瓜子[休閒食品零食]

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瓜的種子,特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等。 又叫瓜子兒,俗名叫邊果。它的種類較多,有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。葵花子是向日葵的果實,不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料,同時也是重要的榨油原料,是高檔健康的油脂來源。海瓜子是一種海水特產,其特點是肉質鮮嫩、清爽可口。白瓜子炒熟後可直接食用,也可加料製成多味瓜子,味道香美。吊瓜子炒熟後味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿,被譽為“瓜子之王”,是食用瓜籽中的上品。

基本信息

簡介

瓜子本身營養就很高,其中所含有的維生素、蛋白質、油類含量都屬佼佼者。

瓜子 瓜子

“嗑”更讓人受益頗多,不僅能增強消化功能,這是因 為瓜子的香味刺激了舌頭上的“味蕾”,使它呈興奮狀態,傳至消化器官,各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應地旺盛起來,無疑利於消食化滯。飯前嗑,促進食慾;飯後嗑,促進消化食物。尤其是在吃了油膩的食物後嗑一 把瓜子,好處更大。

飯後嗑瓜子好,因為葵花子與西瓜子都富含脂肪、蛋白質、鋅等微量元素,可增強消化功能。嗑瓜子能夠使整個消化系統活躍起來。瓜子的香味刺激舌頭上的味蕾,味蕾將這種神經衝動傳導給大腦,大腦又反作用於唾液腺等消化器官,使含有多種消化酶的唾液、胃液等的分泌相對旺盛。

種類

葵花子

簡介:

【異名】

葵花瓜子 葵花瓜子

葵子、天葵子(《中醫飲食營養學》)。【基原】

為菊科向日葵屬植物向日葵 Helianthus annuus L.的種子。全國各地均有栽培。

【性狀】

向日葵為一年生草本,高 1~3m。莖直,粗壯, 中心髓部發達,被粗硬剛毛。葉互生,有長柄。葉 片寬卵形或心狀卵形,先端漸尖或急尖,基部心形 或截形,邊緣具粗鋸,兩面被糙毛。向日葵子多呈 倒卵形或卵狀長圓形,長約1cm,寬約5mm,稍扁, 淺灰色或黑色。

【採收加工或製法】

果實成熟後採收,曬乾或烘乾備用。選材以粒 大飽滿、殼黑、乾燥、無壞粒、無霉爛者為佳。

【性味】味甘,性平。

瓜子在人們生活中是不可缺少的零食,

葵花子更是瓜子中的佼佼者。葵花子不但可以作為零食,而且還可以作為製作糕點的原料。由於葵花子是植物的種子,含有大量的油脂,故葵花子還是重要的榨油原料。葵花子油是近幾年來深受營養學界推崇的高檔健康油脂。

葵花子當中富含不飽和脂肪酸,其中人體必需的亞油酸約達到50%~60%。除富含不飽和脂肪酸外,葵花子中還含有多種維生素、葉酸、鐵、鉀、鋅等人體必需的營養成分。葵花子當中有大量的食用纖維,每7克的葵花子當中就含有1克,比蘋果的食用纖維含量比例高得多。美國癌症研究所在有關實驗當中已經證明,食用纖維可以降低結腸癌的發病率。葵花子當中鐵的含量是葡萄乾和花生的兩倍,所以也可以預防貧血的發生。另外還有一點,就是在葵花子的蛋白質當中含有精氨酸。精氨酸是製造精液不可缺少的成分。因此,處在生育期的男人,每天食用一些葵花子對身體是非常有好處的。

葵花子當中維生素E的含量非常高,每個人每天只要食用一把葵花子,就可以滿足人體一天維生素E的需要量。身體正常的人,每天多吃一些葵花子對補充身體內的維生素是有好處的。身體正常的人,每天吃50克左右的葵花子,就可以滿足補充體內維生素的需要。

營養分析:

葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;

其所含豐富的鉀元素對心臟具有保護功能,預防高血壓頗多裨益;

葵花子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病的作用;

葵花子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化;

葵花子還有調節腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用於催眠。

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葵花子含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白、鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1等營養元素;

2.

其所含豐富的鉀元素對心臟具有保護功能,預防高血壓頗多裨益;

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葵花子含有豐富的維生素E,有防止衰老、提高免疫力、預防心血管疾病的作用;

4.

葵花子中所含植物固醇和磷脂,能夠抑制人體內膽固醇的合成,防止血漿膽固醇過多,可防止動脈硬化;

5.

葵花子還有調節腦細胞代謝,改善其抑制機能的作用,故可用於催眠。

適合人群:

一般人群均可食用。

1、適宜癌症患者食用;適宜高脂血症,動脈硬化和高血壓之人食用;適宜神經衰弱的失眠者食用;適宜蟯蟲病人食用;

2、炒後性溫燥,多食易引起口乾、口瘡、牙痛等“上火”症狀。

如何選購

從製造方法來講,像大鍋炒的葵花子,是把料放在鍋里,然後進行炒制,調料的味道全部都是在葵花子皮上。所以,可以這樣試一下:把瓜子放在手裡,用勁一搓,就可以看到手上有很多殘留物,這就是一些調料,還有一些大街上的灰呀什麼的。而有些葵花子,首先從外觀上來看,它的顏色比較鮮明一些,其製作工藝是採用一種浸泡法,把所有的材料都放在一起,然後把瓜子放進去,浸泡好了之後,所有的味道都融入瓜子仁裡邊了,然後進行烘乾,可以說滋味盡在其中。葵花子的生產一般來講只有以上兩種方式。

專業加工廠一般採用全封閉式的生產流程。從葵花子原料進入生產線,到成品下線,整個過程中都不會有人手觸摸,確保了食品衛生。另外,在選料和配料方面,它都有著嚴格的要求。還有一點要提醒大家,葵花子如果存放時間過長,其中的油脂在氧化後,會影響人體細胞正常的新陳代謝,從而造成衰老、癌變等危害。街邊散裝的葵花子,保質期一般無法確認,所以建議大家,葵花子最好要購買標明保質期的產品,而且最好在保質期內吃完。

海瓜子

彩虹明櫻蛤,俗稱海瓜子、梅蛤、扁蛤、黃蛤,原為沿海居民自然采捕的一種重要的小 型灘涂經濟貝類。其營養豐富,肉質細嫩,味道鮮美,是一種深受人們喜愛的海味食品。彩虹明櫻蛤貝殼長卵形,前端邊緣圓,後端背緣斜向後腹方延伸,呈截形(圖20-19)。 兩殼大小近相等,兩側稍不等,前端較後端略長,貝殼後端向右側彎曲。貝殼表面光滑、灰 白色、略帶肉紅色、有彩虹光澤,外韌帶凸出、黃褐色。同心生長輪脈明顯、細密、在後端形 成褶襞。貝殼內面與表面顏色相同,鉸合部狹,兩殼各具2個主齒,呈倒V字形。右殼前 方有1個不甚發達的前側齒,左殼側齒不明顯。閉殼肌痕明顯,前閉殼肌痕呈梨形,後閉 殼肌痕呈馬蹄形。外套痕明顯,與外套竇腹線匯合。外套竇極深,其先端幾乎與前閉殼肌 相連。殼長一般不超過25 mm。

瓜子[休閒食品零食] 瓜子[休閒食品零食]

基本資料:

物種名稱:彩虹明櫻蛤

中文俗名:海瓜子、梅蛤、扁蛤、黃蛤

拉丁學名:Moerella iridescens

命名者:Benson, 1842

科屬分類:貝類動物,軟體動物門,瓣鰓綱簾,異齒亞綱,簾蛤目、櫻蛤科,明櫻蛤屬。

棲息環境與生活方式:

彩虹明櫻蛤營埋棲生活,生活時,以殼的前端向下,後端向上,埋於底質內,水管露出 灘面,以進水管吸取底質表面周圍食物,經過濾,攝取食物。棲息深度與年齡、氣候有關, 低齡貝較高齡貝棲息淺,1齡貝棲息深度為4~5 cm,2齡貝棲息深度為7~8 cm。春、秋 兩季棲息深度較淺,夏、冬兩季棲息深度略深,可達10 cm左右。彩虹明櫻蛤具有很強的 鑽潛能力。剛採到的彩虹明櫻蛤,利用貝殼閉合、足肌收縮,很快重新鑽入底質之中。對 底質有較強的適應能力,細砂塗、粉砂塗、泥質塗均適合生長。

繁殖季節:

彩虹明櫻蛤的性腺發育,以一年為一個周期,繁殖期集中於6月~8月 底。

采捕季節和采捕規格:

1)采捕季節:5月底~8月初,彩虹明櫻蛤的肥滿度和鮮出肉率為最高,正是沿海地區 大量采捕上市的時候。但是,此時亦正值繁殖期,采捕對其資源破壞較大。確定6~8月 為采捕期的同時,應儘量控制采捕量,以達到保護資源、增殖資源的目的。

2)采捕規格:根據彩虹明櫻蛤的生長規律,1齡生長快,進入2齡後生長減慢,建議采 捕規格為2齡、殼長為17 mm左右的彩虹明櫻蛤。

(2)采捕方法:以手捉為主,也可用直徑為60 cm、底部孔徑3 mm、邊緣孔徑7 mm的 網兜淘洗。用網兜采捕,速度較快,但采捕時易造成外殼損傷,影響質量。

食品加工:

1、海瓜子捕獲時,多含泥沙,須在淡鹽水中浸養半日,待海瓜子泥沙吐盡,洗淨備用。待瀝盡水分,在鍋中加少量食油,猛火熱炒,放少許蔥末、薑片、鹽或醬油,炒至海瓜子薄殼彈開即可裝盆食用。肉細嫩,味極鮮,是佐酒佳肴。

2、炒海瓜子時原料配製: 海瓜子300克,青辣椒,味素,油,蔥花。花椒油,香油各適量。

3、將海瓜子洗淨;鍋內放油,燒熱放入蔥花、海瓜子,海瓜子八成熟時,放入青辣椒翻炒,開口即熟,放入味素,花椒油和香油出鍋即可。

吊瓜子

吊瓜子 吊瓜子

簡介:

白峴吊瓜子,本名栝樓籽。熟吊瓜子是經傳統配方採用現代工藝精製而成,其味獨特,清香,是休閒品嘗、贈送親友的時尚禮品。吊瓜子炒熟後味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿,被譽為“瓜子之王”,是食用瓜籽中的上品。

栝樓,葫蘆科栝樓屬中的一個種,學名Trichosanthes kirilowii Ma-xim。多年生草質藤本。別名瓜蔞、藥瓜、栝樓蛋。塊根肥大,圓柱形。莖多分枝,卷鬚細長。單葉互生,具長柄,掌狀5~7深裂。雌雄異株,花白色,雄花成總狀花序;雌花單生於葉腋,花冠5裂,先端細裂成絲狀。果實近球形,成熟時金黃色。種子多數,扁長橢圓形。花期7月至8月,果熟期9月至10月。

營養成份:

富含油脂,又含多種胺基酸,以谷氨酸、精氨酸、天門冬氨酸和亮氨酸含量較高,多種維生素以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。尤其是維生素E含量豐富(100克吊瓜子含維生素E 249毫克),可以營養皮膚,消除皺紋,調理肌體,延緩衰老。

南瓜子

簡介:

南瓜子(白瓜子)炒熟後可直接食用,也可加料製成多味瓜子,味道香美。還可以做糕點的輔料,白瓜子所含蛋白質、脂肪、維生素很豐富。

南瓜子 南瓜子

營養成分:

南瓜子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡羅卜素、視黃醇當量、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素E、鉀、鈉、硒、銅、鋅、錳、鐵、鎂、鈣、磷等成分。還含有豐富的胺基酸、不飽和脂肪酸、維生素及胡蘿蔔素等營養成分。

食用禁忌:

另一種看法認為白瓜子適用於每天一次,每次50克,一次不要吃得太多,因為曾有過多食用南瓜子而導致頭昏的報導。胃熱病人宜少食,否則會感到脘腹脹悶。此外白瓜子食過多的話殼上的鹹味會讓人得胃癌的幾率提升,除非多喝一兩杯水來沖淡。白瓜子食過多仍然會使咽喉的榆毯增多 ,結腸炎或胃炎發作,所以最好分幾次間斷的服用比較好,服用過多一定要記得多喝溫水,以免舌頭過敏味覺失靈,同時防止減低結腸炎和胃炎的發作。

適用人群:

一般人都可以食用。生活在衛生條件較差的地區的人可經常食用以驅蟲。

男性適宜經常食用。

黃瓜子

別名:哈力蘇

黃瓜子 黃瓜子

漢語拼音:huang gua zi

拉丁植物動物礦物名:Cucumis satiuus L.

科屬分類:葫蘆科

採收和儲藏:夏、秋季採收成熟的果實,剖開,取出種子,洗淨,曬乾。

基源:為葫蘆科植物黃瓜的種子。

葫蘆科藤本植物南瓜的種子。南瓜又名番瓜、飯瓜、面瓜。我國各地均有 栽培。夏、秋季采成熟果實,剖瓜、收集種子,除去瓤膜,曬乾或焙乾。食用時多除去種殼,稱南瓜子仁。

參考:含豐富的指肪油(為亞麻仁油酸、油酸等的甘油酯)、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C,南瓜子氨酸等成分。

對絛蟲,蛔蟲有明顯的驅蟲作用,對牛肉絛蟲或豬肉絛蟲的中段及後段都有麻痹作用。又能抑制和殺來實驗小鼠體內日本血吸蟲的幼蟲,對雌蟲作用更強。本品驅蟲的有效成分為水溶性南瓜子氨酸。

用法:生嚼,炒食,研末,或煎湯。

西瓜子

為葫蘆科植物西瓜的種子,可供是食用或藥用。

[化學成分與藥理作用]西瓜種子含脂肪油、蛋白質、維生素B2、戊聚糖、澱粉、粗纖維、α-氨基-β-(吡唑基-N)丙酸。又含尿素酶、α-半乳糖甙酶、β-半乳糖甙酶和蔗糖酶。還含一種皂甙樣成分名Cucurbocitrin,有降壓作用,並能緩解急性膀胱炎之症狀。

食品加工:專門種植的西瓜取其種子,粒較大才有加工利用的價值,經過適當處理,可製成很受歡迎的小食品

西瓜子 西瓜子

①糖鹽瓜子:取西瓜子5公斤,用水清洗乾淨,瀝乾後,放入炒鍋中炒熱。取食鹽300克,糖精1克,先將食鹽用水溶解,加水量以食鹽能完全溶解為度,再把糖精溶於鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中,用文火炒熟,至乾燥,也可用烤爐烤制。最後噴以食用香精即成。②油香瓜子:將西瓜子5公斤用水清洗,瀝乾後炒熱,加熟油50克,食鹽75克和糖精1克,炒至將熟時,再加同樣數量的油、鹽和糖精,繼續炒至乾燥,或直接用烤爐乾燥。出鍋後噴上食用香精即成。

③醬油瓜子:將西瓜子放入1.5%石灰水中(1.5斤生石灰加水100斤,溶解後取其上層清液)浸泡5小時左右,用手淘搓,除去子膜,洗淨按10:1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽、茴香、桂皮同投入鍋內,加水浸過瓜子,用旺火燒煮約1.5~2小時,然後改為小火,緩慢烘烤,讓鹽滷乾燥,或直接放進烤房,烤爐以80攝氏度左右溫度烘乾。  ④鹽炒瓜子:將西瓜子5公斤洗淨,瀝乾撒上250克精鹽,攪勻後靜置3小時,然後曬乾或烘乾,再放入炒鍋中炒熟即成。

[食用注意事項]1. 食用以原味為佳,添加各種味料做成的瓜子不宜多吃;鹹瓜子吃得太多會傷腎;

2. 長時間不停地嗑瓜子會傷津液,導致口乾舌燥,甚至磨破、生瘡;

3.西瓜子殼較硬,嗑得太多對牙齒不利。

食用方法

飯前磕瓜子能夠促進食慾,飯後磕瓜子能夠幫助消化。孕婦在飯前或飯後磕瓜子,消化液就隨之不斷地分泌,這樣對於消化與吸收十分有利。如果數種瓜子混合嗑效果更佳。 其中葵瓜子所含熱量很高,偏胖的朋友儘量少吃。

糖尿病人吃瓜子要計算量,儘量減少油脂的攝入。特別想吃時,每天也不要超過150克。而且要換算成能量從一天飲食總熱量里扣除,如果少吃一個100克的熟饅頭,則可以吃不多於70克的帶殼葵花子,而且還要定期到醫院檢查血糖。唾液有助於清除口腔內的食物殘渣,減少細菌繁殖和發酵的機會,並能保護口腔黏膜,糖尿病患者一旦發生口腔潰瘍,則很難痊癒,所以,吃葵花子時,最好用手剝殼,切記不能一次吃得太多。

好處

瓜子營養豐富,香氣誘人,西瓜子能健胃、利肺、潤腸;葵花子脂肪酸及維生素E含量豐富;南瓜子有驅蟲作用,適當嗑點瓜子,能刺激舌頭上的味覺神經,促進唾液、胃液的分泌,有利消化,有益健康,還能促進面部肌肉的運動。據報導,葵花子有醫療價值,可治瀉痢、膿皰瘡等疾病。

適量吃瓜子好處很多,如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定,降低體內膽固醇等等。但吃太多瓜子容易加重肝臟負擔形成脂肪肝,還會有瓜子牙。科學理論證明,葵瓜子裡面含有的某種油脂,對皮膚/眼睛/大腦都有好處。

壞處

葵花子營養成分表 葵花子營養成分表

瓜子含鹽分太高,容易引發高血壓,而高血壓是萬病之源。長期嗑瓜子瓜子殼會大量的帶走人們的唾液,而大量的缺乏唾液會對人的生命健康都是有威脅和害處的(這點網路中有大量的知識認證)

瓜子中含有一定的糖分,糖尿病人應該儘量少吃,如果每天吃500克的瓜子,對血糖肯定會有影響,不利於糖尿病人控制血糖,多吃瓜子對糖尿病不利。

瓜子除含豐富的蛋白質外,還有油脂,大量食入不僅使熱量大為增加,而且使血脂升高。一部分血脂可通過糖異生作用轉化為葡萄糖,升高血糖。

嗑瓜子時,唾液會因粘附在瓜子殼上被吐出而損失。唾液過多流失,會導致口腔潰瘍、牙齦炎、齲齒、消化不良等病,而且還使味覺遲鈍,食慾減退。

食用習俗

歷史

嗑瓜子的習俗在我國明代已經流行,晚清之前主要是西瓜子,晚清以來南瓜子開始流行,民國時期葵花子又異軍突起,大受歡迎。嗑瓜子大概最早興於北方,這不僅因為嗑瓜子的記載主要發現於北方歷史文獻中,更為客觀的原因是北方冬季漫長,農閒時大家整天呆在家中避寒,消磨時間的主要方式就是嗑瓜子聊天,嗑瓜子的習俗就這樣蔓延開來。

原因

首先,瓜子不論吃起來還是準備起來都很方便,拿出來招待客人,不僅能夠體現主人的好客,做客的人也因吃瓜子會有被“招待”的感覺,潛移默化中就定下為一種愉悅的社會交往基調。

其次,吃瓜子能緩解緊張情緒,人在社會交往的過程中,很容易緊張、尷尬,交流時手中有食物的話會讓人感到輕鬆。所以我們經常會請客喝酒或約人吃甜點來讓交往各方放鬆下來,但酒後容易說辭不當,甜品消費又高,所以廉價易得的瓜子就成了大家相聚時不錯的食物選擇。同時,嗑瓜子可分解為若干個小動作,這些動作簡單、容易,讓人感到愉悅,在吃的過程中能夠緩解彼此緊張的情緒。

最後,嗑瓜子是一種量少多次的進食行為,可以隨時停下來,也可以隨時撿起來繼續嗑,能夠給社交活動提供足夠的時間。

注意事項

為什麼吃瓜子會引起血壓升高呢?

原來,瓜子中含有很高的鹽分,鹽的成分主要為氯化鈉,鈉鹽進入人體後會引起水鈉瀦留,而血壓升高其中的一個重要因素就是水鈉的滯留。這也是高血壓病人為什麼被要求低鹽飲食的道理。

每100克花生(去皮)含589千卡熱量,每100克瓜子(去皮)(包括葵花子、西瓜子)所含熱量大於570千卡,比同等重量的米飯、豬肉、羊肉、雞鴨肉所含熱量高。不加限制地食用花生和瓜子會增加熱量和脂肪攝入,使體重增加、血脂升高,不利於血糖和血壓的控制。

多味瓜子是瓜子加香料、食鹽、糖精製成的。香料有天然香料和人工香料兩大類。天然香料如茴香、花椒等都含有微量黃樟素。人體攝入黃樟素多了,會引起肝臟病變。市面上售的多味瓜子,多數用的是人造香料。人造香料是從石油或煤焦油中製取的,有一定的毒性。人的唇、舌經常接觸滲透性較強的糖精是有害的。多味瓜子在高溫中易氧化,多食容易使人衰老。所以多味瓜子不宜過多食。

綠茶瓜子跟茶葉完全“不沾邊”、工業滑石粉讓瓜子外表光鮮亮麗……上視新聞“七分之一”欄目前 天播出調查報導《年貨的秘密》,曝光炒貨行業可能涉嫌違法使用食品添加劑亂象的情況。市質監局昨日第一時間回應表示,已連夜部署專項執法檢查,覆蓋所有本 市炒貨生產企業,全部抽樣檢測結果將及時公布。
檢測結果將及時公布
據報導,在深入安徽、江蘇等瓜子生產地進行暗訪時,有炒貨廠老闆自曝,綠茶瓜子、紅茶瓜子都是用色素染的,並未使用茶粉。而對於自家產的瓜子,老闆竟 坦承“儘量少吃,確實不好”。而為了使瓜子光滑且色澤明亮,不少炒貨廠商還違規添加工業滑石粉,對人體健康帶來潛在危害。
對此,市質監局昨日回應,針對上視新聞曝光炒貨行業可能涉嫌違法使用食品添加劑的情況,市質監局已連夜部署專項執法檢查。檢查將覆蓋所有炒貨生產企業,一旦查實違法行為、樣品抽檢不合格的情況,將依法嚴處。相關負責人表示,全部抽樣檢測結果將及時公布。

如果瓜子吃多了,可能會出現“瓜子牙”、舌頭腫痛、腹部不適、消化不良等“瓜子病”。這是因為長期用牙嗑瓜子,長時間的咬切使上前牙切緣的某些區域牙釉質完全被磨耗,使牙齒出現小缺口,嚴重時部分牙本質暴露。由於磨損到牙本質,患者咬硬物,喝過冷或過熱飲料時會出現酸痛,有的由於過度磨損使牙髓暴露,出現牙髓病和根尖周病。嗑瓜子的過程中會大量地帶走人們的唾液,而大量缺乏唾液對人體健康是有威脅的,有可能造成味覺遲鈍、食慾減退甚至引起胃痙攣。如果一次嗑瓜子量太多,持續的時間又長,瓜子與舌頭反覆摩擦,還可能引起舌尖部腫痛、起血泡等現象以及其他的口腔疾病。另外,過量食用瓜子,空氣會不斷隨著咀嚼、吞咽進入胃腸,引起腹部不適,影響食物的正常消化,導致消化不良等疾病。 因此,營養師建議,吃瓜子一定要適量,儘量少選用炒瓜子,如果吃最好用手剝殼,或使用工具協助剝殼,以免因為經常用牙齒嗑瓜子而損傷身體。如果得了“瓜子病”,除了對症處理以外,最重要的還是要少吃瓜子。

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