無錫排骨

無錫排骨

無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一,也是具有地方風味的旅遊食品。無錫排骨,傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代,為了方便作為旅遊食品來推廣而改名“無錫排骨”。20世紀80年代,隨著無錫旅遊業的發展,無錫排骨也從無錫地方菜餚演變為帶有方便包裝的風味旅遊食品,口味和烹飪方式也相應做了調整,以期更適合外地遊客的大眾口味,因此深受遊客歡迎。

基本信息

特色風味

無錫排骨無錫排骨方便包裝無錫排骨從菜餚轉換為旅遊食品
無錫排骨的特點是油而不膩,酥軟香甜,鹹甜調和,肉美汁鮮,具有吳中菜餚風味。

20世紀80年代,隨著無錫旅遊業的發展,無錫排骨也從無錫地方菜餚演變為帶有方便包裝的風味旅遊食品,口味烹飪方式也相應做了調整,以期更適合外地遊客的大眾口味,因此深受遊客歡迎。

由來

無錫排骨無錫排骨,吳中風味
無錫排骨(肉骨頭)興起於清朝光緒年間(1872-1909年),隨著無錫市工商業的迅速發展,許多肉店聘名師,苦經營,創名牌,爭生意,先後出現過“老三珍”、“陸稿薦”、“老陸稿薦”,“真正陸稿薦”等牌號。由於各家相互競爭,無錫排骨(肉骨頭)的質量不斷提高。

無錫排骨的烹製十分講究。一是選料精,需取三夾精的草排原料。這種草排為原料。這種草排,一頭豬身上只有七八斤,它的特點是肉質細嫩。二是作料要好,需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒,還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴,100斤生的肉骨頭,要加醬油12斤,白糖3斤,黃酒3斤,用文火燒兩個小時。最後製得64斤左右的無錫排骨。

烹製方法

無錫排骨無錫排骨做法:主料——豬排
做法一:
原料:
子排300克 1根115克 桂皮0.5克 八角1粒

輔料:
A料:醬油2大匙
B料:澱粉水1大匙
C料:雞精1小匙、米酒2大匙、細砂糖1大匙、番茄醬3大匙、適量
1 、蔥洗淨,整根拍碎,再切成長段;姜洗淨、切成片狀。
2 、子排洗淨、切塊,加入A料抓拌一下,分別投入熱油鍋中炸成金黃色,撈出。

無錫排骨把排骨過水煮一下去掉血水,爽乾水份,表面抹上白酒,用中小火,把排骨炸一下,炸至微焦
3 、鍋中倒入1大匙油燒熱,放入蔥、姜爆香,加入子排和所有材料,再加入適量的水以大火煮滾,轉中火將子排煮熟,挑出中藥材及蔥、薑片,留下子排及湯汁,加入B料勾芡,最後加入C料煮勻即可端出。
做法二:
食譜用料:小排,蔥段,薑片,八角,花椒,黃酒,醬油,糖,鹽

1、小排兩斤(兩人份),排骨洗淨,放在高壓鍋內,涼水剛沒過排骨即可,然後大火開鍋,撇掉髒沫子.記住要撇乾淨喔.

2、放蔥段兩段,薑片若干(多些),八角兩個,花椒十來粒(我放的有些多了),然後倒黃酒,不要料酒,料酒味道不好,如果沒有黃酒,可以倒紅酒,我今天倒的就是紅酒(多些).最後倒醬油上色

無錫排骨散去熱氣後,再回炸一次,才會金黃,外酥內嫩
3、高壓鍋上閥,小火壓15分鐘。

4、開蓋,放白糖若干,可根據自己口味,再放鹽,小火收汁,裝盤即可.成品排骨紅亮,湯汁裹在排骨上,非常有食慾。

做法三:

材料:
排骨·1000 克 洋蔥·60 克 青辣椒·1 個 大蔥·1 根 生薑·1 小塊 大蒜·10 瓣 大料·適量 桂皮·適量 調料 食用油·500 克 (實耗50 克) 蚝油·1 大匙 醬油·1 小匙 料酒·1 大匙 番茄醬·1/2大匙 冰糖·1/2大匙 。

步驟:

無錫排骨蔥切成蔥段,薑片,蒜頭拍碎. 油熱,把這三樣爆香,倒入炸好的排骨,倒入調汁,翻炒三四下,倒入開水,水量沒過排骨
無錫排骨無錫排骨

1、排骨洗淨後剁大塊,用醬油抹勻;辣椒洗淨切段;洋
蔥洗淨切大塊;大蔥洗淨切段;蒜洗淨;姜洗淨拍松;

2、鍋內放油,燒至七成熱時,放入辣椒、洋蔥、姜塊、
蔥段、蒜頭炸香後撈出;

3、將排骨放入油鍋內,炸成金黃色後撈起瀝油

4、鍋內留底油,放入辣椒、洋蔥、蔥段、蒜頭、排骨,
再加入大料、桂皮、醬油、蚝油、酒、冰糖、番茄
醬及水,小火燜煮至肋排肉熟軟後取出擺盤,淋上
鍋中余汁即可。

特點:

鹹香微辣,酥爛脫骨。

忠告:

無錫排骨移至砂鍋,先大火煮滾,再調至小火,慢慢燉,

子排炸至顏色變成金黃色時,可先撈起來約5秒,讓熱氣蒸散一些,再放回油鍋1分鐘,如此炸出來的排骨才會外酥內嫩,口感更好。

特色:

無錫排骨是一道相當費工的火候菜,菜餚外觀金黃髮亮,香氣撲鼻而來,只要小嘗一口,馬上就被酥爛鮮美排骨肉所深深吸引住。

營養價值

無錫排骨中途要經常翻動一樣,讓其受熱均勻慢火燉至一個小時,一直到湯汁稠濃,香味四溢.

醫 評:

高血壓病、高血脂症冠心病肥胖症患者均不宜食用。肉質細嫩厚實、肥而不膩、美味純正。富含蛋白質胺基酸、以及鐵、鈣、鋅、、VB1、VB2等營養成分。具有養胃健腦,壯骨強身,養顏滋補的食療功能。是喜慶宴席、饋贈親友之佳肴美食,理想的綠色營養食品。

成份:
熱量 千卡 820 蛋白質 克 29.5 脂肪 克 73.1 碳水化合物 克 10.9 維生素A 微克 鋅 毫克 4.3 膳食纖維 克 維生素E 毫克 4.10 鐵 毫克 2.8 胡蘿蔔素 微克 維生素B1 毫克 0.05 鈣 毫克 81 煙酸 毫克 4.2 維生素B2 毫克 0.36

無錫排骨傳說

無錫排骨無錫排骨

“無錫肉骨頭”名聞各地,暢銷全國,尤以“三鳳橋”產銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅,肉質酥爛,骨香濃郁,汁濃味鮮,鹹中帶甜,充分體現了無錫菜餚的基本風味特徵。傳說,無錫肉骨頭創製於宋朝,還與活佛濟公有著一段不解之緣。

一天,無錫城裡來了一位身穿道袍,手持破扇的討飯人。走進一家熟肉鋪,向店主討錢,店主對他說:“要錢沒有,就給你塊肉吃吧。”於是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位討飯人。原來他就是傳說中的活佛濟公。濟公接肉就吃,吃完了又向店主要,就這樣吃了要,要了吃,終於惹得店主不高興起來。他說:“肉都給你吃光了,我明天還賣什麼呀!”濟公便接過話題爽朗地回答道:“賣骨頭唄!”說罷,就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋,裹起幾根啃剩下的肉骨頭,交給店主,並對他說:“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹

無錫排骨無錫排骨
煮,我吃掉的肉會加倍奉還給你的。”店主聞言,上下打量了一下眼前的這位討飯人,覺得他不像開玩笑,但仍是將信將疑。次日清晨,起來燒肉時,他抱著不妨一試的心理,將濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋里煮燒。誰知很快便從鍋里噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開鍋蓋一看,但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒著誘人的香氣。取出一嘗,肉質酥爛,鮮香濃郁,店主好生奇怪。鄰居們聞訊也趕來觀看這一奇事,並紛紛品嘗,無不覺得異常鮮美。
從此以後,這家肉鋪就開始經營起肉骨頭生意,賺了不少錢。清朝時無錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。後來三鳳橋附近的“余慎肉店”為了擴大買賣,爭得市場,高薪聘請了幾位燒肉師傅,並在吸取前人和其他肉店烹製肉骨頭的經驗基礎上,改進選料調味操作方法,所以到了清末三鳳橋肉骨頭就已名揚天下了。

傳說中的中國美食(一)

“民以食為天”,隨著回歸自然食品的興起,傳統美食越來越受到人們的青睞。中華民族的飲食文化淵源流長,下面就帶你去瞧瞧中國的傳統美食吧……

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條