竹筍炒肉絲

竹筍炒肉絲

原料:竹筍三支(約一斤),肉絲二兩,黑木耳一小把調料:鹽,味素,大蒜末,麻油。

做法一

準備:

1、竹筍剝殼,放在水中燒開三五分鐘去澀,撈出,涼後切去較老的部分,然後將嫩的部分切粗絲
2、肉絲加入鹽、味素、澱粉、水攪拌均勻
3、黑木耳浸泡,洗淨,去硬的部分,然後撕成小片

做法

鍋內入油,油熱爆香大蒜末,加入竹筍絲黑木耳煸炒,加肉絲,加鹽,加水燒開轉小火,燜煮三五分鐘,加味素調味,淋麻油翻勻即成。
註:1、這兩天的竹筍還比較嫩,過一段時間就不能吃了。賣菜的跟我說,現在的這種筍叫“普濟”筍(她也不知道怎么寫,我隨便寫了二個發音差不多的字),肉質厚而且嫩,很好吃的。
2、竹筍配上肉絲加上黑木耳,營養較全面,味道也很鮮美。

做法二

原料

1.主料:豬通肌250克。
2.配料:淨冬筍150克。
3.調料:雞蛋清1個,小蔥末10克,薑末10克,芝麻油(香油)5克,精鹽2克,紹酒10克,味素1克,

製作過程

1. 將淨豬通肌片成薄片,切成4厘米長,0.3厘米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉,拌均勻,打上筋(如打不上筋滑油時會脫漿)放入冷藏冰櫃2~3小時,將冬筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋里焯一下,放入涼水泡一會兒,控淨水分待用。
2.鍋置火上,(熘鍋,將鍋燒熱滴點油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋)放植物油燒至五成熱,將肉絲(註:肉絲在冷藏冰櫃取出在常濕下夏天放1小時,冬天2~3小時,春秋1個半小時左右),下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時,立即倒入漏勺瀝油(註:如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感)。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、濕生粉、味素,兌成碗汁。
3.在原鍋余油中,放入薑末、冬筍絲略煸,倒入肉絲、碗汁顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

營養價值

豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便秘、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。

做法三

原料

豬裡脊肉250克,竹筍150克,雞蛋清1個,蔥末10克,薑末10克,芝麻油(香油)5克,鹽2克,紹酒10克,味素1克,濕玉米粉(用水調製)5克,醬油15克,水澱粉5克,植物油500克。

做法

1、將豬裡脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻,放入冰櫃冷藏室冷藏1個小時,將竹筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋里焯一下,控淨水分待用;
2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油;
3、將醬油、水、鹽、水澱粉、味素兌成料汁;
4、在原鍋余油中,放入薑末、竹筍略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

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