磨豆腐

磨豆腐

磨豆腐是古老的傳統手工技藝。農曆臘月二十五,民間有推磨做豆腐的習俗。製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐,潮人則稱為“挨豆乾”,其實不只“挨” 磨 ,還要經過好幾道工序,才成為豆腐,其傳統的製作流程大體如下:一是碾片脫殼,將乾黃豆分批倒進一台土礱中碾壓,令其脫殼並成片狀;二是浸泡,讓脫殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時。

基本信息

製作豆腐

磨豆腐磨豆腐

製作豆腐的全過程俗稱為磨豆腐,潮人則稱為“挨豆乾”,其實不只“挨” 磨 ,還要經過好幾道工序,才成為豆腐,其傳統的製作流程大體如下:

一是碾片脫殼,將乾黃豆分批倒進一台土礱中碾壓,令其脫殼並成片狀;

二是浸泡,讓脫殼乾淨的黃豆片在清水中浸泡四五個小時;

三是磨豆漿,用人力轉動一台石磨,伴和著清水將黃豆片

磨豆腐磨豆腐
磨成豆漿,通常由兩個人操作,即一人用一支礱臂不停地轉動石磨,一人負責加料 黃豆和水;

四是過濾去渣。用一個密實的麵粉袋裝上豆漿,然後用力將漿液擠出流進一隻木桶;

五是煮沸,將純豆漿倒進一個大鼎,經煮沸後裝進一個按比例配以石膏水的木桶里,並用一支木槳攪勻,然後讓其冷卻凝結;

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六是加壓成形,取幾塊長約60厘米寬約60厘米深約4厘米的槽形木板,板面呈方格狀,並各墊上一塊白布,然後用貝殼瓢將已凝結的豆腐花舀到幾塊木板槽里,用槽里的白布蓋住,再壓上一塊木板和石頭,令其減少含水量並成形,一個多小時後,搬開石頭和木板並將其反轉過來,除去白布,一板乳白色呈方格狀的豆腐便新鮮出爐了。

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