炒鍋

炒鍋

炒鍋是中國一種烹飪工具,為鍋的一種,特徵是頂部開口大,圓底,由於中國南方食物多以小炒為主,故炒鍋設計成有手柄以方便拋炒。炒鍋主要用作煎或炒食物,但也可以用作蒸、燉、炸等其他不同的烹飪方法。炒鍋是中國及東南亞的主要煮食工具。

基本信息

康巴赫炒鍋

康巴赫始創於1911年德國的加爾米施-帕滕基興,秉承德國人一貫的嚴謹和雙子城特有的德國式浪漫,其創立的理念就是“最好的廚房,最好的家”(besten Küche,besten home),因做工精細,款式新穎,大受遊客歡迎。 康巴赫一直致力於生產高品質的高級廚房鍋具,並堅持採用德國原廠的最高等級的食用級合金基材,將傳統手工藝和高科技專利技術完美結合, 加上簡潔實用的歐洲設計,為消費者提供了一系列能享用多年的高級鍋具。康巴赫的 所有產品均通過世界最嚴格最苛刻的FDA(美國食品藥品檢驗局)安全測試,每一口鍋上都有FDA檢測雷射標。百年來,暢銷德國及歐美數國,是歐洲上流社會追捧的時尚餐具寵兒。公司成立至今,已獲得了12項鍋具專利,這些專利涵蓋了創新、高科技及高品質的生產工藝。在未來,這樣的創新會被一直堅持下去。

新鍋處理

新買來的炒鍋可以先放幾勺鹽將它炒黃,用這些鹽擦拭鍋壁,然後把鹽倒掉,用乾淨的布擦乾淨,再放入水和一小勺油倒在鍋里燒,均勻擦在鍋上,最後用清水洗到洗不下黑水為止。 最好布擦乾淨放乾。

注意事項

刷鍋少用洗滌劑

鐵炒鍋是家裡最為常用的炊具,在購買和使用上也有一些需要注意的問題。普通鐵鍋容易生鏽,如果人體吸收過多的氧化鐵,即鐵鏽,就會對肝臟產生危害。專家介紹說,鐵鍋容易生鏽,不宜盛食物過夜。同時,儘量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應儘量少用洗滌劑,以防保護層被刷盡。

隔熱材料包裹

炒鍋炒鍋

在購買鐵鍋時,要先看看鍋面是否平整光滑,再看看是否有小孔和滲漏現象。一般情況下,鐵鍋剛用時都有些粗糙,這是不可避免的,用久了就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹,這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過高而燙傷。

去除鐵鍋怪味

新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽,將鹽炒成黃色,然後在鍋內加水和油再煮開。要除掉腥味,可在鍋內放少許茶葉,加水煮一下。如要除鐵味,則可放些山芋皮煮一下。

不宜煮酸性果品

另外,不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸,遇到鐵後會引起化學反應,產生低鐵化合物,人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋,因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應,生成黑色的單寧鐵,並使綠豆的湯汁變為黑色,影響味道及人體的消化吸收。

使用方法

炒鍋很容易損壞。因此,在使用炒鍋時,須注意以下七點:

1、新買來的炒鍋,需要用硬一些的刷子刷;鍋壁有微細氣孔和吸水性,鍋內可裝滿清水放置3~5分鐘,然後洗淨擦乾待用。但要注意,浸泡時間不宜過長。炒鍋放在爐火上燒東西前,還應將鍋外表的水擦乾。新買來的炒鍋第一次使用時,最好用來熬粥,或者用它煮一煮濃淘米水,以堵塞沙鍋的微細孔隙,防止滲水。

2、用炒鍋熬湯、燉肉時,要先往炒鍋里放水,再把炒鍋置於火上,先用文火,再用旺火;炒鍋正燒東西時如果鍋中湯少了,需要加水,切忌加冷水,應添加溫水或熱水;同時,鍋內的湯水也不能溢出,以防鍋外邊沾水而炸裂。

3、如果您是用煤爐加熱,要防止炒鍋底與煤相抵。

4、炒鍋質脆易破,使用時應輕拿輕放。

5、剛剛用完的熱炒鍋,最好放在鐵架或乾燥的木板或草墊上,不要放在濕地、瓷磚或水泥地上,不然溫度驟變,炒鍋極易炸裂。

6、不要用炒鍋熬制粘稠的膏滋食品。

7、炒鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

8、炒鍋的材質特殊,要等到炒鍋冷卻後再清洗。而且不能用洗潔精浸泡,避免污水滲入炒鍋的毛細孔中,怎么洗也洗不掉。洗好的炒鍋要等到水分完全乾後才可以收起來,不然它可能會長黑斑黴菌的。

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