瀘州原漿酒

瀘州原漿酒

瀘州原漿酒是在瀘州老窖傳統釀造工藝基礎上,釀酒師採用分層堆糟、蒸餾中層、取中層中段酒的釀製手法,得到最精華、口感最適中的原漿美酒,然後經過貯藏使其自然老熟。口感窖香濃郁,口味豐滿,乾淨純正。是集營養、健康、時尚、美味、高雅、高質六大優勢為一身的高品質健康酒。

基本信息

百度名片

瀘州原漿酒是在瀘州老窖傳統釀造工藝基礎上,釀酒師採用分層堆糟、蒸餾中層、取中層中段酒的釀製手法,得到最精華、口感最適中的原漿美酒,然後經過貯藏使其自然老熟。口感窖香濃郁,口味豐滿,乾淨純正。是集營養、健康、時尚、美味、高雅、高質六大優勢為一身的高品質健康酒。

原漿酒指糧食通過曲發酵的原始酒液。在中國的酒行業中“原漿酒”可以說是具有最悠久的歷史。上世紀60年代以前,中國傳統意義上的白酒都是屬於原漿酒的範疇。

瀘州原漿酒傳承瀘州老窖古法釀造工藝,融入了高科技微生物發酵技術,得到最精華的原漿美酒,經過貯藏使其自然老熟。是集健康、時尚、高雅、高質於一體的高品質白酒。

瀘州原漿酒系列 瀘州原漿酒系列

瀘州原漿酒有C5系列,C9系列,珍釀系列,佳釀系列,陳釀系列,精釀系列。 修改

產品簡介

漿,指比較濃的液體。

原漿酒,則指釀酒車間發酵後蒸餾出未經調製的酒。較高度的原漿酒經降度和以酒勾酒調製的也可稱為原漿酒。傳統工藝白酒是固態發酵的白酒。原漿酒主要用以區別勾兌酒,勾兌酒泛指食用酒精加香精調製的酒,行業稱液態白酒。原漿酒香而不嗆、窖香濃郁,糧香、糟香、酒香明顯,空杯有餘香。原漿酒成本較高,加入自來水易失光、渾濁。

酒精勾兌酒浮香感突出、香而嗆、留香短,成本低,中低檔酒多為酒精勾兌。

瀘州原漿酒,以瀘州特產優質糯紅高粱、小麥和大米為原料,經過瀘州老窖窖池的數月發酵,運用瀘州老窖23代父子師徒傳承下來的瀘州老窖傳統釀造工藝,通過分層堆糟、蒸餾中層、截取中層中段酒等釀製工藝,擇取最精華、口感最適中的原漿美酒,然經過封藏使其自然老熟。最終形成窖香濃郁,口味豐滿,乾淨純正的瀘州原漿美酒。

產品特色

窖池

千年老窖萬年糟。瀘州老窖,經數百年連續釀酒,這些無數次經過酒液侵染、飄逸著濃郁窖香的老窖泥,已成為獨有的富含各類有益微生物的龐大生態體系,在發酵時,這些微生物在酒糟中通過生長繁殖代謝,產出大量的微量香味成分,使瀘州老窖酒質自然回甜、甘爽清洌、醇香濃郁。所以,酒窖和酒糟的關係就是"以糟養窖,以窖養糟",從而孕育出高品質的美酒。

瀘州老窖 瀘州老窖

原料

瀘州老窖利用自古川南種植小麥、高粱的自然條件優勢、利用傳統“糯質小麥”和“糯紅高梁”種籽的品質優勢,在川南建立了中國固態釀酒第一家大型“有機生態原糧種植基地”,有機原糧基地,完全有機化種植,從生產原料環節保證了產品品質的純粹、健康,毫不沾染任何的化學成分,即使風調雨順,產量也極其有限,堪稱原糧中的貴族。

傳統工藝

瀘州老窖酒精湛的傳統釀造過程,講究“以糟養窖,以窖養糟”規律,巧妙地調和釀酒過程中糧、糠、水、糟、溫度、窖泥的比例和關係,是瀘州老窖人日積月累、代代相傳的大智大慧。釀酒師眼看糧糟,鼻聞酸度,手摸濕度,幾分鐘就能精確判斷出配料是否達到最佳效果。他們巧妙調劑釀酒過程的動態平衡,保證窖窖釀出上乘美酒,出神入化,有庖丁解牛之神奇,有匠人輪扁之巧妙。經歲月曆煉,代代相傳,留下了不勝枚舉的可歌可泣的釀造絕技:回馬上甑、續糟混蒸、分層蒸餾、加回減糠、低溫入窖……

瀘州老窖的釀造技藝是陰陽調和的智慧。陽者為可見之糟、水、糠、窖泥微生菌種等有形之物,陰者為不可見者之理、氣、神、智。陰陽鼓盪,動而生陽,靜而生陰,一動一靜,互為其根。瀘州老窖美酒在陰陽和合、鼓盪交融蘊孕之中達於出神入化。瀘州老窖釀酒的智慧,就是把握陰陽調和的智慧。所謂“說千道萬不離陰陽。酒中陰陽,深隱厚藏。陰陽運動,因利制用。謹熟陰陽,無愧內行。”  瀘州老窖的釀造技藝是五行共生的智慧。瀘州老窖窖池是陰陽五行共生、共長、共濟、共促、共成的宇宙縮影。陰陽相將,不根而生芝菌;燥濕相育,不母而生精華。陶煉五行,火之道;流行無窮,水之道;八卦環轉,天地之道;神物乃生,變化之道。瀘州老窖人造酒就是秉五行之道,無中生有,共生共存,生生不息,造酒之道達於精深。瀘州老窖釀酒的智慧,就是把握五行共生的智慧。瀘州老窖美酒凝結了瀘州老窖人共生的理念,共生的理念指導瀘州老窖人造出了千年美酒。正是“說千道萬,不離共生。酒中五行,深隱厚藏,調和鼓盪,共生綿長。謹熟共生,無愧內行”。

4、健康時尚

原漿酒不僅原料全部是綠色無污染的食品及天然山泉水,而且生產技術也採用無污染綠色生物發酵釀造,不勾不兌,絕無任何添加劑、香料、香精等,工藝獨特,此屬全國首創,完全符合國家綠色食品標準,堪稱綠色健康的生態酒。同時,原漿酒不但是純正的中國白酒,而且配以各種輔料,可以調製出各種酒的感覺和口感,並且用它調製出的雞尾酒,有一種與眾不同的大自然的氣息和原野的味道,極其神秘。這種可調製性,顛覆了中國傳統白酒的理念,賦予了中國白酒新的內涵和外延,引領了中國白酒新時尚。

5、營養

不少研究表明,高梁在所有糧食作物中最適合作白酒釀造原料,更優於雜糧,而瀘州特產糯紅高粱更是高粱中的精品。糯紅高粱皮薄紅潤、顆粒飽滿,桿矮而粗壯結實,穗大而籽粒豐碩沉澱,屬天然栽種、雜質含量低、營養成分高,澱粉含量為62.8%,其支鏈澱粉比例超過90%,大量的支鏈澱粉,特別利於出酒和糊化,富含的單寧、花青素等成分,其微生物酚元化合物可賦予白酒特有的芳香。而另一部分無機礦物質經過生物工程微生物菌發酵後,可成為健康的有機礦物質,利於人體的吸收。高粱中的蛋白質經微生物發酵後分解成豐富的胺基酸和短肽,可被人體直接吸收,並能在最短時間內恢復人體機能,既不影響工作也不影響休息,即使是喝醉了也不傷害人體組織細胞。且少量飲酒還能促進人體血液循環,特別是促進毛細血管中的血液流動,有利於代謝垃圾的排出和營養的吸收(即中醫所說的“活血”),這是現代釀酒工藝的一次革命。

歷史淵源

瀘州原漿酒歷史悠久,始建於清嘉慶年間。以現代釀酒工藝為主,加上民間獨特的釀酒工藝,經歷歲月的積澱。所釀之酒香飄逸,遠近聞名。古代的白酒大都是糧食通過曲發酵成酒,完全是不勾不兌的原始酒液,也就是“原漿酒”。進入80年代以後,原漿酒曾經一度消失,勾兌白酒的技術日益成熟開始大行其道。瀘州年份原漿酒結合傳統工藝,恢復了原漿酒的釀製技術,從而產生了瀘州原漿酒。瀘州原漿酒在酒質、香氣、口感等方面相較以前都有了大幅度的提升,在繼承了古老原漿酒的營養性和健康性的同時,發展出了高雅、可調製的特性,使得原漿酒更適合現代消費者的需求,同時又順應了白酒時尚的發展方向。

瀘州酒業,始於秦漢,興於唐宋,盛於明清,與之一脈相承的瀘州老窖集團,是響譽海內外的百年中華老字號名酒企業,是在明清36家古老釀酒作坊群的基礎上,發展起來的國有股份大型骨幹釀酒集團。瀘州老窖源遠流長,是中國濃香型白酒的發源地,享有“濃香鼻祖”的美譽,以眾多獨特優勢在中國酒業獨樹一幟。擁有我國建造最早(始建於公元1573年)、連續使用時間最長、保護最完整的1573國寶窖池群,1996年經國務院批准為行業首家全國重點文物保護單位,2006年被國家文物局列入“世界文化遺產預備名錄”。“瀘州老窖酒傳統釀製技藝”作為川酒和我國濃香型白酒的唯一代表,於2006年5月入選首批“國家級非物質文化遺產名錄”,成為行業唯一擁有“雙國寶”的企業。瀘州老窖特曲是中國最古老的四大名酒,1915年獲巴拿馬太平洋萬國博覽會金獎,1952年中國首屆評酒會上被國家確定為濃香型白酒的典型代表,是唯一蟬聯五屆獲得“中國名酒”的濃香型白酒。其“瀘州”牌註冊商標是中國首屆十大馳名商標。“國窖牌”商標在2006年獲得白酒類唯一的國家“馳名商標”,“瀘州老酒坊”牌商標又於2008年獲得國家“馳名商標”。自此,瀘州老窖成為行業唯一擁有三枚中國馳名商標的企業。

實力雄厚

公司資源豐富。擁有老窖池10086口,其中百年以上老窖池1619口,儲酒能力8萬噸,包裝生產能力15萬噸。擁有3名“中國釀酒大師”,9名國家級白酒評審,數百名釀酒技師,實力雄厚的管理人才隊伍、科技人才隊伍和行銷人才隊伍,形成了“瀘州老窖人才樂園”。公司組建“釀酒生物技術及套用·四川省重點實驗室”和“四川省白酒生物工程技術研究中心”,形成了完善的技術創新體系。

產品背景

白酒的營養性是近年來重新興起的白酒發展方向。但是在白酒的純原漿時代,白酒的營養性卻是每種釀造酒都擁有的品質。上世紀60年代,由於原漿酒釀造工藝的複雜性和高耗糧逐漸被新工藝代替後,白酒的營養性就逐漸被白酒生產者們所遺忘,但近年來隨著消費者健康意識的提高,原漿酒又重新被白酒從業者關注,更是被眾多消費者津津樂道。原漿酒相較新工藝白酒香氣濃郁,甘甜味美,酒味醇厚,並且酒中含有胺基酸、低聚糖、有機酸和多種維生素,其營養性特點顯著。並且飲後不上頭,對身體刺激小。

原漿白酒是迄今國內最為健康的白酒,其健康性主要體現在從釀造開始一直到裝瓶出售,整個過程完全按照“綠色”標準執行,並且釀造過程沒有像其他白酒一樣的勾兌過程,酒中不添加任何人工成分(酒精、增香劑),所以說原漿白酒是健康營養的首選白酒。而且原漿白酒無論從口感、香氣、酒質等各個方面都遠勝其他類型白酒,可以說原漿酒是白酒的最完美狀態。

現代原漿白酒是在繼承了古老原漿白酒釀造工藝的基礎上,融入了高科技微生物發酵技術釀造而成,相對於勾兌酒和傳統蒸餾酒其優點在於,原漿酒中對人體有益成分多,含有18種胺基酸,7種人體必需胺基酸,此外還含有糖分、有機酸、酯類、高級醇和豐富的維生素等,豐富的營養性遠高於其他傳統白酒,並且由於是原漿酒,沒有勾兌過程,不含任何人工添加劑,酒質純淨,飲後不上頭,不傷身,而且無保質期。

釀造工藝

從工藝層面上講,瀘州原漿酒在瀘州老窖原有釀製工藝基礎上,進一步鑽研發酵、堆糟以及蒸餾等環節對品質的影響,經過不斷研究和探索,將原漿酒釀製古法與現代科學相結合,創造出特有的釀製方式。

1、糟分數層,僅取中層

在瀘州老窖釀酒傳人的眼裡,每一層酒糟所醞釀的酒的酒體風味是不盡相同的,上層味淡下層陳雜,唯獨中層所出之酒香陳適中天然適口,因此瀘州老窖釀酒傳人自古之選用中層酒糟釀造原漿酒。而分層越精細,取量就越少,酒質則更加天然醇和。所以自古原漿就是稀貴的好酒。

2、酒分數段,只摘中段

出酒同樣也是關鍵,根據出酒的酒花,判斷酒的品相,是釀酒傳人多年拿捏的傳統絕學。初出之酒水汽過大酒度不足,而尾段之酒又酒度有餘香味渾濁,因此掐頭去尾,根據酒花的變化,取出稱心的原汁美酒,這樣的酒天然調和,無需勾兌,這便是原漿酒雛形。再經過封壇洞藏,經年的原漿老酒更鍛造出萬里挑一的稀貴陳香。如此精釀的好酒自古便是世人追捧的酒中聖品。

品鑑之道,意味天成

品原漿之味,鑒原漿之真

瀘州原漿意味天成,以傳世技藝參悟摘取之道,需應天時、順地利、通人和;

原漿釀製中,糟分數層取其中間,看花摘酒取其一脈,方釀得原漿美酒;

去勾調之累贅,無機械之痕跡,以瀘州老窖傳人領銜釀製;

品鑑原漿,酒香天然無飾,回味陳糧韻味悠長。

原漿酒

王士禎談笑定“原漿”

不偏不倚是原漿,君子之道伴酒香。

自然天成釀藝妙,大器無琢震四方。

這首瀘州原漿酒民謠,其淵源於大清著名文壇領袖、刑部尚書王士禎。王士禎對瀘州白酒的熱愛,早在其一些詩書中就有體現,而他對原漿酒的定位,雖不被多人知曉,卻成就了瀘州老窖的一段佳話。

王士禎(1634——1711),山東恆台人氏,他本出生於明朝晚期,大清入關之時,年僅11歲,故其政治生涯在清王朝中才得以展現。他應秀才、中舉人、成進士,仕途節節高升。康熙11年,他榮升朝廷禮部主事,年僅38歲。

這年,他前往四川督考。眾所周知,滿清政府占據大明江山後,採取懷柔與血腥的政策——不屈者斬,順應者則可通過公平考試做官。所以,清初時期,其大考之嚴,考官之正也蔚然成風。儘管如此,朝廷依然委派官員前往各地監考,這王士禎自願請命出使四川,心中自有打算。

原來,這王家本世代官宦之家,年年可得朝廷貢酒。瀘州在明朝時期就也是全國33個大商阜之一,其酒稅最高。著名的永寧河,因承載往朝廷的貢品運輸,才有“納貢之溪”之稱,如今的瀘州市納溪區,也來自這個命名。

督考之後,王士禎並不急於趕回京城,而是逆江而上,前往瀘州。朝廷命官駕到,嚇壞了瀘州各大鄉紳,於是紛紛前往拜訪,所獻之禮品,堆積如山。那王士禎唯酒笑納,其他一一謝絕,於是,王大人好酒之說,傳遍瀘州。

在瀘州,王士禎天天與酒為伴,卻並非滿意。問其原因,他說:“這酒原產之地,和宮廷所貢美酒不相上下——陳而不鮮,不知剛釀製出來的酒是何品味?”

原來這朝廷官員要喝新出之醪!這讓各地鄉紳很是棘手!立即召集瀘州各大作坊掌門,都言不敢貿然行事——因剛經過蒸餾之酒,要不燥辣、要不過分濃郁,都不入口味,各作坊掌門紛紛表示——酒須經過儲存,方能吸地之陰氣,在酒體平衡之後,還需勾調,口感才夠完美,把剛釀的酒進獻大人,豈不是要討他罵嗎?

正值秋季,秋酒發酵成熟,乃出酒之好季節。一大早王大人不打招呼,就直接由八人大轎抬著,興師動眾地進了位於瀘州營溝頭的老作坊,進槽坊一坐定,立即下令,翻糟出酒,他要親自觀看流程,並親嘗剛釀製出的老窖。

這一下不打緊,讓瀘州各大鄉紳馬不停蹄地趕往槽坊,大家手裡都捏了一把汗!要知道,這王大人不但背景旺,且自身文採風流,如若得罪,不但自己升官無望,還會壞掉瀘州酒好之名聲——等大家都惴惴不安地站在王大人下方時,但見一槽坊師傅,鶴髮童顏,身材矍鑠,出現在王大人面前。

這師傅世稱老金寶,乃原作坊遺留的最後一個匠人!原來,那營溝頭酒坊在明代是舒家經營,明滅亡之後,舒家發誓不為異族釀酒,於是搬遷異地,隱居起來,將酒坊賣給溫家。溫家作坊號稱“永盛”,將酒經營得如洪流趨勢般發展。這白髮老金寶,本是舒家匠人,學得一手“看花摘酒”絕技,主人搬遷後,本該隨主人而去,卻因年事也高留了下來。這王大人駕到,老金寶知道,單靠“看花摘酒”絕技,酒質還是易出現偏差,但他似乎成竹在胸。

“開窖”!卯時三刻,隨著一聲長長的吆喝,老金寶指揮若定,將酒糟從窖池取出。但見那酒糟,冒著熱氣,按照上、中、下三層分別堆放。老金寶號令匠人將正中間那堆進行蒸餾。看準時辰,酒定時流了出來,老金寶看那酒花,不斷變換——當大如魚眼之時,一聲令下——“摘酒”,那酒,熱熱濃濃,冒著霧氣,被端到了王士禎面前。

王士禎用鼻子聞聞,一陣酒香直穿鼻孔;用舌頭舔舔,那酒仿佛生根一樣,死死纏住舌頭,很是愜意;飲下一口,其酒醇厚豐滿,頓時渾身酥軟:

“這酒有陳年的感覺,又有新出酒之鮮香。”王士禎再飲,越飲越愛,突然臉有怒色——“大膽!你們不是說,剛出的酒不能飲用嗎?為何要騙本官?”

聽此言語,各大鄉紳面面相覷,嚇得戰戰兢兢,但見老金寶淡定跪在王士禎面前:

“回大人,酒在釀造過程中,因其糟醅位置不同,其發酵成熟度也不一樣。所以,我們實行分層堆糟;出酒時,每堆酒糟中,其出酒儘管源源不斷,但可分三個酒段——這根據酒花的變化,進行掐頭去尾,中間部分的酒,不偏不倚,天然調和,方能直接入口。”

王士禎聽過此言,很是驚訝,於是親自走下座位,將老金寶攙扶起來——“老師傅如此懂酒,本官很是佩服!不過我還是要嘗嘗其他堆糟的酒,看與老先生說法是否一致!”

一時,大家鬆了一口氣,看著匠人們將每堆糟子進行分別蒸餾。那王大人一一品味——第一層糟,接觸不到窖泥,易被空氣氧化,其酒辛辣,出的酒也分三段,被王士禎稱為辛漿、淡漿、烈漿;最下層酒,主體香典型,但過於濃厚,其出酒同樣分為三段,王士禎稱為濃漿、稠漿與密漿;中間層酒,其前後兩段酒花很細,泡沫較少,酒入口儘管雅致清爽,但其雜味也重,被王士禎叫做雅漿與清漿,唯有酒花變換最大的時候摘酒,入口恰到好處,其味不偏不倚,方顯中庸之道,該叫什麼漿呢?王大人想了想,終於脫口而出——“這才是酒之原味啊,就叫原漿吧!”

“好!原漿酒,共三層分九段,九中取五,寓意“九五之尊”,應皇上親嘗啊!”地方鄉紳們個個唯唯諾諾,點頭稱好。

從此,人們將直接釀製,不需勾調便可入口之酒,謂之原漿。那王士禎,離別瀘州後,一直沒有再來。儘管如此,瀘州的貢品中,又添了一款原漿酒,一時,響動京城,成為酒城瀘州的榮耀。

《原漿酒賦》

美哉原漿,天地玄黃,聚長江之靈性,育蜀黍之精釀。

緣自天成,老窖蘊藏,釀藝奇妙,香溢八荒:此分層堆糟,中部蒸餾,乃看花摘酒,取間品嘗。酒之豐美兮,不偏不倚,大器無琢兮,中和端方。

品之醪也,為君子之道;舉之觴也,斯大愛無疆。

杯里乾坤大,壺中日月長——此乃酒之大觀也,醉中真意,笑品原漿。

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