皮蛋豆腐

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐屬於冷盤/拌菜,主要原料是皮蛋、豆腐等,口味是微辣,工藝是拌,烹飪難度屬於初級。皮蛋是用石灰等原料醃製後的蛋類食品,較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,降壓等功效。豆腐營養豐富,含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,素有植物肉之美稱。製作簡單,營養豐富,清熱解火,富含人體所需的多種營養成分,談到該菜餚的起源,還有一個美麗的傳說,據說與三國時候的關羽有關係。

基本信息

菜品介紹

皮蛋豆腐皮蛋豆腐

傳說三國時候,劉備自東吳借兵之後,便帶著人馬攻打西川,留下關羽鎮守荊州。這一年夏天,天氣酷熱,將士們頂著太陽練習武藝,個個汗流浹背。時間一長,許多將士心生內火,大便乾結,小便赤黃,口乾舌爛。關羽十分著急。一天關羽獨自一人在書房沉思默想,不覺日上三竿,部下端來飯菜,其中有一樣鹵黃豆。關羽馬上聯想到豆腐,醫書上說過石膏性涼,可祛火,不妨試一試。關羽吩咐軍士泡豆、煮漿,親手點石膏,因石膏點輕了,豆腐打得嫩,不能炒。將士們只能用食鹽拌著吃,說來也巧,這種豆腐就象一劑良藥,將士們吃了它,病慢慢的好了。後來,一些江陵籍的軍士把家鄉出的皮蛋拌入嫩豆腐,加上佐料,不僅味道鮮美,而且清熱解毒,成為一道名菜流傳至今。

製作流程

做法一

皮蛋豆腐皮蛋豆腐

製作食材

內脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋兩個、香油、香菜

製作流程

(1)用將豆腐橫豎各切幾刀,扣入盤中

(2)將榨菜切碎成末,皮蛋切成丁,撒在盤中豆腐上,然後淋上香油,撒上香菜即可食用

材料:豆腐(盒裝嫩豆腐),皮蛋,榨菜,蔥花

做法:豆腐切丁放底層,再鋪皮蛋丁,再放一層榨菜丁,再放蔥花,鹽撒勻,放一點雞精,再把油燙熱,淋上(注意,主要是淋蔥花,因為蔥花放油里會焦,不用熱油淋的話生的太熏)吃的時候再拌勻就可以了~

提示:小蔥不能跟豆製品一塊吃。會腹瀉的。

做法二

製作食材

皮蛋2粒

豆腐2盒

肉鬆3湯匙

蒜頭5-10粒

油3湯匙

調味:

蚝油3湯匙

製作方法:

皮蛋去殼、洗淨、切小塊。

把豆腐略為沖水,隔水蒸5-8分鐘,瀝乾水份。

把皮蛋鋪在豆腐上,淋上蚝油。

用大火把油燒熱,倒入蒜頭爆炒出香味,把熱油、蒜頭一起澆在皮蛋、豆腐上。

撒上肉鬆

做法三

香菜皮蛋豆腐

這個菜比較清淡、可口,是家庭常做的小菜之一。而且價廉物美,材料都是容易購買及準備。

材料:

皮蛋,也就是變蛋。一般如果家裡只有三口人左右,兩隻就夠了。我們家人多,呵呵。要4隻。將皮蛋剝皮後切碎,備用。

香菜,也就是芫荽。摘淨洗好後,過一下開水。然後切碎,備用.

豆腐,一般超市都有賣。買回後洗一下,隔水蒸三分鐘。也可以不蒸,不過我們家都是蒸一下,消消毒,呵呵。鹽,少許。

做法:

將切碎的皮蛋、香菜、豆腐(用勺子壓爛),攪拌在一起,加少許鹽,攪均勻,後加少許香油,即可。

做法四

製作食材

嫩豆腐2塊、皮蛋2個、小黃瓜2條、大蔥1大根、番茄1個、醬油4大匙、醋1大匙、芝麻油3大匙

1、剝除皮蛋殼將皮蛋在水龍頭下仔細清洗乾淨,剝去蛋殼後,切成半圓形備用。

2、小黃瓜切絲先將小黃瓜切薄片,再斜切成長絲;以冷開水清洗後瀝乾備用。

3、大蔥切絲同切削黃瓜的方法,將蔥白切成長絲備用。

4、成盤用小黃瓜絲鋪放在盤底,再將切塊的豆腐和半圓形的皮蛋置於其上,並放上蔥絲。將番茄切成半圓形,最後淋上調味汁即成。

特點:清淡爽口,齒齒留香

做法五

主料:豆腐(南)(500克)松花蛋(鴨蛋)(250克)

調料:大蒜(25克)鹽(3克)醬油(50克)小蔥(5克)醋(15克)香油(50克)姜(5克)味素(1克)

製作工藝
1.皮蛋剝去殼,洗淨;

2.豆腐去皮劃成塊;

3.蔥姜洗淨,蔥切花,姜切末;

4.大蒜剝去蒜衣,搗成泥;

5.豆腐、皮蛋盛入碗中,加醬油、米醋、精鹽、蒜泥、薑末、味素、麻油、蔥花拌勻即可。

工藝提示

現做現吃,以保證鮮嫩

菜系分類:湖北

功效分類:青少年食譜

準備時間:5-10分鐘

口味:原本味

工藝:拌

做法六

製作流程

1.打開盒裝豆腐,控出水分,切片;

2.皮蛋切丁;

3.將皮蛋丁放在豆腐上,加鹽、香油調味即成。

做法七

製作食材

皮蛋兩隻、棒槌島盒豆腐一個、蒜大半頭、調料N種

製作流程

1.豆腐撕開包裝,隔水蒸5分鐘或以上;

2.涼後,倒入乾淨的平盤中,避水;

3.皮蛋兩個去皮切塊兒,放入豆腐上;

4.大蒜大半頭搗泥,放鹽味素再搗;

5.倒入一小點老抽,兩勺美極鮮,一點點老醋,拌勻。

6.倒在皮蛋豆腐上,另可裝飾香菜少許。

做法八

製作流程

取皮蛋一到兩枚,內酯豆腐一盒,豆腐切方塊、皮蛋切丁,裝盤;然後將準備好的薑末、蒜末放入一個空碗,加入米醋(多一點)、生抽(美極鮮最好)、鹽少許、雞精、香油攪勻,再然後把這些挑好的湯汁直接澆在切好的皮蛋豆腐之上即可食用。

做法九

皮蛋豆腐皮蛋豆腐

1.盒裝豆腐倒扣碟中,靜置片刻,倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮,切小丁倒在豆腐上。

3.撒上雞精、鹽、香油。

4.擺幾棵切小段的香菜或小蔥。

5.包上保鮮膜,入冰櫃。

6.吃時攪拌。

做法十

皮蛋蝦仁拌豆腐

製作食材

皮蛋、豆腐、鮮蝦仁、姜、蒜調料:鹽、味素、胡椒粉、香油做法:

製作流程

1、豆腐切塊,和蝦仁一起用沸水焯一下。

2、豆腐塊裝盤,上面放皮蛋丁和蝦仁。

3、用適量鹽、味素、胡椒粉,少許香油調成汁,澆在碼好的豆腐上即成。

做法十一

皮蛋炒豆腐

製作食材

皮蛋2個,豆腐1塊,青蒜1根,蒜末,澱粉,料酒,醬油,糖

製作流程

1.豆腐切成四方塊,沾一層澱粉,用油炸黃撈出;皮蛋去殼切片,也沾一層澱粉炸過撈出(皮蛋沾澱粉後炸過再炒,不會糊爛);青蒜切成小段。

2.用2大勺油炒蒜末喝青蒜,再放皮蛋、豆腐,放料酒,醬油,糖,炒勻出鍋即可。

做法十二

蔥香皮蛋豆腐

豆腐氽水,切塊。皮蛋切粒,蓋在豆腐塊上。加鮮醬油、麻油、雞精、一點點糖。小蔥在少量油里爆香淋入豆腐,一是為了更香,二是看了一些報導說市面上生蔥的衛生質量很不過關。如果沒有條件爆蔥的話,用開水燙一下也可以。

做法十三

皮蛋豆腐

主料:松花蛋

輔料:紅椒、香蔥、香菜、豆腐、杏仁、香油、鹽、少許紅油、醬油

1.松花蛋放在水裡煮一下,涼水泡一下冷卻。這樣可以讓松花蛋的黃凝固好切不粘刀。

2.將冷卻的松花蛋剝皮,發現好看的雪花圖案,太神奇了我到現在都覺得好玩。

3.將剝好皮的松花蛋切小丁。

4.香蔥切末、杏仁用刀拍碎、紅椒切小丁、香菜切末。

5.將內酯豆腐劃上幾道放入盤中。

6.將豆腐上撒上細鹽、所有配料,淋上香油,紅油、萬字醬油、撒上杏仁碎即可。

松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

營養價值

豆腐(南):豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種胺基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

松花蛋(鴨蛋):松花蛋較鴨蛋含更多礦物質,脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

食用指南

食物相剋

豆腐(南):豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白竹筍、豬肝同食。

松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食

營養成分

豆腐拌皮蛋所含營養

熱量(1235.08千卡)•維生素B6(0.38毫克)•蛋白質(71.29克)•脂肪(89.30克)•泛酸(0.18毫克)•碳水化合物(37.06克)•葉酸(38.00微克)•膳食纖維(1.58克)•膽固醇(1520.00毫克)•維生素A(547.15微克)•胡蘿蔔素(58.00微克)•硫胺素(0.29毫克)•核黃素(0.74毫克)•尼克酸(6.52毫克)•維生素C(3.00毫克)•維生素E(60.28毫克)•鈣(793.91毫克)•磷(1012.74毫克)•鉀(1469.01毫克)•鈉(5557.71毫克)•鎂(302.43毫克)•鐵(22.53毫克)•鋅(7.77毫克)•硒(78.15微克)•銅(1.13毫克)•錳(3.99毫克)。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條