焦糖布丁

焦糖布丁

焦糖布丁(pudding)是一款西餐甜品,用麵粉、牛奶、雞蛋、水果等製成。布丁有很多種,如雞蛋布丁、芒果布丁、鮮奶布丁、朱古力布丁、草莓布丁等。布丁不僅看上去美味,吃起來更好,布丁也是果凍的一種。

基本信息

材料

牛奶1/2杯、鮮奶油1/2杯、常溫雞蛋4個、糖1/3杯、香草精油適量。
焦糖布丁焦糖布丁

營養信息

熱量:489.4大卡

膽固醇:681毫克

:507.4毫克

:327毫克

:324.6毫克

維生素A:317.4微

:238.35毫克

:39.5毫克

蛋白質:22.18克

:20.81微克

脂肪:17.68克

碳水化合物:11.58克

:3.05毫克

維生素E:2.55毫克

維生素C:2.5毫克

:2.28毫克

維生素B2:0.65毫克

煙酸:0.47毫克

:0.23毫克

維生素B1:0.2毫克

:0.12毫克

步驟

法式焦糖布丁法式焦糖布丁
1、先把烤箱140°C~150°C預熱;
2、小鍋里放入75g砂糖,小火熬煮至漿狀,可以用小勺輕輕的把鍋中央的砂糖推到鍋周圍,讓砂糖可以均勻受熱溶化。不可攪拌,這時把準備好的10ml開水倒入糖漿中,快速攪拌均勻,趁熱倒入布丁模具底部,薄薄的一層即可。(根據個人喜好,喜歡略苦的就熬煮至起小泡;喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可)
3、把全蛋和蛋黃打入大碗,放入65g砂糖將蛋打散
4、把15g砂糖放入400ml牛奶用另用一口鍋小火煮至快開之前關火,滴入數滴香草香精稍稍攪拌。牛奶的溫度不可過高。把煮好的牛奶分次倒入打好的蛋液中,再用麵粉篩濾去奶皮和泡沫,過濾後烤出來的布丁會很光滑
5、過濾好的布丁蛋液倒入模具中,再用廚房紙輕輕吸去蛋液上的細小泡沫(如果不吸的話結果烤出來的布丁旁邊的一圈就有小眼)
6、在預熱好的烤盤中倒入大約50°的熱水,把模具放上後,表面上覆蓋上錫紙,時間大約20~30分鐘。(覆蓋錫紙一是可以保持蛋面滑嫩,二也可以幫助加溫,縮短烘烤時間)
7、放入冰櫃冷藏4~5個小時。脫模時,用小勺順著布丁的周圍輕輕的壓圈,讓布丁和模具脫離,再放入熱水稍稍浸泡幾分鐘就好脫模了。

注意事項

1 烤箱溫度和時間僅供參考,因為每家的烤箱估計都不一樣;
2 糖可以稍微少放點的;
3 糖漿一定要趁熱倒入瓶子中,不然冷了就凝固了;
4 熬糖漿的鍋子可以用熱水洗。也可以泡上一鍋水,第二天自然融化了
再洗;
5 烤盤水必須沒過瓶子2/3高度,不然布丁會有氣泡;
6 烤的時候上面蓋張錫紙,表面也會烤的特別嫩不起皮。

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