無花果乾

無花果乾

無花果乾是把新鮮無花果加工成乾製品,市面上能買到的無花果乾是雞蛋黃色的,是一種高蛋白、高維生素、高礦物質、低熱量的鹼性物質,營養價值很高。可用來作煲湯料有清熱解毒,化痰去濕的功效。可以直接食用,或泡在水裡讓它恢復原狀,再煮成糖煮水果,也可以剁碎加在烘焙食物及點心中。

基本信息

加工工藝

為了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下:

1、原料及成熟度:採用個大,肉厚,剛熟而不過熟的無花果。這樣製得的成品質量較好而得率也較高。

無花果乾無花果乾

2、預處理(脫皮):用鹼液脫皮,配製4%的氫氧化鈉溶液加熱到90℃,用不鏽鋼鍋(避免用鐵、鋁鍋)把無花果沒入其中並在90℃下保持1分鐘,撈起後在水槽中用大量清水並使其不斷搡搓滾動,並加入稀酸中和。操作過程中要帶上手套,避免鹼液對皮膚的腐蝕。脫了皮的無花果瀝乾水待用。

3、護色:脫皮後無花果用0.1%亞硫酸氫鈉浸果6-8小時。

4、烘製:不宜用自然乾燥法,初期可用較高溫度如75-80℃讓其短期內大量蒸發水分,接近中後期溫度要降低到60-65℃,在16-18小時內烘製到合適的含水量14-15%。

5、回軟:在室溫下1-2天加以復蓋。

6、包裝:採用塑膠袋密封包裝。

無花果肉內含較高糖份,乾制後糖份濃縮但芳香味不夠濃厚,這是缺點之一。只要密封包裝注意保管產品保質期一年以上。

無花果的加工工藝及流程:

無花果乾制在無花果加工業中占有重要的地位。由於它所要求的設備比較簡單,生產技術易於掌握,產品能保持鮮果的原有風味,容易長期保存,因此在無花果產區套用比較普遍。如新疆生產的無花果乾,已銷往全國各地,山東生產的無花果乾也有了一定的銷路。

無花果鮮果的含水量高達78%,以游離水、膠體水和化合水3種狀態存在。果實幹制過程中所除去的水分主要是游離水和部分膠體水。果實幹制的方法主要有2種:自然乾制和人工乾制。

人工乾制是在人工創造的條件下進行脫水乾燥,主要有乾燥機、烘房、太陽能幹燥室等設施。

無花果果乾的加工工藝流程:原料選擇—→清洗—→去蒂—→分切—→攤鋪—→乾燥—→回軟—→分級包裝—→果乾。

選料與分切:選擇成熟的無花果,剔除爛果、殘果和其他雜質,清水沖洗後,切去果柄。小果品種不用分切,大果品種可分切為二,或切條切塊,這樣能加大物料與乾燥介質的接觸面,縮短乾燥時間,減少能量消耗。

攤鋪與乾燥:自然乾制和人工乾制,原料的攤鋪都要均勻一致,不能太厚。採用自然乾制將果實攤鋪在曬盤、曬簾、曬席上晾曬,氣候乾燥時可晝夜攤開晾曬。地面較潮的曬場,要用木棍、石塊等把曬簾墊起,既可防潮又能改善通透條件,晾曬時要經常翻動。採用人工乾燥,在加溫的同時注意通風和排氣,以利於水分蒸發,開始烘烤溫度要高些,需80--85℃,後期溫度低些為50--55℃,乾燥時間一般在6--12小時,依果品含水量達到要求為準,無花果果乾的含水量一般為20%左右。

回軟與包裝

將乾燥的無花果果乾堆集在塑膠薄膜之上,上面再用塑膠薄膜蓋好,回軟2--3天,然後即可包裝製成無花果果乾。

藥理作用

無花果乾的藥理作用:

1、無花果含豐富的營養成分,供食用。在便秘時,可用作食物性輕瀉劑。樹的乳膠汁中含有抑制大鼠移植性肉瘤之成分(注射時)。

2、乾果的水提取物經活性炭、丙酮處理後所得之物質有抗艾氏肉瘤的作用。

3、從未成熟果實中所得的乳汁能抑制大鼠移植性肉瘤、小鼠自發性乳癌,致使腫瘤壞死;又能延緩移植性腺癌、骨髓性白血病、淋巴肉瘤之發展,使其退化。將此乳汁靜脈注射0.02ml(大鼠)或0.05ml(兔),可使動物立即死亡,解剖可見內臟毛細血管損害;腹腔注射之情況相似;皮下注射可引起局部壞死;口服則無毒。其石油醚、乙醚提取物對免、貓、犬均有降壓作用,呼吸略呈興奮;在貓的瞬膜試驗中,無神經節阻斷作用。降壓作用原理可能屬於末梢性的。聚花果水浸液,或以石油醚提取後再以乙醚處理的提取物靜脈注射,對麻醉兔和貓均有降壓作用。

無花果屬於桑科植物,果實中含有豐富的葡萄糖、果糖、蔗糖、檸檬酸以及少量蘋果酸、琥珀酸等。它的乾果、未成熟果實和植物的乳汁中均含抗腫瘤的成分,乳汁中還含有澱粉糖化酉每、酯酉每、脂肪酉每、蛋白酉每等。現代研究的結果表明,無花果有一定的輕瀉作用,在便秘時,可以用作食物性的輕瀉劑;乾果的水提取物經處理後有抗腫瘤作用;動物試驗無花果尚有一定的降壓作用。

果實成熟時摘取鮮果,曬乾,研成細末,吹喉用,可以治療咽喉刺痛。用無花果5-7枚,水煎,連汁帶果同服,可以治療久瀉不止。無花果鮮果生吃,或用乾果10枚,加豬大腸一段,水煎後含服,可以治療痔瘡,脫肛,大便秘結難出。用無花果鮮品或乾果適量,加入冰糖,水燉服,可用以治療由於肺熱導致的咽乾,聲音嘶啞。將無花果鮮品搗取汁約半杯,用開水沖兌服下,每日1次,連服數日,可以減緩哮喘發作的症狀。

食用功效

無花果乾的功效:

性味:甘;性涼。歸經:肺;胃;大腸經。功能主治:清熱生津;健脾開胃;解毒消腫。主咽喉腫痛;燥咳聲嘶;乳汁稀少;腸熱便秘;食欲不振;消化不良,泄瀉痢疾;癰腫;癬疾。

1、無花果含有蘋果酸、檸檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能幫助人體對食物的消化,促進食慾,又因其含有多種脂類,故具有潤腸通便的效果;

2、無花果所含的脂肪酶、水解酶等有降低血脂和分解血脂的功能,可減少脂肪在血管內的沉積,進而起到降血壓、預防冠心病的作用;

3、無花果有抗炎消腫之功,可利咽消腫;

4、未成熟果實的乳漿中含有補骨脂素、佛柑內酯等活性成分,其成熟果實的果汁中可提取一種芳香物質苯甲醛,二者都具有防癌抗癌、增強機體抗病能力的作用,可以預防多種癌症的發生,延緩移植性腺癌、淋巴肉瘤的發展,促使其退化,並對正常細胞不會產生毒害。

孕婦宜常吃適量的無花果。因為無花果不僅有豐富的營養成分,還能夠治療痔瘡及通乳。中國醫學在長期的臨床實踐中總結無花果的性質平和,味甘,能夠健胃,清腸,消腫解毒,可以用來治療腸炎,痢疾,便秘,痔瘡,喉痛及癰瘡疥癬等。

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