糖醋魚

糖醋魚

糖醋魚的做法簡單菜譜里的常見菜,糖醋魚口味屬於糖醋味,做法屬燒菜類,但怎么做糖醋魚最好吃,主要看自己的口味習慣進行細節調整。

基本信息

菜品介紹

菜品特色

鮮嫩無比、酸甜可口,外焦里嫩。

肉質鮮美,且無腥味,可以開胃。

色澤金黃,甜鹹適口。

此菜造型優美,形象逼真,外焦里嫩,甜酸適口,佐酒下飯,風味皆佳。

基本資料

糖醋魚糖醋魚

類別:家常菜補虛養身食譜明目食譜肝調養食譜高血壓食譜

工藝:其他

口味:糖醋味

食用:早餐中餐晚餐

主料:草魚1000克

輔料:青椒30克洋蔥(白皮)100克

調料:江米酒20克 大蔥10克姜8克醬油10克白砂糖20克醋15克鹽2克香油2克澱粉(玉米)10克植物油20克

烹飪方法

糖醋魚糖醋魚
糖醋魚糖醋魚

方法一:

1將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻,醃半小時。

2鍋置旺火上,放入植物油,放蔥花、姜等,熱到五成,放入鯽魚炸,轉中火。

3炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起,控乾油。

4鍋留底油,放入蔥段、紅辣椒炒一下,放入炸好的鯽魚,加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料,改小火燒至收汁。

51小時將魚翻動一次,加養神湯繼續燒,至收汁為止,淋入香油,自然晾涼後盛盤中食用。

糖醋魚糖醋魚

方法二:

1. 草魚去鱗、鰓、內臟後洗淨,側面各劃幾刀;

2. 將洋蔥、蔥、姜、青椒分別洗淨後,切絲備用;

3. 容器中加入油及高湯、米酒,用微波高火加熱5分鐘;

4. 淋在魚上,撒上蔥絲、薑絲,再以微波高火加熱5分鐘;

5. 翻面再加熱5分鐘,將魚取出放入盤中;

6. 將醬油、白糖、醋、鹽、香油、水澱粉、油拌勻,

7. 以微波高火加熱2分30秒,取出淋在魚身上,再用微波高火加熱3分鐘即可。

方法三:

製作食材

類別:家常菜補虛養身食譜明目食譜肝調養食譜高血壓

糖醋魚

糖醋魚

食譜

主料:草魚1000克

輔料:青椒30克洋蔥(白皮)100克

調料:江米酒20克大蔥10克姜8克醬油10克白砂糖20克醋15克鹽2克香油2克澱粉(玉米)10克植物油20克

製作流程

<1> 洋蔥去皮、洗淨,切丁;大蒜去皮,均切末。

糖醋魚

糖醋魚

鍋中倒入1大匙油燒熱,加蒜末、洋蔥丁爆香,加入其他材料煮滾約2分鐘即可。

胡蘿蔔去皮洗淨,切絲;蔥洗淨、切絲;薑片洗淨,切絲;青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙,撈起瀝乾。

平魚去鱗及內臟洗淨,魚身兩面各劃數刀,撒上薑絲,移入蒸鍋蒸熟。

糖醋醬原汁取三分之一份淋在蒸好的平魚上,撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。

製作提示

糖醋魚的淋汁若有吃剩時,可撈除菜渣,過濾後冷藏保存,還可以再利用。

方法四:

製作流程

(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘米,使魚肉翻起.取出放入盤內。待用.

(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.

(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。

方法五:

製作流程

1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄塊。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入乾澱粉,攪打成蛋糊。

糖醋魚

糖醋魚

2、鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色撈出,瀝去油分。擺入盤中。

3、鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

方法六:

製作流程

草魚去掉魚頭、鱗片和內臟,清洗乾淨,沿背骨從中間片開,將兩側的魚肉剔下,再斜刀片成薄片。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中,加入乾澱粉,攪打成蛋糊。

鍋中入油,中火燒至七成熱時,將魚片均勻地裹上蛋糊,入油炸至金黃色

撈出魚塊,瀝去油分。擺入盤中。

鍋內留少許油,放入薑絲煸炒幾下,依次加入醋,綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水,攪動幾下,再調入濕澱粉,用鏟子沿一個方向攪動,調成糖醋汁。

將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

方法七:

製作食材

主料:鯛魚一條(或鯉魚、草魚)、薑片和薑末(多量)、

蔥、香菜、尖椒

輔料:料酒、郫縣豆瓣醬、少許甜麵醬、糖、醋、雞精

製作流程

1在處理好的魚身切開幾條刀口,再抹上少許鹽和料酒和薑片、蔥,醃漬片刻

2把醃出來的汁水倒掉,蘸乾水分;再在魚身上均勻的灑一層薄薄的乾澱粉

製作材料

製作材料(11張)

3中小火慢慢把魚煎至兩面微黃,小心的盛出

4姜蔥下鍋爆香,加入尖椒粒、豆瓣醬、甜麵醬略炒,

5倒入適量清水,根據自己口味加入糖和醋,少許雞精

6放入煎好的魚,煮至收汁,上盤後放香菜

方法八:

製作食材

水發冬菇...25克番茄醬....50克

青豆.....10克蔥末.....10克

胡蘿蔔....60克薑末......10克

土豆....200克蒜末.....10克

青椒.....50克精鹽.....10克

冬筍.....25克白糖.....50克

鮮蘑.....10克味素.....5克

豆腐乾....1塊醋......50克

油皮.....2張香油.....10克

鳳梨.....1塊花生油...1000克

製作流程

1.土豆去皮、洗淨、煮熟,碾成細泥,加入精鹽5克拌勻。胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆、鮮蘑切成小丁,用沸水氽透撈出。胡蘿蔔、冬菇、冬筍各留出15克待用。

2.炒鍋洗淨置火上,加入花生油50克燒熱,下入蔥、姜、蒜末各5克,煸炒出香味後,即將焯過水的胡蘿蔔、冬菇、冬筍、青豆下鍋連續煸炒,再加入精鹽2克和味素,炒成餡料待用。

3.油皮用濕毛巾燜軟,鋪在案子上,將邊緣修整齊,抹上蛋糊,將土豆泥放在上面修成魚形,魚肚內加入炒好的餡料,上面封上土豆泥,塗上蛋糊後用油皮包好。再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部,“素魚”即製成。

4.取鍋一隻,加入糖醋、番茄醬、味素、精鹽、青椒、鳳梨炒勻待用。

5.鍋上火加入油燒至五成熱,將“素魚”放入鍋內,炸至金黃色時撈出控盡油,裝入盤內。6.原鍋留底油,下入蔥、姜、蒜末煸炒,待出香味後,倒入兌好的糖醋炒熟,待湯汁濃稠時下入冬菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁,翻炒均勻,淋上香油,澆在“魚”體上即成。

製作關鍵

1.使用油皮時用濕毛巾燜軟,否則油皮遇空氣後極易破碎,無法將“魚體”包住。

2.土豆泥應過細籮,以提高“素魚”的口感。

3.炸“魚”時,在鍋內翻動,動作要輕,不要將油皮弄碎,影響成菜造型。

方法九(糖醋魚塊)

主料:鯉魚

調料:醋、白糖、蔥末、薑末、醬油、精鹽、濕澱粉、肉清湯

做法:

1、將魚去鱗,取出內臟,挖去兩腮,洗淨。每隔約1.3厘米距離,先直剞(1.6厘米深),再斜剞(2厘米深),然後提起魚尾使刀口張開,將精鹽撒入刀口內稍醃,再在魚的周身刀口處,均勻的塗上一層濕澱粉糊。

2、將花生油倒入勺內,在旺火上燒至七成熟時,手提魚尾放入油內,其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底,炸2分鐘,再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平,用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。以上共約炸8分鐘,待魚全部成金黃色時,取出擺在盤內。

3、炒勺內留有花生油,燒至六成熟是,放入蔥、姜、蒜末,烹上醋、醬油,在加肉清湯、白糖、濕澱粉燒沸成糖醋汁,用炒勺舀出,迅速澆到魚上面即成。

特點:濟南傳統風味,香酥酸甜

提示:炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起。

方法十:

美食原料:

主料:鯉魚(一尾)、老薑(3片)、蒜(3瓣)、香蔥(4根)、紅辣椒(3根)

醃料:紹酒(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)

調料:白醋(1/2瓷碗)、糖(2湯匙)、鹽(1/3湯匙)

製作方法:

1刮乾淨鯉魚的鱗片,洗淨拭乾水分後,用3湯匙紹酒、1/3湯匙鹽、2湯匙海天海鮮醬油抹遍魚身,醃製10分鐘。

2把姜、蒜剁成末,紅辣椒去籽後切絲備用。

中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚

中秋佳節美食菜譜之醒胃糖醋魚

3將半碗油燒至七成熱,把姜、蒜倒入其內爆香。

4手提魚尾,先下魚頭稍煎,再慢慢將魚身滑入油中,將鯉魚的兩面煎制呈金黃色,並倒入兩碗水稍燜煮。

5往鍋內倒入1/2瓷碗醋、2湯匙糖以及1/3湯匙鹽調味,期間不斷把湯汁澆在魚身上,使魚肉更加入味。

6待湯汁被魚吸收得差不多時,撒上蔥絲和紅辣椒絲,即可裝碗食用。

美味貼士:

1、鯉魚有雌雄之別,購買時最好選購雄性鯉魚,因為它的肉質較為肥美,魚肉較多;而雌鯉魚有魚卵,比較香。

2、清洗鯉魚時,一定要徹底清除鰓片,以防魚頭夾砂;另外要將魚腹里的一層黑衣清理乾淨,免得產生腥味。

3、煎魚前,先用生薑把鍋擦一遍,可以防止魚皮粘鍋;另外煎魚時儘量少翻動魚身,以免魚肉被弄碎。

4、白醋、紹酒以及薑片都有去除魚腥之效,不過薑絲不宜太早下鍋,因為魚體中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用,可先煮一會,待蛋白質凝固後再放姜,效果更佳。

5、在製作糖醋魚時,應先放糖後放鹽,否則食鹽的脫水作用會使蛋白質凝固難將糖味吃透,造成外甜里淡。[1]

方法十一:

主料:青魚、蔥、姜、蒜末、鹽、料酒、番茄沙司、生抽、白糖、白醋

1.青魚段洗淨後切大塊,用鹽和1勺料酒醃漬半小時;

2.將魚塊抹乾表面水分下油鍋炸至金黃色撈出濾油;

3.鍋內留少許底油,放入蔥姜蒜末小火煸香;

4.加入料酒、番茄沙司、生抽、白糖和適量清水燒開煮至湯汁粘稠;

5.放入魚塊翻炒,使湯汁包裹魚塊,最後烹入白醋即可。[2]

營養分析

糖醋魚糖醋魚

草魚:草魚含有豐富的不飽和脂肪酸,對血液循環有利,是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素,經常食用有抗衰老、養顏的功效,而且對腫瘤也有一定的防治作用;對於身體瘦弱、食欲不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。

青椒:青椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,辣椒所含的辣椒素,能夠促進脂肪的新陳代謝,防止體內脂肪積存,有利於降脂減肥防病。

洋蔥(白皮):洋蔥是老百姓餐桌上最常見的食物,無論中餐還是西餐,洋蔥使用都非常普遍,洋蔥的營養及其豐富,洋蔥具有發散風寒的作用,是因為洋蔥鱗莖和葉子含有一種稱為硫化丙烯的油脂性揮發物,具有辛簡辣味,這種物質能抗寒,抵禦流感病毒,有較強的殺菌作用;洋蔥營養豐富,且氣味辛辣。能刺激胃、腸及消化腺分泌,增進食慾,促進消化,且洋蔥不含脂肪,其精油中含有可降低膽固醇的含硫化合物的混合物,可用於治療消化不良、食欲不振、食積內停等症;洋蔥是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能擴張血管、降低血液黏度,因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量,預防血栓形成作用。對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用,又能促進鈉鹽的排泄,從而使血壓下降,經常食用對高血壓,高血脂和心腦血管病人都有保健作用

營養成分

能量1172.79千卡 維生素B61.02毫克蛋白質179.98克 脂肪28.4克碳水化合物47.25克 葉酸175.34微克膳食纖維1.81克 膽固醇470毫克維生素A23.44微克 胡蘿蔔素142微克硫胺素0.07毫克 核黃素0.07毫克煙酸1.57毫克 維生素C30.22毫克維生素E26.51毫克 鈣225.25毫克磷1610.2毫克 鉀3562.63毫克鈉1769.62毫克 碘4.32微克鎂303.71毫克 鐵16.34毫克鋅4.62毫克 硒118.45微克銅0.22毫克 錳1.22毫克

食療作用

糖醋魚糖醋魚

草魚食療作用:

草魚味甘、性溫、無毒,入肝、胃經;

具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效;

主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧

青椒食療作用:

辣椒味辛、性熱,入心、脾經;

有溫中散寒,開胃消食的功效;

主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃許寒,傷風感冒等症。

洋蔥(白皮)食療作用:

洋蔥味甘、微辛、性溫,入肝、脾、胃、肺經;

具有潤腸,理氣和胃,健脾進食,發散風寒,溫中通陽,消食化肉,提神健體,散瘀解毒的功效;

主治外感風寒無汗、鼻塞、食積納呆、宿食不消、高血壓、高血脂、痢疾等症。

做法指導

洋蔥洋蔥

草魚做法指導:

1.烹調時不用放味素就很鮮美;

2.魚膽有毒不能吃;

3.草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散;

4.草魚與豆腐同食,具有補中調胃、利水消腫的功效;對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用,可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚;

5.民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,適合老年人溫補健身。

青椒做法指導:

1.青椒適用於炒、拌、熗做菜,如“辣子雞丁”、“青椒炒肉絲”、“糖醋青椒”等。

2.維生素C不耐熱,易被破壞,在銅器中更是如此,所以避免使用銅質餐具

3.在切辣椒時,先將刀在冷水中蘸一下,再切就不會辣眼睛了。

4.青椒獨特的造型與生長姿勢,是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上,因此清洗時應先去蒂。

洋蔥(白皮)做法指導:

1.洋蔥切去根部,剝去老皮,洗淨泥沙,生、熟食均可。以它為原料的菜有“洋蔥炒肉絲”、“洋蔥燜豬排”等。

2.洋蔥還是西餐的主要蔬菜之一,可以做湯、做配料、調料和冷菜。不宜加熱過久,以有些微辣味為佳,

3.不可過量食用,因為它易產生揮發性氣體,過量食用會產生脹氣和排氣過多,給人造成不快。

注意事項

有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的,但又喜愛糖醋魚這道美食的,可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養豐富,含大量維生素。並且味道天然甜酸,所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯。並不亞與其他的做法喔!

番茄醬糖醋魚做法基本和上面一樣,只在最後一步中將番茄醬加熟食用油少許翻炒加熱,最後淋在魚上,撒上蔥絲、胡蘿蔔絲就可以了。

著名八大菜系

簡介中國“八大菜系”的烹調技藝各具風韻,其菜餚之特色也各有千秋。雖民間關於菜系之首的爭論頗多,但多為義氣之言,並無從考籍。
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