炸排骨

炸排骨

炸排骨是一道四川省的地方名菜,屬於川菜系。外酥里嫩,不硬不軟,塊塊不連,香甜鹹淡適口。選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。.剁塊及醃製:將排骨剁成3厘米見方的小塊,用清水洗淨,撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末,連同其他佐料倒入容器內混合均勻,再將排骨倒入攪拌均勻,醃製30分鐘。上糊、油炸:用清水500克,把澱粉、麵粉、雞蛋攪成乾糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內,用木棒攪勻。把油加熱到180℃,倒入排骨,注意炸勻,約10分鐘後,排骨表面呈深黃色撈出,即為成品。

基本信息

菜品特色

炸排骨有關圖片 炸排骨有關圖片

很棒的菜餚之選!

而且是做排骨的首選!

做法

菜系

私家菜

功效

低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜

工藝

乾炸炸排骨

製作材料

主料:豬排骨(大排)5000克

炸排骨其他系列 炸排骨其他系列

輔料:澱粉(豌豆)700克,小麥麵粉1250克,雞蛋500克

調料:白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味素10克,五香粉10克

炸排骨的特色

外酥里嫩,不硬不軟,塊塊不連,香甜鹹淡適口。

炸排骨的做法

1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。

2.剁塊及醃製:將排骨剁成3厘米見方的小塊,用清水洗淨,撈出瀝盡水。將蔥、姜切成碎末,連同其他佐料倒入容器內混合均勻,再將排骨倒入攪拌均勻,醃製30分鐘。

3.上糊、油炸:用清水500克,把澱粉、麵粉、雞蛋攪成乾糊狀。將醃製過的排骨連同佐料一起倒入糊內,用木棒攪勻。把油加熱到180℃,倒入排骨,注意炸勻,約10分鐘後,排骨表面呈深黃色撈出,即為成品。

食物相剋

與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

做法2

1、腩排洗淨抹乾,加調味料醃30分鐘,倒去調味汁,抹乾排骨,加生粉2茶匙 拌勻。

2、加油入耐高溫盛器中,以能浸過排骨麵為主,不用加蓋,放入爐內,用高火加 熱約10分鐘。

3加熱後,將腩排放入滾油中,加蓋(勿用保鮮紙),用高火炸約半分鐘至熟 ,取出排骨,瀝去油,排放碟上,旁邊可加橙片及青瓜點綴,以增食慾。

註:1茶匙約5亳升;1湯匙約15亳升;1杯為236亳升。

適合人群

低溫環境作業人群食譜 滋陰食譜

營養價值

營養豐富

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