣。對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。糯米有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

糯米食品宜加熱後食用。糯米不宜一次食用過多。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

糯米可做糍粑:將糯米洗淨後蒸熟,然後用大木棒在專制的容器中將其搗碎,再切成長條狀,保存時間長,可以烤著吃、煮著吃等.

誤解

很多人不愛吃軟糯的食物,認為不好消化,一吃就有被噎住的感覺。其實,與大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是澱粉,但是糯米比大米含有的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多,而通常支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高,因此糯米被消化的速度更勝一籌。

食用價值

糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明:糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。

糯米製成的酒,可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成“杜仲糯米酒”,飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種“天麻糯米酒”,是用天麻、黨參等配糯米製成,有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒,而且可以和果品同釀。如“刺梨糯米酒”,常飲能防心血管疾病,抗癌。

營養信息

營養素每100克 蛋白質(克)7.30 核黃素(毫克)0.04 鐵(毫克)1.40 鉀(毫克)137.00
熱量(大卡)348.00 纖維素(克)0.80 煙酸(毫克)2.30 鋅(毫克)1.54 磷(毫克)113.00
碳水化合物(克)78.30 維生素E(毫克)1.29 鎂(毫克)49.00 銅(毫克)0.25 鈉(毫克)1.50
脂肪(克)1.00 硫胺素(毫克)0.11 鈣(毫克)26.00 錳(毫克)1.54 硒(微克)2.71

營養分析

糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。

每100克糯米的營養成分

能量348千卡;

蛋白質7.3克;

脂肪1克;

碳水化合物78.3克;

葉酸18.7微克;

膳食纖維0.8克;

硫胺素0.11毫克;

核黃素0.04毫克;

煙酸2.3毫克;

維生素E1.29毫克;

鈣26毫克;

磷113毫克

鉀137毫克;

鈉1.5毫克;

鎂49毫克;

鐵1.4毫克;

鋅1.54毫克;

硒2.71微克;

銅0.25毫克;

錳1.54毫克。

養生功效

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症,適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。糯米所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解,如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者,應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,對於有糖尿病、體重過重,或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要儘量少吃。

糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀粥服食,不僅營養滋補,且易消化吸收,養胃氣 。

食物質量

糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以製成風味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米質呈蠟白色,不透明或半透明狀.吸水性和膨脹性小,後粘性大,口感滑膩,較難消化吸收。

營養功效

糯米性甘平,能溫暖脾胃,補益中氣.對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用,故古語有“糯米粥為溫養胃氣妙品”。

糯米有收澀作用,對尿頻盜汗有較好的食療效果。

營養價值

糯米的主要功能是溫補脾胃,所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥,可強健脾胃加蓮子同熬,可溫中止瀉食欲不振的,可將糯米與豬肚同煮而食,方法是將糯米浸泡半小時後,裝到豬肚內,燉熟後吃肉喝湯,內裝的糯米取出晾乾,分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者,恢復期的病人及體虛者,都是一種很好的營養食品。

貯存方法

糯米需存放在密閉、陰涼、乾燥、通風的地方。夏季要低溫密封放入冰櫃冷藏室。

最佳食法

糯米食品宜加熱後食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。

宜食

糯米適宜多汗、血虛、脾虛、體虛、盜汗、肺結核、神經衰弱等症患者食用。此外,糯米適宜煮成稀薄粥,這樣不僅營養豐富、有益滋補,且極易消化吸收,可補養胃氣。

忌食

老人、兒童、病人等胃腸浦化功能障礙者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、腎臟病患者儘量少吃或不吃。

糯米年糕無論甜鹹,其碳水化合物和鈉的含量都很高,體重過重、有糖尿病或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

濕熱痰火偏盛、發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等病症患者不宜過多食用。

古籍記載

《本草綱目》:脾肺虛寒者宜之。

《本草綱目》:糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之。

《本草求真》:凡老人小兒病後均忌。

《本經逢原》:糯米,若作糕餅,性難運化,病人莫食。

《得配本草》:入手、足太陰經。多食昏五臟,緩筋骨,發風氣,生濕熱,素有痰熱風病及脾病不能轉輸者食之最能發病成積,病人及小兒最宜忌之。

《飲食須知》:多食發熱,壅經絡之氣,令身軟筋緩,久食發心悸及癰疽瘡癤中痛。同酒食之,令醉難醒。

《醫藥六書藥性總義》:糯米粥為溫養胃氣妙品。

《本經逢原》:糯米,益氣補脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滯,且利小便。

《日用本草》:味甘,平。

《本草拾遺》:主消渴。

《本草撮要》:入手足太陰、陽明經。

《別錄》:溫中,令人多熱,大便堅。

《四產本草》:主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。

《食性本草》:能行榮衛中血積。解芫菁毒。

《綱目》:暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。

孫思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"

孟詵:"治霍亂後吐逆不止,清水研一碗,飲之。"

栽培技術

【整地】:種稻之前,必須先將稻田的土壤翻過,使其鬆軟,這個過程分為粗耕、細耕和蓋平三個期間。

【育苗】:在田中培育秧苗,選優良品種,並用新高脂膜拌種(可與種衣劑混用),在撒下稻種後,此田往往會被稱為秧田,用新高脂膜噴灑表面,可保墒防水分蒸發、防曬,提高發芽率和出苗率。在土上灑一層稻殼灰,防止外界傷害。

【插秧】:在秧苗長高約八公分時,就可以進行插秧了。將秧苗仔細的插進稻田中,間格有序,秧苗成長的時候,得時時照顧,並拔除雜草、施肥,防治病害蟲。

【分蘗抽穗】:秧苗在抽高,長出第一節稻莖的時候稱為分蘗期,這段期間往往需要施肥,讓稻苗健壯的成長。幼穗形成時,噴施壯穗靈提高農作物生理機能,提高受粉、受精、灌漿質量,增加千粒重,提高產量。

飲食搭配

最佳搭配

糯米與紅棗:二者煮粥可調節貧血、營養不良,是孕婦、老人、虛弱之人的療養保健飲食。

糯米與香芹:糯米粥熬好後加入香芹,好處多多。香芹具有通氣、強腎、利尿的作用,它含有豐富的粗纖維,能促進腸道蠕動,有助於腸胃的排毒,還可以起到清涼消腫、清新口氣的效果。

糯米與板栗:二者與水同煮至熟爛成粥,早餐食用,對腰腿軟弱,反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。

糯米與枸杞子:二者同時水煎食用,喝湯食糯米及枸杞子,每日食兩次,可改善頭暈、目眩、腰膝酸軟等症狀,還有滋補肝、腎、肺及明目的作用。

糯米與葡萄乾:糯米加葡萄乾煮粥可以治療慢性胃炎、胃潰瘍等症。

糯米與茯苓:將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末,同食,適用於食欲不振、腹脹、失眠、健忘等人,有養胃、健脾、利濕、寧心安神的作用 。

搭配陷阱

糯米與雞肉:糯米的主要功能是溫補脾胃,因此,脾胃虧虛、經常腹瀉的人吃後會有良好的作用與效果,但與雞肉同食,則會引起身體不適,所以,二者不宜同食。

常用食譜

糯米酒

糯米酒 糯米酒

【材料】:A.甜酒藥,用量:用直徑約兩厘米的小圓球,大約一公斤糯米需要1粒半.

B.糯米

C.密封的開口大點玻璃瓶.(其他可以密封的東西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要兩個.

D.一個蒸鍋,一塊比鍋口稍大紗布.

【準備】:量好一公斤糯米,用涼水浸泡至少一個晚上.

【做法】:將紗布放蒸格上,將浸泡好的糯米放紗布上,開火蒸40-50分鐘.蒸好後倒入大點的容器涼至溫熱,用一碗溫水將酒餅儘量化開後,(另留開一小勺)一邊將甜酒藥水倒入涼好的糯米中,一邊使勁攪拌糯米,儘量攪拌均勻),攪拌過程中可適量加些溫水.攪拌好後裝瓶,在中間弄個洞,將留的酒餅水倒入其中,蓋好瓶蓋,用厚布包好瓶子,天熱一般3-5天,天冷放暖氣邊,一般一兩星期就可以了。好了以後放冰櫃冷藏,隨吃隨取。

糯米百合粥

糯米粥 糯米粥

【原料】:糯米、百合、蓮子。

【作法】:首先,將所有原料一一洗淨,然後上鍋點火,將水燒到半開時,倒入所有原料。糯米、百合、蓮子的比例大概為4:1:1。將水燒到半開在將原料放入的原因是為了避免粘鍋,而且可以利用這段時間泡一下米,當鍋被燒開之後,將火調至小火,再慢慢熬制。而當鍋再次被燒開的時候,這樣好喝又具有滋補功效的糯米百合粥就做好了。

鯽魚糯米粥

【材料】:鯽魚1條,糯米60克

【製作】:鯽魚去鱗、腸肚,洗淨;糯米淘淨,一起入鍋加水同煮粥服食

【功效】:健脾益胃,治脾虛食欲不振、日漸消瘦、肌肉乏力等症,亦可調養病後體虛。

糯米糍

1.澄粉加入開水燙熟

2.用筷子順一個方向攪拌至水分被澄粉吸收

3.待溫度下降用手揉成團備用

4.在溫水中加入25克砂糖溶解後加入糯米粉中

5.用筷子攪拌至水分被糯米粉吸收後加入橄欖油

6.加入圖3的澄粉團一起和成一個大麵團

7.醒10分鐘後取25克麵團,用手壓扁包上豆沙餡兒

糯米糍 糯米糍

糯米燒麥

燒麥跟包子的做法差異不大,區別在麵皮不用發酵不用捏花紋,所以相比較而言燒麥更容易成功。

這次做的是南方版的糯米燒麥,是我家某天的早餐主食,這個在我們當地也是早餐店裡的暢銷品,只是我很少去買,買來的除了醬油以外就是豬油的味道,所以想吃的時候還是自己動手,無論口味還是賣相上都是自家做的好。

15張過程圖看似複雜其實很簡單的,用現成的餃子皮擀薄了再包,蒸出的燒麥皮兒透亮,好象是開放在籠中的朵朵小花。

1.糯米提前一天泡好,中間要換幾次水

2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋里蒸熟)蒸好趁熱搗松

3.肉餡加鹽,雞精,老抽拌勻,胡蘿蔔切丁,香菇提前泡發切丁,浸泡香菇的水留著

糯米燒賣 糯米燒賣

糯米卷

材料:長糯米300公克、春卷皮10張、姜1小塊、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵

【調味料】 醬油6大匙、胡椒粉少許、味素2大匙

糯米卷 糯米卷

【要領】炸糯米卷時,油約只需5分熱,火也要關小火,才不會將春卷皮炸焦了。

【做法】

A、糯米、青豆仁洗乾淨,火腿、香菇、姜切成末,與春卷皮備用。

B、糯米加適量水放入電鍋煮熟。

C、以2大匙油起油鍋,放入火腿、香菇、薑末,及青豆仁炒1~2分鐘。

D、然後加入糯米飯、調味料扮勻。

E、最後用春卷皮一一將糯米飯包捲起來,再放入熱油中炸至呈金黃色即可。

糯米蒸排骨

1.將適量的糯米,以及棕葉5-6張浸泡過夜

2.排骨切成小段,去血水後,倒入適量的料酒,生抽,外加食鹽和生薑,白鬍椒,五香粉,以及少許白糖一起調味,儘量將食鹽及其他調料揉進排骨內,使排骨入味;排骨大約醃製2小時左右

3.將排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一層即可

4.將棕葉擺放在籠屜上,接著就可以碼放蘸了糯米的排骨了

5.碼放好後,蓋上籠屜蓋,上鍋用大火蒸開後,隨即轉為小火,繼續蒸約1個半小時後,即可食用。最後在食用前,若是喜歡蔥香味的,可以撒上些小蔥,提香哈

6.菜品特色,蒸出來的肉,確實是鮮嫩,而且還保持著原汁,又兼有一點排骨本身的油,香而不膩,糯米吃起來就是和豬油拌糯米飯一個味道,外加咬上一口嫩肉,誰吃了都會高興的不行哈!

糯米藕片

糯米藕片 糯米藕片

【原料】:大蓮藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

【製法】:將藕去皮,在藕的頂端切開兩段,以便灌糯米。把糯米用水洗淨,浸漲,然後將糯米灌入藕的大段中,蓋上小段,用牙籤刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火燒開,然後用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然後切片裝盤淋上糖漿即可。

【特點】:風格獨特,口感俱佳

紅燒糯米肉圓

傳統的紅燒獅子頭做法,借鑑了糯米丸子的一些元素。口感別致,營養更全面。

【原料】:五花肉150克、半熟糯米50克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生薑片、麵粉少許、糯米飯適量

江米條

【原料】:糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉 。

【製作】:糯米麵加豆粉和面後在燜鍋里蒸出來,放在石臼里用棒子捶,再稈成圓形,曬乾用油煎出來,最後蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用於後食。

【做法】

(1)把糯米泡15天后發酵。

(2)將磨泡的黃豆做成豆汁。

(3)把(1)的米搗碎以後用豆汁和清酒和面蒸出來。

(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到麵粉上變得稍硬時,做成一定的模樣曬乾。

(5)將曬乾的江米條放在溫油里,再加火炸出來。

(6)把煎好的江米條,完全除去油後,抹蜂蜜並蘸豆沙。

古法糯米飯

【原料】:紅小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黃瓜丁各適量。

【做法】

1、將紅小豆及薏苡仁用水淘洗乾淨後並放入鍋內先蒸20分鐘

2、放入少許糯米及科瓜籽加水蒸熟,起鍋後撒上黃瓜丁即可食用。

紅棗糯米粥

【材料】:糯米半碗、紅棗(去核)小半碗、紅糖適量。

【做法】

1、將糯米和紅棗淘洗乾淨,用水浸泡30分鐘;

2、鍋中放入足夠多的水,大約3碗水,燒開,將泡好的糯米濾去水,倒入開水中,放入紅棗;

3、用勺子攪動,使米粒不會黏在鍋底;燒滾後轉小火,加蓋留小縫,熬30分鐘,注意觀察,不要讓粥溢出來;

4、開蓋,用勺子攪動,再熬10分鐘左右即可,盛出,加適量紅糖攪勻趁熱食用。

炒米、凍米

糯米[糯米] 糯米[糯米]

【原料、工具】:糯米1000克、鐵砂、篩子、紅糖。

【特產產地】湖北地區、安徽靠近湖北的地區。

【製法】:製作炒米必須在冬天,先將糯米蒸熟,然後將其攤放在蓆子、竹床等物事上上經過四五日冷凍,原本溫軟的糯米一改溫情的的面目,凍成了一個個硬邦邦的疙瘩。這時會用錘子將這些疙瘩敲成小塊,然後用雙手將其搓揉成散粒。

待到來年春天,先在大鐵鍋里炒熱鐵砂,然後倒入炒米籽,原本硬實的炒米籽在木槌的翻炒下,就成了香噴噴、白胖胖的炒米了。最後,用鐵鏟將炒熟的米和鐵砂全部盛起,倒在竹製的篩子上,抓著篩沿兒用力搖晃幾下,鐵砂就漏到鍋里去了。

【吃法、特點】:將炒米盛入碗中,用開水沖泡,加入紅糖,吃起來特別特別的香。

適宜人群

糯米味甘、性溫,入脾、胃、肺經;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效。一般人群都能食用。

糯米飯 糯米飯

糯米食品宜加熱後食用;宜煮稀薄粥服食,不僅營養滋補,且極易消化吸收,養胃氣。

1.適宜體虛自汗、盜汗、多汗、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉之人食用。

2.適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。

3.凡濕熱痰火偏盛之人忌食;發熱、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹之人忌食。

4. 糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。

5.糖尿病患者不食或少食;由於糯米極柔黏,難以消化,脾胃虛弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

搭配宜忌

食物相剋

【糯米+蘋果】糯米中磷等礦物質與蘋果中的果酸結合,產生不易消化的物質,易導致噁心、嘔吐、腹疼。

【糯米+酒】同食會容易讓人酒醉難醒。

食物相宜

【糯米+蜂蜜】補中益氣、健脾消食、補虛養顏、美容養顏。

【糯米+紅棗】健脾益氣,適用於體虛氣弱、心悸失眠者。

【糯米+蓮子】益氣和胃、補脾養肺,強健骨骼和牙齒。

【糯米+蓮藕】健脾止瀉、清熱生津,涼血散瘀、益氣養生。

【糯米+銀耳】滋陰潤肺、養胃生津、嫩膚美容。

【糯米+山藥】補益脾胃、斂汗止渴、益氣補腎。

【糯米+百合】補氣養血,消疲健身。

選購與儲存

◎購買糯米時,宜選擇乳白或蠟白色、不透明,以及形狀為長橢圓形,較細長,硬度較小的為佳。

◎糯米一般常溫儲存在乾燥、避光的環境下。

食療配方

(1)治三消渴利:糯 谷(鏇炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切細)等分。上每 用秤一兩許,水一 大碗,煮取半碗,渴則飲,不 拘時。(《三因方》梅花湯)

(2)治自汗不止:糯米、小麥麩(同炒)。為末,每 服三錢,米飲 下,或 煮豬肉點食。(《綱目》)

糯米粥 糯米粥

(3)治久泄食減:糯米一升。水浸 一宿,瀝乾,慢 炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末少許,以極滾湯凋食,大有滋補,久服 令人精暖,有子。(《劉長春經驗方》)(4)治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去殼,用薑汁拌濕,再 炒為禾,海服一匙,湯下,三服。(《經驗良方》)

(5)治虛勞不足:糯米入豬肚內蒸乾,搗作丸子,日日服之。(《綱目》)

(6)治腹痛:糯米一、二升。炒極熱,盛長袋中,縛於痛處,細研八角茴香三錢,以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方》)

(7)治妊娠胎動,腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計時候,分溫三服。(《聖惠方》)

(8)治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調敷。(《普濟方》)

(9)治乏力疲勞:糯米500克,黃酒1000毫升,雞蛋2個,三者放碗中隔水蒸熟,一天分多次吃,必要時一周后再吃,療效甚佳。

(10)治慢性結腸炎:糯米500克,淮山藥50克,共炒熟,研成細末,每早晨用小半碗,加白糖、胡椒末少許,開水沖服。

糯米、藕粉、白糖加水適量,揉成團,放於蒸鍋籠屜上蒸熟吃。對於飲食差、虛弱、便血者可起到補虛、止血、養胃作用。

糯米30克、枸杞子15克,水煮食用,喝湯食糯米及枸杞子,每日食兩次。對於頭暈、目眩、腰膝酸軟有作用,還有滋補肝腎及明目的作用。

糯米50克、黑芝麻30克。二者分開用文火炒成微黃色,共研成末,每天吃幾勺。對於氣短、鬚髮早白、脫髮、病後虛弱等具有補肝腎、潤五臟、養胃津的作用。

糯米粉50克、茯苓30克。將糯米粉炒黃與茯苓共研成細末,每日一次。對於食欲不振、脘腹脹滿、失眠健忘者等有養胃、健脾、利濕、寧心安神作用。

糯米30克、板栗30克,水煮熟爛成粥,早餐食用。對腰腿軟弱,反胃腹瀉等有補中益氣、健脾養胃、補腎強筋、活血止血之功效。

糯米100克、紅棗10枚,同煮稀飯常食,可以養胃、止痛,治療慢性胃炎。

赤小豆50克、白扁豆15克煮爛,再加入大棗20枚、蓮子30克、糯米30克同煮,最後將山藥50克去皮切片放入粥中,以熟爛為度,常食可以治療貧血。

糯米100克、薏米50克、紅棗10枚,煮成粥,每天食用一次,可以益氣安神,治療神經衰弱症。

龍眼15克、紅棗5枚、糯米150克,共同入鍋煮熬成粥,再加入少許白糖。有益氣血、安心神的作用,尤其適用於體寒、體倦等氣血兩虛者,熱體或有濕熱痰火或發熱患者禁用。

糯米100克加水煮粥,熟後加入15克已經搗碎的阿膠,經攪拌再稍煮後即成,有養血止血、滋陰潤肺、安胎作用,選用於血虛、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、發熱患者不宜食用。

【食療偏方】
紅棗薏米糯米粥
原料:糯米100克,薏米30克,紅棗10隻。
製法:糯米加薏米、紅棗同煮成粥。
用法:常食更佳。
功效:補血止咳。肺結核、貧血、神經衰弱及各種慢性虛弱病適宜食用。

健康美食

牛奶紅豆糯米糍

【材料】:糯米粉1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯

糯米製品 糯米製品

【輔料】:色拉油1湯勺、紅豆沙、椰蓉、芝麻適量

【做法】:

1.糯米粉加入開水、牛奶、色拉油攪拌均勻,揉成團

2.像包湯圓那樣將紅豆沙包入糯米麵皮中

3.蒸籠上氣後蒸10分鐘

4.取出趁熱滾上椰蓉或芝麻。

5.冷食熱食均可,也可按照自己的口味將牛奶換成果汁或者奶茶等等,餡料也可換用綠豆沙、花生醬等。

椰香糯米糍

【材料】:

(1)糯米粉3杯(約360g),澄粉半杯(約60g),酥油3大匙(約45g),糖4大匙(約60g)

(2)紅豆沙250g,椰蓉200g,櫻桃4粒

【製作】:

(1)糯米粉放盆中,另外用一個碗放入澄粉,沖入開水1杯,攪勻後倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用豬油)和糖揉勻,做成粉團

(2)將粉團分成12小份,並將豆沙分12小粒,每粒粉團按扁,包入豆沙1份,揉成圓球狀,放在抹過酥油的盤內,入鍋大火蒸10分鐘取出

(3)將椰蓉放盤內,每粒蒸好的糯米糍裹上一層椰子粉後,放入1小粒切碎的櫻桃即可食用。

【提示】:

(1)澄粉的功能是使糯米粉揉勻時不會散開

(2)蒸糯米的盤子或布,要先抹少許油,蒸好不會粘在上面。蒸的中途掀一下蓋子,蒸好的糯米才不會癱掉。

糯米丸子

【原料】:紫糯米,圓糯米各200克

糯米丸子 糯米丸子

【配料】:酸菜梗150克,花生粉50克,紅辣椒末1條,薑末15克,香菇2朵,素高湯3大匙。

【調料】:素雞粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少許。

【作法】:

(1)紫糯米,圓糯米拌均勻,加入冷水浸泡5小時,再加上淹過糯米之水量 入蒸鍋蒸40分鐘。

(2)酸菜梗、香菇切細丁和薑末、紅椒末入鍋爆香,加入素高湯,小火慢滾10分鐘後下調料,即為酸菜餡。

(3)蒸熟的糯米飯各取35克,包入酸菜餡10克,花生粉1茶匙,再用手捏 成圓球狀, 入蒸鍋蒸3分鐘即成。

麻香米糕

【用料】:紫糯米(紫米)300克,圓粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄乾30克,紅糖45克

【做法】:

(1)紫糯米和圓粒糯米分別加水浸泡6小時。將白芝麻用小火烘焙成金黃色並出香味。葡萄乾洗淨。

(2)將紫糯米和圓粒糯米混合,淘洗乾淨後倒入電飯鍋,並放入葡萄乾和紅糖,加入適量涼水,攪拌均勻後蒸熟成糯米飯。

(3)取一個方形盒子,墊上一層保鮮膜,將糯米飯趁熱盛入盒內,壓緊實後撒上一層熟白芝麻。靜置溫涼後取出,去掉保鮮膜切成小塊即可。

【提示】:

1.紫糯米對產婦、慢性病患者、體虛者都是很合適的滋補品。

2.紅糖也可以換成白糖。

糯米紅棗開口笑

【用料】:糯米粉100克,紅棗200克,白糖30克

【做法】:

(1)紅棗洗淨,一邊切開取出核。

(2)糯米粉加點白糖,加水揉成團待用。

(3)揉好的糯米粉團,搓成長條,嵌入紅棗中間。

(4)待全部紅棗嵌入糯米粉條後,均勻碼放盤中,上鍋蒸熟。

提示:紅棗健脾益胃,脾胃虛弱的人可以多吃。甜甜的紅棗中嵌入軟滑的糯米條,香甜可口。

糯米粑粑

一、粉米成面

精選糯米淘洗去雜質,浸水24小時左右取出放在篩子裡控水,並用濕瀝帕覆蓋,以防表層米粒失水乾燥。24小時以後,用碓舂成米麵(磨麵機也可),再用細籮篩去其籽粒置於大簸箕放陰涼處晾乾,儲陶壇備用。

二、備料配餡

選上等蘇子(油蘇最好)淘洗乾淨去雜質,去癟粒,晾乾用小火炒熟舂細,選上等紅糖舂細(白糖也可),取一份蘇子兌三份糖攪拌均勻即成。為了豐富味道和口感,可以在餡料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的餡料用紅豆米煮熟秧沙製作。

三、和面燒鍋

視客人食量取面於盆,用開水慢慢沖於面里,邊沖邊用筷子攪拌,至乾麵達八成受水,洗淨手插水充分揉和,使麵團柔軟滑潤不粘手即成。這時洗淨專用平底鍋置三腳上,用乾松毛火燒熱,打上清油待用。

四、巧手成形

取比雞蛋大的麵團揉圓捏成窩凹,成外圓中空。取麵團四分之一的餡置於中間,把開口處捏攏,去其封口的面結,再揉圓,取乾麵布手,以防手掌粘爛麵團。然後,左右手掌交替把包餡的麵團拍扁,拍圓到直徑15厘米,厚薄5毫米左右,坯粑即成。此時是成形的關鍵,要掌握好手力,找準手型,把握好技巧,用好面布,這樣做出來的粑粑形如滿月,厚薄一樣,餡瓤均勻到邊,無破損不漏糖。

五、烙烤有方

加火燒辣鍋底,把坯粑放在鍋上反覆烙烤,鍋底火力要適中,火點要分散,粑粑才不會烙煳和造成白邊而影響口感。視鍋中粑粑呈微黃色晶瑩的半透明狀,加之腹中鼓氣,證明粑粑已熟,餡瓤化開,可以出鍋。

藥膳附方

【藥名】糯米

【別名】稻米、江米、元米

【漢語拼音】nuo mi

【英文名】Polished Glutinous Rice

【拉丁植物動物礦物名】Oryza sativa L.

【歸經】脾;胃;肺經

【功效】補中益氣;健脾止瀉;縮尿;劍汗;解毒

【考證】《千金.食治》。《綱目》:糯糠,洽齒黃,燒取白灰,旦旦擦之。

【科屬分類】禾本科】

【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae

【主治】脾胃虛寒泄瀉;霍亂吐逆;消渴尿多;自汗;痘瘡;痔瘡

【生態環境】中國南北各地均有水稻的栽培區。

【採收和儲藏】用機器除去稻殼,取其種仁。

【資源分布】中國南北各地均有水稻的栽培區。

【動植物形態】稻 一年生栽培植物。稈直立,叢生,高約1m左右。葉鞘無毛,下部者長於節間;葉舌膜質而較硬,披針形,基部兩側下延與葉鞘邊緣相結合,長5~25mm,幼時具明顯的葉耳;葉片扁平,披針形至條狀披針形,長30~60cm,寬6~15cm。圓錐花序疏鬆,成熟時向下彎曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗長圓形,兩側壓扁,長6~8mm,含3小花,下方兩小花退化僅存極小的外稃而位於1兩性小花之下;穎極退化,在小穗柄之頂端呈半月形的痕跡;退化外稃長3~4mm,兩性小花外稃,有5脈,常具細毛,有芒或無芒,內稃3脈,亦被細毛;鱗被2,卵圓形,長1mm;雄蕊6;花葯長2mm;花柱2枚,筒短,柱頭帚刷狀,自小花兩側伸出。穎果平滑。花、果期6~10月。

【功效分類】補益藥

【性味】甘;溫

【藥材基源】為禾本科植物稻(糯稻)的去殼種仁。

【用法用量】內服:煎湯,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:適量,研末調敷。

【出處】《中華本草》

【簡介】糯米,為禾本植物糯稻的種仁。古稱元米、江米。

【功用】補中益氣,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虛寒,反胃,食少,泄瀉等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。

【性味歸經】性溫,味甘。入脾、胃、肺經。

【用量用法】內服:煎湯,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未調敷。

【進補套用】

1.脾胃虛寒,胃脘冷痛,嘔吐清水,食欲不振,四肢欠溫及妊娠劇吐,胎動不安糯米紅棗粥:糯米100克,大棗30克,赤砂糖適量。將糯米和大棗淘洗乾淨,一併放人鍋內,加清水適量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分鐘,以大棗熟爛為度,在粥將成時,加入赤砂糖,攪拌均勻。可供早晚餐食用。

2.脾胃虛弱,身體虛衰、倦怠乏力、心悸失眠、食慾減退、便溏、浮腫參棗米飯:糯米250克,黨參10克,大棗60克,白砂糖50克。將黨參、大棗洗淨,放人鍋內,加入開水適量,加蓋溫浸,使大棗泡發。然後煮30分鐘,撈去黨參。將糯米淘洗乾淨,放人碗內,加水適量,置於籠內蒸熟,倒扣在盤中。

取大棗擺在糯米飯上,再將參棗湯液加白砂糖熬成黏汁,澆在棗飯上即成。可當飯食用。

3.肺衛氣虛,自汗不止,易患感冒者 糯米麥麩散:糯米120克,小麥茨30克。將糯米淘淨,與小麥茨一同下鍋炒熟、炒黃,共研細末備用。每次服10克,每日3次,用豬瘦肉湯送服。

4.脾胃虛寒,氣血不足,脘腹隱痛、喜暖喜按、面色蒼白、精神疲憊以及產婦體弱 糯米酒雞蛋:糯米酒30毫升,雞蛋1個。將糯米酒倒人鐵鍋內,加清水適量,加熱煮沸後,放人調好的雞蛋,稍沸即成。

飲酒湯,食蛋花。

【注意事項】糯米性溫黏膩,肺熱所致的發熱、咳嗽,痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。

禾本科草本植物稻(糯稻)的種子。又稱稻米、江米、元米、酒米。在稻米中為粘性最強、脹性小的品種。中國各地均有栽培。秋季採收成熟果實,曬乾去皮殼用。

【性能】味甘,性微溫。能補脾胃,益肺氣。

【參考】含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、維生素B1.B2.煙酸等成分。

【用途】用於脾胃虛弱,體倦乏力,少食腹瀉;氣虛自汗;消渴口乾等。

【用法】煮食,煎湯,或作丸、散。

【注意】素有痰熱或脾胃運化無力者不宜作飯食。“作飲溫中,令人多熱,大便堅”。(《名醫別錄》)

【附方】

1.糯米山藥散:糯米500g,水浸一宿,瀝乾,以小火慢慢炒熟;山藥50g,共研細末。每晨取15~30g,加紅糖(或白糖)適量,胡椒少許,以沸水調食。

源於《劉長春經驗方》。糯米、山藥與糖均可補益脾胃,胡椒溫中健胃。用於脾胃虛弱,久瀉,便溏少食。

2.糯米麥麩散:糯米150g,小麥麩100g。同炒,研末,每次10g,米飲送服,或煮豬肉蘸食。

源於《本草綱目》。本方有益氣斂汗的作用;小麥麩亦為斂汗之品。用於氣虛不固,自汗不止。

3.糯米蜂蜜糊:糯米30g,研為細末,或磨成漿,加蜂蜜30g。以水適量,煮成稀糊食。

源於《楊氏產乳》。本方能滋養脾胃。用於脾(胃)陰不足,口渴飲水或少食慾嘔。

四、

【出處】《千金·食治》

【拼音】 Nuò Mǐ

【別名】稻米(《別錄》),江米(《本草原始》),元米(《隨息居飲食譜》)。

【來源】為禾本科植物稻(糯稻)的種仁。

【性味】甘,溫。

①《別錄》:"味苦。"

②《千金·食治》:"味苦,溫,無毒。"

③《日用本草》:"味甘,平。"

【歸經】入脾、胃、肺經。

①《得配本草》:"入手、足太陰經。"

②《本草撮要》:"入手足太陰、陽明經。"

【功能主治】補中益氣,治消渴溲多,自汗,便泄。

①《別錄》:"溫中,令人多熱,大便堅。"

②孫思邈:"脾病宜食,益氣止泄。"

③孟詵:"治霍亂後吐逆不止,清水研一碗,飲之。"

④《本草拾遺》:"主消渴。"

⑤《四產本草》:"主痔疾,(糯米)以駱駝脂作煎餅服之,空腹與服。"

⑥《食性本草》:"能行榮衛中血積。解芫菁毒。"

⑦《綱目》:"暖脾胃,止虛寒泄痢,縮小便,收自汗,發痘瘡。"

【用法用量】內服:煎湯,1~2兩;或入丸、散。外用:研末調敷。

【注意】《綱目》:"脾肺虛寒者宜之。若素有痰熱風病,及脾病不能轉輸,食之最能發病成積。"

【附方】

①治三消渴利:糯谷(鏇炒作爆蓬)、桑根白皮(厚 者,切 細)等分。上每用秤一兩許,水一大碗,煮取半碗,渴則飲,不拘時。(《三因方》梅花湯)

②治自汗不止:糯米、小麥麩(同炒)。為末,每服三錢,米飲下,或煮豬肉點食。(《綱目》)

③治久泄食減:糯米一升。水浸一宿,瀝 乾,慢炒熱,磨篩,入懷山藥一兩。每日清晨用半盞,入砂糖二匙,胡椒末 少許,以 極滾湯凋食,大有滋補,久服令人精暖,有 子。(《劉長春經驗方》)

④治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去殼,用薑汁拌濕,再炒為禾,海服一匙,湯下,三服。(《經驗良方》)

⑤治虛勞不足:糯米入豬肚內蒸乾,搗作丸子,日日服之。(《綱目》)

⑥治腹痛:糯米一、二升。炒極熱,盛長袋中,縛於痛處,細研八角茴香三錢,以鹽酒隨時服之。(《攝生眾妙方》)

⑦治妊娠胎動,腹痛,或下黃赤汁:糯米一分,黃耆一兩(銼),芎藭一兩(銼)。上藥,以水二大盞,煎至一盞三分,去滓,不計時候,分溫三服。(《聖惠方》)

⑧治小兒頭上生瘡及肥疳瘡:糯米飯燒灰,入輕粉,清油調敷。(《普濟方》)

【各家論述】

①《仁齋直指方》:"痘疹用糯米,取其解毒,能釀而發之也。"

②《綱目》:"糯米性溫,釀酒則熱,熬餳尤甚。孟詵、蘇頌,或言其性涼性寒者,謬說也,《別錄》已謂其溫中堅大便,令人多熱,是豈寒涼者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便數者,作粢糕或丸子夜食亦止,其溫肺暖脾可驗矣。痘證用之,亦取此義。"

③《本經逢原》:"糯米,益氣補脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滯,且利小便,以滋肺而氣下行矣。若作糕餅,性難運化,病人莫食。"

項山的糯

尋烏客家有一句流傳了數百年的“項山的糯,三標的貨,周田的屋,長畲的谷”俗諺,從小我們即耳熟能詳,這個口頭語很多的說明了尋烏客家的風土人情。

項山地處尋烏縣城東部,距縣城23公里,項山地形呈羊形,地勢中間高,東西低,是武夷山脈與九邊山脈的匯合處,境內戀重又疊,綿延起伏,武夷山脈橫亘中部,屏障東西,以堆禾崬辦界,形成崬前,崬背二大自然片,屬山地和高丘陵地帶。

項山具有700多年的歷史,是南宋兵部尚書---潘任(文天祥部將)的故鄉。偉大領袖毛澤東曾在此從事革命活動,《贛南革命三十年》有詳細記載,也是古田會議前委會(毛澤東主持羅福障會議:1929年2月3日)召開的地方——項山鄉福中村。

【1】項山有著得天獨厚的自然資源和豐富的客家文化底蘊,自然景觀有海撥1529.8的項山甑,1242米的老鴉石主峰,奇觀怪石的仙人東沃,880米海撥的獅子形,項山甑為贛南第二高峰。

【2】素有雞啼三省聞,一腳踏三省之稱。項山甑有大、小兩甑,遠觀似農村煮飯用的飯甑,故名項山甑,是旅遊渡假踏青的好去處。

項山的資源有:糯、甑、羊、蘭、水、礦。其中“項山糯米”馳名省內外,而且歷史悠久。毛澤東在《尋烏調查》中曾寫到“三標的貨,項山的糯”,項山糯是糯中精品,米香質軟、滑潤帶粘、晶亮不乾。項山糯曾是清代貢品,農民喜用此糯製作年糕、糍粑、湯圓、美酒等,特別是用項山糯米釀製的米酒香甜醇厚,氣味芳香,入口生津,回味悠長;當地酒廠用項山糯米生產的項山糯酒曾名噪一時。而項山糯主產地為:項山鄉盧屋村大項山。

糯米歸脾;胃;肺經,是一種溫和的滋補品,有滋補氣血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、泄瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明,糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等,為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉,所以在腸胃中難以消化水解。故肺熱所致的發熱、咳嗽,痰黃黏稠和濕熱作祟所致的黃疽、淋證、胃部脹滿、午後發熱等均忌用。脾胃虛弱所致的消化不良也應慎用。客家孩童喜在糯米制酒時用蒸熟的糯米揉成糯米糰,不加其它調料乘熱食用,米香質軟,啟人心脾,為孩童零食之佳品。

相關典故

關於明長城用糯米汁修建的說法。

南京城牆城磚之間黏合材料的確切成分是什麼?正史不載,野史無記,但朱元璋用糯米汁築城的故事卻世代相傳。一些學者甚至認為,南京城牆“以花崗石作基礎,並在磚縫內灌入桐油、糯米汁和石灰汁,因而十分堅固”。許多專家、學者試圖採用各種方法破譯這種黏合材料的成分,有的甚至利用現代科技手段進行光譜分析,結果只是解讀了其中的無機成分,而有機成分卻難以判定。

在《大明會典》中,涉及到建造南京城牆的黏合材料僅有石灰,沒有記載糯米汁,“凡在京營造,合用石灰,每歲於石灰山置窯燒煉,所用人工窯柴數目,俱有定例”。因此,南京明城牆的黏合材料是否有糯米汁成分,還有待進一步研究。石灰在沒有與空氣接觸狀態下是很難固化的,因此,六百多年以後的今天,部分地段城牆內部的黏合材料仍然是柔軟的,沒有完全固化。據此推斷,南京城牆使用的黏合材料可能以石灰為主。

歷史當紅讀物《明朝那些事兒》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈萬三曾為朱元璋修過長城,其中就曾有以糯米汁加固。“我們前面說過,當時的京城是由富商沈萬三贊助與明朝政府一同修建的,城牆都是用花崗石混合糯米石灰砌成,十分堅固。而城內還有十餘萬軍隊,要想攻下談何容易! ”

成分藥理

【成分藥理】含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素(B1.B2)、菸酸,多量澱粉。藥理:

1.有補虛、補血、健脾暖胃等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的氣短無力、妊娠腹墜脹等症。

2.有收澀作用,對尿頻、自汗有較好的食療效果。

面膜做法

【原料】:糯米50克,馬鈴薯1個,蜂蜜1匙,冷開水100毫升。

【方法】:馬鈴薯去皮洗淨,和糯米一同放入蒸鍋蒸30分鐘,直至酥爛。將馬鈴薯切小塊放入攪拌機,再倒入糯米、蜂蜜、冷開水,攪拌均勻。將糯米馬鈴薯蜂蜜泥倒入玻璃器皿,待冷卻後即可使用。

【用法】:

1.將面膜均勻輕柔地塗抹在臉上。

2.靜敷15分鐘後,用溫水洗淨。

米的種類

米飯是每個人每天必須的食物。每種米都有它不同的功效,比如糙米能助消化,糯米能排毒等等。

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