米麵包

做法

1.(A)熟白米200g水100g(B)細糖120g鹽18g雞蛋100g牛奶200g煉乳50g水200g(C)高筋麵粉800g低筋麵粉200g高糖酵母10g(D)無鹽奶油100g(E)核桃 150g
2.(A)煮軟冷卻備用煮的過程中要不停攪拌,如有必要需要用料理機將米粒粉碎
3.(B)加入(A)拌勻加入(C)拌揉至表面稍有光澤
4.加入(D)拌揉至麵團擴展有彈性再加入(E)拌均勻
5.面溫:26度
6.基本發酵:30分翻面20分
7.分割:150g
8.中間發酵:30分
9.整型:橄欖形
10.最後發酵:50分
11.烤前裝飾:撒粉劃葉形刀紋烤焙溫度時間:上火220度C下火190度C,16~18分

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