白蘭地

白蘭地

白蘭地,最初來自荷蘭文Brandewijn,意為“燒制過的酒”,被譽為“生命之水”。狹義上講,是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地,應加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中,尤以乾邑地區生產的最為優美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外,其他盛產葡萄酒的國家,如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家,也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨立國協國家生產的白蘭地,質量也很優異。其實白蘭地的起源是中國。

基本信息

世界八大烈酒

烈酒通常被習慣分為八大類:金酒(Gin)、威士忌(Whisky)、白蘭地(Brandy)、伏特加(Vodka)、蘭姆酒(又叫羅姆酒、藍姆酒或朗姆酒)(Rum)、龍舌蘭酒(Tequila)中國白酒(Spirit)、日本清酒(Sake)。

白蘭地

白蘭地,最初來自荷蘭文Brandewijn,意為“燒制過的”,被譽為“生命之水”。狹義上講,是指葡萄發酵後經蒸餾而得到的高度酒精,再經橡木桶貯存而成的酒。白蘭地是一種蒸餾酒,以水果為原料,經過發酵﹑蒸餾﹑貯藏後釀造而成。以葡萄為原料
白蘭地白蘭地
的蒸餾酒叫葡萄白蘭地,常講的白蘭地,都是指葡萄白蘭地而言。以其他水果原料釀成白蘭地,應加上水果的名稱,蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地等,但它們的知名度遠不如前者大。
白蘭地通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多,但以法國出品的白蘭地最為馳名。而在法國產的白蘭地中,尤以乾邑地區生產的最為優美,其次為雅文邑(亞曼涅克)地區所產。除了法國白蘭地以外,其他盛產葡萄酒的國家,如西班牙﹑義大利﹑葡萄牙﹑美國﹑秘魯﹑德國﹑南非﹑希臘等國家,也都有生產一定數量風格各異的白蘭地。獨立國協國家生產的白蘭地,質量也很優異。其實白蘭地的起源是中國。

國家標準

在白蘭地國家標準GB11856-1997中將白蘭地分為四個等級,特級(X.O)、優級(V.S.O.P)、一級(V.O)和二級(三星和V.S)。其中,X.O酒齡為20-50年,V.S.O.P最低酒齡為6-20年,VO最低酒齡為3年,二級最低酒齡為2年。
1.美國
白蘭地白蘭地
總的來講認為白蘭地是一種採用果汁或水果酒或是其殘渣發酵,蒸餾至[95%(V/V)]以內,餾出液具有本產品的典型性的酒精飲料。
它可以是完全無病害、成熟的水果汁或果醬發酵的,也可以是加入了20%(以重量計)以內的皮渣的果汁或加入了不超過30%的酒腳(以體積計)或二者同時添加的果汁發酵後蒸餾的。於白蘭地之前,冠以所用水果名稱,但葡萄白蘭地也直接稱為白蘭地,它必須在橡木桶中陳釀至少2年,陳釀時間不足的需標“immature”(未成熟)字樣。
皮渣白蘭地是採用水果皮渣蒸餾所得的白蘭地。
超標準白蘭地則純粹是以酸敗的果汁、果醬或葡萄酒(但其中不含有SO2)蒸餾的,已無原料的典型性。
很顯然在美國,白蘭地是個廣義詞,它既可表示高檔白蘭地,也可表示超標準的白蘭地。
2.英國作為可以進入市場銷售的白蘭地必須是採用新鮮的葡萄汁,不加糖或酒精,發酵、蒸餾所得,必須陳釀至少三年。
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3.南非
白蘭地必須是採用不加糖的新鮮葡萄酒蒸餾調配而成,其中應不少於30%的採用壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<75%(V/V)],餘下的為酒度為75——92%(V/V)的葡萄酒精或葡萄酒酒精[95%(V/V)]。
白蘭地必須在橡木桶中陳釀三年。
4.澳大利亞
白蘭地是採用新鮮葡萄釀製的蒸餾酒度小於94.8%(V/V)的烈性酒飲料,應具典型性。
白蘭地中應含不少於25%(體積比)的壺式蒸餾鍋蒸餾的酒精[酒度<83%(V/V)],在橡木桶中貯存應不少於二年,甲醇含量小於3g/L[100%(V/V)乙醇]。
它禁止使用加了酒精的葡萄酒蒸餾白蘭地,同時也不允許加糧食酒精,對進口白蘭地,必須要附有產地國出具的採用純葡萄酒蒸餾的證明。

起源

白蘭地,是洋酒之一。所謂洋酒,其實意為西方。白蘭地在荷蘭語中是“燒焦的葡萄酒”。13世紀那些到法國
白蘭地白蘭地
沿海運鹽的荷蘭船隻將法國乾邑地區盛產的葡萄酒運至北海沿岸國家,這些葡萄酒深受歡迎。至16世紀,由於葡萄酒產量的增加及海運的途耗時間長,使法國葡萄酒變質滯銷。這時,聰明的荷蘭商人利用這些葡萄酒作為原料,加工成葡萄蒸餾酒,這樣的蒸餾酒不僅不會因長途運輸而變質,並且由於濃度高反而使運費大幅度降低,葡萄蒸餾酒銷量逐漸大增,荷蘭人在夏朗德地區所設的蒸餾設備也逐步改進,法國人開始掌握蒸餾技術,並將其發展為二次蒸餾法,但這時的葡萄蒸餾酒為無色,也就是現在的被稱之為原白蘭地的蒸餾酒。
1701年,法國捲入了一場西班牙的戰爭,期間,葡萄蒸餾酒銷路大跌,大量存貨不得不被存放於橡木桶中,然而正是由於這一偶然,產生了白蘭地。戰後,人們發現儲存於橡木桶中的白蘭地酒質實在妙不可言,香醇可口,芳香濃郁,那色澤更是晶瑩剔透,琥珀般的金黃色,如此高貴典雅。至此,產生了白蘭地生產工藝的雛形──發酵、蒸餾、貯藏,也為白蘭地發展奠定了基礎

歷史

白蘭地起源於法國,在公元12世紀,乾邑生產的葡萄酒就已經銷往歐洲各國,外國商船也常來夏朗德省濱海口岸購買其葡萄酒。約在16世紀中葉,為便於葡萄酒的出口,減少海運的船艙占用空間及大批出口所需繳納的稅金,同時也為避免因長途運輸發生的葡萄酒變質現象,乾邑鎮的酒商把葡萄酒加以蒸餾濃縮後出口,然後輸入國的廠家再按比例兌水稀釋出售。這種把葡萄酒加以蒸餾後製成的酒即為早期的法國白蘭地。當時,荷蘭人稱這種酒為“Brandewijn”,意思是“燃燒的葡萄酒”(BurntWine)。
公元17世紀初,法國其他地區已開始效仿乾邑鎮的辦法去蒸餾葡萄酒,並由法國逐漸傳播到整個歐洲的葡萄酒生產國家和世界各地。公元17
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01年,法國捲入了“西班牙王位繼承戰爭”,法國白蘭地也遭到禁運。酒商們不得不將白蘭地妥善儲藏起來,以待時機。他們利用乾邑鎮盛產的橡木做成橡木桶,把白蘭地貯藏在木桶中。1704年戰爭結束,酒商們意外的發現,本來無色的白蘭地竟然變成了美麗的琥珀色,酒沒有變質,而且香味更濃。於是從那時起,用橡木桶陳釀工藝,就成為乾邑白蘭地的重要製作程式。這種製作程式,也很快流傳到世界各地。
公元1887年以後,法國改變了出口外銷白蘭地的包裝,從單一的木桶裝變成木桶裝和瓶裝。隨著產品外包裝的改進,乾邑白蘭地的身價也隨之提高,銷售量穩步上升。據統計,當時每年出口乾邑白蘭地的銷售額已達三億法郎。

中國發展史

白蘭地生產在我國歷史悠久,著名的專門研究中國科學史的英國李約瑟(JosephNeedham)博士曾發表文章認為:白蘭地當首創於中國;《本草綱目》也曾有記載:“燒者取葡萄數十斤與大曲釀酢,入甑蒸之,以器承其滴露,古者西域造之,唐時破高昌,始得其法”。然而直至中國第一個民族葡萄酒企業──張裕葡萄釀酒公司成立後,國內白蘭地才真正得以發展,張弼士先生對中國的葡萄酒發展真可謂功不可沒,單說一個地下大酒窖的建立,就可謂“氣勢磅礴”──酒窖低于海平面一米多,深七米,穩穩地紮根於泛白的沙灘上近一百年。窖於1895年開始修建,直至1905年,歷時十年經三次改建而成,採用的是土洋建築法的結合,從此白蘭地也如這酒窖一樣穩穩地在中國紮下堅實的基礎。
1915年國產白蘭地“可雅”在太平洋萬國博覽會上獲金獎,我國有了自己品牌的優質白蘭地,可雅白蘭地也從此更名為金獎白蘭地。
但白蘭地畢竟為“洋酒”,要被國人接受認可,尚需長時間的滲入潛化,並且白蘭地工藝複雜,釀製成本較高,因而價格也較之白酒偏高,白蘭地的生產規模一直不大。
80年代後,改革開放使國門大開,“洋”字打頭的觀點、物品迅速為國內所接受,進口白蘭地迅猛地湧入國內市場,在衝擊了國內白蘭地市場的同時,也使國內對白蘭地的認識及國內白蘭地生產得以發展,白蘭地生產量在逐年擴大。
4月21日,由中國釀酒工業協會主辦的首屆國際白蘭地盲品會在廣州舉行。在V.S.O.P級別的盲品評比中,人頭馬、馬爹利、張裕可雅、百事吉以及軒尼詩分列前五;在X.O級別的盲品評比中,人頭馬、軒尼詩、百事吉、馬爹利,路易老爺分列前五,張裕可雅X.O排名第六。從盲評結果來看
白蘭地白蘭地
,國產白蘭地顯示出強勁的發展勢頭。
自釀白蘭地
由於白蘭地價格昂貴,中國白蘭地種類少,廣大釀酒愛好者流行自釀白蘭地,採用葡萄發酵,通過“3D蒸酒器”蒸餾得到高度的葡萄蒸餾酒,然後調度到42度,再放入橡木桶存放數月。就可以喝白蘭地了。當然橡木桶也比較貴,可以加入橡木片在酒中浸泡數月,就可以喝白蘭地了。

原料

白蘭地白蘭地
白蘭地是以葡萄為原料,經過榨汁、去皮、去核、發酵等程式,得到含酒精較低的葡萄原酒,再將葡萄原酒蒸餾得到無色烈性酒。將得到的烈性酒放入橡木桶儲存、陳釀,再進行勾兌以達到理想的顏色、芳香味道和酒精度,從而得到優質的白蘭地。最後將勾兌好白蘭地是以葡萄為原料的蒸餾酒,其獨特幽郁的香氣來源於三大方面:一是葡萄原料品種香,二是蒸餾香,三是陳釀香。由此看來葡萄品種是如此之重要,用於釀製白蘭地的葡萄品種一般為白葡萄品種,白葡萄中單寧、揮發酸含量較低,總酸較高,所含雜質較少,因而所蒸白蘭地更柔軟、醇和。具有以下特點的葡萄品種,較適宜作為白蘭地生產原料:
1.糖度低。這樣每升白蘭地蒸餾酒所耗用的葡萄原料多,進入白蘭地蒸餾酒中的葡萄品種自身的香氣物質隨之增多。
2.漿果成熟後酸度高。較高的酸度可以參與白蘭地的酯香的形成,適宜做白蘭地的品種,葡萄成熟後滴定酸不應小於6g/L。
3.葡萄應為弱香型或中性香型,無突出及特別香氣。GB11856─1997標準中有這樣一條“具有和諧的葡萄品種香”,“和諧”二字的理解必須靠多年的實踐經驗,用心體會,既要體現出原料品種香,又要與酒香和諧統一。同時由於白蘭地的長期貯存陳釀,葡萄品種香還應具備較強的抗氧化性。
4.葡萄應高產而且抗病害性較好。

口感

白蘭地度在40-43度之間(勾兌的白蘭地酒在國際上一般標準是42——43度),雖屬烈性酒,但由於經過長時間的陳釀,其口感柔和,香味純正,飲用後給人以高雅、舒暢的享受。白蘭地呈美麗的琥珀色,富有吸引力,其悠久的歷史也給它蒙上了一層神秘的色彩。
國際上通行的白蘭地,酒精體積分數在40%左右,色澤金黃晶亮,具有優雅細緻的葡萄果香和濃郁的陳釀木香,口味甘洌,醇美無瑕,余香縈繞不散。

工藝

白蘭地白蘭地
白蘭地釀造工藝精湛,特別講究陳釀時間與勾兌的技藝,其中陳釀時間的長短更是衡量白蘭地酒質優劣的重要標準。乾邑地區各廠家貯藏在橡木桶中的白蘭地,有的長達40-70年之久。他們利用不同年限的酒,按各自世代相傳的秘方進行精心調配勾兌,創造出各種不同品質、不同風格的乾邑白蘭地。釀造白蘭地很講究貯存酒所使用的橡木桶。由於橡木桶對酒質的影響很大,因此,木材的選擇和酒桶的製作要求非常嚴格。最好的橡木是來自於乾邑地區利穆贊和托塞斯兩個地方的特產橡木。由於白蘭地酒質的好壞以及酒品的等級與其在橡木桶中的陳釀時間有著緊密的關係,因此,釀藏對於白蘭地酒來說至關重要。關於具體釀藏多少年代,各酒廠依據法國政府的規定,所定的陳釀時間有所不同。在這裡需要特彆強調的是,白蘭地酒在釀藏期間酒質的變化,只是在橡木桶中進行的,裝瓶後其酒液的品質不會再發生任何的變化

產區

乾邑(Cognac)

白蘭地白蘭地
乾邑,音譯為“科涅克”,位於法國西南部,是波爾多北部夏朗德省境內的一個小鎮。它是一座古鎮,面積約10萬公頃。科涅克地區土壤非常適宜葡萄的生長和成熟,但由於氣候較冷,葡萄的糖度含量較低(一般只有百分之十八、十九左右),故此,其葡萄酒產品很難與南方的波爾多地區生產的葡萄酒相比擬。在十七世紀隨著蒸餾技術的引進,特別是十九世紀在法國皇帝拿破崙的庇護下,科涅克地區一躍成為釀製葡萄蒸餾酒的著名產地。公元1909年,法國政府頒布酒法明文規定,只有在夏朗德省境內,乾邑鎮周圍的36個縣市所生產的白蘭地方可命名為乾邑(Cognac),除此以外的任何地區不能用“Cognac”一詞來命名,而只能用其他指定的名稱命名。這一規定以法律條文的形式確立了“乾邑”白蘭地的生產地位。正如英語的一句話:“AllCognacisbrandy,butnotallbrandyisCognac。”(所有的乾邑都是白蘭地,但並非所有的白蘭地都是乾邑)這也就說明了乾邑的權威性,乾邑不愧為“白蘭地之王”。
1938年,法國原產地名協會和科涅克同業管理局根據AOC法(法國原產地名稱管制法)和科涅克地區內的土質及生產的白蘭地的質量和特點,將COGNAC分為六個酒區:
GRANDECHAMPAGNE大香檳區
PETITECHAMPAGNE小香檳區
BORDERIES波魯特利區(邊林區)
FINBOIS芳波亞區(優質林區)
BONBOIS邦波亞區(良質林區)
BOISORDINAIRES波亞·奧地那瑞斯區(普通林區)
其中大香檳區僅占總面積的3%,小香檳區約占6%,兩個地區的葡萄產量特別少。根據法國政府規定只有用大、小香檳區的葡萄蒸餾而成的乾邑,才可稱為“特優香檳乾邑”(FINECHAMPAGNECOGNAC),而且大香檳區葡萄所占的比例必須在50%以上。如果採用乾邑地區最精華的大香檳區所生產的乾邑白蘭地,可冠以“GRANDECHAMPAGNECOGNAC”字樣。這種白蘭地均屬於乾邑的極品。
科涅克釀酒用的葡萄原料一般不使用釀製紅葡萄酒的葡萄,而是選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的聖·迪米里翁(SaintEmilion)、可倫巴爾(Colombar)、佛爾·布朗休(FolleBranehe)等三個著名的白葡萄品種。這是因為釀製紅葡萄酒的葡萄由於其果皮中含有大量的高級脂肪酸,所以蒸餾出來的白蘭地酒中也就含有不少的脂肪酸,影響了酒的口味,消費者的評價普遍不高,因此,多數生產商不使用這些葡萄來釀造白蘭地
科涅克酒的特點:從口味上來講科涅克白蘭地酒具有柔和、芳醇的複合香味,口味素細講究。酒體呈琥珀色,清亮透明,酒度一般在43度左右。
①乾邑酒標籤上的貯存年限和生產地點表示方法
法國政府為了確保乾邑白蘭地的品質,對白蘭地,特別是科涅克白蘭地的等級有著嚴格的規定。該規定是以乾邑白蘭地原酒的釀藏年數來設定標準,並以此為乾邑白蘭地劃分等級的依據。有關科涅克白蘭地酒的法定標示及釀藏期規定具體如下:
1、V·S(VerySuperior)
V.S.又叫三星白蘭地,屬於普通型白蘭地。法國政府規定,乾邑地區生產的最年輕的白蘭地只需要18個月的酒齡。但廠商為保證酒的質量,規定在橡木桶中必須釀藏兩年半以上。
2、V·S·O·P(VerySuperiorOldPale)
屬於中檔乾邑白蘭地,享有這種標誌的乾邑至少需要4年半的酒齡。然而,許多釀造廠商在裝瓶勾兌時,為提高酒的品質,適當加入了一定成分的10-15年的陳釀乾邑白蘭地原酒。
3、LuxuryCognac屬於精品乾邑。
法國乾邑多數大作坊都生產質量卓越的白蘭地,這些名品有其特別的名稱,如:Napoleon(拿破崙)、CordonBlue(藍帶)、XO(ExtraOld特陳)、Extra(極品)等等。依據法國政府規定此類乾邑白蘭地原酒在橡木桶中必須釀藏六年半以上,才能裝瓶銷售。
②乾邑白蘭地的著名商標與產品
1.Augier奧吉爾。又稱愛之喜;是由創立於1643年的奧吉·弗雷爾公司生產的乾邑名品。該公司由皮耶爾·奧吉創立,是乾邑地區歷史最悠久的乾邑釀造廠商之一,其酒瓶商標上均注有“TheOldestHouseinCognac”詞句,意為“這是科涅克老店”,以表明其歷史的悠久。等級品種分類有散發濃郁橡木香味的“三星”奧吉爾,還有用釀藏十二年以上原酒調和勾兌的“VSOP”奧吉爾。
2.Bisquit百事吉。始創於1819年,經過一百八十餘年的發展,現已成為歐洲最大的蒸餾酒釀造廠之一。品種有“三星”、“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破崙)和“XO”(特釀)、“BisquitBuboncheVSOP”百事吉·杜邦遜最佳陳年、“ExtraBisquit”百事吉遠年乾邑以及現在在全球限量發售的“百事吉世紀珍藏”。
3.Camus卡慕。又稱金花乾邑或甘武士;由法國CAMUS公司出品,該公司創立於1863年,是法國著名的乾邑白蘭地生產企業。Camus卡慕所產乾邑白蘭地均採用自家果園栽種的聖·迪米里翁(Saintemilion)優質葡萄作為原料加以釀製混合而成,等級品種分類除“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破崙)和“XO”(特釀)以外,還包括“CamusNapoleonExtra”卡慕特級拿破崙、“CamusSilverBaccarat”卡慕嵌銀百家樂水晶瓶乾邑“CamusLimogesBook”卡慕瓷書(又分為Bluebook藍瓷書和BurgundyBook紅瓷書兩種)、“CamusLimogesDrum”卡慕瓷鼓、“CamusBaccaratCrystalDecanter”卡慕百家樂水晶瓶、“CamusJosephine”約瑟芬以及巴雷爾、等多個系列品種。
4.Courvosier拿破崙。音譯為“庫瓦齊埃”、又稱康福壽。庫瓦齊埃公司創立於1790年,該公司在拿破崙一世在位時,由於獻上自己公司釀製的優質白蘭地而受到讚賞。在拿破崙三世時,它被指定為白蘭地酒的承辦商。是法國著名乾邑白蘭地。等級品種分類除三星、“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破崙)和“XO”(特釀)以外,還包括CourvoisierImperiale庫瓦齊埃高級乾邑白蘭地、CourvoisierNapoleonCognac庫瓦齊埃拿破崙乾邑、CourvoisierExtra庫瓦齊埃特級以及“VOC迪坎特”和限量發售的“耶爾迪”等。從1988年起,該公司將法國繪畫大師伊德的7幅作品分別投影在乾邑白蘭地酒瓶上。第一幅是有關葡萄園的,名為“葡萄樹”;第二幅名為“豐收”,以少女手持葡萄在祥和的陽光下祝福,呈現一片富饒景象;第三幅名為“精練”,描述了蒸餾白蘭地酒的過程;第四幅名為“陳釀”,以人們凝視橡木桶的陳年白蘭地酒為畫面,來表現拿破崙白蘭地酒嚴格的熟化工藝;第五幅名為“品嘗”等。這7幅畫是伊德出於對拿破崙白蘭地酒的熱愛而特別為拿破崙乾邑白蘭地酒設計的。
5.F.O.V長頸。由法國狄莫酒廠出產的F.O.V是乾邑白蘭地的著名品牌,憑著獨特優良的酒質和其匠心獨運的樽型,更成為人所共知的標記,因而得享“長頸”之名。長頸F.O.V.採用上佳葡萄釀製,清冽甘香,帶有怡人的原野香草氣息。
6.Hennessy軒尼詩。是由愛爾蘭人RichardHennessy軒尼詩·李察於1765年創立的釀酒公司,是世界著名的乾邑白蘭地品牌之一。1860年,該公司首家以玻璃瓶為包裝出口乾邑白蘭地,在拿破崙三世時,該公司已經使用能夠證明白蘭地酒級別的星號,“軒尼詩”這個名字已經幾乎成為白蘭地酒的一個代名詞。“軒尼詩”家族經過六代的努力,其產品質量不斷提高,產品生產量不斷擴大,已成為乾邑地區最大的三家釀酒公司之一。名品有:“軒尼詩VSOP”、“拿破崙軒尼詩”、“軒尼詩XO”、RichardHennessy軒尼詩·李察以及HennessyParadis軒尼詩杯莫停等。150多年前,軒尼詩家族在科涅克地區首先推出XO乾邑白蘭地品牌,並於1872年運抵中國上海,從而開始了軒尼詩公司在亞洲的貿易。
7.Hine御鹿。以釀酒公司名命名。該公司創建於1763年。由於該釀酒公司一直由英國的海因家族經營和管理,因此,在1962年被英國伊莉莎白女王指定為英國王室酒類承辦商。在該公司的產品中,“古董”是圓潤可口的陳釀;“珍品”是採用海因家族秘藏的古酒製成。
8.Larsen拉珊。拉珊公司是由挪威籍的詹姆士·拉森於1926年創立。該品牌乾邑產品,除一般玻璃瓶裝的拉珊“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破崙)和“XO”(特釀)和Extra等多個類型以外,還有享譽全球的以維京帆船為包裝造型的玻璃瓶和瓷瓶系列。拉珊乾邑白蘭地全部產品均採用大、小香檳區所產原酒加以調和勾兌釀製而成,具有圓潤可口的風味,為科涅克地區所產乾邑白蘭地的上品。
9.Martell馬爹利。馬爹利以釀酒公司名命名。該公司創建於1715年,創始人尚·馬爹利,自公司創建以來一直由馬爹利家族經營和管理,並獲得“稀世罕見的美酒”之美譽。該公司的“三星”使顧客領略到芬芳甘醇的美酒及大眾化的價格;該公司的“VSOP”(陳釀)長時間以“Medaillon”(獎章)的別名問世,具有輕柔口感,是世界上酒迷喜愛的產品;“Cordonruby”(紅帶)是釀酒師們從酒庫中挑選各種具全的白蘭地酒混合而成;Napoleon(拿破崙)被人們稱為是“拿破崙中的拿破崙”,是白蘭地酒中的極品;“CordonBlue”(藍帶)品味圓潤、氣味芳香。
10.RemyMartin人頭馬。以釀酒公司名命名。“人頭馬”是以其酒標上人頭馬身的希臘神話人物造型為標誌而得名的。該公司創建於1724年,是著名的、具有悠久歷史的釀酒公司,創始人為雷米·馬丁。該公司選用大小香檳區的葡萄為原料,以傳統的小蒸餾器進行蒸餾,品質優秀,因此被法國政府冠以特別榮譽名稱FineChampagneCognac(特優香檳區乾邑)。該公司的拿破崙不是以白蘭地酒的級別出現的,而是以商標出現,酒味剛強。“RemyMartainSpecial”(人頭馬卓越非凡)口感輕柔、口味豐富,採用六年以上的陳酒混合而成。“RemyMartainClub”(人頭馬俱樂部)有著淡雅和清香的味道。“XO”(特別陳釀)具有濃郁芬芳的特點。另外還有乾邑白蘭地中高品質的代表“LouisXIII路易十三”,該酒是用275年到75年前的存酒精釀而成。做一瓶要歷經三代釀酒師。酒的原料採用法國最好的葡萄產區“大香檳區”最上等的葡萄;而“路易十三”的酒瓶,則是以純手工製作的水晶瓶,據稱“世界上絕對沒有兩隻完全一樣的路易十三酒瓶”。
11.Otard豪達。由英國流亡法國的約翰·安東尼瓦努·奧達爾家族釀製生產的著名法國乾邑白蘭地。品種有三星、“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破崙)和“XO”(特釀)、OtardFranceCognac豪達法蘭西乾邑、OtardCognacNapoleon豪達乾邑拿破崙和馬利亞居以及Otard豪達乾邑白蘭地的極品法蘭梭瓦一世·羅伊爾·巴斯特等多種類型。
12.LouisRoyer路易老爺。又稱路易·魯瓦耶;1853年由路易·魯瓦耶在雅爾納克的夏朗德河畔建立,其先後歷經四代。到了1989年,公司被日本三得利(Suntory)所收購。商標的標示是一隻蜜蜂。幾乎所有產品都是供出口的(法國只占1%),主要銷往歐洲、中國大陸、中國香港、中國台灣、新加坡和韓國。
13.LOUISVAINQUEURX.OEXTRACOGNAC路易·王X.O特級乾邑白蘭地
法國路易·王酒莊,始創於1708年,位於法國乾邑心臟的大香檳地區。他的XO被贏為“白蘭地之魂”,採用精心挑選的葡萄,古老獨特的釀造工藝蒸餾而成的生命之水,在橡木桶中儲藏超過20年之久。2009年由海偉酒類交易市場引入中國,深受廣大消費者的熱衷,在國內已經小有名氣。
此外,還有A·Hardy阿迪、AlainFougerat阿蘭·富熱拉、A·Riffaud安·利佛、A·E·Audry奧德里、Charpentron夏爾龐特隆(也稱耶羅)、ChateauMontifaud芒蒂佛城堡、Croizet克魯瓦澤、Deau迪奧、Delamain德拉曼(得萬利)、Dompierre杜皮埃爾、Duboigalant多布瓦加蘭、Exshaw愛克蕭、GastondeLargrance加斯頓·德·拉格朗熱(醇金馬)LouisRoyer路易老爺、MaisonGuerbe鬱金香、Meukow繆克、Moyet慕瓦耶、J·Normandin-Mercier諾曼丁·梅西耶、Planat普拉納、P·Frapin弗拉潘、PierreFerrand皮埃爾·費朗等眾多乾邑品牌

阿曼涅克(Armagnac)

在我國南方和香港、台灣等地區人們習慣上稱之為“雅文邑”,是法國出產的白蘭地酒中僅次於康涅克的白蘭地酒產地。根據記載法國阿曼涅克地區早在1411年就開始蒸餾白蘭地酒了,阿曼涅克位於法國加斯克涅地區(GASCONY),在波爾多地區以南100英里處,根據法國政府頒布的原產地名稱法的規定,只有產自法國西南部的阿曼涅克(ARMANAC)、吉爾斯縣(GERS)以及蘭德斯縣、羅耶加倫等法定生產區域外,一律不得在商標上標註阿曼涅克的名稱,而只能標註白蘭地。
(一)阿曼涅克的生產工藝及特點
阿曼涅克酒在釀製時,也大多採用聖·迪米里翁(Saintemilion)、佛爾·布朗休(folleBranehe)等著名的葡萄品種。採用獨特的半連續式蒸餾器蒸餾一次,蒸餾出的阿曼涅克白蘭地酒象水一樣清澈,並具有較高的酒精含量,同時含有揮發性物質,這些物質構成了阿曼涅克白蘭地酒獨特的口味。但是從1972年起,阿曼涅克白蘭地酒的蒸餾技術開始引進二次蒸餾法的夏朗德式蒸餾器,使得阿曼涅克白蘭地酒的酒質變的輕柔了許多。
阿曼涅克白蘭地酒的釀藏採用的是當地卡斯可尼出產的黑橡木製作的橡木桶。釀藏期間一般將橡木酒桶堆放在陰冷黑暗的酒窖中,釀酒商根據市場銷售的需要勾兌出各種等級的阿曼涅克白蘭地酒。根據法國政府的規定,阿曼涅克白蘭地酒至少要釀藏兩年以上才可以冠以“VO”和“VSOP”的等級標誌,“EXTAR”表示釀藏五年,而“NAPOLEON”則表示釀藏了六年以上。一般上市銷售的阿曼涅克白蘭地酒的精度為40度左右。
同康涅克白蘭地酒相比,阿曼涅克白蘭地的香氣較強,味道也比較新鮮有勁具有剛陽風格。其酒色大多呈琥珀色,色澤度深暗而帶有光澤。
(二)阿爾瑪涅克的主要品牌
1.Chabot夏博。產自阿爾瑪涅克地區加斯科尼省的法國著名的阿爾瑪涅克白蘭地酒,在阿爾瑪涅克白蘭地當中,夏博(Chabot)的銷售量始終居於首位。種類有“VSOP”(陳釀)、“Napoleon”(拿破崙)和“XO”(特釀)以及ChabotBlasonD’or夏博金色徽章和ChabotExtraOld特級夏博陳阿爾瑪涅克。
2.Saint—Vivant聖·畢旁。其以釀酒公司名命名。創建於1947年,生產規模排名在阿爾瑪涅克地區的第四位。該公司“V·S·O·P”(陳釀)、“Napoleon”(拿破崙)和“X·O”(特釀)等銷往世界許多國家均受到好評。該酒瓶較為與眾不同,其設計採用十六世紀左右吹玻璃的獨特造型而著名,瓶頸呈傾斜狀,在各種酒瓶中顯得非常特殊。
3.Sauval索法爾。以釀酒公司名命名。該產品以著名白蘭地酒生產區(泰那雷斯)生產的原酒製成,品質優秀,其中拿破崙級產品混合了5年以上的原酒,屬於該公司的高級產品。
4.Caussade庫沙達。商標全名為MarquisdeCaussade,因其瓶上會有藍色蝴蝶圖案,故又名藍蝶阿爾瑪涅克,該酒的分類等級除了“V·S·O·P”(陳釀)和“X·O”(特釀)以外,還以酒齡來劃分為Caussade12年、Caussade17年、Caussade21年和Caussade30年等多個種類。
5.Carbonel卡爾波尼。由位於阿爾瑪涅克地區諾卡羅城的CGA公司出品,該公司創立於1880年,在1884年以瓶裝酒的形式開始上市銷售。一般的阿爾瑪涅克只經過一次蒸餾出酒,而該酒則採取兩次蒸餾,因此該的口味較為細膩、豐富。常見的級別類型有:“Napoleon”(拿破崙)和“X·O”(特釀)等。
6.Castagnon卡斯塔奴。又稱騎士阿爾瑪涅克,是卡爾波尼的姊妹品,也是由位於阿爾瑪涅克地區諾卡羅城的CGA公司出品的,Castagnon卡斯塔奴採用阿爾瑪涅克各地區的原酒混合配製而成。分為水晶瓶“X·O”(特釀)、CastagnonBlackBottle黑騎士、CastagnonWhiteBottle白騎士等多種。
除此之外,還有Castelfort卡斯蒂爾佛特、Sempe尚佩、MarouisDeMontesquiou孟德斯鳩、DeMalliac迪·馬利克、FrancisDarroze法蘭西斯·達羅茲等眾多品牌。

酒齡

在白蘭地的標籤上經常看到的就是酒齡標識的標註問題。
在美國,在標籤上直接標出“——年的酒齡”,所空的部位上將按產品當中所使用的最新的酒的酒齡填寫,並且只有在橡木貯存不少於兩年的葡萄蒸餾酒才有資格填寫酒齡。
在澳大利亞,酒齡的標示方法是Matured(至少兩年),0ld(至少五年),Very0ld(至少十年),只有在木桶中達到了規定的陳釀時間以後才準在標籤上作上述標識。
在葡萄牙,當標上“aguardentevinicavitha”時,說明是“陳釀的葡萄酒生命之水”,其陳釀時間至少是一年。
在南斯拉夫,採用星數來表達,三星表示陳釀三年,如果陳釀期超過三年,標籤上就允許使用“extra"(超老)。
在德國,陳釀時間達到12個月時,就有權標示酒齡並不必明標陳釀時間。
在法國,行業內以原產地命名的葡萄酒生命之水的管理規則非常嚴格,而對於其他的葡萄酒生命之水和白蘭地的規則要寬鬆的多,按順序可分為***(三星),酒齡在四年半以下(低檔);V.O(中檔),V.S.O.P(較高檔);F.O.V(高檔)酒齡不低於四年半;EXTRA、NAPOLEAN(拿破崙)酒齡不低於五年半;X.OClub、特醇X.O等酒齡六年以上。

傳說

故事一:
白蘭地的產生,還有一段有趣的故事:16世紀時,法國開倫脫(Charente)河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的葡萄酒商人,他們把法國葡萄酒出口荷蘭的交易進行得很旺盛,這種貿易都是通過船隻航運而實現的。當時該地區經常發行戰爭,故而葡萄酒的貿易常因
白蘭地白蘭地
航行中斷而受阻,由於運輸時間的延遲,葡萄酒變質造成商人受損是常有的事;此外,葡萄整箱裝運占去的空間較大,費用昂貴,使成本增加。這時有一位聰明的荷蘭商人,採用當時的蒸餾液濃縮成為會燃燒的酒,然後把這種酒用木桶裝運到荷蘭去,再兌水稀釋以降低酒度出售,這樣酒就不會變質,成本亦降低了。但是他沒有想到,那不兌水的蒸餾酒更使人感到甘美可口。然而,桶裝酒同樣也會因遭遇戰爭而停航,停航的時間有時會很長。意外的是,人們驚喜的發現,桶裝的葡萄蒸餾酒並未因運輸時間長而變質,而且由於在橡木桶中貯存日久,酒色從原來的透明無色變成美麗的琥珀色,而且香更芬芳,味尤醇和。從此大家從實踐中得出一個結論:葡萄經蒸餾後得到的高度烈酒一定要進入橡木桶中貯藏一段時間後,才會提高質量,改變風味,使人喜愛。這就是白蘭地產生的故事。
故事二
十五世紀在義大利有個衛士叫霍夫曼,他把自製的葡萄儲存在木桶里。有一年發生戰爭,衛士趕忙把酒桶藏入地窖內,戰爭中衛士被敵軍擊斃,酒就無人知曉了。10年後有人無意中發現了地窖中的這桶酒,由於陳年已久,酒已蒸發許多,剩下一半左右為金色、酒味醇厚,人們為了紀念死去的衛士為酒取名“白蘭地”,意思是“生命之水”。
故事三
著名的研究中國科學史的英國專家李約瑟(JosephNeedham)博士,曾經發表文章認為,世界上最早發明白蘭地的,應該是中國人。
明朝大藥學家李時珍在《本草綱目》中寫道:葡萄有兩種,即葡萄釀成酒和葡萄燒酒。所謂葡萄燒酒,就是最早的白蘭地。《本草綱目》中還寫道:葡萄燒酒是將葡萄發酵後,用甑蒸之,以器承其露。這種方法始於高昌,唐朝破高昌後,傳到中原大地。高昌即現在的吐魯番,說明我國在1000多年以前的唐朝時期,就用葡萄發酵蒸餾白蘭地。
中國人用甑蒸白酒﹑蒸餾葡萄燒,已經有1000多年的歷史。西方科學家一致認為,中國是世界上最早發明蒸餾器和蒸餾酒的國家。後來這種蒸餾技術,通過絲綢之路傳到西方。進入17世紀,法國人對古老的蒸餾技術加以改進,製成了蒸餾釜,或者叫夏郎德式壺形蒸餾鍋,成為今如蒸餾白蘭地的專用設備。法國人又意外地發現橡木桶貯藏白蘭地的神奇效果,完成了釀造白蘭地的工藝流程,首先生產出質量完美、譽滿全球的白蘭地。

種類

1.法國白蘭地(Franch Brandy)
除乾邑和阿爾瑪涅克以外的任何法國葡萄蒸餾都統稱為白蘭地。這些白蘭地酒在生產、釀藏過程中政府沒有太多的硬性規定,一般不需經過太長時間的釀藏,即可上市銷售,其品牌種類較多,價格也比較低廉,質量不錯,外包裝也非常講究,在世界市場上很有競爭力。Franch Brandy法國白蘭地,在酒的商標上常標註“Napoleon”(拿破崙)和“X·O”(特釀)等以區別其級別。其中以標註“Napoleon”(拿破崙)的最為廣泛,真正俗稱拿破崙牌子的白蘭地是克羅維希(courvoisier)和馬爹利(Martell)、軒尼詩(Hennessy)、人頭馬(RemyMartin)並稱4大幹邑。
較好的品牌有:
巴蒂尼(BARDINET)法國產銷量最大的法國白蘭地,同時也是世界各地免稅商店銷量最多的法國白蘭地之一,其品牌創立於1857年。
另外,還有CHOTEAU喜都、COURRIERE克里耶爾等,以及在我國酒吧常見的富豪、大將軍等法國白蘭地。
2.瑪克白蘭地(MARCBRANDY)
“Marc”在法語中是指渣滓的意思,所以,很多人又把此類白蘭地稱之為葡萄渣白蘭地。它是將釀製紅葡萄酒時經過發酵後過濾掉的酒精含量較高的葡萄果肉、果核、果皮殘渣再度蒸餾,所提煉出的含酒精成分的液體,再在橡木桶中釀藏生產而成蒸餾酒品。在法國許多著名的葡萄酒產地都有生產,其中以Bourgogne波艮地、Champagne香檳、Alsace阿爾薩斯等生產的較為著名。Bourgogne波艮地是瑪克白蘭地的最著名產區,該地區所產瑪克白蘭地在橡木桶中要經過多年陳釀,最長的可達十餘年之久。Champagne香檳地區與其相比就稍有遜色,而Alsace阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地則不需要在橡木桶中陳釀,因此該酒具有強烈的香味和無色透明的特點,此外阿爾薩斯地區生產的瑪克白蘭地要放在冰櫃之中冰鎮後方可飲用。
瑪克白蘭地著名的品牌有:DomainePierre(MarcdeBourgogne)皮耶爾領地、Camus(MarcdeBourgogne)卡慕、Massenez瑪斯尼(阿爾薩斯瑪克)、Dopff德普(阿爾薩斯瑪克)、LeonBeyer雷翁·比爾(阿爾薩斯瑪克)、GilbertMiclo吉爾貝特·米克(香檳瑪克)等。
在義大利葡萄渣白蘭地被稱為CRAPPA格拉帕,一共有兩千多個品牌,而且大部分釀製廠商都集中在義大利北部生產,採用單式蒸餾器進行蒸餾釀製。格拉帕分為普及品和高級品兩種類型,普及品由於沒有經過陳釀,色澤為無色透明狀;高級品一般要經過一年以上橡木桶中陳釀,因此色澤略帶黃色。
格拉帕著名的品牌有:Ania安妮、Capezzana卡佩扎納、Barbaresco巴巴斯哥、Nardini納爾迪尼、Reimandi瑞曼迪等。
3.蘋果白蘭地(APPLEBRANDY)
蘋果白蘭地是將蘋果發酵後壓榨出蘋果汁,再加以蒸餾而釀製成的一種水果白蘭地酒。它的主要產地在法國的北部和英國、美國等世界許多蘋果的生產地。美國生產的蘋果白蘭地酒被成為“AppleJack”需要在橡木桶中陳釀五年才能銷售。加拿大稱為“Pomal”,德國稱為“Apfelschnapps”。而世界最為著名的蘋果白蘭地酒是法國諾曼地的卡爾瓦多斯生產的,被稱為“Calvados”。該色澤呈琥珀色,光澤明亮發黃,酒香清芬,果香濃郁,口味微甜,酒度在40—50度左右。一般法國生產的蘋果白蘭地酒需要陳釀十年才能上市銷售。
蘋果白蘭地的著名品牌:ChateauDuBreuil布魯耶城堡、Boulard布拉德、Dupont杜彭特、RogerGroult羅傑·古魯特等。
4.櫻桃白蘭地Kirschwasser
這種酒使用的主原料是櫻桃,釀製時必須將其果蒂去掉,將果實壓榨後加水使其發酵,然後經過蒸餾、釀藏而成。它的主要產地在法國的阿爾沙斯(Alsace)、德國的斯瓦茲沃特(Schwarzwald)、瑞士和東歐等地區。
另外,在世界各地還有許多以其他水果為原料釀製而成的白蘭地,只是在產量上、銷售量上和名氣上沒有以上那些白蘭地酒大而已,如李子白蘭地酒(PlumBrandy)、蘋果渣白蘭地酒等。
5.其他國家出產的白蘭地
美國白蘭地(AmeicanBrandy)
美國白蘭地以加利福尼亞州的白蘭地為代表。大約200多年以前,加州就開始蒸餾白蘭地。到了19世紀中葉,白蘭地已成為加州政府葡萄酒工業的重要附屬產品。主要品牌有:E&J、ChristianBrothers克利斯丁兄弟、Guild吉爾德等。
西班牙白蘭地(SpanishBrandy)
西班牙白蘭地主要被用來作為生產杜松子酒和香甜的原料。主要品牌有:Carlos卡羅斯、CondeDeOsborne奧斯彭、Fundador芬達多、Magno瑪格諾、Soberano索博阿諾、Terry特利等。
義大利白蘭地(ItalianBrandy)
義大利是生產和消費大量白蘭地的國家之一,同時也是出口白蘭地最多的國家之一。名品有:Buton布頓、Stock斯托克、VecchiaRomagna維基亞·羅馬尼亞等。
德國白蘭地(GermanBrandy)
萊茵河地區是德國白蘭地的生產中心,其著名的品牌有:Asbach阿斯巴赫、Goethe葛羅特和Jacobi賈克比等。
除以上生產白蘭地的國家外,還有葡萄牙的Cumeada(康梅達)、希臘的Metaxa(梅塔莎)、亞美尼亞的Noyac(諾亞克)、南非的Kwv、加拿大的Ontario(安大略小木桶)、Guild(基爾德)等國家生產質量較好的白蘭地。以及我國在1915年巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎的張裕金獎白蘭地也是比較好的白蘭地品牌之一。

利用率

精選白蘭地
在法國、義大利和其他地區,勤儉節約的葡萄栽培者不忍心讓任何東西浪費。所以即使在勃艮第,他們將周邊地區不太令人滿意的葡萄酒蒸餾,釀製白蘭地,它們被稱為精選白蘭地,這些白蘭地會在陳年的橡木桶中陳釀10年甚至更長。
葡萄渣白蘭地,酒渣也能經過蒸餾產生白蘭地,被稱為葡萄渣白蘭地,同樣也在橡木桶中陳釀許多年。在勃艮第、阿爾薩斯赫隆河谷地您都可以找到非常不錯的葡萄渣白蘭地。格拉帕白蘭地
義大利著名的格拉帕白蘭地實際上就是葡萄渣白蘭地,它被裝在奇特的瓶子裡,常常標有極大的價格標籤。但是最好的格拉帕白蘭地是美味的,酒香襲人的,這不禁讓人聯想起釀製它的多樣的葡萄品種。

飲用

飲用方法

首先,乾邑白蘭地倒入鬱金香杯內約1/3滿,然後用手指捏住杯腳底部,以避免手心溫度傳抵杯中影響酒質。然後其餘品酒步驟如下:
[欣賞色澤] 拿起酒杯對著光源,觀察乾邑白蘭地的色澤及清澈程度。品質優良的乾邑白蘭地應呈金黃色或琥珀色,而非紅色。
[試驗稠度] 將杯身傾斜約45度,慢慢轉動一周,再將杯身直立,讓酒汁沿著杯壁滑落,此時,杯壁上所呈現之宛如美女玉腿舞動的紋路,即為所謂的"酒腳";越好的乾邑白蘭地,滑動的速度越慢,酒腳越圓潤。
[嗅聞香氣] 將酒杯由遠處移近鼻子,以恰能嗅到乾邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強度與基本香氣,再輕輕地搖動酒杯,逐漸靠近鼻子,最後將鼻子靠近杯口深聞酒氣,以便辨別各種香氣的特徵與確定酒香的持久力。乾邑白蘭地的香氣有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木質風味、青草與花香的自然芬芳等,要享受這些不同香氣,必須深深地吸氣,用鼻根接近雙眉交叉處的嗅覺來感覺。
[品嘗佳釀] 從舌尖開始品嘗乾邑白蘭地,先含一些醇酒在舌間滑動,再順著舌緣讓酒流到舌根,然後在口中滑動一下,入喉之後趁勢吸氣伴隨酒液咽下,讓醇美厚實的酒味散發出來,再用鼻子深聞一次,將所有的精華消化於口鼻舌喉之間。
白蘭地白蘭地
白蘭地是一種高雅、莊重的美酒,人們在高興的時候,享受一杯白蘭地,會使你情趣倍增。
白蘭地的飲用方法多種多樣,可作消食酒,可作開胃,可以不摻兌任何東西"淨飲",也可以加冰塊飲,摻兌礦泉水飲或摻兌茶水飲,對於具有絕妙香味的白蘭地來說,無論怎樣飲用都可以。究竟如何飲用,隨各人的習慣和所好而異。一般來說,不同檔次的白蘭地,採用不同的飲用方法,可以收到更好的效果。
例如:X.O級白蘭地,是在橡木桶里經過十幾個春夏秋冬的貯藏陳釀而成,是酒中的珍品和極品,這種白蘭地最好的飲用方法是什麼都不摻和,這樣原漿原味,更能體會到這種藝術的精髓和靈魂。
有些白蘭地貯存年限短,如V.O級白蘭地或V.S級白蘭地,只有3——4年的齡,如果直接飲用,難免有酒精的刺口辣喉感,而摻兌礦泉水或夏季另冰塊飲用,既能使酒精濃度得到充分稀釋、減輕刺激,又能保持白蘭地的風味不變,這種方法已被廣泛採用,特別值得提倡的是,中檔次白蘭地,冬天摻熱茶飲,把茶水泡得釅釅的,使得茶水的顏色和白蘭地顏色一致。茶葉中含有豐富的茶鹼和單寧,白蘭地中也含在豐富的多酚物質和單寧。用這樣的濃茶摻兌白蘭地,能保護白蘭地的顏色香味和酒體的豐滿程度不變,只是降低了酒精度,減少了酒精的刺激,可以使乾渴的喉嚨得到滋潤。
白蘭地摻兌礦泉水、冰塊、茶水、果汁等的新品"方式",已經在世界範圍內流行起來,勾兌後的白蘭地既是夏天午後的消暑飲料,又是精美晚餐上的主要佐餐飲品。
白蘭地常用的5種喝法:
1、2/3熱咖啡+1/3白蘭地(比較象愛爾蘭咖啡的口味)
2.1/2熱糖水+1/2白蘭地
3.2/3熱茶+1/3白蘭地
4。可加百事可樂。
5,加3個冰塊+礦泉水+緩緩倒入白蘭地
其實說來,白蘭地的飲用方法很多種。1。是淨飲---用白蘭地杯,然後倒些白蘭地(最好是一瓶的4分之1。另外用水杯配一杯冰水,喝時用手掌握住白蘭地杯壁,讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地,讓其香味揮發。充滿整個杯,邊聞邊喝,才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙,冰水的作用是:每喝完一小口白蘭地,喝一口冰水,清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。當呼吸一口氣的時候,白蘭地的芬芳久久停留在嘴裡。
還有偶種喝法---加水,中國人多喜歡加冰,那只是喝一般牌子的白蘭地。對於陳年上佳的乾邑白蘭地來說,加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間,丟失了香甜濃醇的味道。所以一般推薦喝陳年的白蘭地最好不要加。任其原味散發出去。
在白蘭地的喝法中,許多女士喜歡把酒與飲料混合在一起喝。多見的有:白蘭地加可樂。用一個杯,放半杯冰塊,少量的白蘭地,比酒多些的可樂,用小匙攪拌一下。出來的味道也挺特別的,也有很多人把這個喝法比做喝雞尾。這可是最大的錯誤!
喝白蘭地是一種享受,如果有條件的話,最好是一個人坐在凳子上。手中拿著高級酒杯;邊聽音樂,邊用舌頭慢慢的在酒面輕輕的與酒摩擦一下。在喝一小口酒。一定要讓酒停留在自己的嘴裡面。吸一口氣。再咽下去。這樣,白蘭地的芬芳與濃郁就會瞬間在你的鼻腔與嘴裡翻騰。可不是一般酒能做到的味道。

飲用特點

1.白蘭地有一種高雅醇和的口味,具有特殊的芳香。
白蘭地中的芳香物質首先來源於原料。法國著名的Kognac白蘭地就是以科涅克地區的白玉霓、白福兒、格倫巴優良葡萄原料釀製的。這些優良葡萄品種含特有的香氣,經過發酵和蒸餾,得到原白蘭地。原白蘭地是指通過蒸餾得到的、還未調配的白蘭地。
優質白蘭地的高雅芳香還有一個來源,並且是非常重要的來源,那就是橡木桶。原白蘭地貯存在橡木桶中,要發生一系列變化,從而變得高雅、柔和、醇厚、成熟,在葡萄酒行業,這叫“天然老熟”。在“天然老熟”過程中,發生兩方面的變化:一是顏色的變化,二是口味的變化。原白蘭地都是白色的,它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分,加上白蘭地所含的單寧成分被氧化,經過五年、十年以至更長時間,逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原白蘭地口味暴辣,香氣不足,它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣,與自身單寧成分氧化產生的香氣結合起來,形成一種白蘭地特有的奇妙的香氣。
2.合格的白蘭地,還有一個極為重要的程式,那就是調配。調配也稱勾兌,是白蘭地生產的點睛之筆,它使葡萄酒的感觀、香氣和口感實現高度的和諧統一。怎樣調配是各葡萄酒廠家的秘密,各廠都有自己的配方和自己的調配專家。作為白蘭地調配大師,不僅需要精深的釀酒知識,豐富的實踐經驗,而且需要異常靈敏的嗅覺、味覺和藝術鑑賞能力。白蘭地有一個特點,它不怕稀釋。在白蘭地中放進白水,風味不變還可降低度。因此,人們飲白蘭地時往往放進冰塊、礦泉水或蘇打水。更有加茶水的,越是名貴茶葉越好,白蘭地的芳香加上茶香,具有濃郁的民族特色。

品嘗欣賞

一種好的白蘭地,就是一種藝術品,令人嚮往和陶醉。藝術的鑑賞離不開人,白蘭地鑑賞與評價,也只能靠人的感覺器官。

酒杯選用

白蘭地白蘭地
品嘗或飲用白蘭地的杯,最好是鬱金香花形高腳杯。這種杯形,能使白蘭地的芳香成分緩緩上升。品嘗白蘭地時,斟酒不能太多,至多不超過杯容量的1/4,要讓杯子留出足夠的空間,使白蘭地芳香,在此縈繞不散。這樣就能使品嘗者對白蘭地中的長短不同、強弱各異、錯落有致的各種芳香成分,進行仔細分析、鑑賞和欣賞。
品嘗白蘭地的第一步:舉杯齊眉,察看白蘭地的清度和顏色。好白蘭地應該澄清晶亮、有光澤。
品嘗白蘭地的第二步:聞白蘭地的香氣。白蘭地的芳香成分是非常複雜的,既有優雅的葡萄品種香,又有濃郁的橡木香,還有在蒸餾地程和貯藏過程獲得的酯香和陳釀香。由於人的嗅覺器官特別靈敏,所以當鼻子接近玻璃杯時,就能聞到一股優雅的芳香,這是白蘭地的前香。然後輕輕搖動杯子,這時散發出來的是白蘭地特有的醇香,像似椴樹花、葡萄花、乾的葡萄嫩枝、壓榨後的葡萄渣、紫羅蘭、香草,等等。這種香很細膩,幽雅濃郁,是白蘭地的後香。
品嘗白蘭地的第三步:入口品嘗。是做給人喝的,酒的好壞,只有嘗一嘗才能知曉。白蘭地的香味成分很複雜。有乙醇的辛辣味,有單糖的微甜味,有單寧多酚的苦澀味及有機酸成分的微酸味。好白蘭地,酸甜苦辣的各種刺激相互協調,相輔相成,一經沾唇,醇美無瑕,品味無究。舌面上的味蕾,口腔黏膜的感覺,可以鑑定白蘭地的質量。品酒者飲一小口白蘭地,讓它在口腔里擴散迴旋,使舌頭和口腔廣泛地接觸、感受它,品嘗者可以體察到白蘭地的奇妙的酒香、滋味、和特性:協調、醇和、甘洌、沁潤、細膩、豐滿、綿延、純正……,所有的這些,,都能讓您辨別和享用您所鍾情的白蘭地。

品嘗目的

白蘭地由於其原料(葡萄品種或水果種類)及釀製工藝的不同,所呈香氣,風格也不盡相同。一種白蘭地酒的質量如何,是通過分析和品嘗以後下定義的,分析是藉助於化驗和儀器分析對白蘭地的成份逐一進行剖析,做出定性和精確的定量;
其二就是感官品嘗,又稱感官檢測,是藉助於人的視覺、嗅覺和味覺,在一整套完備、細緻的方法上對白蘭地酒的色、香、味的特徵進行感覺、分析和描述,判定其品質做出公正的評價,感官品嘗是評價白蘭地質量的有效手段,也是評價白蘭地酒質量的最終手段。

葡萄品種

白蘭地白蘭地
白蘭地的香氣成份十分複雜。葡萄品種的芳香是白蘭地香氣成份的重來要源。葡萄品種含有的芳香成分,在發酵過程中,由於酵線菌及其它微生物的作用,轉移到葡萄原酒中,通過蒸餾,這些芳香成分,又從葡萄原酒,轉移到原白蘭地中。
不是所有的葡萄品種都適合加工白蘭地。適合加工白蘭地的葡萄品種,在漿果達到生理成熟時,都具有以下特點:
⑴糖度較低
⑵酸度較高
⑶具有弱香型或中性香型
⑷豐產抗病
釀造白蘭地的葡萄,最好栽培在氣候溫和、江光照充足、石灰質含量高的土壤中。
在法國科涅克地區的葡萄園內栽植著各種品種的葡萄,用這裡的葡萄生產出的白葡萄酒是釀造科涅克的原料葡萄酒。釀造科涅克的主要葡萄品種是白玉霓,占葡萄原料的90%。白玉霓是個晚熟品種,具有良好的抗病性能。釀造出的葡萄酒具有以下兩個特點:一是酸度高;二是酒精含量較低。釀造科涅克的輔助品種是白福爾和鴿籠白,這兩個品種占葡萄品種的10%.
我國為了釀造白蘭地需要,近幾年大量引進白玉霓。我國現有的葡萄品種中,白羽、白雅、龍眼、佳利釀、米斯凱特等品種,比較適合做白蘭地。

營養分析

1國內外一些藥物和營養學專家指出:經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化;
2秋天季飲用白蘭地,可以驅寒暖身、化瘀解毒,並對流行性感冒等病症有解熱利尿之功效;
3白蘭地還是一種心臟“興奮劑”和“調節器”,是有效的血管擴張劑,歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時,往往開一些白蘭地,因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。

製作指導

白蘭地白蘭地
1白蘭地除了已公認為有醫療作用外,所有的都是由水果酒,主要指有葡萄酒蒸餾來的,因此都可作為飯後酒。此外加了梳打水,可作任何休閒時的飲料。在咖啡里加些白蘭地更好。因為白蘭地有濃郁的香味,在作甜食、布丁、糕餅和冰淇淋時,加上一點就可增加美味,所有白蘭地都可以調為各種混合飲料。
2比較講究的白蘭地飲用方法是淨飲,用白蘭地杯,另外用水杯配一杯冰水,喝時用手掌握住白蘭地杯壁,讓手掌的溫度經過酒杯稍微暖和一下白蘭地,讓其香味揮發。充滿整個酒杯(224毫升的白蘭地杯只倒入28毫升白蘭地酒),邊聞邊喝,才能真正地享受飲用白蘭地酒的奧妙,冰水的作用是:每喝完一小口白蘭地,喝一口冰水,清新味覺能使下一口白蘭地的味道更香醇。
3英國人喝白蘭地喜歡加水,中國人多喜歡加冰,那只是喝一般牌子的白蘭地。對於陳年上佳的乾邑白蘭地來說,加水、加冰是浪費了幾十年的陳化時間,丟失了香甜濃醇的味道。
4白蘭地也可以與其它軟飲料混合在一起喝,例如,白蘭地加可樂,其具體做法是:用一個柯林杯,放半杯冰塊,量28毫升白蘭地,168毫升可樂,用酒吧匙攪拌一下。

食療作用

白蘭地可幫助胃腸消化、驅寒暖身、化瘀解毒、解熱利尿之功效;是有效的血管擴張劑,能提高心血管的強度,是心血管病人的良藥。
白蘭地是世界上最負盛名的一種酒,“沒有白蘭地的餐宴,就象沒有太陽的春天”。歐洲人把這句飽含深情的詩句,毫不吝嗇地贈給了白蘭地。
白蘭地不是神話故事中的“魔水”,但他卻是人類健康的朋友。國內外一些藥物和營養學專家指出;經常飲用白蘭地可幫助胃腸消化;秋天季飲用白蘭地,可以驅寒暖身、化瘀解毒,並對流行性感冒等病症有解熱利尿之功效。白蘭地還是一種心臟“興奮劑”和“調節器”,是有效的血管擴張劑,歐洲一些國家醫生在給心血管病人開藥時,往往開一些白蘭地,因為白蘭地能提高心血管的強度。所以有人又稱白蘭地是心血管病人的良藥。

酒標解析

白蘭地白蘭地
品質優良的白蘭地為了突出貯陳年限,抬高酒價,酒瓶的商標上還要有醒目的特殊標記,這些標記各有不同的意義。
★2-5年
★★5-6年
★★★7-10年
★★★★★10年以上
VO:12-15年(veryold)
VSO:15-20年(veryspecialold)
VSOP:25-30年(veryspecialoldpale)
XO:40-45年(extraold)
EXTRANAPOLEON70-86年
E.Especial特別的/O.Old老陳/P.Pale淺色、清澈的、指米加焦糖色/S.Superior優越的或soft柔順的/V.Very非常/X.Extra格外的,特高檔的/C.Cognal乾邑/F.Fine好的、精美的。
這些標記的含義不都是很嚴格的,不僅代表的酒齡沒有嚴格的確定,相同的標記在不同的地區和廠家所代表的意義也不盡相同。

最貴的白蘭地

白蘭地白蘭地
2月19日報導,荷蘭收藏家范德彭(BayVanderBunt)近日拍賣其收藏的5000瓶、總價值超過500萬英鎊(約合4995萬元人民幣)的好酒,包括世界上最昂貴的一瓶柯納克(Cognac)白蘭地酒。
這瓶酒於1795年由鷹爵乾邑(Brugerolle)公司釀造,曾伴隨拿破崙征服歐洲。裝酒的瓶子是人工吹制的6升大酒瓶,范德彭稱它可能是世界上最後一瓶此類白蘭地酒,這瓶酒估價11.45萬英鎊(約合114萬元人民幣)。
范德彭是1990年花2萬英鎊(約合20萬元人民幣)從一名芝加哥收藏家那裡買到這瓶酒的。隨著富有的中國人和俄羅斯人開始進入酒市,這瓶酒的價值已經增長5倍。
此外,范德彭收藏的一瓶Courvoisier&Curlier(拿破崙白蘭地)價值3.9萬英鎊(約合39萬元人民幣),這瓶酒釀造於1789年法國大革命時期。

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