煎餃

煎餃

平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋里,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮乾後開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。

基本信息

材料

原料:

麵粉、豬肉末、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁適量。

烹飪

做法:

煎餃煎餃

1.麵粉加溫開水和成麵團,揉勻揉透後搓條摘成坯子,擀成圓形皮子(儘量薄一些)待用。

2.肉末放盤內,加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。

3.將餡心包入皮子內捏攏成形,放進冰櫃冷卻一下。

4.平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋里,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮乾後開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。

做法

做法一

食材準備

麵粉、肉餡、精鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁

製作步驟

1.麵粉加溫開水和成麵團,揉勻揉透後搓條摘成坯子,擀成圓形皮子(儘量薄一些)待用。

2.肉餡放盤內,加鹽、蔥花、白糖、雞精、料酒、胡椒粉、蔥薑汁和少許清水攪勻即成餡心。

3.將餡心包入皮子內捏攏成形,放進冰櫃冷卻一下。煎餃

4.平底不粘鍋倒入適量油,先在火上燒一下,待油有些熱的時候關火,把餃子整齊的放進鍋里,加水至餃子的半身位置,蓋上蓋子以大火燒開轉中火,待水煮乾後開蓋在加些水,平過餃子底部就可以了,蓋上蓋子以中火燜,待水燒乾餃子底部發脆即可起鍋裝盤。

做法二

食材準備

小麥麵粉、豬肉餡

製作步驟

1、取適量麵團揉搓成2公分的圓條狀,將麵粉條再用菜刀分切成約2公分煎餃的小塊,整理成圓形後,用手掌將每一小塊壓成圓餅狀。

2、一手拿捍面棍,一手拿小圓餅狀的邊,以順時鐘方向鏇轉的方式慢慢擀成中間厚周圍薄的餃子皮即可

3、取適量肉餡放入餃子皮中央,先將一端捏出個折口,然後依序一左一右往內捏合至收口即可

4、取一平底鍋,熱鍋後倒入少許色拉油,將餃子放入小火煎至底部焦黃,然後倒入用麵粉或者澱粉與水調和的水至餃子1/3處,蓋上蓋子用小火煮煎,待煮至水快收乾淋入少許香油待收乾即可

做法三

主料:豬肉餡、藕、雞蛋

輔料:蔥花、薑末、料酒、鹽

1.藕去皮切成小碎丁。

2.豬肉餡放一大碗中,放入切碎的藕丁,打一個雞蛋,放料酒、蔥花、薑末、和鹽。

3.往一個方向拌勻成肉餡。

4.取一張餃子皮(餃子皮我是買的,有時間也可以自己擀,更好吃),在當中放上肉餡,半邊餃子皮用手指抹上清水。

5.餃子皮對摺,左手一邊托住餃子,食指夾在對摺的餃子皮中,往右手邊推,同時右手食指和拇指按緊左手推過來的麵皮,成褶子。

6.全部推完,按緊,一個餃子就包好了。如此把全部餃子包好。

7.取一個不粘的平底鍋,燒熱倒入少量油(可以潤滿鍋底就行),排入包好的餃子。

8.大火煎一兩分鐘,至餃子底部呈金黃色。

9.倒入半碗清水,約至餃子的三分之一處。加蓋,保持中大火。

10.這個空檔調個麵粉水,麵粉和水的比例:1:7

11.看到鍋中的水差不多幹了,打開蓋子,倒入調好的麵粉水,能蓋住鍋底的量就可以,再撒蔥花和芝麻。

12.保持大火,煎至鍋中麵粉水乾,呈焦黃色,噴香焦脆的脆底煎餃就可以出鍋了。

營養價值

麵粉麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。豬肉豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

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