碗

碗作為人們日常必需的飲食器皿,碗的起源目前不可考,不過可追溯到新石器時代泥質陶製的碗,其形狀與當今無多大區別,即口大底小,碗口寬而碗底窄,下有碗足,高度一般為口沿直徑的二分之一,多為圓形。不斷變化的只是質料,工藝水平和裝飾手段。一般用途是盛裝食物。

基本信息

簡要介紹

碗
碗作為人們日常必需的飲食器皿,碗的起源目前不可考,不過可追溯到新石器時代泥質陶製的碗,其形狀與當今無多大區別,即口大底小,碗口寬而碗底窄,下有碗足,高度一般為口沿直徑的二分之一,多為圓形,極少方形。不斷變化的只是質料,工藝水平和裝飾手段。一般用途是盛裝食物,碗因為其體積較鍋、盂小而可用手端盛。上闊下窄的形態,放在平地上是不穩定的,據此考古學家推測,古人對碗的使用,可能是最初是放在地上挖出的坑之內的。

主要材料

制碗的材料有陶瓷木材玉石玻璃琉璃金屬等;製作精美的骨董碗常常是收藏家的最愛。

歷史簡介

碗
據考古發現和史料記載,最早的瓷碗是原始的青瓷製品,基本型狀為大口深腹平底,使用於商周至春秋戰國時期。以後隨著時代的演進,制瓷工藝的逐步改善以及人們的審美和實用要求的提高,碗的型狀、紋飾、質量也越來越精巧,使用分工也越來越具體多樣,如飯碗、湯碗、菜碗、茶碗等。不同時期的瓷碗,其型狀、釉水、紋飾是有著明顯差別的。唐以前的碗,其型多為直口、平底、施釉不到底,基本無紋飾。唐代的碗器型較多,有直口、撇口、葵口等,口沿突有唇邊,多為平底、玉壁底及環條形底,施釉接近底部,精製的產品施滿釉,有簡單的劃花裝飾出現。宋代碗其型多為斗笠式、草帽式、大口沿、小圈足,圈足直徑大小差不多是口沿的三分之一。釉色多為單色,如影青、黑、醬、白等,紋飾用刻、劃、印等手法,將嬰戲、動物、植物文字形象繪在碗的內外壁或內底心上。元代碗型同宋代相比,突出表現為高大厚重,圈足多為內斜多撇,斷面呈八字形。多採用印花、刻花裝飾。明代碗多雞心式、墩子式及口沿外向平折式,圈足較為窄細,大多採用畫花裝飾。畫花裝飾技法用於碗上,自唐長沙窯起始,至宋磁州窯過渡,經元青花激發,到明代才真正興盛起來。明代最多的就是胎體輕薄、白底青花的飲食用碗。清代碗無論在哪一方面均勝過前朝,型狀、釉色、紋飾更為豐富多樣,工藝製作更為精巧細膩,素三彩、五彩、粉彩裝飾的宮廷皇家用碗更讓人嘆為觀止。

造型特點

碗
造型特點是敞口、深腹、平底或圈足,形式多種多樣。如六朝時的青釉蓮瓣紋碗,唐代越窯海棠式碗,邢窯的釉花口碗,以後出現的折腰碗、斗笠碗、臥足碗、敦式碗、蓋碗等。
1、宮碗口沿外撇,腹部寬深豐圓,造型端正,多為皇宮用器。明正德時燒制最為著名,有“正德碗”之稱。
2、羽觴杯的一種樣式。器身橢圓、淺腹、平底。腹兩側置半月形雙耳,亦有餅形足或高足。明末清初流行。碗身上往往題有信士弟子名稱乞求內容、施捨時間等,多為青花瓷。
3、注碗溫灑用具,與注子配套使用。一般碗壁直而深,有的通體呈蓮花形,用時碗內放適量熱水。注子內盛酒置於碗中。宋代南北瓷窯均有燒造,以南方居多。
4、盞瓷碗的一種樣式,飲茶用器。敞口、斜身、深腹、圈足,體略小。宋代有黑、白、醬、青、白和青白釉茶盞,以黑釉為貴。兔毫盞、玳瑁盞為“鬥茶”之上品。
5、茶船放茶盞的用具。因形似船,幫名。明清時景德鎮窯燒制有仿官釉、表花、粉彩茶船。

主要種類

平底碗又稱實足碗,碗式之一,東漢至唐均可見到。其平底是在制坯過程中對碗足部採用平切工藝製成。東漢時平底碗的平底微向內凹,碗形有半球形和口沿內斂兩種,腹上部鼓,下部內收。三國時期的平底碗內有疊燒支釘痕。西晉碗口較大,腹淺,小平底。東晉碗底出現足台,平底寬大。南朝時足台明顯,此式一直沿用到唐。
玉璧底碗碗式之一,流行於唐代中,晚期。碗足部為璧形,中心內凹,足圈較寬。足中心內凹處有不施釉和施釉之分。燒造玉璧底碗的瓷窯有邢窯、定窯、鞏縣窯、越窯、長沙窯、渾源窯、柏井村窯等。
四出碗碗式之一,唐代比較流行。四出是指碗口部有四處下凹而形成四瓣花邊狀。通常下凹處的腹內壁都有凸起的豎向線紋,好似花葉的莖脈。
笠式碗碗式之一,又稱斗笠式、涼帽式、草帽式碗,五代、宋以來流行的一種器形。大敞口、斜直腹、小圈足,似倒置尖頂斗笠,清康熙時期為寬口沿外撇,圓腹,圈足較大。
葵口碗碗式之一,北宋以來較為常見,因碗口沿為四、六、八瓣葵花式而得名。宋代葵口一般作六瓣,如宋官窯燒制的粉青釉碗,敞口,腹部略有弧度,小圈足。明永樂甜白釉印花碗,口作六瓣式,敞口,小足。清乾隆仿官葵花碗作八瓣形。
諸葛碗又稱孔明碗,宋、明時期常見的一種碗式,始見於北宋龍泉窯刻花器。造型為斂口,弧腹,圈足。底與碗心呈雙層夾空,底面有孔與空腹相通。此獨特造型,源於“三國”的傳說:諸葛亮六出祁山,司馬懿屢遭敗績,困守不出。亮修書遣使贈巾幗衣物以羞辱之。據使者回報,懿閱札受禮不怒,卻詳詢丞相寢食辦事之繁簡,繼言:“食少事煩,其能久乎”。亮為惑敵,乃於對方來使刺探時,用雙層碗進餐,明示食可盈碗,實僅上層有飯。後世遂稱此種雙層碗為諸葛碗,亦稱孔明碗。用途為供器。龍泉窯燒造數量最多,明、清景德鎮也有燒制。
臥足碗碗式之一。金代開始流行。1980年北京豐臺金墓出土有耀州窯刻花臥足碗,形式為唇沿直口,平底中心內凹,底足無釉。
折腹碗俗稱折腰碗,元代流行的碗式。器形為敞口,腹內削,腹底向內平折,小足。景德鎮元樞府釉器較為常見。除此之外亦有青白釉、青花等品種。
雞心碗碗式之一,流行於明永樂、宣德時期。敞口,深腹,內底下凹,外底凸出似雞心狀,小圈足。有大、中、小之分。釉彩品種多為白釉、青花兩種。清代雍正、乾隆時多有仿製。
宮碗特指明宣德時期創燒的一種碗式。口沿微外撇,腹部深而寬闊,圈足。這種器形多以青花作裝飾,並歷代相傳。正德時燒制量增大,因此又有“正德宮碗”之稱。當時民窯都競相仿製。
碗
盉碗亦稱合碗,明宣德時景德鎮窯已有燒制。器形為撇口,直壁,折腹,下腹部有兩道凸起的弦紋為飾,上覆圓頂蓋,蓋內與碗心有青花對銘款,字型有楷書、篆書兩種。清代盉碗蓋鈕多作蹲獸式。
骰子碗俗稱“骰盔子”,碗式之一,因與舊時賭博用具相似而得名,明宣德時期景德鎮燒制。器形為平沿敞口,淺弧腹,圈足,胎體厚重。器內素白,器外多為青花或灑藍釉裝飾,署款位置或於外口沿下,或於器內底。
攢碗明萬曆至清代流行的一種成套組合餐具,見“攢盤”。
淨水碗佛教供器,為明末清初常見的器形。口微侈,圓腹下收,假圈足。淨水碗常配有瓷質器座。座呈洗口,長頸,溜肩,收腹,下部外撇,平砂底,預側置對稱獸耳。瓶與座相配,俗稱“海燈”,但傳世品往往失其一,不能配套。散存器座多據其器形式樣稱為“號筒尊”或“洗口獸耳瓶”。
蓋碗帶蓋的小碗,茶具,流行於清。清康熙時期蓋碗器形有撇口折沿式、敞口式兩種。二式器腹均下收,圈足。蓋徑多小於碗口徑,扣於碗口徑,少數蓋大於碗口,俗稱天蓋地式。胎質有瓷胎和宜興紫砂陶胎兩種,常見青花、粉彩、琺瑯彩及其他單色釉等品種。
八方碗碗式之一,流行於清代。器形作八方形,有敞口、斂口二式,碗腹多內收。雍正時期有直腹內收式。
扎古扎雅木碗仿西藏喇嘛教木質碗形制燒造的一種碗式。侈口,弧腹,器壁較淺,拱壁足底,內外施木釉。為清代乾隆朝的獨特造型。

木碗

碗木碗
木碗是深受藏族民眾歡迎的生活用具,一般選用杜鵑樹根和“拉巴”(鴨爪木)、樺樹及雜木的枝叉、節、根鏇制而成。
質地結實,不易破裂,具有光滑、美觀、適用、不燙嘴、不變味,推帶方便等特點。
上等木碗則選用一種寄生植物,藏語稱“咱”,木質光滑、細膩、透亮,紋路細如髮絲,被藏族民眾視為“木寶”,尤以寄生在蒿枝根部的“咱”為上乘。
因其罕見,故視為珍品而永世珍藏。
木碗分男式女式,男式木碗碗口大而外開,碗身低矮,女式木碗則的反之。無論男、女式木碗,碗座都有比較高。
經濟富裕的家庭,木碗普遍包銀,分全包、半包和邊包三各種,全包和半包銀碗,碗座雕刻佛教圖案摩尼寶飾,碗身刻雙龍戲珠或藏八瑞等圖飾,碗芯包銀後正中底部嵌黃金梅花寶珠。
比較講究配圓塔形銀制碗蓋,碗蓋椎尖鑲瑪瑙,還要配銀制碗托,雕刻工藝均十分精湛。
木碗忌水洗
木製的碗容易乾裂,但只要在廚房用紙巾塗一層橄欖油,來擦拭木製的沙拉碗,既可以清潔又可保護碗的表面。要裝盛沙拉之前,再用一小塊大蒜芽擦抹即可。木質的碗應盡可避免用水洗,要用餐巾紙沾油和鹽來清潔。

消毒方法

碗
懂得餐具消毒的方法,專碗專用,健康生活。
碗、筷、碟、勺等餐具是家庭生活的日常必需用品,大量調查資料表明,從這些餐具上常可檢測出各種致病微生物。如果在日常生活中,不經常進行徹底地清洗和消毒,那么這些餐具就可能成為傳播如A型肝炎痢疾、傷寒、結核病及食物中毒等疾病的媒介。特別是當家庭中有人得了上述各種傳染病後,由於共用餐具可以引起這些腸道傳染病在家庭中相互傳播。因此,作好家庭中常用餐具的日常消毒,有利於保障全家平安。

適合農村家庭中使用的餐具消毒方法主要有兩大類:
1、煮沸消毒法
煮沸消毒法適用於家庭用餐具如碗、筷、盤、碟、盆、勺等消毒,此法在農村家庭中使用最簡單,可靠。具體做法:將沖洗過的碗、盆等餐具直立放置在鍋中,加入清水浸沒被消毒的餐具,然後持續煮沸5-15分鐘即可達到消毒目的。隨後,倒去廢水,把消毒好的餐具放在乾淨的碗櫃中備用。

2、化學消毒法。
化學消毒法在對餐具進行消毒方面,不如煮沸消毒法方便,因此多用於不能用煮沸消毒的餐具。在農村家庭中可使用的化學消毒劑有漂白粉、磺伏、過氧乙酸高錳酸鉀等,在這裡主要介紹漂白粉和磺伏。

漂白粉消毒
漂白粉消毒餐具操作簡便,效果良好。5%的漂白粉上清液浸泡餐具30分鐘,即達到消毒效果。用1片漂精片調成糊狀,加入1000毫升水中配成每升200毫克有效氯的消毒液,浸泡洗淨的餐具5分鐘,同樣達到消毒目的。一般情況下,每配置一次消毒液,可反覆使用4小時。由於漂白粉屬含氯消毒劑,消毒後的餐具常留有氯味,對人有一定的刺激性,故在使用該類餐具前可用少量開水沖洗一下,這樣可使氯味明顯減少。

磺伏消毒
磺伏是一種高效、速效消毒劑。用磺伏消毒餐具時,不僅能有效地殺滅餐具上污染的致病菌,而且對B型肝炎病毒也有明顯的破壞和殺滅作用,所以磺伏可用於患用病毒性肝炎、痢疾等傳染病人的餐具消毒。在實際使用時,將配成每升200-300毫升的磺伏消毒液浸泡餐具2~5分鐘便可達到消毒效果。由於磺伏中的碘與澱粉作用可生成紫藍色斑痕,故在消毒前應當把餐具沖洗乾淨;消毒後的餐具常留有泡沫,可用清潔、乾淨的水沖洗後再保存。

家庭中使用的餐具應定期消毒,當有傳染病人時,他們使用的餐具應專用,單獨清洗、消毒和保潔。經過消毒的餐具應具有乾燥、潔淨、無油污、無食物殘渣;筷、刀、叉及湯勺應分頭尾擺好,用固定的廚具密封存放,防止再受污染。

清洗方法

碗
1、刮掉沾在碗表面上的大部分食物殘渣、污垢。
2、用含洗滌劑溶液洗淨碗表面。
3、最後用清水衝去殘留的洗滌劑。

生活小常識

用開水燙碗難以達到消毒
衛生監督所的有關人士表示,飯前用開水燙碗,只能是獲得心理安慰而已,難以達到消毒的作用。對餐具來說,高溫煮沸確實是最常見的消毒方式,很多病菌能都通過高溫消毒的方式殺滅。但是,高溫消毒要真正達到效果必須具備兩個條件,一個是作用的溫度,另一個是作用的時間。用開水燙碗,由於作用時間太短,只能殺死極少數微生物,並不能殺死所有致病菌。而引發腸道傳播性疾病的微生物種類很多,如致病性大腸桿菌、沙門氏菌、霍亂弧菌等。這些細菌一般要經過100度高溫作用1~3分鐘或80度加熱10分鐘才能死亡。此外,某些細菌對高熱有較強的抵抗力,如蠟樣芽孢桿菌等,瞬間高溫對它們根本沒有效果。
吃飯前用開水燙碗,因作用溫度和作用時間不足,只能殺死極少數微生物,並不能保證殺死大多數致病性微生物。要達到效果,煮沸、流通蒸汽或使用紅外線消毒碗櫃等都是可選的方法。如果採用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一會兒,用紅外線消毒碗櫃一般要維持15~30分鐘。

茶具

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