糖醋

糖醋

糖醋是中國各大菜系中傳統的調料之一,在粵菜,魯菜,浙菜,蘇菜中廣為流傳。如: 糖醋排骨,糖醋魚等。也深受孩子的喜愛。糖也是一種有機物合物,它分為單糖`雙糖和多糖,是人體產生熱量的主要物質。醋當中也含有醋酸,是有機物合物,化學式CH3COOH。無色液體,有刺激性。

基本信息

基本信息

字面解譯1.糖和醋。
2.加入糖和醋的。如:糖醋魚。
3.用製糖或制澱粉的下腳料,通過酒精或醋酸發酵的方法而製成的食醋。
英語糖:
sugar食糖,方糖
candy冰糖,糖果,朱古力(英)
sweet糖果
lollipop棒棒糖
caramel焦糖,太妃糖
bubblegum泡泡糖
chewinggum口香糖
peppermint薄荷糖
jellydrops膠皮糖
fudge軟糖
drop糖果
醋:vinegar

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糖醋排骨

糖醋糖醋排骨
【相關介紹】
糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤,用的是炸收的烹飪方法,屬於糖醋味型,琥珀油亮,乾香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。酸甜適中,不油不膩,口感豐富細膩,不會覺得任何一種調料的突兀。顏色呈糖稀色,不濃不淡。就是拿汁水拌米飯也是一樣好吃。
【食材】
小排500克
料酒一湯匙
生抽一湯匙
老抽半湯匙
香醋三湯匙
分兩次放糖三湯匙
鹽半茶匙
味素半茶匙
芝麻半茶匙
【做法】
1.小排500克焯水後,煮三十分鐘,肉湯可以煮麵條,別倒掉了。
2.用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)醃漬20分鐘。
3.撈出洗淨控水備用,炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了。
4.鍋內放排骨,醃排骨的水,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。
5.小火燜十分鐘大火收汁,收汁的時候最後加一湯匙香醋,那個酸甜口就出來了。
6.臨出鍋撒蔥花芝麻,少許味素。

小編提示

1、如何外酥里嫩——煮30分鐘,這樣再大火熱油炸到外面焦黃,就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸,容易老。
2、為啥要醃漬,因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表,做糖醋汁的時候不容易吸收進去,排骨裡面有肉腥味。
3、怎么炸排骨?——大火猛催,反正已經煮了三十分鐘,早熟了,所以只要保證外面脆就可以了。

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