糖醋排骨[菜品]

糖醋排骨[菜品]

糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤。 滬,浙,川,淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點,浙菜用料豐富,做法精細,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬,滬菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的冷盤,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,乾香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點,口味上結合滬菜的特點,用糖醋,蔥蒜調味,用油熱煸,淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

基本信息

簡介

糖醋排骨糖醋排骨
糖醋排骨(SweetandSourSpareRibs)是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,成萊色澤紅亮油潤,口味香脆酸甜,頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國各大菜系都擁有的一種口味。它源於江蘇的無錫,在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳,常用於熘菜。

做法

做法一

糖醋排骨糖醋排骨

菜名:糖醋排骨
特點:色澤紅亮、乾香滋潤
配料:豬排骨500克、醬油、紅糖(或 白糖)、紅醋、、姜、植物油等

準備工作:小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味素醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊里滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花。

做法二

菜名:糖醋排骨
特點:色澤紅亮,乾香滋潤,甜酸味醇。
原料:豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克,花椒5克,料酒20克,姜10克,蔥10克,素油500克,鮮湯150克,醋50克,紅糖(或 白糖)100克,香油10克。
製作:豬排骨斬成長約5厘米的節,入沸水內出水,撈出裝入蒸盆中,加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時,取出排骨。鍋置旺火上,下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出,下素油燒熱,炒糖汁,加鮮湯,下排骨、白糖用微火收汁,湯汁將乾時,加醋,待亮油起鍋,淋上香油,裝盤晾涼,撤上芝麻拌勻即成。

做法三

菜名:糖醋排骨
特點:色澤紅亮,酸甜可口、開胃建脾。
原料:豬排骨500克,末、末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
製作:
①將排骨洗淨剁成3厘米長段,用開水汆一下,撈出放盆內,加入鹽、醬油醃入味。
②炒鍋注油燒至六成熱,下排骨炸至淡黃色撈出;油溫加熱至八成,再下鍋炸至金黃色撈出。
③炒鍋留少許油燒熱,下入蔥花,薑末爆香,加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,燒開後用慢火煨至湯汁濃,排骨熟,淋上熟油,出鍋即可。

做法四

材料:豬排骨一斤斬段,白糖三大匙,醋四大匙,醬油兩大匙,蔥四棵,切段,老薑一小塊、蒜一瓣,均切片,澱粉一大匙,加水兌成芡汁,鹽適量 味素
做法:
1、將排骨過沸水去血沫,撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱,下排骨爆乾水氣再爆至微黃。
3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加約兩斤水,燒沸後加蓋改小火燒約一小時。
5、至湯汁快乾時,下醋、糖、蔥段鏟勻。
6、勾芡後鏟勻,起鍋裝盤即成。

做法五

豬仔排骨1斤、冰糖(白糖也可以)75克、醬油25克(其中生抽15克,老抽10克)、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量

做法:

1,豬排骨剁成5厘米長的段(可讓肉檔人員完成),放沸水中汆去血水

2,汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘

3,排骨上鍋蒸酥爛(約30-40分鐘)材料:

4,蒸好的排骨揀出待用,肉湯取出姜蔥待用

5,鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃(用大火,時間不要太長以免肉質發硬)

6,鍋中留底油,將冰糖放入熬化,加入蒸排骨的肉湯(火要小,糖不要熬糊了,加湯時從鍋邊加入以免濺出)、老抽、醋、鹽,放入排骨燒幾分鐘

7,待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋,撒上芝麻即可。

做法六

原料:豬小排500克,青椒、蛋黃各1個,核桃仁、龍眼乾、醬油、植物油、米酒、砂糖、白醋、番茄醬、澱粉、麻油各適量。 

製法:

1.豬小排切塊,汆燙後用米酒、醬油醃30分鐘;核桃仁壓碎,龍眼乾切成細塊,青椒切成塊。

2.鍋內注油燒熱,青椒過油後瀝乾,小排蘸澱粉,下入油鍋炸熟。

3.將砂糖、醋、番茄醬和醃小排的醬汁拌勻,鍋中注油燒熱,倒入醬汁大火煮沸,放入小排、青椒、核桃仁、龍眼乾,炒勻即可起鍋。做法七材料:肋排2斤生薑1塊蔥

輔料:食用油醋老抽糖鹽料酒

做法:

1.把買好的肋排洗淨,剁成一指大小塊

2.準備生薑一塊,用刀面拍爛;

3.將肋排和生薑放入適量冷水中加熱,過水去血沫。燉至7成熟。

4.將燉好的肋排瀝乾備用

5.然後將肋排放入油鍋中火炸,炸好備用;

6.秘制料汁——1勺料酒、兩勺醬油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照這個比例做好味汁就可以了,調味汁的多少要根據你的排骨多少來調整

7.起鍋爆香蔥姜

8.倒入排骨翻炒

9.倒入調好的料汁

10.大火燒開轉小火收汁一定要不停翻炒以免糊鍋,收盤出鍋啦

簡單做法

1.先準備帶點點肥的排骨;
2.排骨加水加適量鹽煮至八成熟,時間充足的話可用電飯堡煮;
3.撈出排骨(湯備用),瀝乾後放入油鍋(不要太多油了,因為炸排骨還會出油的)翻炒,先倒入黃酒炒出酒香,再加醬油炒出醬香,然後往鍋里澆湯,一次不要澆太多,再炒,多澆炒幾次,最後一次炒至汁半乾時,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快乾時裝盤。

營養價值

糖者甜也,能益脾胃、養肌膚;酸者入肝膽,養筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後,其可溶性的鈣、、鈉、等,大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析,遇醋酸後產生醋酸鈣,可以更好地被人體吸收利用,因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率,非常適合給老人孩子補鈣。

豬小排(豬肋排)

:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;但由於豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食

排骨

:排骨含有豐富的骨粘蛋白、骨膠原、磷酸鈣、維生素、脂肪、蛋白質等營養物質。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。 排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。

:烹調菜餚時加點醋,不僅使菜餚脆嫩可口,祛除腥膻味,還能保護其中地營養素。
1.醋能減少酒精濃度,起到醒酒的作用。
糖醋排骨
2.醋還有使骨軟化,促進鈣吸收的作用。[4]
3.醋可以開胃,幫助消化吸收,提高食慾,消食化積
4.醋有很好的抑菌和殺菌作用,能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5.醋能軟化血管、降低膽固醇,是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6.醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。
7.醋可以消除疲勞,促進睡眠。

食譜相剋

豬小排(豬肋排):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

糖醋排骨所含營養素

熱量 (3911.30千卡) ·蛋白質 (171.27克) ·脂肪 (331.11克) ·碳水化合物 (60.65克) ·膳食纖維 (0.38克) ·維生素A (52.40微克) ·胡蘿蔔素 (14.50微克) ·硫胺素 (3.04毫克) ·核黃素 (1.70毫克) ·尼克酸 (46.53毫克) ·維生素C (1.90毫克) ·維生素E (78.09毫克) ·鈣 (214.57毫克) ·磷 (1517.85毫克) ·鈉 (10496.20毫克) ·鎂 (246.27毫克) ·鐵 (24.34毫克) ·鋅 (35.62毫克) ·硒 (112.32微克) · (1.97毫克) ·錳 (2.30毫克) ·鉀 (2643.64毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克) ·葉酸 (23.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1460.00毫克)

食用功效

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效;適宜於氣血不足,陰虛納差者。

注意事項

糖醋排骨糖醋排骨

糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,乾香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。

先去市場買來剁好的排骨適量,(做糖醋排骨的時候一次做的很多,一是喜歡吃,二是做的多省事,三是這菜屬於量大質更優的品種。)再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。

鍋內燒水,放排骨下鍋煮,加姜蔥、花椒、料酒,燒開後打去浮沫,繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了(飯店一般不用煮,而是飛水後蒸,這樣肉味更濃,但是要有條件——用蒸籠長時間蒸)。

然後鍋置火上,放油燒到七成熱(油麵開始冒青煙),下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出,鍋洗淨,然後加糖並加鹽調味(略有鹹甜味),糖色調色(用白糖加油炒至棕紅加水製成,如果不會,可以加醬油(不過發黑)或是可樂),放入排骨,用中小火燒至湯汁快乾時,加醋翻炒至收汁亮油,淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。

放涼後的糖醋排骨味道更加美味。此外,你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。

補充一下,把白糖改成紅糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。

高糖和高蛋白,所以熱量較高,食用時分量應得當。

過多的熱量導致熱量轉化成脂肪導致發胖。

注意不要時間過久,否則就變拔絲排骨了,調味要準確,糖醋此例根據各人的口味可以略多略少,但也要甜酸適口。味覺口感的一般的要求是先甜酸後鹹鮮。

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