漢字,釋義:猛然炸裂並發出響聲;出人意料地出現或發生;烹調方法,快速油烹;鼓出來。

基本信息

最通俗的解釋:
爆:爆經典,爆搞笑,作副詞使用,比十分非常超級相當的程度還要更強烈,類似於

簡介

爆(也稱“炮”)是用小油鍋,旺火熱油,原料下鍋後快速操作,只顛幾下或翻幾翻即出鍋的烹調方法,採用這種方法烹製的原料,大都是細小無骨的,要求刀工處理要厚薄粗細一致,在烹調之前,還必須將調味品準備好,預先製成調味汁,以加快操作,並使鹹淡均勻,色澤美觀。用此法烹調出的菜款具有光色美觀,脆嫩爽口的特點。

分類

一、油爆:將加工好的小形原料用沸水稍燙,撈出瀝水份,隨即再在沸油鍋內炸至七成熟,撈出瀝油,再起油鍋,待油透,投入炸好的原料顛翻一下,加入調味芡汁,(加有團粉的調味汁叫調味熒汁,也叫混汁。油爆用的調味熒汁,一般用蔥末、薑末、蒜末、醬油、鹽、料酒味素、再加清水團粉調合而成),再顛翻幾下即成。另外一種油爆方法是將原料掛上薄糊不經水燙煮,先放入溫油鍋炸至六、七成熟,然後再起油鍋,按上法烹調,此法適於雞丁,肉絲,蝦、肚塊等小形及鮮嫩的原料。
二、醬爆:先將主料經過掛糊用溫油炸後,再用面醬等調料炮製。比油爆的汁要少。
三、鹽爆:烹調過程與油爆同,但起鍋前用調味清汁(不加團粉、醬油為調味清汁)。鹽爆一般用香菜段、蔥絲蒜末料酒調味品調和製成。
四、水爆:食品主料用開水氽燙,熟而嫩,另用調味汁蘸食,又稱“湯炮”。
五、家常爆:少油、烈火下原料,調料不加湯,熟嫩不勾汁。
六、蔥爆:當原料炸好後,另起油鍋用大蔥段和炸好的原料一起炮製,其他烹製過程也和油爆相同。
由於各種爆法近似,這裡只舉“油炮羊肚仁”一例:
將半斤羊肚領(羊肚中間較厚部份)撕去皮和油,洗後切成5分見方的塊;蔥、姜蒜、剁成碎末,再將6錢濕團粉、3錢水及適量鹽、料酒、蔥、姜、蒜末調成芡汁。
備好開水鍋,同時在油鍋內放油半斤,用旺火燒熱,然後將切好的肚塊用笊籬盛著,先放人開水鍋氽一下,待肚捲起即取出;後倒入熱油鍋中炸一下,迅速將肚塊連油倒出漏勺中瀝油;然後把肚仁放入鍋中,倒入調好的芡汁,用鐵勺翻攪兩下即成。
爆 #bào
【釋義】①猛然炸裂或迸出:爆炸|火山爆發。②出乎意料地發生:爆滿|爆冷門|爆出特大新聞。③一種烹調方法,用滾油炸或滾水煮:爆蝦仁|爆魷魚卷。
【爆發】 #bàofā ①火山內部的岩漿突然衝破地殼,向四處迸出:火山爆發。②(力量、情緒等)忽然發作;(事變)突然發生:爆發戰爭。
〖例句〗火山爆發能產生極大的熱量。
【爆冷門】 #bàolěngmén 指在某方面突然出現意料不到的事情。
〖例句〗本屆全運會3000米長跑大爆冷門,一名新手淘汰了上屆冠軍。
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爆 <動>
(形聲。從火,暴聲。本義:炸裂發聲)
同本義
爆,灼也。――《說文》
火爆聲。――《虞初新志·秋聲詩自序》
又如:車胎爆了;爆烈(猛烈爆炸);爆響(突然而猛裂地發出聲響)
燃著
濕薪未爆先煙。――宋·范成大《苦雨》
把食物放進沸油鍋里炸
突出來;鼓起
滿額爆出了青筋。――茅盾《子夜》
爆 <象>
火燒物聲
叵堪朋婁多,沸耳作驚爆。――唐·韓愈《答柳柳州食蝦蟆》
爆 bào突然破裂或迸出:~炸、~破。
【爆發力】體育運動中指突然發出的力量。如起跳、扣球時使出的力量。
【爆發音】見【爆破音】。
【爆烈物】<港台>爆炸物。
【爆滿】由於演出、比賽或報告會精彩而出現的突發性滿座:亞洲杯排球賽場場~。
【爆破】用炸藥摧毀物體的一種手段。
【爆破筒】軍用爆破器材之一。由鋼管、炸藥和引信組成,鋼管內裝炸藥和雷管,多用來破壞敵障礙物、防禦工事和炸毀敵坦克等。
【爆破音】發音時氣流通路完全阻塞,然後突然沖開發出來的輔音。如漢語拼音的聲母b、p、d、t、g、k。又叫塞音、爆發音、破裂音。
【爆炸】物體體積急劇膨大,使周圍氣壓發生強烈變化並產生巨大的聲響。核反應、急劇的氧化作用和容器內部氣體壓力突然增高都能引起爆炸。
【爆炸極限】可燃性氣體或粉末跟空氣所形成的爆炸混和物中能夠發生爆炸的濃度範圍。

拼音是bao的漢字

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