滷雞腿

滷雞腿

滷雞腿是一道以雞腿為主料,以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料,經鹽後,煮製而成的一道美食。

基本信息

美食原料

雞腿6隻,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

美食做法

1、雞腿除淨絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內;

2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘後撈起,洗淨血沫;

各式滷雞腿成品 各式滷雞腿成品

3、原鍋洗淨,放下雞腿,加入清水150克、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開後,轉小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻後,切片裝盆,澆點原鹵即好。

美食特色

金黃色,香嫩,鮮鹹。

樂活雞腿

現針對E世代年輕網路族推出的首批樂活農場產品有:野山椒泡鳳爪、川椒泡鳳爪、老壇醬滷雞腿、老壇醬滷雞翅、鹽局雞腿、鹽局雞翅。

做法之一

1、原料:雞腿500克。輔料:食鹽15克,冰糖2小塊,醬油兩小勺,八角3粒,花椒8粒,桂皮1塊,紅辣椒3個、生薑、蔥、料酒、味素適量。

2、原料處理:

清洗乾淨雞腿後放在清水中泡15分鐘,目的是浸出血水避免加工後有腥味。

3、做法:

製作材料 製作材料

鍋中加入適量的水燒開後加入除味素以外所有的輔料燒3分鐘攪勻後放入雞腿,煮製時間在20分鐘左右時加入味素繼續煮5--10分鐘大火收湯。關掉火悶制15分鐘後即可盛出食用。

做法之二

材料:廖排骨濃縮滷汁一包,雞腿

做法:

1.雞腿去羽毛,洗乾淨。

2.放入開水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝乾。

3.撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後,注水加熱,味道淡了可多加滷汁。

4.雞腿入滷水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘。

5.關火,讓雞腿在滷水中浸泡1小時,充分入味。

溫馨提示:

1.滷汁使用越久味道越香。

2.使用後的滷汁可用來燒菜、煮麵或作為火鍋湯料味道更佳。

食安建議

中國不少美食以滷水烹調,像人們常吃的鴨舌、鴨腿、滷肉飯等等。可據研究發現,滷肉加熱時間愈長,產生的致癌物膽固醇氧化物(COPs)也愈多。

食物滷煮太久會使營養素流失,且滷製品通常太油太鹹,多吃易患心血管疾病及增加腎臟負荷。

食物經高溫加熱會有氧化現象,時間太久會產生過氧化物,破壞血管、細胞膜及DNA等,而且不少滷味如豬腸等都含高脂肪,也有可能增加患心血管病的風險。

滷味加熱時間應少於3小時,而在滷水汁中加入合比例的冰糖及醬油,有助於減少致癌物。

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