澳洲龍蝦

澳洲龍蝦

“澳洲龍蝦”學名叫澳洲岩龍蝦() 。節肢動物門,岩龍蝦屬,澳洲龍蝦屬於名貴淡水經濟蝦種 ,通體火紅色,爪為金黃色,肉質最為鮮美。 主要產地大洋洲具有六大特徵:一是體大肥美,一般商品蝦澳洲龍蝦龍蝦仔體重100—200克,成蝦在750克以上。二是生長快,產量高。三是營養豐富,肉質細嫩、滑脆、味道鮮美香甜,風味別具一格。四是適應性強,能忍耐惡劣天氣環境,在水溫5℃—35℃之間,鹽度17-24度之間能正常生活。五是食性雜,既吃動物性飼料,也吃人工配合飼料和腐殖質,且粗生易養。六是經濟效益高。澳洲龍蝦不僅產量高,而且有極強的耐活力,便於長途運輸。鮮活大蝦在國內外市場上倍受消費者青睞。

基本信息

形態特徵

足齡的澳洲龍蝦重為100~250g,國外最大個體有達5O噸的蝦體色為鑲嵌褐綠色,頭胸部和腹 部均勻連線,外被一層堅硬外殼;胸足5對,第1對特別發達而成強大的螯。雄性的螯比雌性的發達,雄性整的外側端有一膜鮮質紅帶,是雌雄分別的第2性徵;有3對觸鬚,外緣的1對特別粗長,約長於體長的1/3;尾部有5片強大的尾扇,外綴3片,中部1片較小。母蝦在帶卵期和孵化期,尾扇常向內彎曲.把粘附在腹部的卵包在腹內,以保護母蝦在爬行或受敵時的受精卵和稚蝦不受損,也是帶卵與不帶卵母蝦的區分;雄 的外生殖器生在第5對步足的基部,左右各1個,呈藍色透明 突起。雌性生殖器位於第3對胸足的基部,左右各1十,呈圓形,有一薄膜覆蓋口 。

生活習性

澳洲龍蝦 澳洲龍蝦

晝伏夜出,白天藏匿洞中,僅顯露兩對觸角和頭部用以感觸洞外動向,夜間外出覓食。主要攝食小魚、蝦蟹類、小貝類、海膽、藤壺、多毛類、藻類等。龍蝦依靠步足爬行,不喜游泳,行動遲緩。觸角靈敏,遇敵時轉動第二觸角摩擦發音器發出吱吱聲響以驚嚇對方。受驚時常屈腹彈跳,引體向後。喜廝鬥,常以俯衝方式攻擊對方,有群棲習性,蝦群區域性明顯,常因季節水溫變化和索餌、生殖等因素髮生遷移,通常夏季棲於淺水處,秋冬移向較深海區,繁殖時復又到淺海處。

錦繡龍蝦生活在珊瑚外圍的斜面至較深的泥沙質地。通常棲息在水深1至10米,最深記錄為145米,以岩礁及礁斜面之靜水處為多,有時也可在河口附近水質較混濁之泥底處發現。目前澳 洲龍蝦不僅在 澳大利亞進行人工養殖 , 而且美國、非洲、紐西蘭、南亞都已開始養殖。

敵害及蝦病防治

澳洲龍蝦 澳洲龍蝦

親蝦培育階段要防水老鼠、水蛇、青蛙的襲擊及累枝蟲、聚縮蟲、鐘形蟲等纖

毛蟲類的附著。幼苗階段還要
防水生昆蟲及幼蟲的危害。 所以 ,必須注意飼養前的消毒清池、採取一定的防範措施並加強飼養管理。紅螯螯蝦極易感染螯蝦易得的疾病 ,另外還易患一種由真菌引起的蝦病稱作“螯蝦瘟” ,只要將蝦苗放養和捕撈時的水溫掌握在21℃以上 ,即可避免 “螯蝦瘟”病的發生。 另外 ,養殖中可定期每 10d1次交換使用: 生石灰 20mg/L;硫酸銅加硫酸亞鐵0.7mg/L;呋喃唑酮1~2mg/L;大黃4~5mg/L進行全池潑灑以預防病害。

做法

原料

酒店常見的“澳洲龍蝦”也叫錦繡龍蝦,多為廣東越南等地的花龍蝦,並不是正宗澳洲龍蝦。活龍蝦1隻(約750克),麵粉200克,紅心鴨蛋1隻,紐西蘭黃油25克,芝士片5片,特濃鮮牛奶150克,碎芝士條10克。

調料

精鹽1克,味素1克,精製油500克,生粉5克,培根10克。

製作

將150克麵粉與鴨蛋和勻,製成全蛋面:將龍蝦宰殺、洗淨,切成3厘米方塊,拍生粉,入油鍋炸熟待用;把全蛋面煮熟切成麵條待用,培根切小粒炸脆;鍋內下黃油、芝士片、鮮牛奶、麵粉醬燒開,用鹽、味素調味,製成芝士醬;用芝士醬把煮熟的麵條加入炸好的培根粒拌勻,墊在盤底;麵條上面擺上炸好的龍蝦塊,上澆芝士醬,撒上碎芝士條;入280℃烤箱烤15分鐘取出,上桌即可。

特點

色彩悅目,味濃鮮嫩。

營養價值

澳洲龍蝦 澳洲龍蝦

澳洲龍蝦營養豐富,其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物 。且含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;

澳洲龍蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;

日本大阪大學的科學家發現,澳洲龍蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

注意事項

紐西蘭龍蝦(紐龍) 紐西蘭龍蝦(紐龍)

消費者在選購澳龍的時 候,應該將澳龍和紐龍(紐西蘭龍蝦)區別開來,紐龍多為暗紅

色或黑色或草色,爪紅色。與澳龍極為相似,但寬度和肥壯程度均不及澳龍。市面的所謂“澳龍”多為紐龍。

食用澳洲龍蝦的注意事項是蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

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